Svamp funksjonelt brød i en brødmaker

[Linadoc]

Linadoc, ja, det er klart .. generelt, mindre nytte og mindre vannaktig.
Det er ikke forgjeves at jeg stiller inn timeren - signaliseringen! Deigen min er nesten i lokket! Vel, et halvt minutt til, og det er det!), Og på programmet ytterligere 21 minutter før du slår på bakingen. Og som jeg følte, er 3/4 ts gjær litt for mye, spesielt siden deigen også ble matet med deilig - 50g. rugmel unntatt hvitt og havregryn!
Generelt, nå må vi holde neven, det er en følelse av at taket vil falle ned i månekrateret der! Men jeg kjenner en hemmelighet og brukte den. Det blir kjent om en time.

Takk for nyttig informasjon og den enkle oppskriften!
Så snart jeg finner et normalt c / z-mel, vil jeg bake det.

[Palych]

Palych, men ikke skummelt! Den første pannekaken er klumpete, men den er velsmakende og sunn ... jævla den .... Juster oppskriften etter dine forhold - 10 gram frem og tilbake, 10 ml frem og tilbake, 10 minutter frem og tilbake ..... Og så vil alt gå automatisk, og det blir vakkert!
Tricia, Nastya, Jeg blir glad om informasjonen og oppskriften kommer til nytte!

[Linadoc]

Linadoc, og om semulegryn skriver du noe sånt, sannsynligvis er det ikke veldig bra. Hvordan påvirker det deigen, smaken.
Skrev du om den andre porsjonen gjær i deigen? Glemte allerede ...

Den første pannekaken er klumpete

Det er ikke normalt. brød. Litt savnet det siste. korrektur og en "rynket" hatt, nå under et håndkle ... jeg kan ta et bilde)

om semulje, skriv noe sånt,

I dette tilfellet tjener semulegryn i mengden 20 g som "forbedret hurtigmat" for deigen, på den blir deigen aktivert "med stormskritt." Det er bedre å ta hennes merke "T" (semulegryn), men det er ingen stor forskjell for kroppen. Den brytes øyeblikkelig ned av gjærdeigen.

den andre porsjonen gjær i deigen

Jeg har allerede skrevet. Når du baker brød med deig, inkludert bigu og pulisch, tilsettes en annen liten porsjon gjær i deigen. Denne andre serveringen inneholder "sulten" gjær, som aktivt produserer karbondioksid, som hever deigen. Mens den første, veldig lille delen av gjær i en deig, utfører andre funksjoner: det forbedrer smak, aroma, struktur av brød, bryter ned fytinsyre og oligosakkarider, beriker deigen med vitaminer, tilgjengelige mineraler og kortkjedede fettsyrer. Når den tilsettes deigen, er gjæren fra deigen allerede "full" og behandler ikke aktivt oligo- og disakkarider til karbondioksid.

[Linadoc]

Linadoc, det er klart ... bare her er det mange oppskrifter på deigbrød, og jeg har også en elsket, det viser seg brød ifølge GOST, som før for 20 kopekk. var, vel, akkurat. Generelt steg mel, vann og 1,4 g gjær, så med en kvart teskje steg det på 6 timer, det er mulig i kulden over natten og tilsett resten. mel og vann, gjæringssikre og pitcher. Og vi legger ikke til noe. Og her viser det seg av en eller annen grunn at svampegjær trenger "doping", noe som betyr at enten deres mengde er liten eller at de er inaktive. Jeg trodde at de ikke likte kefir-miljøet og at bakteriene "presset" dem, ikke tillot dem å formere seg sterkt. Vel, eller selve deigen er ikke nok til å gjære hovedmel under driften av programmet, vel, eller de liker ikke mel eller flak.




Akkurat nå tar jeg et ekspressbilde.


Ser du .. toppen er så bølget, baketemperaturen har begynt å synke (?) (?). Hvis den umiddelbart ble satt i en forvarmet ovn ... generelt, ville en obduksjon fortelle mer presist.

[Palych]

Palych, Igor, har du en firkantet bolle med HP? Hvis ja, i en annen modus er det nødvendig med ovnen, der tiden for siste økning er kortere. Jeg har en firkantet i landet, brødet er annerledes, så om sommeren blir jeg alltid forvirret i dingser og oppskrifter ((((

[paramedier1]

paramedier1, Veronica, ja, firkantet, den mest optimale formen, opptil 900 g. ca 2 liter. (slags). Og hva er grunnen?

[Palych]

Palych, Igor, området på bunnen av bollen er mindre, brødet suser fortere oppover.Jeg ble vant til det lenge, jeg må redusere ingrediensene når jeg baker på landet med en hastighet på 750 g. Den store hviler mot lokket

[paramedier1]

paramedier1, vel, jeg baker med en hastighet på 500 g mel, hvis den vanlige hvite, maks. opp til 550 selv om du savnet / overløp vann, kan du legge til. Og den varmes opp kraftig på korrekturhøyder, ved 40 ° C, noe som ikke alltid er nyttig. Eller det kan i det hele tatt være skadelig.

[Palych]

Ja, Palych, trenger du sannsynligvis fortsatt "fransk" -modus, og når du har et premiummel, reduser vannet med 10 ml og reduser gjærmengden i deigen til 2 g.

Jeg gikk nedover gaten og tenkte å tilby Palych å redusere gjæren, men her hadde Lina allerede gitt råd! Dette brødet hever seg veldig bra og hever seg raskt. I andre oppskrifter er prosessen mer langvarig, så det blir ok for bøtter forlenget oppover. Ja, du må lide i landet ...

For slikt brød med c / z mel, kli eller havregryn er slik luftighet per 4 g gjær et veldig godt resultat. Til premiummel kan du bruke 2-3 g gjær til hele brødet. Der er deigen lettere, det er lettere for gjær å heve den.

Kefir forvirrer meg, gir det en sterk surhet.

[Olga]

Olga, nei, det føles ikke i det hele tatt.

[Linadoc]

Linadoc, takk, beroliget. Ellers vil ikke mannen spise

Jeg la deigen etter oppskriften, på kvelden, klokka 11
Bevist gjær, for en uke siden hadde de vanlig brød på seg.
I dag så jeg på ca 12. Hun reiste seg ikke, eller hun steg veldig lett.
Kefiren var frisk, bare soppen ble fjernet.
Hva anbefaler du? Vente? Legg til gjær?

[Olga]

OlgaJeg tror du kan bruke. Selv en liten mengde gjær og kefir gjorde jobben sin, de overførte c / z mel og havregryn til et nyttig produkt. Og prakten av "andre trinn" gjær vil bringe. Så jeg tror du trygt kan lansere brødet.

Takk skal du ha

Hele familien likte Lina, jeg skal bake brød




Helvete i HP Panasonic, på programmet "Dietetic"

[Linadoc]

Linadoc, Hver dag ser jeg, mens andre spiste deilig brød.
Ovnen er nødvendig!

[Tatyana]

Tatyana, utmerket resultat! Jeg er glad for at alt ordnet seg! Alt er veldig enkelt, velsmakende og sunt. Peks for helse!

Ovnen er nødvendig!

Kom igjen Tonn, peki! Så vis og fortell!

[Linadoc]

Linadocom morgenen avsluttet vi den siste biten av dette medisinske brødet. Vi må fremdeles finne ut noe sånt.
Og i går hele kvelden leste jeg om alt dette i Lena Zheleznyaks blogg ... fytinsyre, maltose, amylase, sukker. Ja, vi må bruke tsz-mel. Generelt sett må du male det selv. Surdeig, deig ... generelt, akkurat nå er kunnskap en stang. Og havregrynormer. Emne.

[Palych]

Ja, Palych, Jeg snakker om dette, og jeg skriver på bloggen min. Jeg er glad for at ikke bare meg, men den informative analfabetismen er slående. Overalt er det veldig rare, ubegrunnede eller håpløst utdaterte uttalelser og pseudo diettmyter.

[Linadoc]

Linadoc, og hvor er lenken til bloggen? Jeg vil lese den.

[Palych]

Palych, skrev i en personlig.

[Linadoc]

Linadoc, ja, jeg skjønner, jeg ser ... jeg vil lese den til morgen.) ... så spørsmål.



Å hold meg! Generelt er nå mange ting klare. Hvis den brukes på denne oppskriften, kan den ikke betraktes som deig i ordets klassiske forstand. Nå er det klart hvorfor det er behov for industriell fôr. gjær til deigen. Det jeg la til raskt, termisk. bearbeidet havregryn og trodde naivt at dette brødet plutselig hadde blitt "helbredende" - barnslig naivitet. Videre uten bruk av cz mel eller kli (såing). Ga Lina synd på meg og frarådet meg ikke fra å prøve å bake dette brødet, vel, det ville absolutt ikke være verre, men neste gang hun gjorde et forsøk på å forstå (etter å ha lest artiklene) hvorfor alle disse prosessene og ingrediensene var nødvendig.
Men det er ett pluss i forsøket mitt. Du forstår fortsatt ikke hvorfor brødet mitt ble så oversvømmet etter å ha eltet dop. mel (w / c). Ja, en reduksjon i mengden gjær, tid, temperatur på korrektur er allerede et forsøk på å tilpasse seg situasjonen, og hvorfor den oppstod - jeg forsto bare etter å ha lest artiklene og ikke bare forfatteren av oppskriften.

Lina, se hva som skjedde

Syndig. Jeg avvek litt fra oppskriften - i stedet for 250 g premiummel satte jeg 150 og 100 c / t. Jeg la til vann, men tilsynelatende ikke nok. Eller hadde han ikke nok tid til korrektur?

[Yulia]

Yulia, ikke perfekt, men ikke dårlig! Krummen er flott! På en solid firer, la oss ta plateboken!

i stedet for 250 g premiummel setter jeg 150 og 100 c / s. Jeg la til vann, men tilsynelatende ikke nok.

La oss analysere feilene. Yul, hvorfor legger jeg mel i deigen og ikke i deigen? Fordi den inneholder en stor mengde fytinsyre, som under gjæringen av deigen på 1-2 timer ikke har tid til å gå i en tilstand der kroppen vil assimilere den uten problemer. Og i så fall vil det føre til flatulens, tyngde, nedsatt absorpsjon av jern, sink, kalsium og fosfor. Hvorfor trenger du det? Derfor tilfører jeg alt c / z-melet til deigen, og til og med i nærvær av gjæret melkeflora, som intensivt omdanner fytinsyre til en biotilgjengelig form. Så ikke legg det til deigen! Da slipper du å være smart med vann. Mengden fiber, vitaminer og beta-glukaner i samme mengde c / c mel og havregryn som er inkludert i deigen er ganske nok for kroppen.

Hadde du ikke nok tid til korrektur?

Etter krummen å dømme var det nok tid. Hvilket program gjorde du?

Yul, hvorfor legger jeg mel i deigen og ikke i deigen? Fordi den inneholder en stor mengde fytinsyre, som under gjæringen av deigen på 1-2 timer ikke har tid til å gå i en tilstand der kroppen vil assimilere den uten problemer. Og i så fall vil det føre til flatulens, tyngde, nedsatt absorpsjon av jern, sink, kalsium og fosfor.

Jeg har ikke studert teori ennå. Jeg ønsket c / z. På dette programmet bakte jeg i Panasika (jeg blandet den i en bøtte, bodde natten på balkongen, så la jeg den i ovnen med en lyspære, men det hadde vært nødvendig å varme den opp litt).

[Palych]

Å hold meg!

Palychdu kan ikke holdes tilbake! Og det er ikke noe behov. Man bør bare ønske et slikt ønske om å prøve alt og finne ut av det! Så ingenting skjer forgjeves! Alle mennesker gjør feil, det er ikke poenget. Poenget er hva slags opplevelse de får. Alt med erfaring er utmerket for deg - begge konklusjonene er riktige, og tanken går aktivt i riktig retning.

Jeg har ikke studert teori ennå

Her er det, hovedfeilen! Men det er greit! Nå er det viktigste å trekke de riktige konklusjonene. Se hvordan Palych

Her er det, hovedfeilen! Men det er greit! Nå er det viktigste å trekke de riktige konklusjonene.

Lina, spar i riktig retning, vær så snill

[Linadoc]

Linadoc, vet du hva jeg ikke har forstått ennå? Her er de gratis i denne kjeden: glukose-fruktose-sukrose-maltose hvor lang tid tar det? De skriver på ubestemt tid (i løpet av få minutter spiser gjæren opp alt sukkerfritt i melet) og så forveksles de med den "riktige" stivelsen. Og når de, etter å ha omorganisert seg, blir vant til å splitte (spise) det, så introduserer en ny porsjon ferskt mel der det er mer tilgjengelig St. sukker, skyver dem ikke til den første behandlingen, men de kaster seg fortsatt på stivelse, det vil si at de umiddelbart gjør noe nyttig for oss.
Med andre ord vil det være nyttig å gi dem en del av melet i deigen som da vil være deres viktigste mat, i hoveddeigen. De vil bli vant til det, lære å jobbe effektivt med det selv på deigstadiet. Hva tror du?
Og det er også en slik oppfatning at en tykk deig, i tillegg til de kjente positive egenskapene, er mer akseptabel for ICD-arbeidet, de fungerer bedre i en tykk (paradoks) enn i en flytende. Dette er sant?

[Palych]

Her er de gratis i denne kjeden: glukose-fruktose-sukrose-maltose hvor lang tid tar det?

Med andre ord vil det være nyttig å gi dem en del av melet i deigen som da vil være deres viktigste mat, i hoveddeigen.

Palych, gjær er den samme levende ting som vi er. Derfor vil de spise det som er lettere å bearbeide og bedre, det vil si glukose og fruktose, deretter maltose og laktose, og bare deretter stivelse (polysakkarid). Og før de har spist alle monosukkerne, så disaharaen, vil de ikke ta polysacharaen. Du kan ikke lære dem. Men du kan skape en mangel på monosakkarider - for å øke mengden gjær. Når det er mange av dem, vil de øyeblikkelig fortære alle monosakkaridene, deretter disachara og begynne å stivne, og frigjøre karbondioksid.Dette er grunnen til at det andre partiet gjær tilsettes. Og den første gjør jobben sin.

tykk deig, i tillegg til de kjente positive egenskapene, er mer akseptabel for ICD-arbeidet

De bryr seg ikke hvor tykk deigen er, det viktigste for dem er tilstedeværelsen av tilstrekkelig mengde substrat for gjæring. Men siden de formerer seg mye langsommere enn gjær, så vent enten i mange timer (men da vil gjæren gjære alt og deigen vil gjære - og så er det surdeig), eller tilsett ferdig. Min favorittteknikk er MPP og kald fermentering, som hemmer gjærutvikling, men ikke forstyrrer MPC-utvikling. Som et resultat - både smak og aroma, og fordeler, og ikke peroksydisert deig

Du kan ikke lære dem

Dette er tydeligvis ikke i ditt arbeid. Det er ikke for ingenting at jeg skrev hele næringskjeden til hawki strengt etter tur. For laktosespesial skrev ikke, det er en historie.
Men det jeg la merke til uvanlig er at etter å ha fortært alt som er lett tilgjengelig og ved hver endring av menyen, gjenoppbygger de kroppen sin, og når de har nådd den siste fasen av stivelse, og absorberer den aktivt, når en ny serie med en komplett lunsj ankommer, "scorer" de på det som dukket opp og fri maltose, fruktose, sukrose, og fortsetter å spise stivelsesmel. De er late eller energiske. det er ikke lønnsomt å gjenoppbygge stoffskiftet igjen, vel, i det minste gir de ikke opp prosessering av stivelse, slik de gjorde i begynnelsen, men slukte det og slukte det. Og det er det vi trenger!
Ok, glem det. Du forstår fortsatt ikke hva jeg ønsket å avklare.

de slutter ikke å behandle stivelse, slik de gjorde i begynnelsen, men slukte det og slukte det opp.

Hvorfor tror du det? Dette er ikke sant. De som spiste etter å ha spist sin egen andel. Og deres "barn" skynder seg igjen til monosakkarider, deretter til disakkarider, så bare for å stivelse.

Du forstår fortsatt ikke hva jeg ønsket å avklare.

Hva med brød, fortalte hun. Hva er det ikke verdt å diskutere i biokjemi og fysiologi her, fordi prosessene in vitro, in vivo og i testen er veldig forskjellige på grunn av en rekke komponenter. Det jeg allerede har beskrevet med tanke på mikrobiologi, patologi og fordeler for kroppen.

Ok, ikke mer.

[Linadoc]

LinadocKan jeg lenke til bloggen? Jeg vil lese den.

Jeg vil også ha en lenke

Til alle som spør, skriver jeg lenken i en personlig, for ikke å kaste bort emnet og forumet.

[Linadoc]

Linadocog her er min
Jeg gjorde alt i henhold til oppskriften, bare jeg tok mel i 1 klasse, i stedet for det høyeste. Deigen sto i kjøleskapet veldig lenge, men steg med to millimeter, ikke mer. Imidlertid ble strukturen løsere, og jeg fant det mulig å bruke den. Regimet valgte Diet, den totale tiden er fem timer. Jeg kuttet den bare i dag. Utseendet lar mye å være ønsket - den ene enden har bristet, skorpen er myk og ikke tykk. Krummen i seg selv er ganske lett, kan man si, luftig og ganske velsmakende. Det ser ut til at det ikke er nok salt, men dette er i utgangspunktet, så blir du vant til det ... Takk for den deilige og sunne oppskriften! Det ser ut til at den totale tiden er veldig strukket, men helt på bestefaren er dette et av de raskeste brødene jeg noensinne har bakt.

Og jeg er med rapporten. Jeg prøvde å lage det strengt i henhold til oppskriften, men livet dikterer sine egne regler. Jeg kunne ikke kaste ut havregryn, som sønnen min ikke fullførte om morgenen, la den til deigen. Og så fant jeg ut at det ikke var nok mel og gikk tom for Hercules-flak. Erstattet med det som er tilgjengelig: hurtigkokende havreflak. Mechnikovskaya ostemelk ble også brukt.
Jeg var veldig redd for at deigen skulle bli sur og brødet også ville surne - nei, brødet viste seg å være veldig velsmakende, duftende, ikke for luftig, men steg 2,5 ganger !, Jevnt porøst og elastisk.
Jeg skal definitivt lage det strengt i henhold til oppskriften!
Takk for vitenskapen!

[Catherine]

Catherine, veldig godt brød! Bra gjort! Nå må vi finne ut hvorfor deigen i kjøleskapet ikke hevet seg bra. Elte du deigen med varmt vann? Har du holdt det i 40-45 minutter ved romtemperatur? Hva er temperaturen i kjøleskapet? Samlet sett er krummen god. Du kan prøve en annen modus - Basic, French, Rye. Og du kan tilsette litt salt, men så et utslett med 2 ts sukker i deigen.



Tricia, Nastya, utmerket resultat! Men det er tydelig at grøten er tatt i bruk - litt mindre væske vil være nødvendig. Men generelt er brødet godt !!! Flink jente!

[Linadoc]

Linadoc, Jeg målte til og med temperaturen på vannet, siden mye tid har gått siden kjelen ble kokt, ved romtemperatur (kl. 24 *) var jeg en time, i kjøleskapet med en gråtvegg ... nederste hylle, og termometeret på toppen 7.2 * viste, om morgenen flyttet til toppen, men ... kanskje litt sent ... dette er min eneste rimelige forklaring, resten er utenfor forståelse med No Frost - deigen passer ikke i det hele tatt, den har blitt testet i lang tid, så jeg anser ikke at kjøleskap for korrektur eller herding av deigen jeg likte smaken, jeg vil absolutt tilsette salt - jeg vil legge til sukker, takk for hint Jeg har en Panasonic 2510, ingen rug, grunnleggende - etter min mening bra for en lett premium hvetedeig, men det fungerer kanskje ikke - det er vanskelig. Jeg har ikke prøvd fransk, men jeg likte også den diettiske ... det spiller ingen rolle hvor lang tid det tar, det viktigste er resultatet. Jeg skal bake den neste, med tanke på alle kommentarer og rettelser .

Og jeg kjøpte alt for vitenskap. Melet er riktig, hvetemel, og det viser seg at vi hadde en lang havregryn (kok i en halv time), malt 25 g. Jeg kjøpte også rugplanter (kli), det var forskjellige, et dusin varianter (bokhvete, lin, mais, hvete ...), jeg tror dette er de mest nyttige elementene.
Jeg vil lage den første med hvit premium, jeg skal erstatte 15 gram med kli.
Det var et problem, all surmelken min smakte (gjettet for å prøve) bitter ... generelt, var det en kapets? Rømme kastet et par Art. Heldigvis er det litt nødvendig. Så fant jeg yoghurt i en pose, jeg vil heller erstatte den med den ... generelt, med denne skjøten. Vel, flytende deig !!! Sammenlignet med din på bildet ... etter en halv time i varmen, vil jeg legge hvitt mel, det viktigste, til ønsket tykkelse og blande igjen i omtrent to minutter. Jeg kan skje to. Eller er det bedre enn disse inokuleringene av rug i deigen?

[Palych]

Palych, tilsett kli, dette er mer logisk - de trenger også å oppløse fytinsyre. Og ta 10-20 ml væske fra testen.

tilsett kli

Inn i deigen? Ha, nesten 5 timer har gått, og hun har allerede doblet seg og sier hei til deg). Nope, "fortykket" med hvitt mel, tre skjeer (ca. 25 gram), la nattreningen spise for å spise det han skal spise i morgen for det viktigste. Og kli vil gå til hovedrommet. elting. Kommer fra "tårnet" 1 klasse. 4% av 250 ... 10 gram. Hvorfor redusere vannet? Spesielt siden det kommer mer i såmenyen? Jeg vil helst ikke ta bort melet. For mbk trohi "benkpress" er rømme ikke kefir.




For fetin ... det blir nøytralisert ved koking og steking, hvorfor forsvinner det ikke når det er bakt (en time ved 200 °)? Og det viser seg at alle alle vitaminer og mineraler er i en bundet (av det) tilstand? Hvis du legger til dette kli, som de sier, bare i dietten, uten en slik "smart nøytralisering", så er de ikke gode, men skadelige?

nøytralisert av både koking og steking

For det første, i tykkelsen på brødet er det ikke 200 * C, og ikke det er "nøytralisert" i det hele tatt. For det andre er "nøytralisering" og overgangen til en tilstand av biologisk nedbrytning med overgangen av kalsium og fosfor til en fri tilstand og deres videre assimilering slett ikke det samme. Og vi trenger det siste.

Hvis du legger til dette kli, som de sier, bare i dietten, uten en slik "smart nøytralisering", så er de ikke gode, men skadelige?

Når det sjelden brukes, er ubehandlet kli en fordel, da det fungerer i stedet for en kost og fjerner rusk fra kroppen. Med hyppig skade, fordi de tar frem alt som er nyttig, uten å gi noe tilbake. Og fiber er nødvendig hele tiden, så du må konsumere det ofte. Så mye for konklusjonen.

Alt dette er i artikkelen min om fytinsyre.

[Linadoc]

Linadoc, fra vel at jeg husket ... Jeg er med ml. barnebarnet og glemte hva som var på deigens loggia.
Generelt kom jeg godt opp, lot den stå i 20 minutter mens jeg kokte og veide alt annet. Det er nødvendig å se etter gul semulje, de sier dette fra harde varianter, tilsatt 10 g kli til melet, de viser seg å være lette, det tok 4 ss. skjeer. Og han ga gjæren "Viagra", det er den hemmelige ingrediensen.Nå en halv time på utsatt, for eksempel autolyse, så vil "franskmannen" slå på, jeg vil personlig kontrollere den siste korrekturen.
Og 25 g smult viser seg å være et stort bord. skje med en enorm hette! Jeg har tidligere lagt meg "med øye" og mye mindre. Vel, kanskje det burde være i oppskriften din. Jeg stakk den i biter over deigen i en bøtte, og med 2 elting, hvis ikke av seg selv, faller skrapen ned i deigen. Legg på fettet med en gang - hånden stiger ikke.

Takk igjen for oppskriften, jeg bakte den i går.
Brødet viste seg å være ganske lite, eller kanskje jeg bare er vant til å bake på solen, derfor virker det slik. Men krummen ser ut til å være god.

Fantastisk aroma av godt dempet brød og fantastisk kremaktig smulfarge.
Det er synd, spiserne mine liker ikke spesielt brød med tilsetning av CH-mel, men ingenting, vi lærer det sakte.
Forresten, deigen min hevet ikke veldig mye i kjøleskapet heller, jeg innrømmer at jeg har glemt den på kjøkkenbordet i omtrent halvannen time, den doblet i størrelse, og i kjøleskapet beveget den seg ikke. På slutten av gjæringen falt den til og med litt av, men det var ikke surhet i brødet i det hele tatt.