Rugbrød i surdeig fra tapetmel

["Polsk" eksperiment]

Rugbrød i surdeig fra tapetmel

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Rug surdeig fra tapetmel	430 g. (195 g. Vann, 235 g. Mel)
Rug tapetmel	470 f.Kr.
Ruggjæret malt	3 ss. l.
Salt	2 ts
Oliven olje	2 ss. l.
Honning	2 ss. l.
Vann	250 g (ml)

Kokemetode

• Jeg la den ferdige surdeigen i en bøtte, tok ut kameraet fra surdeigen (du finner den ikke i ingrediensene, se kommentarene nedenfor)
• 
• Jeg la til mel, malt, salt, smør, honning (honning spretter veldig lett ut av en måleske. Hvis du måler den med en skje etter smør, prøv det selv).
• 
• Helles vann
• 
• Elt i HP i totalt 10 minutter, og hjelper til med å samle alt fra sidene av bøtta med en slikkepott.
• 
• For å sette deigen ut av bøtta, kontinuerlig fukting av slikkepinnen, flyttet hun den bort fra sidene langs omkretsen og løftet den og skrællet deigen fra bunnen. Jeg fuktet en flat tallerken med vann, fuktet en av sidene på bøtta, og snudde bøtta, som på en slede fra en høyde, senket deigen på den våte overflaten av tallerkenen. Hun tok ut en omrører.
• Hun dannet en bolle med våte hender.
• 
• Hun drysset det rikelig med mel, gned det grundig med mel på alle sider, som en kylling blir gnidd med salt.
• 
• Overfør det til pergament bestrøket med mel og la stå i ovnen (forvarmet det litt).
• Nærmet 2 timer. Jeg bestemte meg for at jeg til og med sto litt ...
• se hvilke hull klekket ut
• Jeg la den i en veldig forvarmet ovn.
• Hun bakte uten damp i 1 time: de første 10 minuttene ved 230 ° C, deretter ved 200 ° С.
• Kjølt på et stativ, pakket inn i et håndkle.
• 

Merk

"Polsk" eksperiment

De brakte meg mel fra Polen, som dette Mąka Żytnia Razowa, som google oversatt som "Helt rugmel", dvs. tapet.
Hun "modnet" med meg i mer enn en måned. Hun så på henne, vridde henne i hendene, ristet henne som maracas. En gang åpnet jeg pakken for å lukte, berøre og prøve. Det ble umiddelbart klart at jeg aldri hadde taklet en slik pine. Nok store partikler av korn ble undersøkt i det, og det var mørket ... Igjen utsatt til flere ledige tider ... Det var ikke tid til eksperimenter ...

Og nå har timen kommet.

Hun begynte å mate surdeigen til baking, og melet viste umiddelbart sin karakter, - hun nektet å "drikke" vann. Nei, selvfølgelig absorberte hun det, men med den vanlige mengden 1: 1 fikk jeg ikke en myk plastmasse, som alltid, men "rømme". Jeg viste også karakteren min, tilsatte 40 g mel, det viste seg en surdeig på 460 g (210 g vann + 250 g mel). Forlatt henne over natten (~ 10 timer).

Om morgenen så jeg at hun ikke hadde steget mye, bare 1,5 ganger, men samtidig var hun alt i hull, som forventet, selv om hun raskt falt av da jeg plukket den opp for å se innover. Jeg begynte å samle ingredienser i en bøtte, ta bilder, og kameraet fløy straks inn i surdeigen ... Jeg så strengt på henne ... Vel, jeg tror jeg fikk et lunefullt mel, jeg tar ikke vann, men bare gir hennes fotografiske utstyr ... Det var da jeg først satte pris på at kameraet er til filming i vannet, på kjøkkenet - akkurat! Jeg vasket bare surdeigen fra ham under springen og fortsatte ...

Hun begynte å sile melet, og hun vridde funksjonene ut av fingrene og tindene mine ... Siktet ikke ... Snarere, halvparten går med store vanskeligheter, mekanismen i silkrusen går i stykker, og halvparten forblir trygt inne. Poenget kokte ned til det faktum at jeg i utgangspunktet helte disse kornene fra kruset i en bøtte ... Kampen fortsatte ...

Før jeg elte, husket jeg i tide at det trengtes mindre vann enn vanlig, og bestemte meg for å starte med 250 g. Det viste seg å være mye, jeg måtte tilsette mer mel under eltingen.

Jeg bestemte meg for å ta på prooferen uten form, fordi denne susen (ifølge eksperimentet med surdeig) kunne bli blåst bort ved den minste skjelven. Jeg la den stå rett på det strødde pergamentet på skulderbladet, slik at jeg senere kunne gjøre et minimum av bevegelser.

Så gikk alt greit ...

Lignende oppskrifter

Rug Custard Bread fra Seeded Mel. (Vanya28)

Brød med rugmel i en multikooker Polaris 0508D floris (lisa567)

Brød fra rugmel med kefirsurdeig (i KhP). (fugaska)

[Arka]

Arka, Du er veldig smart!
rug H U D O !!!
Slått ned!
Når vil du vise kuttet? Jeg vil gjerne se ham!

så interessant og vakkert beskrevet, jeg venter også på kuttet!

Tusen takk, AXIOMA og Anna, for slike fine ord!
Og her er kutteren Beklager fargegjengivelsen (en slags blå krøp inn), tross alt, kunstig belysning ...



Krummen viste seg å være fin porøs og ikke i det hele tatt tett, ganske øm, og skorpen er så sprø, tilsynelatende på grunn av den store dryssingen av dette grovkornede melet.
Smaken er fantastisk - mye mer enn jeg forventet, ettersmaken forblir ... kvass, eller hva? ... og jeg vil ikke stoppe, men - det er og er ...
Nå tenker jeg ... hva bakte jeg før? .. Nylig beskyldte jeg surdeigen, men det viste seg at saken var i mel ...

[Og her er kutteren]

... Og her er kutteren Beklager fargegjengivelsen (en slags blå krøp inn), tross alt, kunstig belysning ...

Arka !
Nå en helt forskjellig ting! Og kanskje er det den TREDJE tingen!
Et komplett tillegg i et så flott tema.
Jeg ser på bildet og vil prøve det!
Et veldig forførende ønske, virkelig ...

å dømme etter beskrivelsen, viste det seg å være veldig velsmakende brød! bra gjort!

Takk igjen, mine kjære!
Men brødet er borte ...
I går, da de prøvde det til sent på kvelden, noen med smør, noen med rød fisk ... Jeg klarte knapt å fotografere smula

Arochka, beundret teppet! For et mirakel! Så jeg elsker disse sprekkene!

[Arch]

Så jeg elsker disse sprekkene!

Og meg! Og sprekker, og en historie, og Arch !

[Arch]

Arochka, beundret teppet! For et mirakel! Så jeg elsker disse sprekkene!

Oh Gan, takk! Jeg selv, vet du, med hvilken glede jeg løp rundt ham?! Som en hund bak halen!

Og meg! Og sprekker, og en historie, og Arch !

Gjensidig, Dopletochka! Takk!

[Arka]

Arka, Jeg bakte brødet ditt, og det var mitt første brød helt bakt på ett surdeig og rugmel. Som forrett brukte jeg et halvferdig rugprodukt fra Viki. Vel, takk. Jeg likte brødet!

Wow! for en skjønnhet!
Surdeig for alltid!

Og i sammenheng?

["Polsk" eksperiment]

Merk

"Polsk" eksperiment

De brakte meg mel fra Polen, som dette Mąka Żytnia Razowa, som google oversatt som "Helt rugmel", dvs. tapet.

Jeg drar snart til Polen og kjøper meg slikt mel!

Jeg drar snart til Polen og kjøper meg slikt mel!

brødet fra det viser seg å være så veldig velsmakende!
kjøp, du vil ikke angre på det!
vær oppmerksom på utløpsdatoen, slik mel lagres ikke på lenge

Finn mer "fermentert rugmalt" ..

I Grodno har jeg ikke sett dette på salg, vel, kanskje i Polen vil det også være i salg. Det gjenstår å finne ut oversettelsen

Og det kan være problemer med dette - fordi Google oversatte spisskummen for meg som kminek, og det viste seg å være vanlig spisskummen. Jeg lette etter ingredienser til hummus .. Forresten, med selvbakt rugbrød-hummus - det er det!

Og i sammenheng?

Som bedt om i kuttet. I stedet for gjæret rugmalt, la jeg til kvassurt. Ved lunsjtid var nesten alt brød pakket, alle likte det

[Pilegrim]

Pilegrim, det ble bra!

stilllalive, spør żytni słód
og spisskummen kan erstattes med spisskummen, som er pakket av de fleste krydderbedrifter

Som bedt om i kuttet.

Søt!

I stedet for gjæret rugmalt, la jeg til kvassurt. Ved lunsjtid var nesten alt brød pakket, alle likte det

Å super! Jeg har også en konsentrert kvassurt! Jeg skal prøve!

[żytni słód]

stilllalive [/ b], spør żytni słód

Takk for oversettelsen!
Jeg tror det ikke burde være en feil

og spisskummen kan erstattes med spisskummen, som er pakket av de fleste krydderbedrifter

Ja, til slutt gjorde jeg nettopp det, jeg leste bare et sted på internett at spisskummen og spisskummen, selv om de er like, ikke er det samme, og at det er bedre å ikke bruke det i det hele tatt enn å erstatte det med spisskummen. . Håpet at i Polen kan du kjøpe og sammenligne

Men hummusen min er også bra med spisskummen!

Og hvis jeg ikke tar med tapetmel fra Polen ennå, vil jeg prøve det på skrelt mel, er det heller ikke så farlig? ..

Og hvis jeg ikke tar med tapetmel fra Polen ennå, vil jeg prøve det på skrelt mel, er det heller ikke så farlig? ..

Selvfølgelig ikke.
Skallet brød vil mykere (hvis mulig så om rug)

[Arka]

Arka, Jeg har et spørsmål om surdeigen. Oppskriften sier forholdet på 195 g vann, 235 g mel. Jeg mater rug surdeig i forholdet 1: 1. Hvordan kan jeg mate min egen riktig for å få starteren beskrevet i oppskriften? ..

[Arka]

Arka, Jeg har et spørsmål om surdeigen. Oppskriften sier forholdet på 195 g vann, 235 g mel. Jeg mater rug surdeig i forholdet 1: 1. Hvordan kan jeg mate min egen riktig for å få starteren beskrevet i oppskriften? ..

Komposisjonen inneholder den vanlige evige surdeigen. Min var opprinnelig 100% hydrert, men dette bestemte melet absorberer ikke vann godt, og jeg måtte justere tettheten, siden det viste seg å være for flytende 1: 1. Hvis du har vanlig mel, for eksempel skrelt mel, så kan du ta surdeigen din i henhold til den totale vekten til surdeigen i oppskriften, uten å korrigere noe. Og når du elter deigen, se, og tilsett eventuelt vann slik at du får en ikke tett deig. Hvis du ikke forstår klart, still spørsmål ytterligere, vil vi finne ut av det.

[Arka]

Arka, Takk!

Det viste seg å være veldig velsmakende brød laget av skrelt mel og på vanlig evig surdeig!

Riktignok sviktet den estetiske siden meg tradisjonelt - midten sank, så jeg legger ikke ut den

[Arka]

Arka, Takk!
Det viste seg et veldig velsmakende brød laget av skrelt mel og på den vanlige evige surdeigen!
Det er sant at den estetiske siden tradisjonelt har sviktet meg - midten har falt, så jeg legger ikke ut den

Til din helse!
Og midten slapp - den kunne stå i en halv time, eller det er nødvendig å kna deigen tettere

Og midten slapp - den kunne stå i en halv time, eller det er nødvendig å kna deigen tettere

Vel, tilsynelatende må jeg fremdeles føle dette delikate øyeblikket ... jeg kunne ha stått i en halv time! Hvordan definerer du øyeblikket? Kriteriet om at deigen skal doble i størrelse ser ut til å være veldig tilnærmet - tross alt bestemmes det av øye ...

Her er deigen før du hever:



Her før du setter den i ovnen:





Til slutt ...

Utydelig endret.
Neste gang, med samme proporsjoner, ikke vent til den hopper ut av pannen, så den har vokst 3 - 3,5 ganger.
Når den fyller to tredjedeler av pannen, slår du på ovnen for forvarming, den vil varme opp maksimalt, - plant den.
Og det viser seg at han allerede har brukt opp alt sitt potensiale, og han har bare en vei tilbake - ned.

Takk!

Neste gang prøver jeg å sette den i ovnen tidlig!

Jeg vil rapportere om resultatene! ))

Takk så mye!!! Beskrivelsen av prosessen med oppskriften og brødet er bare deilig og en kutter nærmere

Og lukten !!!!!! Og skorpen er sprø !!!!!

Takk så mye!!! Beskrivelsen av prosessen med oppskriften og brødet er bare deilig
Og lukten !!!!!! Og skorpen er sprø !!!!!

For en kjekk mann! Og mønstrene på skorpen! ..

Jeg er glad jeg likte oppskriften!

arka, og hva betyr 195g vann og 235g mel surdeig, tilsettes det i forretten etter kjøleskapet eller hva? Takk. Inntil du finner ut av det med disse surdeigene .... Jeg snakker om "rugbrød med surdeig."

arka, og hva betyr 195g vann og 235g mel surdeig, tilsettes det i forretten etter kjøleskapet eller hva? Takk. Inntil du finner ut av det med disse surdeigene .... Jeg snakker om "rugbrød med surdeig."

hvis fremdeles relevant ...
det var opprinnelig 100% surdeig (like vektdeler mel og vann), men dette bestemte melet ønsket ikke å absorbere vann, og måtte redusere vannmengden for å opprettholde den vanlige tykke konsistensen

Hallo! Endelig kom jeg til brødet ditt! Jeg har ønsket meg lenge, men alle mulighetene var ikke der. Nå avkjøles det.
Jeg tror jeg overeksponerte den i ovnen ... Jeg så at du hadde 1 times bakst og jeg (nudler) varte i 55 minutter ... Generelt vil jeg vente, kutte den og den vil bli sett ...

I dag prøvde jeg litt brød til frokost. Velsmakende! Det er sant at bunnen min er brent .... Neste gang holder jeg den mindre i ovnen.Jeg vil ha slikt mel som ditt! Jeg har rug og fullmalt og skrelt, men begge er finmalt, men jeg vil ha grovsliping!

Vi smakte på dette brødet, alle likte det! I dag bakte jeg for andre gang! Jeg holdt den i 40 minutter, den ble bakt normalt, den brant ikke.
Bare jeg får ikke slike hull som du ... Alle rugruggene mine er litt tette ...

[Anastasia]

Anastasia, god dag!
Jeg er veldig glad for at jeg likte brødet. Han er min favorittrug.
"hull" - Mente du smuler?
Hvis krummen er i surdeigen, kan du prøve å mate surdeigen i 2-3 trinn før du legger den i deigen.

[Arka]

Arka, ja, ja, dette er hullene ...... Takk for rådene! Jeg vil absolutt prøve!

Takk for oppskriften. Brødet viste seg, men jeg halverte nesten proporsjonene, og tilsatte mye mer væske, siden deigen ikke var godt blandet. Bakt i en brødmaker.

[Hippyastrum]

Hippyastrum, du har et godt brød!

Si meg, blir krummen våt eller tørr etter baking? Hvor mange ganger jeg prøver å bake rugbrød, det viser seg å være vått hele tiden inne, jeg vil gjerne ha det tørrere ...

[Hippyastrum]

Hippyastrum, Masha, veldig vakkert brød kom ut, og en skorpe og smuler!

[Pannekake]

Pannekake, alt avhenger av mel-vann-balansen og styrken av surdeigen.

Utmerket, duftende brød! men av en eller annen grunn sprakk det mye .... Jeg har det vanlige skrelte melet, jeg byttet ut halvparten av vannet med bjørkekvass.

Brødet er bare super! selv om jeg har enkelt rugmel. Kefir-surdeigen er ung, så jeg la til en klype gjær.
i løpet av blandingen virket det som om det ikke var nok vann. la til litt, men det var ikke nødvendig.
Jeg var litt forsinket på jobb, og han skilte seg med meg i tre timer ... selv om det ikke så ut til å ha avtatt.

Nydelig brød! Så jeg elsker dette sprekknettet i skorpen!

dette sprekknettet i skorpen

Vel, der hjalp jeg litt før jeg spredte meg ...

Arch, og malt trenger ikke å brygges før du legger den med andre ingredienser i HP?
Jeg har ikke besøkt forumet på lenge. Og så snakker det rundt brød og til og med surdeig. Vel, jeg bestemte meg for å dyrke surdeig i en uke. Og jeg velger selve oppskriften. Tidligere fikk jeg ikke Borodino-brød. Selv om din ikke ser ut til å være Borodinsky, ser den ut til å være heftig i henrettelsen. Hva er jeg veldig god på. passer inn

[Olga]

Olga, malt trenger ikke å brygges. Det kan tilsettes tørt som i denne oppskriften.
Men for vaniljesaus brygges malt (hvis det er til stede i oppskriften) sammen med en del av melet og insisteres i et par timer. Krummen er blank i slike brød.

Ja takk Arochka.