Hvorfor er pasta i forskjellige størrelser og former?

^{Paola Antonelli}

Ordet "pasta" (pasta) kommer fra latin og betyr "lim inn". Det handler om å kombinere vann og litt mel slik at du kan forme deigen. Det er avlinger i verden som bruker rismel, andre bruker soyapulver. I Italia pleier vi å bruke durumhvete.

Pasta har eksistert i århundrer, men blomstret virkelig under renessansen. Og først senere, på 1600-tallet, ble de mer utbredt.

Når du designer et objekt eller en virksomhet, tenker du på hvordan du får det til å fungere? Så tenk på det samme for pasta. Vil du at den skal være ribbet eller glatt? Ribbet absorberer sausen bedre. Vil du at de skal være runde, eller vil du at de skal være firkantede? De smaker annerledes. Alt av en grunn.

Den fantastiske taksonomien til pastatyper har mange forskjellige måter å skille den på, men en av hovedavdelingene er fersk pasta og tørr pasta. Tørr pasta er alltid hård hvetemel og vann. Fersk pasta kan lages av de samme produktene, eller med tilsetning av egg. Tenk bare på en deig som du kan forme til hvilken som helst form.

La oss snakke om noen av de virkelig klassiske typene kort pasta.



Penne - vi kjenner dem alle, ikke sant? De er kuttet i skrå vinkel, ideelle for å plukke opp sausen.



Farfalle betyr slips, eller slips som du kaller det her, fordi de ser ut til å bli klemt i midten.



"Orecchiette" betyr "små ører" og de er typiske for Puglia og de er deilige.

Og "conchiglioni" - selvfølgelig ser de ut som skjell. De er ribbet, så de øser sausen på utsiden og de er glatte på innsiden.

Mange såkalte flotte designere har mislyktes fordi de prøvde å forme pasta etter sine egne ideer. Den store Philippe Starck prøvde mandalaen. Noen deler var veldig tykke og andre var tynnere, så når du kokte pasta, ville noe av det være helt mykt, og noen ville være for sprø og fuktig. Dette er virkelig galt, men han var ikke en kvinne fra Bologna, han var ikke kokk fra Napoli, han var ikke italienske bestemødre som prøvde å forbedre finheten i pastaveggene.

Det er ingen måte å spore typen og variasjonen av pasta til den siste designeren, den siste oppfinneren, og det er deres skjønnhet. Det tilhører mennesker. Og hvis du tenker på det, kan denne enkle blandingen av karbohydrater og vann være grunnlaget for en hel kultur.

Interessant.