Fungerer alltid å erstatte fersk gjær med tørrgjær?

I dag ønsket jeg å dele mine små tvangseksperimenter.
Nylig presenterte min venn Lana19 meg en veldig god tørrbrød øyeblikkelig gjær "Fermipan super". Denne gjæren er til industriell baking. De kommer med et industrielt forbedringsmiddel, enzymkompleks og askorbinsyre. De er for forskjellige typer brød, inkludert tungt mel.
Jeg har ikke brukt tørrgjær på veldig lenge. Den siste jeg hadde var "Saf gold".
Jeg baker denne typen brød hver uke

Hele korn herdebrød med frø Bland mel godt med gluten. Smuldre gjæren og bland med mel. Oppløs honning i vann. Hell i mel. Begynn å blande på noen mulig måte. Jeg elte med en krok. Når alt melet ...ang-kay

Brødet er veldig lett. Krummen er ikke fet. Svært velsmakende. Det herder ikke lenge.
Og så i forrige uke tok jeg denne gjæren og elte brødet. Mengden gjær regnet jeg som 1 til 3. Det ser ut til at økningen var god, men til slutt fikk jeg et tungt brød med en grov smul. Brødet var foreldet rett for øynene våre. Samtidig elte jeg surdeigs hvetebrød med mørkt øl, malt og maltekstrakt. Det kom flott ut.
Her er et bilde.



Jeg elte hele kornbrødet igjen, og talte gjæren etter mel. Som et resultat la jeg inn mer gjær. Resultatet var like dire. Først trodde jeg at gjæren ikke fungerte bra, men kom det andre brødet bra ut?
Jeg bakte dette brødet med denne gjæren

Smørbrød med svarte sesamfrø, ost og soltørkede tomater Bland mel med gjær, sukker, sesamfrø. Hell i smør og varm melk. Begynn å elte med en krok. Tilsett salt etter 5 minutter. Rengjør bollen midt i batchen og fortsett eltingen. Knead ...ang-kay

Og "jordmor"

"Povitica" (Rovitica) søtt kroatisk brød Fylling. Hell nøtter, sukker, kakao, salt, vaniljesukker og kanel i en helikopter. Lag en smule. Ha melk og smør i en gryte. Kok opp. Hell nøttemassen og rør ...ang-kay

Resultatet gledet meg. Så begynte jeg å "synde" for mel. Jeg kjøpte en ny pose og bakte den igjen. Resultatet var like dire. Men jeg ga meg ikke. Elt den igjen, og lys c / z-melet med premiummel. Jeg la den i 100 gram fra den totale massen. Men dette er en avvik fra en veletablert oppskrift. Resultatet ble bedre enn med rent fullkorn, men likevel ikke det samme som før. Forskjellen kan sees på bildet.



Ovenfor er brød med tilsetning av premium hvetemel, og under er det fullkorn.
Og likevel plaget tvil meg. Jeg kjøpte presset gjær som jeg bakte dette brødet med. Blandet alt sammen som før. Bare fullkornsmel og komprimert gjær. Og her er resultatet.



Gjett hvor er det pressede gjærbrødet? Riktig. Han er til venstre. Brødet er det samme som før. Melet ble rehabilitert.
Jeg konkluderte med at det ikke alltid er like å erstatte presset gjær med tørrgjær. Kanskje noen vil bruke min erfaring.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, Jeg er enig, denne erstatningen er ikke alltid bra, for eksempel fungerer ikke kakene mine med tørr gjær, jeg prøvde forskjellige tørrgjær og kaker passer ikke, og det er alt, men min svigermor baker alltid tørt og normalt, men jeg har bakhold med kaker. Og for brød har jeg godt med både tørt og levende, jeg har ikke prøvd en slik oppskrift, men denne ble bra med både levende og tørr, det er absolutt ikke 100% fullkorn, men det er mye fullkorn og kli

Formet svampklidbrød Lett å lage, veldig velsmakende, eksepsjonelt duftende, luftig, porøs og samtidig sunt brød med kli og fullkornsmel, bakt i form eller kjele. Takk ...Linadoc

[Svetlana]

Svetlana, Jeg kom over dette i dette rent fullkornsbrødet. Jeg husker ikke at jeg følte forskjellen før. Jeg bakte også påskekaker. Vi arbeidet. Men jeg tok tørrgjær til dem spesielt til baking.

Jeg bakte også påskekaker. Vi arbeidet. Men jeg tok tørrgjær til dem spesielt til baking.

Og svigermor tar for kaker ikke bare for baking, men Dr. Oetker, de kommer ut med henne (hun selger ikke andre), men jeg prøvde og alt var ille. Så jeg vet ikke hva jeg skal tenke. På de levende hadde jeg ingen punkteringer med påskekaker.

Jenter, jeg pleide å ta bare pressede kaker til kaker, og resten av bakverk - på tørre. Brødet er tørt. Jeg prøvde alle slags forskjellige, men nå baker jeg bare tørre aktive på Pakmaya, en stor pakke - 80 g. Billig og munter. Jeg setter dem ofte inn to ganger mindre enn normen. Du kan ikke kjøpe pressede i noen butikk, så i år bakte jeg kaker på tørre, det var ikke opp til søket. Alt ble bra, jeg vil ikke lenger bry meg med pressede. Forresten, Paposhnik bakte, Angela har det også i oppskrifter. Det eneste som, som vanlig, ikke reduserte tørkehastigheten, fordi deigen var veldig rik. Hun tok en hastighet på 1/3 av massen av presset, tilsett litt sukker, litt mel og litt vann, gnidd med en tresleiv. Massen ble - en til en presset, da de ble malt med sukker før de ble tilsatt deigen. Og lukten er like behagelig, og fargen og konsistensen. Men det viktigste er at de jobbet like bra.
Nå har hun korrigert seg i navnet - det er tørt aktivt, ikke hurtigvirkende.

[LydiaVera]

LydiaVera, ja, tusen takk, jeg skal prøve, det er lett å finne pressede her, men jeg vil også bake kaker godt på tørre.

[Svetlana]

Svetlana, Prøv det! Jeg leste et sted som var presset og tørt aktiv dette er den samme gjæren, bare vann ble fjernet fra den andre, på grunn av hvilken holdbarheten øker, og generelt er det mer praktisk å lagre dem.
Her er noe annet jeg har fra et sted, kanskje til og med med CP: "du trenger å oppløse tørr gjær nøye og nøye, og observere visse forhold, nemlig: tilsett 5 deler vann til 1 del gjær (den optimale vanntemperaturen er 35 - 38 C ) og stå i 10 - 15 minutter, i løpet av hvilken tid gjæren ikke omrøres på grunn av risikoen for å skade cellemembranen, og rør deretter forsiktig. Vanligvis krever aktiv gjær bekreftelse av aktivitet. For å gjøre dette, tilsett litt mel og / eller sukker til gjærløsningen og la den være varm i 10-15 minutter. Hvis gjæren lever, danner den en vakker skumhette, hvis det ikke er noen hette, har gjæren dessverre mistet aktiviteten og må byttes ut. "

Hvis gjæren lever, vil den danne et fint skummende hode.

Jeg har alltid en deig med tørr gjær med hette, men deigen passer ikke og det er det ((Men jeg brukte rask gjær, nå prøver jeg med aktive.

[LydiaVera]

veldig god tørr brød øyeblikkelig gjær "Fermipan super"

Det er så bra at jeg så her! Det betyr at de bare skal brukes på fly. Anji, tusen takk for forskningen din - jeg ville ikke ha tålmodighet eller erfaring-dyktighet til å komme til slike konklusjoner. Jeg ville bare sitte og gråte og klandre krokhendene mine.

Jeg fikk også slik gjær på anbefaling. Ingenting ser ut til å fungere på solen, det er mindre gjærlukt i det ferdige produktet (som for meg), men jeg jobber helt uten gjær, bare kaldbrygging noen ganger, hvis jeg ikke er lat.

Jeg leste et sted at presset og tørr aktiv er den samme gjæren,

LydiaVera, Natasha, disse Fermipan Super med tilsetningsstoffer, det er ikke bare gjær i komposisjonen, det er forbedringer.

LydiaVera, Natasha, disse Fermipan Super med tilsetningsstoffer, det er ikke bare gjær i komposisjonen, det er forbedringer.

Dette var råd til meg, jeg skrev ikke om Fermipan, selv om jeg elsker Fermipan, men jeg lagde ikke den slags brød som de ikke jobbet med, jeg bakte ikke baking på dem.

Det er så bra at jeg så her! Det betyr at de bare skal brukes på fly.

Jeg brukte dem i 1 c og med rugmel og c / c bare ikke 100%

bruk dem bare på fly

Sveta, de fungerer fint på tårnet. På en kvernstein hvete fullkorn med et protein på 15,6 finmaling også. Selv overrasker at de rett og slett ikke jobbet for tsz. I sammensetningen av brødet er det også gluten. Jeg har ikke prøvd det med rugmel.

Selv overrasker at de rett og slett ikke jobbet for tsz

Har du prøvd andre tørre? Kanskje det er dårlig tørt på det?

[Svetlana]

Svetlana, har ikke prøvd. Jeg har ikke brukt tørrgjær på lenge. Jeg tok bare pressede.

[Angela]

Angela, vel, bare, plutselig er det ikke Fermipan, men denne typen gjær.

På en hel hvete kvernstein med 15,6 finmalt protein

Ikke mel, men plass! Jeg har ikke engang hørt at dette skjer! Er dette din ukrainske?




Fermipan super har enzymer. Jeg tror at dette kan være årsaken til deres slik oppførsel i CH-melet. Der er enzymaktiviteten også oh-oh-oh og uten tilsetningsstoffer.

plutselig er det ikke Fermipan, men denne typen gjær.

Jeg vet ikke. Jeg vil ikke eksperimentere allerede

Er dette din ukrainske?

Ja, "Zeleniy Mlyn", Lviv. De har alle kvernesteinsmel. Jeg har henne ikke i byen. Jeg tok en pose på 25 kg i denne produksjonen. Brødet fra henne alene er veldig fuktig, og bakingen er god. Jeg bakte jordmor på den. Det er en lenke over.

I dag delte de denne temkaen med meg, her er utholdenheten, smart jente, jeg elsker mennesker som ikke gir opp, men forstår hva som er galt. Jeg hørte at fersk gjær henter brøddeig bedre, de er sterkere i den og i bakevarer, som også ... akkurat der det er mye baking, vil noen gjøre i vanlige bakevarer. Men jeg testet ikke hypotesen)))
Å dømme etter eksperimentet her, tross alt, er det tilsynelatende.

Men jeg testet ikke hypotesen)))

Ikke tørt brød er godt hevet, men bakevarer og paier er verre enn levende.

Ikke tørt brød er godt hevet, men bakevarer og paier er verre enn levende.

så er alt sant, ikke forgjeves. jeg elsker levende ting så mye