Hard løpeost

[Forberedelse]

Hard løpeost

Kategori: Meieri- og eggretter

Ingredienser
melk	7 liter
pepsinpulver	på tuppen av en kniv
salt

Kokemetode

• For å lage hard ost som den som selges i butikkene, trenger du mye melk.
  
• Hvis du har tilgang til en ku eller et par geiter, så er denne oppskriften noe for deg.
  
• Oppskriften er ikke komplisert, osten kommer naturlig ut, men en ulempe er at det kreves mye melk.
  
• 
  
• Jeg har tilpasset meg normen på 7 liter, fra denne mengden får vi fat på 700 gram i vekt.
  
• Jeg gjorde det ved hjelp av flere teknologier, men for meg selv valgte jeg en, etter min mening den mest vellykkede, og jeg vil beskrive den for deg.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Forberedelse-
  
• Varm opp 7 liter fersk melk til en temperatur på 36-40 grader, jeg prøver den med hånden uten termometer, slår den av når melken ikke lenger er varm, men ennå ikke varm.
  
• Slå av og injiser oppløst pepsin.
  
• Jeg tar et glass kald melk og løser opp pepsinpulver i det, heller det i en kjele med melk og rør godt.
  
• Så dekker jeg kjelen med et lokk nødvendigvis!
  
• Og jeg lar det være i 5-7 timer.
  
• - begynnelsen av dannelsen av en blodpropp.
  
• I løpet av denne tiden vil vi danne en blodpropp og begynne gjæringsprosessen,
  
• blodpropp vil begynne å vandre, som det vil gi oss
  
• Først vakker "perforering" av ost
  
• for det andre osten vil få surheten vi trenger for god smak, fordi vi lager ost av fersk, ikke sur melk.
  
• 
  
• Etter det kutter jeg blodproppen i 4 segmenter og overfører disse segmentene forsiktig i et dørslag en etter en i en haug med en skje.
  
• Vi lar osten renne, mysen renner, jeg hjelper den med jevne mellomrom å renne, forsiktig gir ostemassen en avrundet form med hendene, klemmer den sakte slik at volumet på vår fremtidige ost avtar.
  
• 
  
• lasten kan nå plasseres.
  
• Som last bruker jeg en liters boks med vann, det er bedre å ikke bruke mer krefter, slik at vi har en tilstrekkelig perforert ost.
  
• Hvis du overdriver det med innsats, vil det være få hull.
  
• Jeg lar den renne over natten.
  
• 
  
• Så tar jeg osten ut av formen og lar den tørke i en dag ved romtemperatur, en skinnende skorpe begynner å danne seg på osten.
  
• Så overfører jeg osten til kjøleskapet, og i 5 dager tørker den opp, jeg snur den., Gni den med salt, salt og smak vil gi og hjelpe overflødig fuktighet til å komme ut av osten.
  
• 
  
• så pakker jeg den inn i papir for ikke å tørke ut, og legger grønnsaksdelen i kjøleskapet, snur den hver dag
  
• Osten kan spises med en gang, men ideelt sett bør du la den modne i en måned eller mer.
  
• I dag spiste jeg en måneds ost, veldig velsmakende.
  
• Det er en muggent ost på bildet, og det er det jeg prøver å lage Roquefort.
  
• Vel, det er alt.
  

Retten er designet for

700 g

Tid for forberedelse:

1 dag

Merk

natamylove, fortell meg hvor du kan kjøpe pepsin?

[natamylove,]

natamylove, Når jeg leser meldingene dine på forumet, har jeg et spørsmål: hva gjør du IKKE hjemme? Bravo!

Hvor var du i går med osten din? I går prøvde jeg å gjøre det for første gang med pepsin, ifølge en annen oppskrift skjedde det noe som ikke var veldig interessant. Jeg kuttet denne uinteressante i terninger, tilsatte salt, bundet den i gasbind og la den under lasten. Uansett hva som skjer. Hvem ville ha fortalt meg i går å tåle blodproppen i 5-7 timer, ikke 30 minutter.

Tilberedt ost som "Ossetian" med tabletter "Acidin-Pepsin". Er disse tablettene ikke egnet for oppskriften din?

[natamylove]

natamylove Hva slags mold brukte du? Penicillium roqueforti?
Og osten må gjennombores med en hul nål ved å innføre muggsporer, slik
Produksjonen av Roquefort er en stor hemmelighet så vel som en stor yummy.

Jeg kjøpte pepsin på et veterinærapotek

Acidin-Pepsin tabletter er egnet

Jeg anbefaler likevel å ikke holde blodproppen i 30 minutter, 5-7 timer er absolutt kult, du kan 2-3 timer., Blodproppen er ganske klumpete.,
I 5-7 timer blir den kullsyreholdig, alt i bobler, og smaken på osten som allerede er modnet er veldig velsmakende.

alle anbefaler å kutte i terninger, jeg kutter det også, men jeg liker ikke noe ... Jeg kutter det i 4 stykker som en kake og det er det.

Å, jeg gjør ikke mye, med tanke på at jeg har 50 gjess i året, lager jeg ikke tepper av lo, men jeg vil gjerne, men hvis bare noen gjorde noe

Jeg må fortsatt lære å lage geiteskinn, jeg kaster også ut 5 stykker i året ...
Og det er ingen steder å sette melk !!!!!!!!!!!!! DET ER OVERALT !!!!!!!!!!!!!!!! så ost har tilpasset seg å lage.
Jeg dyrket formen på brødet, jeg sukkerbelegget brødet, strødde det med gjær og tilsatte vann, etter 7 dager begynte formen å vokse, jeg tok den av og la den på osten, jeg sydde osten med strikkepinner, det er ikke det samme som på bildet. SKYKLIG OG JEKK

han er allerede en måned gammel

Bare hjemmelaget melk, ikke koke?

Jeg tror at bare hjemmelaget, fordi alt ble trukket ut av butikkproduksjon (fett)
Jeg kokte ikke, jeg bare varmet den opp, men den som er forsiktig kan koke den og deretter avkjøle den til ønsket temperatur, selv om jeg ikke har prøvd den fra kokt en

[natamylove]

natamylove Å, er det den formen, som om den ikke skulle forgiftes?
Kanskje det er bedre å dyrke den ved å ta en bit fra fabrikkosten, eller kjøpe den på fabrikken
Alt ertet: cray: Jeg går i stykker, kjøp Roquefort 200g. for 270 rubler
og sluk den opp i ett slag

Jeg er ikke bekymret, formen er blå, jeg fant hjemmelagde Roquefort-oppskrifter på nettet. Det var der muggen brød ble brukt til å skifte ost, dette var en gammel oppskrift,

vi har rett og slett ikke Roquefort til salgs, jeg bor i landsbyen!
vel, det er ideelt å fjerne mugg fra ost og vokse
muggost lukter sopp)

[natamylove]

natamylove Alt, kvalt jeg
Hjemmelaget geitost og til og med muggent Hvor er jeg og hvor syyyyrrrrr

Vel folkens-
Jeg lagde en pizza, gned 300 gram ost på den, å, la oss gå! ikke synd!

sittende, kjære i ovnen, gned osten perfekt!

[natamylove]

natamylove Alt, kvalt jeg
Hjemmelaget geitost og til og med muggent Hvor er jeg og hvor syyyyrrrrr

I denne forbindelse har jeg et forslag til Natasha - å ta med ost i katalogen, der det er silikonprodukter, og sende den til alle de som lider

Å, gutter, du må sende geiter 10)))))
Jeg har fremdeles to og den Tuziki mongrel.

Natasha, vel, om vinteren vil du fylle hånden din, og værforholdene for utsendelsen blir bedre, der kommer vi tilbake til dette spørsmålet
Shl en ekte geitost ...

Acidin-Pepsin tabletter er egnet

Hvor mange acidin-pepsin tabletter er nødvendig for denne mengden melk?

[natamylove]

natamylove
Jeg så osten din og svelget nesten tungen. Kolossalt arbeid !!! Jeg har sett slik ost bare i markedene i Kaukasus
På en gang kjøpte jeg pepsin på apoteket, men jeg hadde bare nok til å lage ungost en gang. Alt avhenger av melk ... Og det er ikke økonomisk hvis du ikke har din egen ku eller geit ...
Men jeg elsker absolutt osten din !! Et stort pluss tegn for deg !!

Jeg er helt enig!!!!!
Denne osten er relevant hvis du har dine egne dyr, hvis ikke -
deretter det urbane alternativet
lag ost av cottage cheese + egg + smør, gi mer.

Jeg forstår ikke
Er det bare 700 gram osteproduksjon fra 7 liter melk?

[natamylove]

natamylove Hva slags mold brukte du? Penicillium roqueforti?
Og osten må gjennombores med en hul nål ved å innføre muggsporer, slik
Produksjonen av Roquefort er en stor hemmelighet så vel som en stor yummy.

Kan jeg riste den med de fem kopekkene mine.
Roquefort-ost er laget av sauemelk. Mugg skal faktisk være brød (bare rugkaker). Selve osteproduksjonen tar 21 dager. Og du må oppbevare den (ost) i aluminiumsfolie, i kjøleskapet (forresten, du kan fryse den uten å påvirke smaken, spurte jeg produsentene selv (ærlig pioner) og en time før servering, må du fjerne osten fra kjøleskapet - "for å nyte ostens legende med full smak" (og det er nødvendig å tine den i kjøleskapet i 1-2 dager.) Så det virker for meg ikke realistisk å få Roquefort hjemme (og andre blå ost).
Men det er min personlige mening.

[Allegra]

Allegraja, 100 gram per liter

og cottage cheese samme utgang)

sapuch

selvfølgelig later jeg ikke som om jeg vil lykkes, men ..
men hva om?
melk er mye).

natamylove
Jeg synes det er verdt å lage vanlig ost. Tro meg, det er ikke verre enn blåmuggost. Og du kan lagre den i opptil 4 måneder (kanskje lenger, vi spiste alt på 4 måneder). I tillegg er det ingen garanti for at ukulturerte skitt

Hvis osten er moden riktig, og den har en edel kultur, beskytter denne kulturen den mot ødeleggelse. Du trenger bare å huske at blåmuggost fortsetter å "leve", det vil si at penicillinum rockfortress "spiser" den

[sazalexter]

Kjære sazalexter, hvor er stedet for modning av ost i en byleilighet? For produksjon av Roquefort-ost ble det laget spesielle rom dypt inne i steinene. Temperaturen der stiger ikke over 10 grader. I tillegg lar et spesielt ventilasjonssystem deg bevege deg gjennom disse labyrintene spesielt av blå mugg, og ikke det vi har i atmosfæren på jordens overflate. Tross alt snakker vi om reproduksjon av Roquefort-ost hjemme (jeg kan bare snakke for denne osten, jeg kjenner ikke teknologien for produksjon av andre blåmuggost, men jeg vet at et kjøleskap eller en kjeller kan være ganske egnet for modning av vanlig ost fra kumelk). Du må forresten se etter geitblåost - jeg har aldri møtt (eller lagt merke til).

[sapuch]

sapuch Jeg er faktisk en mann, og dessuten en fanatiker av muggost

I Russland, i tillegg til Roquefort, også fra sauost, er Blue de Auvergne tilgjengelig (beklager franskene mine)
Her er noe annet, men jeg har ikke sett dem på fritt salg. 🔗

her er pizzaen med ost

[natamylove]

natamylove
Kan du komme med et forbedringsforslag?
Du kan også stikke hull i en bøtte (for ost) på sidene: Franskmennene selger slike osteformer

(kan det komme til nytte?)

Kan jeg sette inn 5 kopekk? Forsøk aldri å lage ost av kokt melk. Pepsin forstår ham ikke.

[sapuch]

sapuch

Takk !!! Jeg vil definitivt gjennombore den i dag, om natten begynte jeg å lage en ost til, jeg legger ut flere bilder.

Kalmykova

takk for de verdifulle rådene, jeg har aldri kokt melk, men folk spør

[natamylove]

natamylove
Oster som deg holdes ofte i saltlake, derav navnet saltlake. Jeg husker ikke det nøyaktige forholdet mellom salt og vann, men et egg som er plassert i en slik saltlake skal flyte.
Når det gjelder å lage oster med mugg hjemme, tviler jeg også på det ... Men som de sier, "prøver er ikke tortur." Hvis mulig, kan du eksperimentere.

Kalmykova
Jeg kokte melk når jeg kokte ost på pepsin, alt gikk bra.

For "Ossetian" kjøpte jeg pasteurisert melk.

Jeg bestemte meg for å legge til noen bilder av prosessen.

Slik ser blodproppen min ut, som sto i 7 timer


Jeg kuttet den i 4 deler og la den i et dørslag i segmenter slik at den renner av.
disse 7 timene med eksponering gir perforering, for dette holder jeg den så lenge.

Å, Natalya erter
Og markedsmelk om morgenen går hundre arr per liter for å ødelegge den først

La oss vise det videre mens vi øver på bildene dine

[Administrator]

Administrator, vel, denne melken er like dyr, beklager.
Geitene mine melker for andre året allerede, så i fjor drakk jeg all melken, slik ble jeg full, nå begynte jeg å unne meg oster.

Og du betaler den slags penger

Jeg lagde ost, som på bildene i det siste innlegget jeg laget av 3 liter, veide jeg ikke et stykke, men dette viste seg å være normalt, her på bildet er det 1/3 av det,
tålte det ikke, i dag gikk jeg med kaffe til frokost, veldig velsmakende.
Ung ost så å si
Dette er ikke fetaost, nemlig ost, jeg liker den.
Jeg presset ut en dag, serumet var helt glass, det smakte hyggelig, nøytralt, saltet nesten ikke OG MYE HUL !!!!

Jeg vil avsløre flere bilder av spinneprosessen denne uken

Natalia, jeg tenker på deg, jeg går til administrasjonen for å klage, la ham forby deg fra synd, du går i synd med osten din, og du vil se etter en melkgeit i Dmitrov

Her var det en kunngjøring på døren, geitemelk fra hjemmegården tilbys, jeg drar og tuller telefonen

Osten er veldig vakker, imponerende - UNG!

Jeg bestemte meg for å prøve det også i dag - klokka 14.20 gjærte jeg 5 liter.melk, nå er koagulasjonen allerede god, tett. Bare mysen av en eller annen grunn er et sted på toppen av 0,5 cm, jeg vet ikke - skal det være slik eller ikke? På bildet ser det ikke ut til at Natasha har serum

det skjer, noen ganger har jeg også serum på toppen

gleder meg til å fortsette

Natalia, rapporterer jeg

På en geitegård nær Dmitrov er prisene som følger:
melk 200 rubler liter
løpeost 800 kg.
cottage cheese 800 kg.
myse 150
geitekjøtt 500 kg.

Men på den annen side er det mitt bilde av serumet fra tilberedning av løpeost.
Bildene mine er etterspurt - og jeg er glad



Natalya, jeg ombestemte meg til å klage på deg til administratoren, legge ut bilder, ta opp hele prosessen - bom, kopier deg fra kumelk til 100 rubler. per liter

vel, serumet på bildet er veldig appetittvekkende
Jeg vil ta en slurk i varmen.

Administrator, kan du skaffe deg en geit? i garasjen, våre beboere i leiligheter i garasjer holder geiter, vil du ha melk og barn.

Vel, jeg vil foreslå, for en start, å lage en ung ost, et blankt av 3 liter melk, jeg legger et bilde når jeg klemmer det ut, alt er tydeligere.

Ungost er også veldig bra i seg selv, den er ikke fetaost, den er bedre.

Og så kan du tåle en måned.
Jeg vil si at etter en måned vises en hvit form på osten.
I litteraturen skriver de om henne overalt,
hun plager meg ikke, men likevel vil jeg prøve å lage ost i voks, slik at hun ikke dukker opp.
Du må gå til biebutikken, få den.

Så jeg håper at jeg i nær fremtid vil behandle osten i voks.

Administrator, kan du skaffe deg en geit? i garasjen, våre beboere i leiligheter i garasjer holder geiter, vil du ha melk og barn.

Natasha, jeg har allerede tenkt på det også

geiter er veldig upretensiøse, spesielt i Russland er det ikke noe problem å finne en Zaanen høylydende

det er verre med oss.

Geiter i et halvt år på beite-gress
så hø, vel, jeg kjøpte den i dag, hvis du har TAAAki: svimle: E-priser på melk, så kan en geit tjene ganske

All rengjøring fra bordet er en godbit
Vinteren tolereres godt i kjølerom.
Og korn, 200-300 gram per dag er nok for en voksen geit.

elsker trær veldig godt, Gud forby han får off-kapets

[natamylove]

Søt natamylove,
Jeg rotet på Internett her hvis du er interessert i hvordan geitost lages

I forskjellige kilder holdes osten, etter legging av pepsin, i opptil 36 timer, i nesten alle kilder fortynnes pepsin i myse som er igjen fra den forrige osten (for dette formålet lagres en viss mengde). Avhengig av ostetype (og det finnes mange varianter av geitost), kan fersk melk blandes med gårsdagens.

All rengjøring fra bordet er en godbit

og sigaretter! bare noen sigaretteter!

[sapuch]

sapuch

takk for videoen, jeg møtte ham på internett før, men tapte
det er så bra du fant det.

Osten i videoen er lik teknologi som min

Jeg tok akkurat med meg-
Jeg oppbevarer også blodproppen under et lokk i en kasserolle, den blir kullsyreholdig fra varmen, fra denne perforeringen.
Og jeg bryter den ikke når jeg bærer den inn i et dørslag for å bevare dette hullet.

Vel, snurrer, i omtrent en dag har jeg ost under en liten statisk belastning.

Jeg har den siste osten tørker opp denne uken, mens jeg tar en pause og bytter til iskrem.
Forresten, jeg fant en matlagingsteknologi på nettstedet parmesanselvfølgelig er parmesanen alderen i 1-2 år, men
Jeg gjorde noe.
Et stykke som jeg laget med Parmesan-teknologi - 2 måneder
og jeg begynte å spise den, så osten smaker virkelig annerledes

han er annerledes og veldig interessant.

Jeg har allerede laget 3 pizzaer med ham.

Jeg skjønte at oster er som borsjcht, med samme sammensetning, de viser seg praktisk talt å være forskjellige, du endrer bare noe litt og du får en annen oppskrift.
Svetik, myzh røyker ikke i familien, og vi røyker ikke geiter heller))))

Osten min sto over natten under lasten, nå ligger den bare på risten og tørker opp, og jeg har så stort ønske om å kutte den og se om det er minst ett hull i den - en stor mistanke om deres fullstendige fravær

fungerer kanskje ikke første gang.

hva jeg la merke til hull du trenger-
1. en kasserolle med melk, der pepsin må dekkes med lokk.
2.Jeg har en last på 1 liter boks med vann, ikke mer
vel, et punkt fra praksis som jeg ikke antydet
melk, alt før innføring av pepsin, og jeg anbefalte også oppvarming 36-40 grader, men

Jeg la merke til at når det er omtrent 50 grader, det vil si at det er varmere, da

vår melk beholder temperaturen lenger på en tid da den allerede er med pepsin og under lokket, og massen vår bobler fra varmen, oppstår en slags gjæring, hvorfra porøsitet.

Mutter, tilgi meg, kanskje dette er veldig viktig, temperaturregimet, jeg indikerte ikke, det skjedde bare med meg at når jeg overopphetet melken, overopphetet den andre gangen, og jeg la merke til hvorfor perforeringen.

Nå kan jeg si sikkert om det.

Jeg oppvarmet melken til 37 *, og da var alt strengt i henhold til oppskriften, jeg orket ikke den og kuttet den - det er sannsynligvis en million hull, men du kan bare se dem gjennom et forstørrelsesglass
Kanskje til og med fra det faktum at jeg gjærte med løpe på grunn av mangel på pepsin. Jeg har nettopp bestilt pepsin på Internett, om ti dager skal den komme med posten, så prøver jeg den andre samtalen
Jeg prøvde det - en så bitter muck, kastet alt ut og jeg vil vente på pepsin