Brød fra et supermarked i Benalmadena (Spania)

I 7 år har jeg prøvd å gjenskape en brødoppskrift som jeg kjøpte i et spansk supermarked i Benalmadena i 13. Alt mislykkes! Ikke det! Brødet var utrolig velsmakende, knasende, tydeligvis syret, tydeligvis rug (rughvete?), Med mange forskjellige frokostblandinger / frø / frø (jeg husker nøyaktig solsikkefrø), i form som en liten ciabatta, og generelt ser det ut som en ciabatta ...

Kollegaer, hjelp!

[Micha]

Micha, de første brødene som kom til tankene fra beskrivelsen, er landlige brød med frokostblandinger (Pan payés)
,
sammensetning:

Harina de trigo 45%, agua, mezcla de semillas 5,3% (semillas de calabaza (3,1%), semillas de linaza, semillas de girasol, copos de avena, semillas de sésamo), otros cereales 10% (harina de centeno, harina de cebada malteada tostada, mijo pelado, harina de centeno tostado, sémola de trigo, harina de arroz, salvado de trigo, gluten de trigo y masa madre centeno), levadura, aceite vegetal de girasol, azúcar, sal, vinagre, emulgentes (E- 471 y E-481, E-472e), conservadores (E-200 y E-282), estabilizante (E-412) y antioxidant (E-300). Puede contener trazas de soja.
En kilde: 🔗

;
og Pan neger:

En kilde: 🔗.
Kanskje Pan multicereales con semillas:
,
en kilde: 🔗,

,
en kilde: 🔗.
Eller Pan Rústico, men denne typen brød er for det meste smakløse hvis de er produsert lokalt.

[Korsika]

Korsika, Ilona, ​​takk kjære-veldig lik, her er en annen oppskrift på russisk ... Jeg tenkte da at jeg lett kunne reprodusere noe sånt fra hukommelsen. Jeg kom hjem, jeg begynte umiddelbart eksperimenter ... men akk, det gjorde det ikke trene! Det var mange forskjellige frø, inkludert de som ligner på hele hvetekorn🧐

[Evgeniya]

er veldig lik,

Evgeniyai hvilket bilde ligner brødet best det du leter etter?
Se, det er fortsatt et slikt alternativ
🔗
nær det du skrev:

i form som en liten ciabatta,

Brødet var utrolig deilig, sprø,

.
Forfatter - Anna Bellsolà: 🔗... Ganske vellykket forfatter av bøker om brød og en kjent baker. Hjemmesiden hennes har en oppskrift på et grunnleggende surdegsbrød.
🔗,
samt en oppskrift fra boken hennes "Pan en Casa" ble funnet på Internett:
🔗.
Den andre oppskriften innebærer blant annet tilsetning av gjæret malt (kanskje dette gir en referanse til smaken av rug eller hvete-rugbrød som du beskriver?). Eller kanskje ikke .

her er en annen oppskrift på russisk ...

Har du prøvd en automatisk oversetter? Hvis det er vanskeligheter, kan jeg sende deg oppskriftene du er interessert i. Generelt er det ganske vanskelig, for å være ærlig, å finne det du leter etter, siden det kan være mange alternativer, og hvis det var importert brød (i en pakke), så kan røttene gå til Danmark.
Du vet, som et alternativ, kan du prøve å ta J. Hamelmans oppskrift som grunnlag, den er bare på russisk fra boken hans "Bread. Technologies and Recipes", og prøv å variere smaken på et godt grunnlag. Det er to oppskrifter, Five-Grain Sourdough Bread (Wheat Sourdough) og Five-Grain Sourdough Bread (75% hvetemel, 25% fullkorns rugmel, rug surdeig). Hvis du ikke har en bok - gi meg beskjed, jeg skriver med brev.
Eller jeg vil tenke og se, kanskje jeg møter nøyaktig den "samme" oppskriften.
Kanskje noen andre fra medlemmene av forumet vil dele informasjon.

Se, det er fortsatt et slikt alternativ
🔗
nær det du skrev:

Jeg er ikke veldig "venner" med Instagram, kaster den ut på lenken, ber om å komme inn på kontoen min, og går så til siden til vennene mine😳 Hvordan se der, jeg vet ikke🧐

Kanskje Pan multicereales con semillas:

Mer som denne, men litt annerledes ...



Pan de cereales Bío
Ser sånn ut! Det viste seg at ja, jeg har et problem med oversetteren, det er ingen datamaskin, men det fungerer ikke på nettbrettet, selv om det på et eller annet sted ser ut til å ha slått på av seg selv ... Hvis det ikke er vanskelig for deg, kast oversettelsen😋

Den andre oppskriften innebærer blant annet tilsetning av gjæret malt (kanskje dette gir en referanse til smaken av rug eller hvetebrød som du beskriver?)

Smaken var rug, jeg har alltid malt, da jeg elsker rug. Og denne oversettelsen også😝😋

siden det kan være mange alternativer, og hvis det var importert brød (i en pakke), så kan røttene gå til Danmark.

Importert - det er ekskludert, mest sannsynlig ble de bakt i et supermarked eller veldig nært, siden det ble solgt fortsatt varmt og i en åpen papirpose



I supermarkedet var han den eneste av 13, og håpet at noen fra Spania ville svare, selv om bildet av dette brødet og navnet ble kastet av, slik at det ville være lettere å finne oppskriften

Du vet, som et alternativ, kan du prøve å ta J. Hamelmans oppskrift som grunnlag, den er bare på russisk fra boken hans "Bread. Technologies and Recipes", og prøv å variere smaken på et godt grunnlag. Det er to oppskrifter, Five-Grain Sourdough Bread (Wheat Sourdough) og Five-Grain Sourdough Bread (75% hvetemel, 25% fullkorns rugmel, rug surdeig). Hvis du ikke har en bok - gi meg beskjed, jeg skriver med brev.

Ilona, ​​du vil ikke tro det, hun kjøpte boken spesielt til dette brødet, leste den "glatt", men ingenting fikk øye på henne, kanskje hun bare ikke la merke til det ... Jeg vil definitivt revidere de foreslåtte oppskriftene

Eller jeg vil tenke og se, kanskje jeg møter nøyaktig den "samme" oppskriften.
Kanskje noen andre fra medlemmene av forumet vil dele informasjon.

🌺❤️

prøv å ta J. Hamelmans oppskrift som grunnlag, den er bare på russisk fra hans bok "Bread. Technologies and Recipes", og prøv å variere smaken på et godt grunnlag. Det er to oppskrifter, "Sourdough Five Grain Bread" (hvete surt med hvetesurdeig) og "Five Grain Sourdough Bread" (75% hvetemel, 25% full hvet rugmel, laget av rug surdeig)

Jeg leser oppskrifta på 301 sider på nytt Brød med fem frokostblandinger på rug surdeig ... Jeg vil prøve å bake den, bare jeg vil ikke bruke industriell gjær

[Evgeniya]

Jeg er ikke veldig "venner" med Instagram, kaster den ut på lenken, ber om å komme inn på kontoen min, og går så til siden til vennene mine😳 Hvordan se der, jeg vet ikke🧐

Evgeniya, merkelig, det skal ikke være slik, lenken er absolutt direkte og aktiv, så vel som tilgjengelig for visning uten registrering både fra en PC og fra et nettbrett, telefon. Det er synd at lenker til Instagram ikke vises umiddelbart som et bilde på nettstedet. Kanskje holder du nettbrettet horisontalt (liggende side) og registreringstilbudet (som du bare ignorerer) dekker bildet? Har du prøvd å brette ut nettbrettet vertikalt? Likevel forutsetter denne ressursen akkurat en slik ordning (fra en telefon eller nettbrett) når du ser på den. Ja, det betyr ikke noe, det er det samme Pan de cereales Bío-brødet fra Anna Bellsolà (hennes Instagram-profil), bare med en mer detaljert beskrivelse og et bedre kvalitetsfoto.

Det viste seg at ja, jeg har et problem med oversetteren, det er ingen datamaskin, men det fungerer ikke på nettbrettet, selv om det på et eller annet sted ser ut til å ha slått på av seg selv ... Hvis det ikke er vanskelig for deg , kast oversettelsen

Klar. Ikke vanskelig, jeg gjør det.
For å oversette en tekst er det mulig å aktivere alternativet "Oversett" uavhengig mens du er på en side med en utenlandsk tekst. Vanligvis er det øverst i høyre hjørne (langs linjen i adresselinjen) et ikon "tre prikker", som er plassert vertikalt. Etter å ha tappet på dem faller et popup-vindu ut, velg "Oversett" fra listen. Da jobber en automatisk oversetter allerede.

Ser sånn ut!

Smaken var rug

Klar. Mer informasjon allerede, noe som er bra. Det gjenstår å bestemme fargen og strukturen, men chabattaen er preget av en relativt glatt skorpe med sprekker fra korrektur, og ikke spesiallagde kutt før baking. Eller var overflaten dekket av frø?
Se, det er også en slags rugbrød HOGAZA MULTIHARINAS:
.
Innholdet av rugmel kan være forskjellig, så vel som flere typer mel. På bildet:

Ingredienser: fullkorns rugmel (33%), organisk fullkornsmel (33%), organisk fullkornsmel (33%), hvetesurdeig, vann, valmuefrø, solsikkefrø, hirse, linfrø, havregryn, sesam og salt. Dekket med de samme frøene.

Kilde: 🔗... Lignende i farger? Eller er det likevel nærmere chabat i farge og struktur:
?
Kanskje hvis størrelsen på brødet var liten, er det verdt å se på sortimentet og oppskriftene til Panecillos (boller).

Jeg leser oppskrifta på 301 sider på nytt Brød med fem frokostblandinger på rug surdeig ... Jeg vil prøve å bake den, bare jeg vil ikke bruke industriell gjær

Ja, det stemmer, på 301 sider, en ny revidert utgave, og på 253 sider med "Final Notes" skriver forfatteren at alle typer brød beskrevet i avsnittet kan lages uten bruk av kommersielt produsert gjær (forutsatt at sunn og aktiv startpakke kultur) og gir forklaringer på noen arbeidspunkter. Så hvis det ikke er noe ønske, trenger du ikke å legge til gjær.
Lykke til!

Det gjenstår å bestemme fargen og strukturen, men chabattaen er preget av en relativt glatt skorpe med sprekker fra korrektur, og ikke spesiallagde kutt før baking. Eller var overflaten dekket av frø?

Brødet hadde en tynn sprø glatt skorpe uten kutt, det var så mange frø i krummen, krummen var porøs. Jeg husker ikke om det var strøet med frø på toppen, mange år har gått, som JA, smaken var rug, fargen er mørk (kanskje mørk grå, men den er som svart), bittet er ikke gummiaktig, frøene er elastiske, veldig behagelige å bite i kombinasjon med en porøs, godt bakt smule. Svært lik en liten ciabatta. Ilona, ​​tusen takk! ❤️Jeg vil studere om natten, etter jobb, alt du sendte meg er så flott! 🌺
Jeg prøvde alt dette i tinnbrød, jeg ønsket å oppnå minst smak, men det gikk ikke. Velsmakende, men ikke så bra. Og frøene i formen er ikke elastiske, de blir bare en del av krummen. Nå har jeg allerede en stein til baking og jeg skal prøve å bake på en stein, noe skal ordne seg! Mens Hemelman er blant favorittene, er sammensetningen av frøene veldig lik ... Men jeg vil virkelig sammenligne det med akkurat det brødet fra supermarkedet

P.S. ifølge anmeldelser er Hogaza de Centeno veldig lik "Darnitskiy", eksternt kan den være av hvilken som helst form og både med tilsetning av frø og uten tilsetningsstoffer. Kanskje smaken av brødet virket kjent for deg, og du bestemte deg for at du enkelt kan reprodusere oppskriften hjemme.
Jeg lurer på om ikke brødet ditt er på bildet?

Kanskje til sammenligning er det lettere å huske det eksakte portrettet.

Brødet hadde en tynn sprø glatt skorpe uten kutt, det var så mange frø i krummen, krummen var porøs. Jeg husker ikke om det ble drysset med frø på toppen, mange år har gått, som JA, smaken var rug, fargen var mørk, bittet var ikke gummiaktig.

Jeg tviler på at ciabatta, den har vanligvis en karakteristisk skorpe og smuler, og maksimal mengde tilsetningsstoffer - oliven i deigen eller frø / nøtter for dryssing. Kanskje galisisk brød, da porøsiteten er lik, når det gjelder sammensetningen av ingrediensene, hovedsakelig hvetemel, rugmel og kikertemel.
For øvrig er det på forumet en oppskrift på ciabatta med rugmel, kanskje det kommer godt med.

Men jeg vil virkelig sammenligne det med akkurat det brødet fra supermarkedet

Så langt antyder det enkleste seg selv - en ferie på ferie. Men seriøst, spørsmålet ditt er bare et par dager, kanskje i fremtiden vil noen svare som definitivt vil kunne fortelle deg svaret.

[Ilona]

Mens det enkleste er å be om det - en ferietur

Ilona, dette er det vanskeligste for øyeblikket!
Det er ikke kjent når grensene åpnes!
Omtrent det samme skjedde med oss ​​med brød! Selv om jeg nå ikke husker hvor: verken i Ungarn, eller i samme Spania! Noen utrolig velsmakende brød som en ciabatta, svart, tilsynelatende med noen frø - jeg husker ikke!
Men for å være ærlig er jeg ikke i stand til en slik bragd som å gjenta denne oppskriften, jeg er ikke spesiell i å bake, jeg baker det enkleste brødet!
Og Eugenia - lykke til med å finne oppskriften!

Kanskje til sammenligning er det lettere å huske det eksakte portrettet.

Mest lik naboen i sentrum, firkantet

Kanskje smaken av brødet virket kjent for deg, og du bestemte deg for at du enkelt kan reprodusere oppskriften hjemme.

Ja, det stemmer, men det smakte bedre enn alle brødene jeg har prøvd i mitt liv! Kanskje, selvfølgelig, på grunn av formen, bakemetoden, olivenolje (og hvilken annen olje i Spania? F Selvfølgelig oliven!) Og frø ... de var utrolig behagelige og faste til bitt, veldig harmoniske med en sprø skorpe og porøs smul. ..😋 Hvordan? 🤔

Mens det enkleste er å be om det - en ferietur

dette er det vanskeligste for øyeblikket!

Ja, det er virkelig ikke lett i dagens situasjon, vi har fortsatt en vanskelig situasjon i byen ... Derfor bestemte jeg meg for ikke å bry meg, det er bedre hjemme, det vil bare være tid for eksperimenter! 🤓🤪

Noen utrolig velsmakende brød som en ciabatta, svart, tilsynelatende med noen frø -

Glede deg her! Det er han!!! Ja! Og så begynte jeg allerede å tvile på om jeg hadde en drøm om det😝

[Igor]

Selv om jeg nå ikke husker hvor: verken i Ungarn, eller i samme Spania! Noen utrolig velsmakende brød som en ciabatta, svart, tilsynelatende med noen frø - jeg husker ikke!

Igor, og hvis arkivet med bilder blir gjennomgått? Kanskje på noen, og det er et "portrett" av brød?

Mest lik naboen i sentrum, firkantet

Og det er et alternativ for dette - Pan Multicereal, kanskje mørkt - Pan negro multicereal.

Brød laget av 5 korn (hvete, rug, mais, havre og bygg) og 5 frø og korn (gyldne og brune linfrø, solsikkefrø, bokhvete og sesamfrø). Den har en eksepsjonell smak og behagelig aroma med en utpreget kornsmak, rik, delikat og enkel å bruke på grunn av langvarig pre-soaking av korn og frø. Laget med surdeig og tre gjæringer uten tilsetningsstoffer.
Ingredienser: Hvetemel, vann, surdeig (hvetemel og vann), gylden og brun linfrø, rugmalt mel, hvetekli, maisgryn, hel havregryn, solsikkefrø, sesamfrø, byggmalt, havregryn og rugflak, gluten, gjær og salt. Kan inneholde spor av egg, soya og melk.
Mangel på GMO.

Kilde: 🔗.

Men for å være ærlig er jeg ikke i stand til en slik bragd som å gjenta denne oppskriften, jeg er ikke spesiell i å bake, jeg baker det enkleste brødet!

Jeg er heller ikke pro i det hele tatt, jeg foretrekker også enkle oppskrifter, men bare utelukkende på rug surdeig. I tillegg vil jeg avsløre en forferdelig hemmelighet - jeg liker ikke å lage mat, men brød er hellig og veldig elsket! ❤️ Men for denne spanske smaken er jeg til og med klar til å bli forvirret (i begynnelsen vil det være mulig å eksperimentere og forenkle ..., om bare å finne DET MEST)! Og med så kraftig støtte fra deg, tror jeg allerede at alt vil ordne seg, vi vil finne og gjøre det!

dette er et alternativ - Pan Multicereal, kanskje mørkt - Pan negro multicereal.

Det virker veldig likt på dette bildet! Jeg er allerede forvirret🤪 generelt, du må prøve, utføre, utarbeide en oppskrift, forstå, tilberede ingrediensene ...



Og likevel ser det ut til at dette brødet likevel er ganske enkelt, ellers hadde det neppe blitt bakt i et supermarked på bekken (det ble faktisk solgt varmt i en åpen papirpose), det ble rullet ut i hallen og straks demontert - det rakk ikke å nå hyllene for å komme



Jeg spurte en venninne som vi hvilte sammen med i 13 år i Benalmadena, om hun husker det brødet ... hun svarte: ja, jeg husker det var mørkt, men ikke helt svart, og det virket som om det besto av noen frø! Her har jeg også et slikt inntrykk, jeg tvilte bare på at jeg hadde glemt i så mange år ... Jeg ser ut til å ha funnet det supermarkedet, jeg kan selvfølgelig ta feil allerede, men det er definitivt et sted her og det er slik :



Plutselig, ganske ved et uhell, 🙃 kommer noen fra medlemmene av forumet i nærheten, kom inn, i det minste ta et bilde og prøv det!

det var mørkt, men ikke helt svart, og det så ut til at det bare bestod av frø!

Brødet hadde en tynn sprø glatt skorpe uten kutt, det var så mange frø i krummen, krummen var porøs. Jeg husker ikke mer, om det var strøet med frø på toppen, det har gått mange år,

Det var mange forskjellige frø, inkludert de som ligner på et fullkornshvete.

Svært lik en liten ciabatta.

Pan de payés - brød med en sprø skorpe, krummen har faste og sterke porer på grunn av intens gjæring (merk: refererer sannsynligvis til mors surdeig).
Payés de espelta - den har alle de samme egenskapene, i utgangspunktet en rund form, og oppskriften innebærer tilstedeværelse av spelt (en type hvete) i ingrediensene, i tillegg til fullkornsmel og frø. Det kan være uten å strø på toppen, eller det kan drysses med frø.


Kilde: 🔗.
Håndverk (rustikk, bonde) Payés kan se enda mer rustikk ut på utsiden:
.
Kilde: 🔗.