Aspic (gelé)

Aspic (gelé)

Kategori: Kulinariske oppskrifter

Ingredienser
Svineben	3 stk.
Svineknoke men du kan 1,5-2 kg svin uten fett
Kyllingkjøtt med bein (Jeg tar noen kyllingrygg)	0,5 kg
Pære	1 STK.
Gulrot	1 STK.
Svart pepper
Salt
Hvitløk	4-5 tenner

Kokemetode

• 1. Vask beina grundig, skrap ut, skåld med kokende vann.
• Jeg kuttet dem på langs.
• Vask kjøttet, skjær i store biter.
• 2. Legg bena og kjøttet i en stor gryte og dekk med vann.
• Sett på høy varme, kok opp.
• Hell alt ut og vask kjøttet med kaldt vann.
• Hell kaldt vann over kjøttet igjen og kok opp, reduser varmen og fjern skummet forsiktig.
• 3. Stek under et løst lukket lokk i 5-7 timer. Fjern fettet forsiktig hele tiden.
• På slutten av tilberedningen, legg til ikke-skrelt løk - sammen med skallene på den,
• gulrøtter, pepper og salt etter smak.
• 4. Tilsett kjøtt og grønnsaker fra pannen. Kast løk og gulrøtter.
• Sil buljongen, dekk til og la den stå på et varmt sted.
• 5. Fjern alle bein fra bena. Skjær opp kokt kjøtt og ben.
• Skrell og hakk hvitløk.
• Den siste typen gelé kjøtt avhenger av hvordan kjøttet hakkes. Et veldig fint kutt vil gjøre geléen tett, nesten ugjennomsiktig. Det er best å kutte kjøttet i 1-1,5 cm biter.
• 6. Ha det hakkede kjøttet i formene, dryss med hvitløk på toppen. Hell den silede buljongen i en tynn strøm, dekk med folie og sett i kulde.
• For å servere, snu retten på et stort fat, dekk med et varmt håndkle, rist.
• Skjær gelékjøttet i porsjoner.

Merk

Foto Alexander Svet1

Lignende oppskrifter

Gelert kjøtt i Oursson trykkoker (Admin)

Kollagen aspic (gelé) (Admin)

Gelert kjøtt (gelé) i en langsom komfyr (Admin)

Til gelékjøttet tar jeg to svinekjøttbein og en fremre knoke, en biffhale, en hjemmelaget hane eller en del av en kalkun. Og det er også godt å legge et stykke biffår for bedre størkning. Det er en analog av gelatin. Denne senen går langs hele tyrens ryggrad. Jeg fyller alt kjøttet med vann i 8-10 timer. Så skraper jeg bena og skaftet med en kniv, legger dem i en stor gryte, heller vann og gass. Når det koker i 10 minutter, heller jeg nådeløst ut vannet. Kjøttet og gryten min - hvor mye skitt er det. Jeg fyller det med ferskvann og legger det på brenneren med en flammeskiller. Hvordan koke med salt, hvis skum stiger - samle. Jeg satte pepperkorn og 1-2 løk avskallet. Jeg prøver å plukke løk med en rødlig fargetone - da har geléen en gul farge. Juster varmen slik at den knapt gurgler. Og så videre i 8 timer. Sil deretter buljongen og samle fettet fra den. Den mest ansvarlige jobben for en kone er å demontere kjøttet og legge det i eskene. Ha knust hvitløk, hell buljongen på lur og i kulde. Og det viser seg slik-

[Aspic er en gammel oppskrift.]

Jeg tok med en oppskrift fra blogger fra Philosopher; han har mye godbiter og vakre ting der

Aspic er en gammel oppskrift.
Generelt er det veldig mange gelerte variasjoner ... Men mange corny glemmer det enkleste, men ikke mindre deilig. Så jeg bestemte meg for å dele ... En veldig, veldig gammel oppskrift.
Mange bruker nå gelatin i gelert kjøtt. Jeg innrømmer det ikke - det er absolutt ikke vanskelig å lage en galantir, og smaken er mye bedre.

Så - gelert kjøtt. Til å begynne med tar du svinekjøtt, et par hover og koker over svak varme til kjøttet begynner å skille seg lett fra beinene. Kok umiddelbart med krydder: laurbærblad, svarte pepperkorn, resten er valgfri. For eksempel liker jeg å lage mat med en liten, ikke-skrelt løk, tilsett kardemomme, sellerirot (du kan enten tørke eller frisk, men litt), litt persillerot ...Allspice kan tilsettes.
Så fjerner vi kjøttet, og fortsetter å lage bein.

For best smak anbefales det å tilsette kylling. Riktignok liker jeg å legge det til etter kjøtt. Vel, for 500 gram svinekjøttmasse tok jeg to kyllinglår. Vi fjerner huden, sir, veldig få mennesker liker det kokt, og lårene - til beinene.
Etter en time tar vi dem også ut på kjøttet. Forresten kan frøene føres tilbake til buljongen og la dem gurgle videre. Solim, sir. Totalt må du lage mat i 5 timer.

Vel, når buljongen er nesten klar ...
I originalen er det faktisk behov for kreps. For en slik mengde - minst 15 stykker (bedre - mer). Men kreps er dyrt i disse dager, derfor ble det kjøpt en viss mengde reker i butikken, som vi lager mat med dill.

Nå en liten ting som mange har glemt ... Vi steker fint demontert kjøtt. Ønskelig - i smør (selv om dette ikke er kritisk).
Og helt på slutten av stekingen, bland inn et par gressløk, malt med salt (så aromatisk). Og så må du bestemme hvordan du skal servere gelékjøttet: direkte i form, eller ikke. Hvis du planlegger å fjerne gelékjøttet fra formen når du serverer det, må all pynt legges ut på bunnen. Jeg hadde ikke tenkt å ta den ut, fordi kjøttet gikk til bunns.
Fordel den skrelte reken og noen tynne sitronskiver jevnt på toppen. Du kan også dekorere med urter (spesielt - dill og persille), grønne erter (bare ikke mye), mais, små biter av paprika ... Generelt, uansett hva hjertet ditt ønsker.
Dessverre, på grunn av tekniske årsaker, ble skytingen av det ferdige produktet forstyrret (derfor måtte til og med tittelbildet bli stjålet). Men gelékjøttet viste seg ikke å være spesielt vakkert, fordi jeg ikke lyste buljongen - jeg var for lat ... Men dette forverrer ikke smaken på noen måte ...
Ok, noen få ord om galantiren. Klar buljong (varm) blir filtrert. Hvis du vil lysne, la den avkjøles til 40 grader, så pisk inn 2 egg og rør godt. Kok deretter opp to ganger, og tøm deretter igjen.
Hvis du vil gi gelékjøttet et uvanlig utseende, rør inn litt melk i den lett avkjølte (igjen, opptil 40 grader) buljongen - den blir hvit.
Hvis du vil gjøre det grønt, kan du tilsette nesle eller sorrelpuré. Du kan til og med gjøre den blå - da trenger du et avkok av kornblomster.
Jeg glemte nesten: du kan tilsette litt eddik i buljongen for syrlighet (bare hvis du ikke fargelegger den med melk) - bord, eple eller hvitvin.

Vel, en liten ting til. Mange vet ikke hvordan de frosne gelene skal fjernes forsiktig fra formen.
Det er enkelt: senk formen i kokende vann i et sekund til et halvt, og dekk deretter til med en tallerken eller en tallerken du vil servere, og bare snu den ...

I går kokte jeg gelékjøtt fra et skaft og et lår, men det frøs ikke over natten, hva skal jeg legge til for å rette opp situasjonen?

I går kokte jeg gelékjøtt fra et skaft og et lår, men det frøs ikke over natten, hva skal jeg legge til for å rette opp situasjonen?

Tøm all væsken fra den, mål mengden, og fortynn gelatinen på den i henhold til instruksjonene, hell gelékjøttet igjen - det skal fryse

Tusen takk Romochka, jeg har bare hellet med gelatin i en halv liters krukke og det er selvfølgelig ingen instruksjon. Jeg kjøpte Agar-agar i går, kan jeg legge den til?

Tusen takk Romochka, jeg har bare hellet med gelatin i en halv liters krukke og det er selvfølgelig ingen instruksjon. Jeg kjøpte Agar-agar i går, kan jeg legge den til?

Jeg gikk for å lese pakken for gelatin, vent på svar

Jeg fant den siste pakken.

For å oppnå en tettere gelekonsistens, anbefales det å ta 40-50 gram gelatin per 1 liter væske.
1 ss. l. hell 200 ml gelatin. kaldt kokt vann (glass) og la svelle i 40-60 minutter. Varm opp uten å koke, med kontinuerlig omrøring til den er oppløst og drenerer. Tilsett 2-3 kopper buljong til 1 glass gelatinoppløsning og avkjøl.

Agar vil ikke fungere her, det er bedre å bruke den sammen med fruktgelé, den har en annen måte å hevelse på.

Lykke til!

Nok en gang løp en enorm takk å gjøre