Brygget rug-hvetebrød med flytende fruktgjær

Brygget rug-hvetebrød med flytende fruktgjær

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
sveising:
rugmel	50g
vann 90-95 * С	125g
rugmalt	5g
spidskommen (koriander, fennikel, anis)	5g
deig:
hel brygge
flytende fruktgjær	105g
fullkorns hvetemel	105g
hvetemel 1 klasse	20g
honning	1 ss. l.
deig:
all deigen
rugmel	165g
hvetemel 1 klasse	40-50g
rugmalt	5g
honning	1 ss. l.
salt	7g

Kokemetode

• Denne oppskriften passer til flytende gjær basert på frukt og urter, men kan også tilberedes med 100% fuktighet surdeig. Jeg har flytende gjær på bringebær. Tilbered teblader, tilsett malt etter 30 minutter (kan erstattes med honning). Når brygget avkjøles (omtrent en time senere), elter du deigen på grunnlag (i stedet for ZHD- og CH-melet kan du ta en gjæring med 100% fuktighet 210g). La deigen heve på et varmt sted i 8-10 timer.
• 
• Elt deigen og la den heve i 1,5-2 timer på et varmt sted under plastfolien. Dann en stang med våte hender, glatt den godt og la den heve på et varmt sted med damp i 60-70 minutter. Skjær eller stikk brødet som nærmer seg med et tynt spyd av tre. Stek i en forvarmet ovn uten damp i 250 * C i 10 minutter, og ved 190 * C i ytterligere 25-30 minutter.
• 
• Her er et kutt:
• 
• Brødet er ganske luftig, til tross for den store mengden rug og fullkornsmel. Smaken og aromaen er litt syrlig-søt, veldig aromatisk.

Du kan ikke holde tritt hver dag, et nytt brød Takk

Ja, jeg ser ikke ut til å være hver dag, men mens jeg spiser.

Så vakkerBilder bilder

Du kan ikke holde opp hver dag med et nytt brød

det er sikkert.

Linochka, smart jente! Og du kan til og med lage vaniljesaus på jernbanen! Klasse!

[Lina]

For elskere av rugbaking, et annet mesterverk! Utmerket brød, Lina!

Lina, jeg har ikke engang tid til å se gjennom brødet ditt, et annet mesterverk, jeg tar det for bokmerker ... så skal jeg finne ut av det. Tusen takk!

Jeg skal prøve denne også!

[Linochka]

OM! Jeg vil definitivt lage dette brødet når gjæren min er klar
Linochka, tusen takk for oppskriften! Og så torturerte jeg allerede Luda: vil det lages rug og rughvete på denne gjæren?

[Albina]

Jenter, Albina, Ludmila, Marina, marika33, elena kadiewa, Lena, takk for vurdering! Brødet viste seg å være ganske bra, men det tok mer hvetemel å tilsette enn jeg beregnet. Ellers virket ikke bunen. I oppskriften skrev jeg hvordan jeg gjorde det, men du tilsetter fortsatt ikke alt hvetemel i deigen på en gang, men etter behov når du elter. Og sørg for å gjære ved T 30-32 * C, ellers stiger den dårlig. Og videre. Jeg prikket ham med en spyd, men han sprakk fremdeles i bunnen på den ene siden. Derfor er det bedre å kutte den.

Og igjen går jeg med TAKK! Jeg prøvde å holde meg til oppskriften, men jeg erstattet 1c-melet med det høyeste og pre-enzymet sto i 15 timer. Jeg likte brødet veldig godt. En av ulempene hans - brødet viste seg å være lite))). Nå forstår jeg de som skriver at de ikke hadde tid til å fotografere seksjonen. Vi spiste dette brødet i 2 måltider. Jeg klarte bare å ta et bilde av bunken rett ut av ovnen.
🔗

[Anna]

AnnaBra gjort igjen! Brødet er veldig deilig! Jeg vil gjøre det neste gang i form og litt mer tid til korrektur.