Deigen hever ikke

Du kan teste gjæren ved å aktivere, det vil si tilberede en deig fra 100 gram vann, mel, en klype sukker og en klype gjær (konsistensen av rømme), god gjær vil merkbart heve deigen på en halv time . Tross alt kan gjær kjøpt i butikken vise seg å være foreldet.

Tross alt kan gjær kjøpt i butikken vise seg å være foreldet.

I Tyskland kan de ikke tro det eller ikke

I Tyskland kan de ikke tro det eller ikke

Jeg tror lett!

gjær kan (hvis åpen) forverres hjemme, spesielt om sommeren.

gjær kan (hvis den er åpen) bli dårlig hjemme

Vi selger dem i spesialemballasje. Folie inni. Hvis du bretter kanten etter åpning, viser den seg å være fullstendig forseglet. Jeg tror ikke dette kan være noe problem.

Jeg tok et annet mel, en annen gjær og et salt til. Jeg gjorde "italiensk" igjen. Jeg spores kolobok.

Noe han fremdeles virker liten for meg. Jeg målte spesielt: veggene er ca 9,5 cm, midt på øvre skorpe er ca. 13 cm ved hakket. Kanskje noen målte "italienske"? Skriv til sammenligning, vær så snill!

[Kuklinar]

Kuklinar Alas, det er ingen italiensk modus i HP levert til Russland, så sammenligningen vil ikke være riktig. Fransk fra oppskriftsboken stikker ut av bøtta, et sted sånn ...

Og jeg har litt over halvparten ...

Vi undersøkte eksterne årsaker, dette er mel, gjær. Du byttet dem ut, så det handler ikke om dem. På den annen side kan du ikke være sikker på noe, spesielt når det gjelder gjær. Sjekk alle for aktivitet, hvem vet ... Andre spørsmål, siktet du mel før du elter deig til brød? Og likevel, prøv å bake brød på et annet program, hva blir resultatet? Og - råd, når du elter deigen til brød, tilsett et halvt revet eple eller en skje med eplecidereddik. Potetmos og buljong har også en god effekt på økningen, selv om dette selvfølgelig ikke er noe for amatøren. Når du endelig sørger for at det ikke handler om produktene, er det bedre å kontakte tjenesten. Lykke til!

[Kuklinar]

Kuklinar Bytt gjær, bruk en ny, åpen pose

Jeg kjøpte gjær fra en helt annen butikk fra en annen produsent. Tok du det veldig høykvalitetsmelet av ønsket karakter på 1,5? 1 kg. Det kan ikke være noe slikt tilfeldighet.

Jeg så et sted her at du kan sjekke eltetiden ved å se på klokken. Jeg vil nok prøve det. Fordi garantiverkstedet trenger sterke argumenter. Du kan ikke sy et ord om dårlig egnet brød til virksomheten. Selv om det virker for meg at jeg ikke vil fange noe i timingen. Det er sannsynligvis et spørsmål om temperatur eller noe annet.

Jeg sjekket arbeidstiden døgnet rundt. Tiden før blandingsstart og blandingstidspunkt observeres med en nøyaktighet på 1 minutt.

tilbered en deig fra 100 gram vann, mel, en klype sukker og en klype gjær (konsistensen av rømme), god gjær vil merkbart heve deigen på en halv time.

Klar til å sjekke. Bare forklar "merkbart" hvordan er det? Bare merkbar med øynene, eller med 30 prosent? Eller til og med 50? Og hvis mulig, litt mer detaljert hvor mye av noe etter vekt.
Takke!

God gjær, og enda mer øyeblikkelig gjær, hev deigen nesten umiddelbart, du vil se den selv, ikke nøl. Hvis det er i vekt, så omtrent 100 gram vann og 80-100 gram mel, konsistensen av tykk rømme. Hell 0,5 ts gjær i melet og bland grundig og la stå ved romtemperatur. Du kan ta mindre: 50/50 vann - mel.
Lykke til!

Jeg fant ut årsaken - gjær.
Jeg har hatt en komfyr i lang tid, det er ingen garanti, jeg tenkte allerede på en ny komfyr, fordi servicesenteret er langt borte, det er lettere å kjøpe en ny - jeg tenkte sånn.
Først ble ikke bare brød hevet i det franske regimet, deretter generelt.Gjæren er den samme, Voronezh, melet forandret seg, først og fremst syndet det for mel, da det mest dyrebare melet i 1. klasse ikke likte komfyren min, begynte jeg å sjekke temperaturregimet, til berøring - det er ingen termometer - alt er bra. Jeg sjekket gjæren - hetten stiger, men oh-oh-veldig lang. Jeg kjøpte et SAF-øyeblikk - endelig kunne jeg spise brød, jeg savnet det allerede.
Jeg bakte med Voronezh-gjær i omtrent seks måneder, alt var OK. Jeg åpnet nye pakker og kjøpte andre, men fremdeles er SAF-øyeblikket det beste. (men prisen er 3 ganger høyere enn Voronezh)

100 gram vann og 80-100 gram mel, konsistensen av tykk rømme. Hell 0,5 teskje gjær i mel

Og slik gjorde han. Det viste seg å være noe som 150 ml. En time senere var det 190 ml, og etter 3 timer 340 ml. Fint?

Jeg la på fransk. Jeg helte en pakke gjær - 2,5 ts. Det viste seg ... brød er 1/3 bøtte i høyden. Jeg vet ikke hva andre eksperimenter jeg skal gjøre lenger.

[Kuklinar]

Kuklinar Har du tilfeldigvis konserveringsmiddel eller antibiotika i produktene du bruker? Prøv å endre ikke bare gjær, men også andre komponenter! Jeg forstår at mel er til 1,5 vaskebjørn ... Men kanskje det er bedre billigere, kanskje fra en privat mølle (jeg hørte at dette ikke er et problem i Europa)
For et tempo. i rommet der HP er installert? er det trekk eller klimaanlegg?

Og slik gjorde han. Det viste seg å være noe som 150 ml. En time senere var det 190 ml, og etter 3 timer 340 ml. Fint?

Gjær er veldig svak, nesten ingen, å dømme etter målingene dine på en målebeger.
En time senere, hvis gjæren var fersk, burde den allerede ha rømt fra kruset.

Gjær er veldig svak, nesten ingen, å dømme etter målingene dine på en målebeger.
En time senere, hvis gjæren var fersk, burde den allerede ha rømt fra kruset.

Nei, ikke frisk, men tørr. Fint granulat, nesten pulver.

[Kuklinar]

Kuklinar Har du tilfeldigvis et konserveringsmiddel eller antibiotika i produktene du bruker? Prøv å endre ikke bare gjær, men også andre komponenter! Jeg forstår at mel er til 1,5 vaskebjørn ... Men det er kanskje bedre billigere, kanskje fra en privat mølle (jeg hørte at dette ikke er et problem i Europa)

Så jeg forandret alt. Mel, gjær og til og med salt. Nå har han kommet tilbake til sin gamle pine. Det er litt billigere og "Bio", så det skal absolutt ikke være noe "som" i det.

For et tempo. i rommet der HP er installert? er det trekk eller klimaanlegg?

Det er varmt nå, på kjøkkenet 25-28 ° C. Det er ingen klimaanlegg. Noen ganger åpner vi vinduet på kjøkkenet og ventilerer det godt. Men det er også 22-29 på gaten, så det skulle ikke være noen store forskjeller. Utkast kan virkelig på en eller annen måte påvirke? Eller er det bare om vinteren i kulde?

Jeg mente tørr, men frisk. Jeg kan lese, det er bare tørrgjær i poser, 7 og 11 gram hver.

Jeg la på fransk. Jeg helte en pakke gjær - 2,5 ts.

[Kuklinar]

Det er varmt nå, på kjøkkenet 25-28 ° C. Det er ingen klimaanlegg. Noen ganger åpner vi vinduet på kjøkkenet og ventilerer det godt. Men det er også 22-29 på gaten, så det skulle ikke være noen store dråper. Utkast kan virkelig på en eller annen måte påvirke? Eller er det bare om vinteren i kaldt vær?

Kuklinar , ja, mange ting kan påvirke hevingen av gjærdeigen: et trekk, smelter dører ..., til og med dårlig humør! (Jeg fordeler av og til deigen i PMM, slik at ingen kommer i veien noe sted). Og om "fersk" gjær var ment, det betyr ikke noe tørt eller presset, det viktigste er at holdbarheten ennå ikke har gått. Bedre når ferskere. Jeg vet ikke hvordan jeg skal sjekke kvaliteten på tørr gjær (bortsett fra datoen på posen), men komprimert gjær kan fortynnes i en liten mengde varmt vann med sukker og legges på et varmt sted i 10-15 minutter. Rist den deretter opp med en skje og hør med øret, hvis det "suser" som brus, så bra. Hvis du tilsetter litt mel til dette vannet, vil det med god gjær oppstå en skummet hette. Da kan du allerede tilsette gjær i melet og være sikker på at alt ordner seg.

[Kuklinar]

Kuklinar Prøv å se etter S.I. gjær til salgs. Lesaffre 🔗
Hvorfor kan du ikke se landet Tyskland i profilen din?
Og så vil forumbrukerne raskt råde deg til å kjøpe rå gjær på markedet.
Angi minst byen.

Takk alle for viljen til å hjelpe!
Jeg er klar til å søke i alt og prøve alt, men på en eller annen måte ... metodisk. I 20 måneder kjøpte jeg gjær nesten uten å se og brødet viste seg å være ganske anstendig. De siste 1,5 månedene begynte problemene og jeg prøvde to typer gjær, som ikke sviktet før, som ikke ga effekt. Jeg tror det er verdt, i det minste midlertidig, denne versjonen anses ikke som den mest sannsynlige.

Men trekkene! .. Nå varmen, du må lufte ofte. Hvis jeg tar på fransk klokka 18.00, når kjøkkenet er varmt og deigen stiger etter 3 timer, når temperaturen i rommet, med vinduet åpent eller etter lufting, kan falle med 5-7 ° C. Hvis HB endrer temperaturen i seg selv med 4-5 ° C, tror jeg det kan ødelegge prosessen. Riktig?

Jeg mente tørr, men frisk.

Ja, jeg innrømmet "friskhet" i denne forstand, men bestemte meg likevel for å avklare.
Det at de er friske er til og med uten tvil. Spørsmålet er hvorfor de fungerer så dårlig? Siden du sier "ingen", så vil jeg sjekke dem på en eller annen måte.

Laget med 2,5 ts gjær vanlig "Normal" hvitt brød i 500 g. Han lukket kjøkkenet, åpnet ikke vinduet. Det høyeste punktet i toppskorpen er i flukt med skuffekanten.

[Kuklinar]

Kuklinar Hvis jeg forsto det riktig, har du Panasonics HP, og hun er ikke redd for utkast! Jeg står nær et åpent vindu, døren til rommet lukkes bare om vinteren

Det at de er friske er til og med uten tvil. Spørsmålet er hvorfor de fungerer så dårlig? Siden du sier "ingen", så vil jeg sjekke dem på en eller annen måte.

Prøv å gjøre dette: først - brødprodusenten vil elte deigen til brød, for det andre: slå av ovnen. Deigen vil øke på en time - en og en halv gang to, eller til og med to og en halv - tre ganger. Slå deretter på bakingen i 1 time - 1 time og 10 minutter. Prøv å sjekke på denne måten. Lykke til!

Prøv å gjøre dette: først - brødprodusenten vil elte deigen til brød, for det andre: slå av ovnen. Deigen vil øke på en time - en og en halv gang to, eller til og med to og en halv - tre ganger. Slå deretter på bakingen i 1 time - 1 time og 10 minutter. Prøv å sjekke på denne måten. Lykke til!

Men du bør ikke åpne for å se volumet for kontroll? Ellers vil det falle av og igjen vet vi ingenting.
Og fortell meg hva er formålet med eksperimentet? Finn ut om ovnen bryter temperaturen under korrekturen?

[Kuklinar]

Kuklinar Hvis jeg forsto riktig, har du Panasonics HP, og hun er ikke redd for utkast! Jeg står nær et åpent vindu, døren til rommet lukkes bare om vinteren

Vel, her ... Og jeg trodde jeg fant en "feil".

[Kuklinar]

Kuklinar Prøv det samme for å ekskludere utkast, det avhenger fortsatt sterkt av regimet, "fransk" brød er definitivt veldig følsomt, og jeg baker hovedsakelig på "diett". I dag setter jeg Darnitsky fra Fugaski ved vinduet på "Main" om natten, i dag lover de + 18 * om morgenen + 11 * Jeg får se hva som skjer, melde deg av.

Men du bør ikke åpne for å se volumet for kontroll? Ellers vil det falle av og igjen vet vi ingenting.
Og fortell meg hva er formålet med eksperimentet? Finn ut om ovnen bryter temperaturen under korrekturen?

Du kan åpne og se så mye du vil, men bare til starttidspunktet for bakingen. Ikke åpne under baking.
Målet er å bake vanlig brød hvis gjæren tillater det. Du vil kunne kontrollere tidspunktet for å heve deigen i brødmakeren, åpne bomullslokket så mye du vil og se deigen. Det viktigste er ikke å flytte ovnen eller utsettes for risting, slik at deigen ikke faller av. Et trekk vil ikke skade, den eneste skaden fra et trekk er en lett skorpe, og selve brødet vil være høyt og luftig og bakt. IMHO.

[Kuklinar]

Kuklinar Alt viste seg som vanlig, tonehøyde for størrelse XL brød steg over bøttenivået ~ 1 cm. Fermipan gjær 2in1 🔗

[Kuklinar]

Kuklinar Alt ble som vanlig

Har det, takk.

Du vil være i stand til å kontrollere deigens økningstid i brødmaskinen, åpne bomullslokket så mye du vil og se deigen.

Da forstår jeg igjen ikke hva som er essensen av denne testen.Den eneste forskjellen vil være at jeg ser at brødet ikke passer godt før det blir bakt?

Du vil se hvor raskt deigen har kommet i tide. Hvis, som forventet, en time eller litt over en time, så har gjær ingenting å gjøre med det. Selv om gjæren er svak, kan du likevel bruke deigen videre (selv om korrekturen vil ta lengre tid) ved å slå på stekeprogrammet. På samme tid må du sørge for at gjæren er skyld i alt, eller omvendt rehabilitere dem.

Jeg hadde også en trist opplevelse, brødet viste seg alltid å være høyt og luftig (jeg bakte på en timer ved
påviste oppskrifter) og så kom øyeblikket da brødet sluttet å slå ut, jeg tenkte på gjær, mel, forandret, det samme resultatet - lite og tett brød. Så bestemte jeg meg for å kontrollere bunken, og så viste det seg at melet, som jeg alltid har brukt, var tørrere enn vanlig, og det var nødvendig å tilsette mer væske. Jeg begynte å tilsette litt mer væske, og igjen fikk jeg godt brød. Og nylig hentet de inn gjær. Jeg brukte tidstestet gjær, kjøpte for fremtidig bruk, brødet begynte å heve verre. Empirisk fant jeg ut at gjæren min som ble kjøpt for fremtiden, trenger mer tid til korrektur. Jeg ser på tiden på komfyren min, og rett før baking slår jeg av ovnen i 30 minutter, og så slår den på for BAKING i 50 minutter. Og når jeg baker av tidtakeren, tilfører jeg alltid varm væske slik at gjæren begynner å virke med en gang.

[galinanka]

galinanka, Jeg hadde den samme historien med mel. Melet er kult, men 500 g krever 50-70 ml mer væske enn i standardoppskrifter (før det var det slik mel jeg helte 20-30 ml mindre væske i). Og med en lengre heving av gjær ... Jeg har lenge kommet til denne metoden: Jeg samler alle ingrediensene (unntatt olje) i en bøtte, tar på "pizza" -modusen (elter gjærdeig), kontrollerer bunen når bunen er dannet (det tar minutter 10) Jeg tilbakestiller "pizzaen", bytter komfyren til hovedmodus, tilfører olje. Startforsinkelsen er opptil en time på grunn av den høye temperaturen, så denne gangen legges til gjæren for å fungere. Det oppstod ingen feil.

Halvveis i den anbefalte gjærtestmetoden.
Rapportere:
Etter slutten av batchen
etter 30 minutter har ikke volumet økt
etter 60 minutter økte volumet med ca. 40%. Bunnen av bøtta i det ene hjørnet er ikke dekket av deig.
etter 90 minutter har volumet økt med omtrent 100% av initialet
etter 140 minutter økte volumet omtrent 2,5 - 3 ganger fra den første. Overkanten er 14 cm under toppen av skuffen.
etter 200 minutter økte volumet enda mer, det er vanskelig å si i prosent. Overkanten er 9 cm under toppen av skuffen.
Han slo på baking i 55 minutter: +5 fra det anbefalte programmet.

Rina72, takk, jeg prøver det også, først på Pizza.

Alt brødet er bakt. Fra det øyeblikket jeg sjekket den før jeg slo på bakingen, steg den ikke en eneste cm. Uansett hvor mye den ble lavere med en cm.

Kort fortalt med oppskriften
400 gr mel
1 ts tørrgjær
9 g salt
18 gr. ol. oljer
260 g vann

det siste brødet viste seg med veggene 7 cm høye, og den spisse toppen i en høyde på 11 cm.

Se her Mengde mel og andre ingredienser for å lage brød i forskjellige størrelser
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Hvetebrød - STORT BULK. (250 ml kopp)

Tappevann 1 1/4 kopper (300 ml.)
Hvetemel 3 kopper (siktet mel ca. 140-150 gram per kopp)
Salt 1 1/2 ts
Sukker (melasse, honning), 2 ss
Smør (smør, grønnsak) 1 1/2 ss
Pulvermelk 1 1 \ 2 ss
Tørrgjær 1 1 \ 2 ts

Og vær også oppmerksom i avsnittet Elting og baking om samspillet og innflytelsen av råvarer til brød på hverandre.

Se her Mengde mel og andre ingredienser

Jeg prøvde å lage italiensk brød med oppskriften som fulgte med den tyske skrivemaskinen min. Jeg gjorde det ganske bra i 20 måneder. Jeg tror ikke det er fornuftig å endre proporsjonene til ingrediensene.

Lagde vanlig hvitt brød det samme resultatet - 1/3 av normal høyde. Hva er argumentene for å gå på verkstedet? Hvilken parameter brytes? Kanskje holder hun feil temperatur mens deigen kommer opp?

[Kuklinar]

Kuklinar kanskje ikke nok gjær tross alt? Har du tilsatt sukker? Jeg fant den ikke i oppskriften din.

[Kuklinar]

Kuklinar , bør du sannsynligvis bare avvike fra dine "standarder" og prøve våre på forumet - noen ganger hjelper det å forstå dine feil.

Alt brødet er bakt. Fra det øyeblikket jeg sjekket den før jeg slo på bakingen, steg den ikke en eneste cm. Uansett hvor mye den ble lavere med en cm.

Etter min mening er alt i orden med ovnen. Du skriver at den ikke hevet seg før steking, men deigen hever seg selv i kjøleskapet, hvis gjæren er god, og ved romtemperatur, og til og med om sommeren, og enda mer! Så den samme gjæren har skylden! Har du målt hvor mange cm det er før korrektur, og hvor mange cm har det steget før du steker? Har du prøvd å øke gjærhastigheten med to eller til og med tre ganger? Hvis gjæren er svak (tross alt, det er sommer nå), så legger de mye mer av dem i deigen.

Hvis gjæren er svak (tross alt, det er sommer nå), så legger de mye mer av dem i deigen.

Eller kanskje fremdeles mate dem med sukker ...

Alt brødet er bakt. Fra det øyeblikket jeg sjekket den før jeg slo på bakingen, steg den ikke en eneste cm. Uansett hvor mye den ble lavere med en cm.

Kort fortalt med oppskriften
400 gr mel
1 ts tørrgjær
9 g salt
18 gr. ol. oljer
260 g vann

det siste brødet viste seg med veggene 7 cm høye, og den spisse toppen i en høyde på 11 cm.

Prøv å skifte gjær og salt først.
Og analyser hvilke komponenter du nylig har endret (kjøpt en ny pakke gjær, salt, mel, olje).

[Kuklinar]

Alt brødet er bakt. Fra det øyeblikket jeg sjekket den før jeg slo på bakingen, steg den ikke en eneste cm. Uansett hvor mye den ble lavere med en cm.
Kort fortalt med oppskriften
400 gr mel
1 ts tørrgjær
9 g salt
18 gr. ol. oljer
260 g vann
det siste brødet viste seg med veggene 7 cm høye, og den spisse toppen i en høyde på 11 cm.

Kuklinar , Jeg bakte brød i dag etter din oppskrift. Alle ingrediensene er identiske, verken trekker fra eller legger til noe, alt er akkurat som skrevet i oppskriften. Pepperkakemannen var litt bratt, men tilførte ikke vann. Det er trekk på kjøkkenet, så brødet viste seg å være lett, noen minutter i ovnen under grillen og det ble brunet.



Vekten av brødet er 620 gram. Ikke dårlig i kuttet, luftig og velsmakende, men, for min smak, litt salt.
Jeg la 6 gram på så mange ingredienser. salt. Brødets høyde er 12 cm.
Konklusjonen antyder seg selv: alt er ok med komfyren! men gjær forstyrrer ikke å tilsette ytterligere 1/2 ts. , og enda bedre surdeig, hjemmelaget, hjemmelaget.
Og til slutt vil jeg lime inn noen få sitater om gjær (jeg kopierte dem et sted, husker jeg ikke lenger):

* Den optimale temperaturen for gjennomvåt tørr gjær er 35 ° C.

* Tynn aldri tørr gjær med kaldt vann. Ved vanntemperaturer under 21C vil gjærceller miste opptil halvparten av innholdet under bløtlegging, og dette vil påvirke deres evne til å gjære deigen.

* Når den blir dynket i vann med t-pe 20C, vil gjæraktiviteten reduseres med 30-40%. Men det er ikke det verste. Når tørr gjær blir dynket med kaldt vann, strømmer stoffet glutation, som spiser bort gluten, ut av gjærcellene i deigen. Dette fører til at deigen blir svak, uelastisk (hvis du ruller den til en ball, vil den legge seg i en svak pannekake-kake).

* Når den blir dynket i veldig kaldt vann (under 5C), dør tørr gjær.

* Hvis deigen er eltende kald (f.eks. Bagetter), legg gjæren i 1 minutt etter å ha eltet deigen.

* For å tilberede grunnoppskriften på gjærdeig trenger du:
500 gram hvetemel
15-42 gram fersk gjær eller 5-10 gram tørrgjær.

* Forholdet mellom tørrgjær og fersk gjær er 1 til 3 -5 (dvs. tørrgjær er 3-5 ganger mindre)