Deigen hever ikke

Nesya, de definerte ingenting, de sa at alt er i orden. Det morsomme er at jeg har situasjonen din en mot en. Jeg kan gi råd om en ting, holde øye med kolobok og gjøre deigen så flytende som mulig. Videre tilfører jeg stadig forskjellige mengder væske i samme oppskrift, det ser ut til at melet tørker opp. Av denne grunn sluttet jeg å satse på timeren, det vil ikke være mulig å spore kolobok. Det virker for meg at oppvarmingen fungerer og melet tørker opp. I Moulinex var det en vakker bolle, elastisk, og her kan du ikke engang kalle den en bolle, men brødet er luftig og høyt, og dette er det viktigste. Lykke til!

[Nesya]

Nesya, og under eltingen fulgte du kolobok? Hva var konsistensen av deigen? Dette er veldig sannsynlig problemet.

[zine @ ida]

zine @ ida, Rina72 takk for svar.
Jeg fulgte IKKE deigen, fordi jeg kjøpte ovnen ikke for å stå over den, men for å sovne der og få ferdigbakte brød som jeg kunne mate barna med. min yngste orkan er 1,5 år, jeg har ikke tid til å stå over testen
De mest støtende ønsket de å kjøpe en Kenwood 450, jeg leste på Internett at de eksploderer. Om moulinex - at brødet ikke er så velsmakende. Alle roser Panasonic. Og her er du
Jeg prøvde det de anbefaler her: Jeg lagde deigen hver for seg, bakte den hver for seg. det ble bra. Men jeg vil gå tilbake til "hoved", og slik at du kan dra til natten ..... Til slutt, i hvilket århundre lever vi?

[Nesya]

Nesya
Det eneste du mangler nå er erfaring og, viktigst av alt, sjelefred. Tro meg, alt er i orden med komfyren din, elektronikk kan være lunefull, men dette er midlertidig. Prøv å forstå hvordan brødmakeren fungerer, og når dette skjer, vil du bake brød på det med bind for øynene og lage deig uten å se på skalaene.

[Nesya]

Nesya, oppskrifter i instruksjonene er gitt for et bestemt "standard" mel, oppskrifter på Internett - for spesifikke. Før du bestemmer deg for hvor mye vann melet ditt faktisk tar, til du i det minste sjekker grunnoppskriften, vil du ikke være sikker på resultatet. Jeg fikk også komfyr da den eldste var to og et halvt år gammel og den yngste var sju måneder gammel. Det virket også som om det ikke var tid til å verifisere oppskriftene. Men jeg fant tre minutter på å sjekke batchen, for å forsikre meg om at bunen ble dannet. Da jeg var overbevist om at 310 g vann går til et pund mel, var det allerede mulig å jobbe forsinket. Senere begynte jeg å kjøpe mel fra en annen produsent og av andre varianter, igjen måtte jeg sjekke vannet - melet tok i forskjellige tilfeller fra 270 til 330 g vann.

Og tro meg, på en forsinkelse eller i "natt" -modus, baker jeg nesten aldri. Når du er sammen med barna og rundt huset, kan du alltid finne tid til å kontrollere batchen.

Tross alt, i hvilket århundre lever vi?

Brøddeig er laget av en rekke ingredienser, inkludert grunnleggende mel, vann og gjær.
Og det er mange påvirkninger utenfor dem - for eksempel vær, fuktighet, tørt, vannet er ikke det samme, mykt og gjæren har forandret seg, og mye mer ...
Om sommeren, på varmen, hadde jeg en situasjon da jeg måtte tilsette mer enn 100% vann til vekten av melet - melet var så tørt og deigen ville ikke elte normalt.

En brødmaker er bare et verktøy for elting og baking - og du må følge med på kvaliteten på deigen! Og lær å bringe den til automatisme for å bestemme kvaliteten på deigen etter øret. For eksempel, av lyden av arbeid x \ n, bestemmer jeg hvordan det eltes og hva annet du skal legge til - mel eller vann!
Når dette skjer, vil du blindt legge brød om natten, mange gjør det!

Akkurat som en vanlig gryte er det et verktøy for matlaging av borsjcht, men løk og gulrøtter må kuttes og stekes for hånd, og deretter må prøven fjernes for salt og smak ...

Lykke til, bake og mestre x \ ovnen din

[Administrator]

Administrator, brava!

Fortsetter parallellen med pannen. Mange av oss har flere, ris-, hurtig-, tregkokere her. De gjør livet på kjøkkenet mye lettere; mange gryter har automatiske moduser. Men ... oppskriften, ingrediensene er alt vårt arbeid. Poenget med pannen er bare å gi riktig temperatur. Hvis vi legger maten som om den var på ertesuppe, men ikke tar hensyn til kvaliteten på de samme ertene, kan vi få grøt. Og hvem får skylden? Er det en kjele som tilberedes slik vi fortalte henne, men vi la maten i den.

Interessant, to ganger meldingen min spratt av til et uforståelig sted. Hvorfor skjedde det?

Så, men jeg skriver det uansett. Jeg ser hvordan alle elsker å undervise med super-mirakel-råd Men! Talen i innlegget mitt handlet om det faktum at HP absolutt ikke interfererer. Du kan snakke om ingrediensene, når brødet ikke hever seg, sprekker, mel forblir på veggene, ikke blir bakt, faller av osv. Men jeg fikk en helt ublandet flat varm pannekake, som smuldret til mel - kast den i HP for andre gang når den avkjøles. Det skjer når jeg tar helmel eller med kli, brødet viser seg å være lite og tøft - men det viser seg! Brød! Og ganske velsmakende, uansett hva. Og så, i nærvær av en slikkepott og alle ingrediensene i oppskriften, var det ikke brød, men djevelen. Flere ganger på rad.
Jeg gjorde som anbefalt, prøvde andre programmer, forstyrret hver for seg, bakte hver for seg - alt ordnet seg. Nå (t-t-t) ser alt ut til å være normalisert, derfor er diagnosen min en elektronikkfeil. Så vær så snill, slutte å skrive om hvilken dårlig kokk jeg er, som ikke vet noe om matlaging og bestemmer seg for at han kjøpte en kjøkkenrobot som skal kutte selve løken og deretter steke den. Jeg blir ledet av mulighetene for teknologi
Tusen takk for praktiske råd til alle og alle med fortiden!

Hei bakere!
Dette er min første melding. Vi kjøpte nettopp Panas 256, la det på det vanlige programmet, ingenting skjedde ved utgangen - det er mel i hjørnet, tykkelse 3 cm. I dag byttet vi gjær, prøvde fransk brød, det ble enda verre enn sist (der er bilder, men jeg vet ikke hvordan jeg skal sette dem inn ennå ...

[jeg-drømmende]

jeg-drømmende, at du vandret inn i et ikke helt passende tema. Vi har en seksjon Nyttige tips og hjelp til å bake brød.
Spesielt studere FORSTÅELSE AV BRØD I HJEMMELAGET BRØDmed spesiell oppmerksomhet Til kolobok-regelen

Rina, tusen takk !!!! Jeg, det viser seg, målte melet feil ((

nesten annenhver person gikk gjennom dette. Det viktigste er at en feil ble funnet og ...
gode brød, deilig brød og gleden ved å bake

tusen takk)))) I dag ble det til slutt avkortet))))
bare fra foreldre fra LG, og der i instruksjonene for folk som meg er det angitt hvor mange briller som er satt, og her med et triks))))))))) Vi vil nå eksperimentere))))

God dag! Jeg vil kommentere det jeg har lest i denne tråden litt, har du noe imot?

Jeg har lenge kommet til denne metoden: Jeg samler alle ingrediensene (unntatt oljen i en bøtte, legger på "pizza" -modus (elting av gjærdeig), kontrollerer bunken, og bytter deretter ovnen til hovedmodus, tilsett olje Start forsinkelse opptil en time på grunn av høy temperatur, så denne gangen tilsettes gjæren for å fungere.

God idé! Jeg skal prøve å legge i enda mindre gjær enn oppskriften! Og med denne "teknologien" skulle deigen vise seg å være mer "brød" på grunn av tredoblet elting.
På den 6. siden av temaet er det et så vakkert bilde! Jeg vil bake det samme!

Jeg la merke til at deigen nå er kald etter to timers drift av ovnen i hovedmodus, selv om den var varm før.

Det ser ut til at det var akkurat det samme for meg ... Etter den første eltingen kom deigen opp, og falt deretter, en "krone" ble dannet. Det er synd at skaden på arbeidsstykket ble avslørt etter baking, ellers hadde det hatt tid til å varme det opp. Det var en slags hopp i programmet, nå gjentas det ikke. Jeg skrev av feilen for lavspenning og elektrisk interferens.
Jeg følger nøye med på deigen: elting, heving, elting, heving, mini-elting (gassutløsning), siste heving før baking.Pepperkakemannen var normal, men under mini-eltingen skjer følgende: en velsittende deig er på nivået av toppen av "kronen", bladet begynner å rotere og vinder mesteparten av deigen rundt seg selv, hvorfra et lysbilde vises i midten av bøtta med deigstråder som strekker seg til formens vegger ... Når karbondioksidet frigjøres, synker filamentene og danner en "krone". Hvis varmeelementet ikke fortsetter å varme opp luften, vil deigen forbli lav (i det minste overvåker jeg alltid temperaturen nøye i det siste trinnet for å bevise paiene før ovnen).
Jeg håper at i dag vil fjellet i midten av bøtta heve seg høyere, for for øyeblikket (etter siste elting) ser brødet ut som en påskekake som ligger på bunnen av en deigpakning. Denne gangen bevæpnet hun seg med en temperatursensor og med en løpende start dyttet den inn i deigen som en nål, den viste + 33 * C på overflaten av deigen og + 34 * C i midten. Pasienten er i live og er i ferd med å repareres. En venn av meg jobbet med gjær i flere år og sa at han + 32 * C lever best.

* etter 1,5 timer:
Vooot, ifølge den første oppskriften fra en bok (for 400 g mel), var brødet 12,5 cm høyt (2,5 cm under kanten av bøtta). Jeg la merke til at dimensjonene på skjemaene er forskjellige for alle, så kom dette brødet med en størrelse på 13x17x12,5 cm. Hjelp deg selv

Om sommeren, på varmen, hadde jeg en situasjon da jeg måtte tilsette mer enn 100% vann til vekten av melet - melet var så tørt og deigen ville ikke elte normalt.

Vel, nifiga selv! Jeg tar et notat. Om sommeren er huset mitt veldig fuktig - til og med salt samles i klumper på 2-3 dager, men plutselig tørker det opp ...

Forresten, hvis brødet ikke stiger, legg mindre salt (for 400 g mel 0,5-0,75 fra en teskje "skje" fra HP-settet) og ikke hell olje i det hele tatt. Disse to komponentene forstyrrer lett gjæren og melet fra å danne en deig: salt, i direkte kontakt med gjæren, hemmer dem, og smøret omslutter melproteinene og forhindrer dem i å bli sammen med glutenfilmer.
Sukker, tvert imot, prøv å ta mer - 2-3 ss HP, de myke vil være søte, men deigen må heve mer.

Gjør en test: legg de samme ingrediensene i 2 kopper. Hell den første koppen i HP, la den lage deigen. Ta den ut og bake den på gammeldags måte - i ovnen. Stek den andre koppen i HP på hovedprogrammet, eller lag deigen igjen og bytt til Baking-programmet. Sammenlign resultatene

Hvis brødet ikke stiger, legg forresten mindre salt (400 g mel 0,5-0,75 fra en liten måle "skje" fra HP-settet) og ikke hell olje i det hele tatt. Disse to komponentene i store doser forstyrrer gjæren. Du kan bare prøve å ta mer sukker - 2 ss, så vidt jeg forstår er det sukker som blir bearbeidet til karbondioksid og alkohol

Les nå hva bakteknologene skriver "Hovedkomponentene i brøddeig og deres innvirkning på deigen." https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0
Vann som en del av deigen https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7208.0
Bruk av fett i baking https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3414.0
Ja, og hvis du leser hele avsnittet Brød - alt er i hodet, å, hvor mye informasjon blir gitt ...
Smør er nødvendig (innen normale grenser) slik at brødet ikke er tørt, ikke smuldrer veldig mye, deigen blir elastisk.
Du kan ikke legge sukker i deigen i det hele tatt, men uten salt vil ikke deigen fungere, det er hun som regulerer gjæren, og det er optimalt å legge dem ikke mer enn 2% til melet.

Og her er det generelt en super seksjon, teknologer (og hva er de !!!) deler sine erfaringer, teori om bakeri https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=22.0

Tiden vil gå, og du vil bake brød blindt - alt vil bli utarbeidet automatisk, øynene og hendene dine vil gjøre alt for deg!

[Solsikkeolje i deigen - hva er dens rolle? Jeg tror det gir deigen litt elastisitet ...]

Les nå hva bakeriteknologene skriver. ... ... * en del av teksten mangler *
Tiden vil gå og du vil bake brød blindt - alt vil bli utarbeidet automatisk, øynene og hendene dine vil gjøre alt for deg!

Jeg vil tro! Takk for lenkene, og jeg har lest forumet hele dagen uten det. På bekostning av smør og sukker - for et år siden skrev jeg til Luda, hvis LJ gjentatte ganger ble sitert på dette forumet. Her er svarene hennes:
Solsikkeolje i deigen - hva er dens rolle? Jeg tror det gir deigen litt elastisitet ...
Du tar feil når du tenker at smør gjør deigen elastisk. Tvert imot gjør det deigen mindre elastisk (mindre strekkbar) og mer plastisk (smidig, som leire).Deigens elastisitet avhenger bare av graden av utvikling av gluten (filmer av melproteiner) i den, og ikke av andre ingredienser i deigen. Siden fettmolekyler omslutter melproteiner og hindrer dem i å bli med i glutenfilmer, er elastisiteten til en deig med fett (når det er mye fett) mindre enn en enkel deig laget av mel og vann.

Noen oppskrifter indikerer ikke hvor mye sukker som trengs. Hvordan kan du lage deig uten sukker hvis gjæren fordøyer karbondioksid, og det skaper porer i brødet?
Sukkerfri deig kan lages hvis du følger oppskriften nøyaktig. Sukker som trengs for å mate gjær, er i naturen i tilstrekkelige mengder mel (ca. 1,5% av alle karbohydrater i mel er enkle sukkerarter). I tillegg inneholder mel enzymet alfa-amylase og andre mikroorganismer som bryter ned stivelsesmolekylene i melet til enkle sukkerarter under deiggjæring. Så ekstra sukker i brøddeigen er ikke nødvendig. Selvfølgelig, hvis sukker er angitt i oppskriften, så blir det tilsatt, fordi oppskriften er slik. Men teoretisk, og tradisjonelt, er ikke sukker nødvendig og tilsettes ikke i brøddeig.

Jeg vet ikke sikkert om salt, jeg valgte empirisk forholdet mellom 1% salt og 2% sukker etter vekt. Jeg pleide å bake slik bestemoren min underviste, og brydde meg ikke. Nå vil jeg lære å bake "etter reglene".

Hjelp, jeg vet ikke allerede hva jeg skal gjøre

Jeg kan ikke få påskekake etter oppskriften på ovnen. Stiger ikke og er følgelig ikke helt bakt. Overraskende nok lagde de påskekake for seks måneder siden på samme regime (diett med rosiner), alt var bra. Brød på samme gjær (saf-levure) og på samme mel (makfa) viser seg utmerket (i hovedmodus), alt hever seg og blir bakt.

Hva kan være min feil?

Brødprodusent Panasonic 257

[krylik]

krylik, men kan du modellere en brødmaskin og en oppskrift i studio? Kanskje det bare er en skrivefeil.

[Veps]

Veps, det viktigste jeg glemte å skrive
Panasonic 257

Oppskrift:
tørr gjær - 2,5 ts.
mel - 450 g
salt - 0,5 ts.
egg - 4 stk.
sukker - 4 ss. l.
vanillin - 1 ts.
smør - 100 g
sitrusjuice - 50 ml
rosiner - full dispenser

Regime - kosthold med rosiner

Jeg måler alt på skalaene, slår eggene på forhånd, legger dem i den rekkefølgen det står i, jeg kutter bare smøret i biter

[krylik]

krylik, Jeg ser ingen brudd. Det er til og med rart hvorfor en slik mengde gjær ikke kunne heve deigen etter så lang korrektur ... Men hva med resten av gjærbrødet fra samme pose? Jeg kan bare råde (som mange på dette forumet) å sjekke dem for "spiring". Bland 100g mel + 100g vann + 0,5 ts. gjær og se hvor mye blandingen bobler etter 30-60-90 minutter. Jeg baker ikke på saf-levure, men på saf-moment, bare i går fikk jeg en gammel pakke (gyldig til november 2011), brød i stedet for 12 cm kom knapt 8 cm høyt ut. Og testblandingen doblet bare etter 3,5 timer. Jeg bakte på Makfa et par ganger, jeg likte det ikke, det passet ikke bra, og det er litt dyrt ...
Jeg ser et annet alternativ med lav spenning i uttaket, men dette er lite sannsynlig.
Ikke bekymre deg! Prøv å kjøpe 1 pose Saf Moment.

[Veps]

Veps, det er rart at med samme gjær og mel på hovedmodusen, er brødet fantastisk. Kanskje noe med komfyren, er det mulig? mer presist, med regimet? for for seks måneder siden bakte de etter samme oppskrift, alt var bra

Så det betyr at månefasen og magnetiske stormer ikke har noe med det å gjøre. Er det mulig å sitte ved siden av ovnen og observere hva den gjør? Inkluderer deigoppvarming? Det var en gang jeg så på meg, og det var kaldt inni og deigen ved romtemperatur, flat, rett før du bakte! Neste gang jeg satt ved siden av termometeret, noen ganger åpnet jeg det, målte temperaturen: 33-34 grader. Tilsynelatende var ovnen redd og ikke lenger slem. Jeg forsto ikke hvorfor dette skjedde, hovedhypotesen er at naboen med hammerboringen, som har boret veggen hele dagen, har skylden. Lyset på kjøkkenet blinket sterkt, og slik forstyrrelse kunne i teorien slå ned ovnprogrammet.

[Veps]

Veps, det er en mulighet, men på en eller annen måte er vi ikke eksperter i denne saken og tenkte aldri på HVORDAN ovnen baker brød for oss. Hvordan vet vi om den slår på varmen eller ikke, for hvis du åpner ovnen, vil temperaturen der umiddelbart være annerledes?

Når alt kommer til alt, hvis du åpner komfyren, vil temperaturen der umiddelbart bli annerledes?

Jeg lærer bare. Men det var alltid interessant for meg å grave i jernbitene (men for at garantiene ikke skulle gå tapt). Når du stikker nesen i ovnen, kjenner du varmen med en gang, spesielt hvis kjøkkenet er +20. Det vil ikke avkjøles umiddelbart. Vel, som en siste utvei, kan du ta tak i bøtta med den ene hånden, og med den andre hånden for ... vel, for eksempel for en aluminiumspanne / panne på bordet (dette er slik at gjenstandens varmekapasitet er lik). Bytt deretter hender - temperaturforskjellen skal være synlig
Alternativ nr. 2 - måle strømforbruket, hvor mye varme som er tildelt til oppvarming, omtrent lik 220 * strømforbruk * varighet.

[Veps]

Veps, men jeg vil bare ikke lage den tredje uspiselige påskekaken

[krylik]

krylik, i prinsippet kan du se inn i ovnen når du blander - ikke for lenge. Og oppskriften din er korrekt (den er den samme ved 255, noen ganger baker jeg sånn), prøv i morgen, sjekk gjæren og slik at saften og salt ikke ved et uhell kommer på gjæren (noen ganger kan dette skje hvis melet blir hopet i bøtte, og det er ikke mye - få).

Hei alle sammen.

Brødprodusent Panasonic 2501. Alder seks måneder. Alt var i orden, de bakte stadig 2-3 oppskrifter fra manualen. Da brukte de den ikke på en måned, de var på ferie. Nå, for tredje gang på rad, hever ikke deigen. Det vil si at vi lanserer standard full prosedyre, baking skjer, og vi tar ut brødet bakt, men ikke hevet. Vi prøvde alle tre av våre standardoppskrifter, byttet gjær - ingen endring. I tillegg er det fortsatt mel langs omkretsen av den bakte brødets nedkant, og ganske mye - omtrent en halv centimeter dypt inn i brødet.
Si meg, hva kan det være?
Takk på forhånd.

hvordan måler du mel? Hvis du sjekker skalaene i gram eller ikke. Det hender at mel ikke henges riktig, henholdsvis er det lite væske. Gjær forblir under mel og deigen din hever ikke

Vi måler melet med et måleglass, som før ...

følg deretter eltingen om nødvendig hjelp med en slikkepott

Glasset ditt er det samme og melet er det samme, men tiden er annerledes, nå tørker tøyet lenger og melet har også et annet fuktighetsinnhold. Så trekk dine egne konklusjoner. Hvorfor ikke kjøpe elektroniske vekter? Og i løpet av batchen hjalp jeg komfyren med en silikonspatel, da ville det ikke være noe "mel rundt bakekanten på det bakte brødet". Eller kanskje du ikke har en silikonspatel heller?

Takk, vi prøver i morgen, avslutter abonnementet. Når det gjelder elektroniske vekter, måler de nøyaktig vekten, uavhengig av fuktighetsinnholdet i melet, og målebegeret måler først og fremst volumet som er innstilt av produsenten av denne målebegeret, basert på "referansen tetthet "av mel. Og akkurat denne tettheten (og som et resultat - vekt) kan variere betydelig avhengig av den nåværende fuktigheten. Derfor er skalaene mye mer nøyaktige enn glasset. Forsto jeg alt?

[Nyttige tips og hjelp til å bake brød]

skalaer måler masse... Og med forskjellig fuktighet, vil du motta en annen mengde mel og vann på for eksempel et halvt kilo. Ikke vær lat, sjekk batchen minst en gang. Hvis du ikke har lest "En guide til å bake brød i en hjemmelaget brødmaker", så les den. Hvis du ikke kjenner "The Tale of the Kolobok", så studer det også.

Begge lenkene er i første innlegg av emnet.

Hvis du har problemer med å bake brød i en brødmaker, se avsnittet
Nyttige tips og hjelp til å bake brød.
Studer, vær så snill
FORSTÅELSE AV BRØD I HJEMMELAGET BRØD, spesielt oppmerksom Til kolobok-regelen


Husk at ALLE OPPSKRIFTER for å lage brød i en brødmaskin er egnet for ALLE MODELLER av brødmaskiner. Det er en seksjon for nybegynnere "Det enkleste hvite brødet"

Moderator

[kykla26]

kykla26, bokstavelig talt foran innlegget ditt er mitt med alle nødvendige (aktive - klikk på dem og gå dit du trenger) lenker:
1. godtgjørelse,
2. bolle,
3. det enkleste hvetebrødet.

ALLE!

Hallo)
Jeg skriver for informasjon, plutselig vil det være nyttig for noen. Jeg kjøpte en brødmaker i februar og bakte til august, praktisk talt uten "punkteringer", og så begynte det ... I begynnelsen steg ikke brødet i det hele tatt, jeg byttet gjær til presset - det steg litt mer enn den forrige. Den andre tanken - brødmakeren brøt sammen, så neste gang før "Pastry" slo jeg den av og la bøtta til en varm radiator i en time i håp om at deigen skulle heve ... den hevet ikke. .. Kanskje gjæren er skyld i det hele tatt, jeg sjekket den - utmerket ... Jeg fikk ideen om at brødmakeren kanskje "overopphetet" deigen, så jeg bestemte meg for å gjøre hele "prosessen" "for hånd". Allerede under eltingen ble det klart at noe var galt med melet, deigen var på en eller annen måte "revet", ikke elastisk, selv om det så ut til å heve seg normalt (men dette er vanskelig å evaluere sammenlignet med en brødmaker, fordi i det første tilfellet tiden var ubegrenset program). Paiene viste seg å være så som så, tørre, og dessuten hadde hver av dem en helt åpen søm, noe som selvfølgelig skjer når du baker, men hva ville alle paiene ha ...
Jeg leste på Internett om kvaliteten på mel, det viste seg at hvis kornet ble tørket ved en høyere temperatur, brytes gluten ned og blir "revet". Jeg bestemte meg for å gjennomføre et eksperiment, kjøpte fem kilo poser med mel fra forskjellige produsenter, bakte brød, bare skiftet mel, alle de andre komponentene var de samme. Som et resultat reiste to brød nesten ikke, to viste seg å være frodige og hoppet nesten ut av bøtta, den ene steg halvparten av den vanlige og var "betinget spiselig."
Jeg kom til den konklusjon at produsentene sannsynligvis i august “ferdigstiller” restene av kornet fra den siste høsten, og at kvaliteten ofte lar mye være å ønske, men dette er min personlige mening. Jeg tar en reservasjon med en gang at mel ble brukt av kjente selskaper.
Nå kjøper jeg mel bare i to kilos poser, bare i tilfelle ...

[Sol]

Sol Takk og jeg gjør dette: Jeg ser at det er kommet nytt mel, jeg kjøper 1 pose - jeg løper hjem, baker, etter 4 timer løper jeg tilbake til butikken, hvis resultatet er utmerket

Vi bor ikke i en by, så det vil ikke fungere slik)))
Forresten, om det "revne" glutenet, her på forumet er det en oppskrift på brød med potetmos, så det kan hjelpe i dette tilfellet, i det minste er det det de skriver. Jeg prøvde det i dag, brød laget av vanlig mel med tilsetning av potetmos steg høyere enn vanlig, brødets smule er veldig jevn og kuttes perfekt uten smuler. Det vil være nødvendig å prøve å bake det av det "overveldende" melet, og plutselig viser det seg ...

Poteter - bruk til deig https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71959.0

Det er mange potetbaserte brødoppskrifter på forumet, resultatet er alltid flott
Se oppskrifter på hvetegjærbrød og velg selv https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0

Poteter - bruk til deig https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71959.0

Det er mange potetbaserte brødoppskrifter på forumet, resultatet er alltid flott
Se oppskrifter på hvetegjærbrød og velg selv https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0

Takk for tipsene)

Hei alle sammen! Kan noen fortelle meg det. stilte et spørsmål om brødmaskinen hans, stillhet.
Poenget er som følger. Brødmakeren ble tatt for rundt et år siden (LG 1002 CJ). Det ble nesten konstant bakt brød fra "bordhvite" oppskriftsbok for 500 gram mel. Gjær "Saf-moment". Det viste seg å være utmerket brød, før det ble stekt, gikk det enten til nivået med en bøtte, eller var høyere med en centimeter.

Merk i denne rekkefølgen (som anbefalt i boka):
1. Melk (eller vann).
2. Solsikkeolje.
3. Mel.
4. Gjær.
5. Sukker.
6. Salt.

Nylig er deigen veldig dårlig eller passer ikke i det hele tatt. Selv om ingrediensene er de samme. Mel er som en pålitelig produsent.
Andre har prøvd gjær (for eksempel Lvov), men av en eller annen grunn er effekten den samme (jeg heller den som i oppskriften 1,5-2 ts).
For et par dager siden bestemte vi oss for å lage brød. Så på standardprogrammet "russisk kokk" passet bunen ikke i det hele tatt, bøtta ble trukket ut og satt på batteriet (det er synd å kaste den ut), og dekket den opp. Så etter 4 timer kom brødet fremdeles opp.
I beste fall viser det seg slik (det når ikke et sted 3-4 cm til toppen):

Det er ikke klart om ovnen blir reparert, eller om jeg gjør noe galt ...

[Alex]

Alex, prøv å skifte mel.

Alex, prøv å endre melet.

OK, jeg prøver en annen.

Hallo! Kanskje noen kan bruke min negative erfaring i kampen for å heve deigen.
Ervervet HP Panasonic. Den første dagen bakte jeg to fantastiske brød. Dagen etter kastet jeg to kaker i søpla. Jeg sjekket alle ingrediensene og deres mengde - bestillingen. Gjær gjæres i et glass søtt vann, men deigen hever ikke. Problemet viste seg å være min oppmerksomhet. På et tidspunkt trykket jeg, utilsiktet, på vekten på knappen for å bytte vekt (dette var veldig enkelt å gjøre fordi knappen er berøringsfølsom, på overflaten av vekten) og derfor tilførte jeg nesten halvparten av melet . Deigen gjæret, men kunne ikke heve.
KONTROLLER VEKTMÅLING PÅ VEKTEN DIN! Det skal være gram (g).
Helt fint!

Et interessant tema :) Jeg leste det for et par år siden, da jeg selv møtte en lignende situasjon - deigen sluttet å heve. Jeg prøvde forskjellige uttalte råd her - det hjalp ikke :) Men på en eller annen måte på jobben kom jeg inn i en samtale med en kollega. Deigen hennes hevet heller ikke. På verkstedet prøvde de (som meg på en gang) å endre produsenter av ingredienser. Og så viste det seg at ovnen ikke fungerer i deigoppvarmingsmodus. Når deigen får stå, bør litt oppvarming gå annerledes i tiden som er tildelt programmet, deigen har kanskje ikke tid til å heve. Dette er nøkkelen!
Å vite dette, nå har jeg fått deigen til å heve normalt i 1,5 år. Det vil si at ingrediensene forble de samme, men se og se;) deigen begynte å heve selv med gjær og mel :)
Alt viste seg å være enkelt - du trenger oppvarming mens deigen står. Derfor, eller det er nødvendig å "ta i strupen" på verkstedet, og de vil fikse det (selv om de alltid nikker i begynnelsen på spill av lav kvalitet, er det en slags konspirasjon?). Kollegaen min ble reparert. Eller gi opp denne tingen og slå på canfork på kjøkkenet. Og i idial er det lett å legge på brød under tilberedning når kjøkkenet er varmt. Og deigen vil gjøre :)
Ja ... Og ikke vær redd for å løfte lokket om nødvendig - ikke noe forferdelig i denne ikke-forekomsten;) Jeg vil si mer, på slutten av stående vil brødmakeren selv rulle spatelen og "slippe" den hevede deigen . Og deigen vil heve igjen :)

Kort sagt, vi skaper varme under hevingen av deigen, og alt blir bra!

Helt fint! :)

Hvordan sjekke om deigen er klar til baking? Ferdig deigstemperatur

Hvordan lage en temperatur på 30 grader hjemme for å bevise deigen?