Kalach Moskovsky

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Mel	500 g
Melk	2/3 kopp
Sukker	3 ss. l.
Smeltet smør	3 ss. l.
Fersk gjær	10 g
Egg	2 stk.
For smøring
Eggeplomme	1 STK.
Smeltet smør	1 ss. l.

Kokemetode

1. Elt deigen fra halve melet, gjæren og varm melk. la henne gå en tur i 30-60 minutter.
2. Tilsett deretter resten av ingrediensene i deigen og elt deigen godt. Deigen er oppnådd med en god elastisk bolle, klassisk brød. La heve i varme i omtrent halvannen time. Elt forsiktig for hånd uten å røre.
3. La igjen heve i halvannen time. Det vil si totalt 3 timers gjæring med 1 mellomoppvarming. Du kan gjøre to mellomliggende treningsøkter, men med et intervall på 1 time. Overvåke oppførselen til gjæren, hvor aktiv den er.
4. Hell deigen på bordet, del den i 4 stykker, form hver til en rund bolle og rull den deretter til en flatkake som er ca 1 cm tykk. Skjær en bue 2-3 cm med en kniv parallelt med deigkanten og før du når den. Smør "tungen" med smør og ghee og brett tilbake. Smør med olje slik at den ikke fester seg til deigen i det hele tatt under korrektur. La det være bevis i 20 minutter, pensle med eggeplomme og en teskje vann og stek med damp i 15 minutter ved 190 (med konveksjon) eller 200 (uten konveksjon) grader.

Merk

"smart" (på grunn av rike tilsetningsstoffer), og til og med denne "leppetungen" ...
Et helt legendarisk brød. Han fikk særlig berømmelse i løpet av kjøpmann Filippovs tid, takket være sitt berømte bakeri og bakeri i Moskva.

Denne oppskriften fra Deli er en "pyntet" rulle. Ekte kalach ble laget av mel (mykt og granulært), vann, salt og gjær. Alle. Da ble ikke vanlige folk bortskjemt med hvitt brød. Hvitt brød generelt og spesielt kalach var dyrt, ikke bare fordi det samme kornet ble brukt til det. Det første analyseringskornet var det dyreste melet. Det hvite brødet var praktisk talt et sekund, og desserten rullet inn i en. Derfor rullen med varmen fra varmen og med noe å smake på - det var en skikkelig høytid.

Faktisk er dette en veldig enkel deig, som for oss på en eller annen måte ikke er spesielt bemerkelsesverdig. Ikke forvent noe sånt fra ham. Det er bare et solid, godt dempet og eldgammelt brød, som blant annet også hadde en spesiell form, som inkluderte en mage, en svamp og en bue (eller håndtak). Men jeg ønsket å bake for respekt for dette legendariske brødet.

Imidlertid fant jeg en gammel pre-revolusjonerende oppskrift på ruller, nær sannheten. Den sovjetiske GOST ser like elementær ut for Moskva-ruller og sitnichki. GOST ble skrevet av en grunn. Med vegetabilsk olje og melasse gikk Ural-rullene allerede. Jeg vil prøve denne enkle oppskriften senere, av hensyn til sportsinteresse og kjennskap til de russiske tradisjonene for baking ... Hvordan lage - jeg legger den ut i samme emne.