Hvilke typer brødprodukter deles inn i

[Hvilke typer brødprodukter deles inn i]

Hvilke typer brødprodukter deles inn i

For detaljer, se her

Brødprodukter, avhengig av mel, kan være rug, rug-hvete, hvete-rug og hvete.


1) Hvetebrød fra tapet, premium, første og andre klasse.

Vanlig hvetebrød - bakt fra alle varianter av hvetemel mugg og ildsted.

Navnet bestemmes av typen mel: for eksempel hvetebrød laget av mel av første klasse, andre klasse osv. Dette inkluderer også Polyanitsa ukrainsk, Arnaut Kiev, etc. Stolichnye, Gorodskie, Moskovskie sitniki, kalachi brød produseres fra premiummel. brød "Til middag". Mesterbrød (fra mel i andre klasse), Nikolaev brød (fra første klasse mel) osv.

En pepperkakemann laget av slikt mel vil bli eltet i henhold til reglene til hveteballen:
Hvete pepperkaker mann

Siden fullkornsmel også hører til en rekke hvetemel, blir bunen fra det eltet i henhold til reglene til hvetebollen:
Fullkorn pepperkaker mann

2) Rugbrød (inkluderer 2 grupper) - fra tapet, skrelt og frømel.

Den er bakt helt av rugmel.

3) Rughvete-brød.

I navnet brød laget av en blanding av mel, plasseres den dominerende typen mel med en andel på 50% - rugmel først.

Hvetemel tilsettes for å forbedre deigens strukturelle og mekaniske egenskaper.

Melforholdet kan være mellom 50-90% rugmel og 50-40% hvetemel.
For eksempel 40% hvetemel og 60% rugmel og så videre.

4) Hvete-rugbrød.

I navnet brød laget av en blanding av mel, plasseres den dominerende typen mel med en andel på 50% - hvetemel først.

Melforholdet kan være mellom 50-90% hvetemel og 50-40% rugmel.
For eksempel 40% rugmel og 60% hvetemel og så videre.

Dannelse av en bolle av hvetegremel kan sees her
hvete-rugbolle

5) Brød laget av forskjellige meltyper.

Denne typen brød inneholder forskjellige typer mel - for eksempel hvete-rug-bokhvete-brød, hvete-bokhvete, hvete-rug-mais og andre.

Den dominerende andelen av mel i slike brød bør være andelen av hvetemel, siden bare gluten er godt utviklet i det.
Alle sekundære mel skal være i et mindre volum, og det er bedre å vite på forhånd hvor mye av vekten av hvetemel som kan tilsettes maksimalt og hvilke egenskaper disse melene har.
For eksempel har ikke mais og bokhvete mel gluten og deigen kan vise seg med et stort tilskudd av dette melet, lavt, tungt, kjedelig.

Takk, Tatyana, for arbeidet ditt!

[Irinka]

Irinka, god helse, godt og velsmakende brød!