Hvorfor syntes ikke brødet å være bakt inni?

[Brødet inni så ikke ut til å være bakt]

Brødet inni så ikke ut til å være bakt

Vær så snill, hjelp. Jeg kjøpte en Panasonic 2511. Brødet er vakkert. Skorpen er sprø, og krummen krymper som om den ikke er bakt. Jeg setter det strengt etter oppskriften

Jeg setter det strengt etter oppskriften

På hva?
og ambulanse)))

https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0

Det er mange spørsmål.
Hvilket mel?
Er det en skala?
Hva er oppskriften? Bestill eller med HP (bekreftet) osv.
Hvilket program brukte du?

Og krummen krymper, som om den ikke er bakt

Hvis krummen er våt, krøllet i hendene som plasticine og så videre ... er årsaken mest sannsynlig i mangel på kontroll over mel-væskebalansen når du elter deigen.
Lære å lage brøddeig: Hjelp Innholdet i avsnittet "Grunnleggende om elting og baking" vi ser MASTER CLASSES on KNITTING The Dough (BOLS)

Reglene for mel-væskebalanse gjelder for alle brødprodusenter for å få deig og ferdig brød av høy kvalitet.

Kanskje er melet forurenset med hva?

Kanskje er melet forurenset med hva?

Ja, tenkte jeg også. Det var slik, Brrr ... som jeg husker

Og melet er ikke ved et uhell fra en pose med "erter". Nylig, for første gang i mitt liv, skjedde dette. For første gang trodde jeg at det ikke var bakt. Og da det skjedde igjen, måtte jeg kaste ut to poser med mel .. Jeg kjøpte den på Crossroads på salg. Akk! Tidligere leste jeg bare om denne "potetpinnen".

Jeg setter det strengt etter oppskriften

Som regel vet ikke nybegynnere fra baking hvordan de skal beskrive problemet med baking og resultatet oppnådd. Derfor, først å dømme etter beskrivelsen av krummen, må du sjekke den første versjonen, nemlig overholdelsen av mel-væskebalansen, bunen.

Og så sjekk kvaliteten på melet, det er et tema Sykdommer i brød (potet, mugg, kritt, pigment, drukket brød)

Flere ganger skjedde det med meg - krummen inne var fuktig og klissete. Problemet ble løst ved å erstatte melet og redusere væsken med 10 ml. Når det gjelder melet "erter", så tok jeg dette og brødet viste seg å være normalt. Poenget er tilsynelatende ikke i "ertene", men i det mislykkede partiet av dette (og ethvert annet) mel. Det kan ha blitt forurenset eller absorbert for mye fuktighet under lagring. Mel av god kvalitet siktes gjennom en sil (ikke en sil!) Helt ned og overflaten av melet blir ikke forstyrret under sikting. Våt begynner å rulle til kuler på størrelse med kirsebær. Jeg er alltid mistenksom for slike triks. Men hvis melet smuldrer, når du trykker på ballen med fingeren, legger jeg den i deigen. Jeg følger ikke koloboken. Jeg sover på dette tidspunktet. Jeg slår den på klokken 23-00 og legger meg.
Godt brød til alle!

God dag. Jeg baker allerede 8 rundstykker. Både hvit og rug. Vektene er der. Jeg prøvde oppskrifter fra boken og fra forumet, likevel, smula blir slettet når du skjærer. Ikke mye, men det er det. Jeg byttet mel, gjær. Jeg fulgte kolobokken. Pepperkakemannen ble ikke alltid rund, og formen på brødet etter baking er riktig. Årsaken er bare i krummen. Før hadde jeg en rent japansk HITACHI-OVN. Jobbet i 30 år. Jeg fulgte aldri koloboken. Jeg la i maten og det er det. Brødet var deilig og smakfullt. Nå kjøpte jeg en Panasonic 2511, brødet er helt annerledes og det er problemer. Kanskje problemet ligger i selve ovnen. Hvordan sjekke? Hjelp.

[bare på slutten av batchen]

Spørsmål om en bestemt komfyr bør stilles til eierne, det vil si gå til Panasik-emnet
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=484338.7300
Men:
1. når du stiller et spørsmål, må du gi omfattende informasjon. Det vil si en detaljert oppskrift, modus og bilde av produktet med et kutt. Hvilke skritt ble tatt for å fikse "feilen" og hva var resultatet.
Fordi du tror at koloboken ble sporet av andre ting, og kanskje det vil være noen åpenbar feil på bildet av produktet ditt.
Kanskje du i utgangspunktet bruker en slags tråd, en rask modus, der det ikke er elastiske smuler, eller du skifter for mye gjær, eierne av andre ovner synder ofte slik.
Dessuten må en kolobok i Panasonic være en kolobok bare på slutten av batchen og helst en så myk kolobok, nærmere kommaet. I Panasonic kan du elte en ganske myk deig. Brødsmulan vil variere i hvordan du får bunen.
Det vil si at nøyaktig hvordan du bruker ovnen har vært åpen siden ditt første innlegg.
2. Oppgi din modell din favoritt Hitacci-brødmaker og favorittmodus i den, som passet deg så bra. Og vi vil fortelle deg hvilken modus i Panasonic som er mest egnet for etterligning.

Jeg kan ikke nevne modellen n Hitachi. Jeg kastet den ut i et år allerede. Hun ble hentet fra Japan. Jeg finner ikke dokumentene etter flytting. Jeg beklager at jeg ikke tok et bilde. Men på pho om brødet viste seg å være normalt, men en liten smule forblir knust når den presses. Og smaken av brød er slett ikke den samme som i Hitachi. Jeg gjør alt i henhold til oppskriftene i boka eller i henhold til oppskriftene til forumet og legger programmet som anbefalt. Men beskyttelsen er deilig, smuldret av dette brødet. Barn og barnebarn sukker opp med glede. Nå skal jeg prøve rosinbrødet igjen. Da vil jeg definitivt beskrive det på e, og hvis jeg kan legge ved et bilde, så sender jeg bildet også Takk for at du ikke la problemene mine med brød være uten tilsyn

Jeg kan ikke nevne modellen n Hitachi. Jeg kastet den ut i et år allerede. Hun ble hentet fra Japan. Jeg finner ikke dokumentene etter flytting.

Du har kanskje hatt en Hitachi HB-B100-modell, vanlig brød:
vann - 270 ml
mel - 375 g
salt - 6 g
sukker - 21 g
pulverisert melk - 8 g
olje - 23 g
tørr gjær - 3 g
steketid - 4 timer 10 minutter, vekt - 590 g,
Oppskriften skiller seg hovedsakelig i litt økte mengder sukker, salt, smør og melk, hvis du ikke har endret mengden ingredienser etter eget ønske.

men en liten smule forblir bulket når den presses. Og smaken på brødet er slett ikke den samme som den var i Hitachi.

Generelt opprettholder Panasonic den smakfulle saftigheten av brødet under baking, det vil si at smullen ikke er tørr, men du kan alltid justere oppskriften slik at den passer til din smak. For meg, for eksempel, for den anbefalte mengden vann i 330 g, må jeg tilsette 30 g mer mel enn i oppskriften, siden når mengden vann er redusert til 300 g, er smaken ikke lenger den samme og bland hvetemel / s med hvetemel 1 s ...

[din]

Du vil forstå at verken oppskriftene til forumet eller boken tar nøye hensyn til fuktighetsinnholdet i mel og gjær. Dessuten passer ikke standardsmaken til deg.
Ønsker du å oppnå smaken av brød som er kjent for deg, og eksperimenterer du med en oppskrift som er kjent for deg? hvilke moduser velger du i Panasonic? Jeg kan ikke få deg til å gjøre det du gjør.
Mel kan være veldig forskjellig, oppskriftene er enda mer, Panasik-programmene er forskjellige. Programmer i hitacci er også forskjellige, det er ikke klart, men hvilken brukte du og din omtrentlige forrige oppskrift? Informasjonen er for liten.

På forumet ser jeg
Hitachi HB-C103
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_content&task=view&id=29
Hitachi HB-E303
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_content&task=view&id=27
HB-B100 (manuell)
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_content&task=view&id=51

bilder på internett er enkle å finne. Hva var din og Hvilket program, hvor lenge valgte du og oppskriften du laget der? Det er vanskelig å gjette om du ikke vet hvor du skal starte fra. Du bør i det minste se hva du likte noe. Ovnen har eksistert i mange år, du kan visuelt huske hva som ble gjort og hvordan, i det minste i henhold til instruksjonene.

Ja. Den oppskriften og ingrediensene er de samme. Oppskriftsboken var på japansk. Vi har aldri fulgt kolobok. Og alt fungerte bra. Vel, det er allerede i fortiden. Nå mestrer de Panas 2511. Jeg setter kake med appelsinjuice på program 08, kostholdskake med rosiner. Oppskrift. Gjær 1,5 ts, mel 400 gr. Salt 1 ts, juice 50 ml. Melk 100 ml. Honning 2 ss. l, vanillin 1 pose. Sukker 1 ss. l oljesl. 30gr. Egg 2 stk. Rosiner 100g. Legg i rekkefølge: gjær, mel, salt, sukker, smør og egg. Vanilje. Melk og juice. Honning. Strengt på vekten. Jeg slo eggene med en visp. Dryss rosinene lett med mel, og rist det så godt av, legg det i dispenseren
Spør allerede. Jeg tar bilder, og hvis jeg lykkes, sender jeg et bilde eller beskriver resultatet. Takk, ilga



Beklager, knead

[Ilga]

kake med appelsinjuice, en veldig skandaløs oppskrift, mange der hadde ikke nok væske til en vanlig bolle. Jeg håper du har det bra. Du ser ikke bare på boka, men også på forumeksemplene for bruk av oppskriften. Noen ganger er det feil, som i oppskriften på Moskva-boller.



Ilga, hver komfyr har sine egne rangler. Ovnene er ikke de samme, modusene vil også gi deg forskjellige smaker. Hvis du vil overholde regelen - legg den på vekten og i henhold til instruksjonene og ingen ekstra bevegelser, og du er langt fra den eneste - vi har en søt Vit den samme, så må du bli vant til ny smak. Ekstra bevegelse kan gi mer rom for aktivitet.
Det ville imidlertid ikke skade å gå inn på temaet panasiks og deretter velge oppskrifter som har vist seg å være den beste smaken med en elastisk smul på grunn av ingrediensene, for eksempel en oppskrift med myse

Daglig hvitt brød med levende / presset gjær i en Panasonic SD-2500 brødmaker (Midje)

men generelt kan du variere smaken i panasica på grunn av oppskriften, på grunn av elting av den forskjellige mykheten til kolobok, på grunn av ytterligere stående hevelse med foreløpig elting. Det er mulig å forlenge proferen manuelt i servicemodus.
Og det anbefales å velge oppskrift og modus. Ulike moduser - Ulike smakseffekter på samme oppskrift.

Ja. Du har rett. Igjen fungerte ikke bunen. Deigen fester seg til hendene. Jeg la til 1 mel eller til og med 1,5. ... Rosiner er allerede tilsatt og 1 stigning har gått. Jeg prøver å sende et bilde. Jeg kan ikke finne ut hvordan jeg skal sende det. ... Et foto. , men bunen viste seg å være buet, og ved berøring er den myk, men holder seg litt fast i hendene. Det kan sees igjen på kjeks vil gå

[Ilga]

Ja. Den oppskriften og ingrediensene er de samme. Oppskriftsboken var på japansk. Vi har aldri fulgt kolobok. Og alt fungerte bra. Vel, det er allerede i fortiden.

IlgaHvis du likte smaken av japansk brød så mye, hvorfor ikke prøve å justere grunnoppskriften for Panasonic i samsvar med de ønskede egenskapene? Gjør den litt søtere og mer smakfull?
Når det gjelder antall ingredienser, faller det sammen med utformingen for størrelse M Panasonic:
vann - 260 ml
mel - 400 g (tilsett ca. 20 g mer, i henhold til dine ønsker),
resten av ingrediensene er i henhold til den grunnleggende japanske versjonen.
Program 01 Basis, størrelse M, lett skorpe.

Nå mestrer de Panas 2511

Fint. Nettstedet har et emne for eiere av brødmaskiner fra Panasonic, se lenken ovenfor fra fffuntic Lena, med mye nyttig informasjon og ulike søkemuligheter for svar på nye spørsmål. Og en hel seksjon: Panasonic brødmaker.

Jeg prøver å sende et bilde. Jeg kan ikke finne ut hvordan jeg skal sende det.

Forumemne:
Slik setter du inn et bilde i meldingen din (her kan du øve),
og samarbeide med Galleriet på forumet:
Bilder for oppskrifter.

[Ilga]

Ilga, kakebaking er et spesielt tema. Hvis du vil ha en myk kake, så er den bakt bare på en langstrakt diett, og full grøt er tillatt uten et snev av en bolle. Som regel sporer de ikke noe her, men de tar en ferdig testet oppskrift fra forumet, og alt ordner seg.
I en bok med kaker anstrengte jeg meg. Der, det som går som påskekake, skal oppfattes mer som smørbrød og andelen vannvandringer.



Ilona, det handler ikke om smak. Ilga vil ha en fastere smul, og sukker-honning er ikke ansvarlig for denne effekten. For smuler er elting og gjæring ansvarlig i samsvar med kvaliteten på melet, og dette er parametrene for modusen. Grovt sett, ideelt sett et sterkt spesialmåltid for hp + hovedmodus = ønsket smul. Men nå er det ingen harmoni med melregimet, som Ilga mest sannsynlig liker.
Det er mer hensiktsmessig å grave dypere i modusene, hvis det ikke lenger er noe ønske om å bevege seg. Og du kan ta alle dine favorittoppskrifter, men prøv å styrke melet i dem, for eksempel, gi litt myse, eller askorbinsyre på tuppen av kniven. Men det er en faktor å vurdere.Modiene er forskjellige i tid, og gjæren må også settes på forskjellige måter.
Generelt sett, i den nye teknikken, la oss si at det er for lat til å spore bunen, men gjær kan også gi effekten av ekstra smuldring hvis ikke harmoni oppnås med dem. Og gjæren i instruksjonene er ikke det vi selger i butikk.

Takk for rådet. Jeg er vedvarende, jeg må oppnå et resultat. Jeg skal prøve alt. Heldigvis pensjonert og det er noen som kan bruke alle verkene mine. 😀

[Ilga]

IlgaHar du nylig brukt Panasonic?
Det er bare at disse ovner har en egenart, til varmeelementene blir brent, fungerer de ikke med full kapasitet.
Du kan prøve å ikke slå av ovnen umiddelbart, men vent i 10 minutter

[Ilgi]

- vi har søte Vit det samme

Og hva med Vit? Gjespet for å rapportere om den siste fasen av feilanalysen. Konklusjon: det var dårlig gjær, og rugmel med hvetegrad 1 forverret problemet. Nå er det ingen problemer, jeg baker av hvete 1 klasse "Red price" fra Pyaterochka. Jeg begynner fortsatt klokka 23-00 og legger meg. Klokka 3-00 våkner lukten av nybakt brød. Jeg reiser meg, går på kjøkkenet, tar ut noe brød, dekker det med et rent håndkle og går for å fylle på.

Til Ilgi.
For fremtiden anbefaler jeg deg å vurdere et poeng når du bytter ut mel og gjær. Det er nødvendig å endre ikke bare mel og gjær, men også selve butikken. Butikken mottar mel og gjær i satser. Derfor kan du kjøpe det samme dårlige melet og gjæren.
Vellykket brød til deg!

[Ilga]

Ilga, prøv å angi en størrelse som er større enn utskriftsstørrelsen og en mørk skorpe. Jeg har Panasik 2511, og det var ingen slike problemer.

Igjen fungerte ikke bunen. Deigen fester seg til hendene. Jeg la til 1 mel eller til og med 1,5. ... Rosiner er allerede tilsatt

Ilga, skriv en oppskrift, ellers hvis dette er en oppskrift fra instruksjonene "diett med rosiner", så kan bunen være klissete og med en hale, og hvis den er laget av hvetemel av høyeste klasse, så skal bunen være litt mykere enn den klassiske. Også, hva er "lagt til 1", ett glass, en spiseskje, en teskje Mens det er veldig vanskelig å forstå noe i henhold til innleggene dine, skriv i detalj hva og hvor mye du legger, så vil vi finne ut av det med et kollektivt sinn

[Ilga]

Ilona, ​​det handler ikke om smak. Ilga vil ha en fastere smul, og sukker-honning er ikke ansvarlig for denne effekten. For smuler er elting og gjæring ansvarlig i samsvar med kvaliteten på melet, og dette er parametrene for modusen.

Jeg, naiv, sannsynligvis etter å ha lest Hamelman på en gang og andre som ham, tror fortsatt at det endelige resultatet er påvirket av alt fra omgivelsestemperaturen og temperaturen på ingrediensene som blir satt. Ikke bare "sukker-honning" (c), ifølge oppskriften er det også en annen mengde smør, melk og salt.
Da jeg svarte, ble jeg ledet av det første innlegget Ilga og dens påfølgende forbedringer for å oppnå ønsket smak. Reviderte bilder på Internett med strukturen til brødet og Hitachi-oppskriften. For struktur og smak foreslo jeg å legge til ekstra mel og endre mengden tilsatte ingredienser. Med en kjent smak er det lettere å evaluere strukturen og forstå hvilken karakteristikk som mangler. Generelt sett hadde jeg omtrent samme inntrykk av de første Panasonic-brødene.

men gjær kan også gi ekstra smuldring hvis ikke harmoni oppnås med dem. Og gjæren i instruksjonene er ikke den som selges i butikken vår.

Spørsmålet handlet om noe annet:

Og krummen krymper, som om den ikke er bakt.

... Gjær i hvilke instruksjoner? Japansk? Jeg kokte etter mange oppskrifter fra japanske bloggere med Saf Moment-gjær, de bruker vanlig gjær i samme proporsjoner, jeg la ikke merke til noe spesielt, resultatet er alltid utmerket.

Jeg er vedvarende, jeg må oppnå et resultat. Jeg skal prøve alt.

Ilga, mestre galleriet og legg ut bildene dine med fullstendige kommentarer. Lykke til og godt humør til deg!

[Ilona]

Ilona, selvfølgelig har du rett og teorien. ALT påvirker. Selvfølgelig kan du starte med smak.
når alt kommer til alt er dette det et kollektivt sinn er nødvendig for, slik at hver av oss fra vår side kan gi råd.Og så vil noen definitivt arbeide til gjensidig glede, siden vi alle er Panasik-fanatikere her, og vi vil at vårt nye medlem av samfunnet bare skal få glede av utnyttelse.

[Lena]

Selvfølgelig kan du starte med smak.

Lena, Vil jeg fremdeles ikke dele smak og struktur i denne saken, siden med en økning i bakemengden, endres smulestrukturen tilsvarende pluss ytterligere 20 g mel til størrelse M eller 30 g for størrelse L til den totale mengden mel, om nødvendig.

Vi er alle Panasik-fanatikere her

Ja, det stemmer, jeg anbefaler vanligvis et Panasonic-bakeri, hvis de spør min mening når de velger, da det er utmerket kvalitet og pålitelighet. Og du kan alltid hente en oppskrift etter eget ønske, som i Ilga over tid vil det definitivt ordne seg.

Hei forumbrukere. Jeg informerer alle som svarte på problemene mine med å bake brød i Panasika 2511. Sist gang, for to dager siden, bakte jeg en kake med tilsetning av appelsinjuice. Jeg vil si at jeg ikke helt viste bunen, men kaken viste seg å være veldig velsmakende. Jeg kunne selvfølgelig ikke tåle det og kuttet ham når han ikke var helt avkjølt og var opprørt, fordi jeg så at når jeg presset på krummen, går den ikke tilbake til sin opprinnelige tilstand igjen. Men om morgenen var han bare nydelig. Barna mine spiste det umiddelbart. Jeg hadde ikke tid til å ta et bilde. Ja, generelt har jeg ennå ikke lært å sende. Her vil barna være mer gratis og lære bestemoren. Jeg er faktisk en avansert bestemor, og av en eller annen grunn er det en brems. Nå la jeg brødet, i henhold til Hitachi bomullsovnsoppskrift, men endret bakeprosessen litt. Først elte jeg en bolle på "pelmeni" -programmet, og la deretter til tørrgjær og satt program 04 hvitt med rosiner. Jeg venter på å se hva som skjer. Jeg skriver i morgen. Lykke til alle sammen.



Det ser ut til at jeg klarte å legge til et bilde, det var jeg som bakte kaken. Det var en slik bolle. Selvfølgelig kjøpte jeg Panasik ganske nylig, bare 10 dager. Problemet mitt er forholdet vann til mel. Jeg får ikke riktig bolle. Med hendene er deigen alltid utmerket, men her er noe galt. Og jeg kjøpte mel og gjær i forskjellige butikker. I går kjøpte jeg en ny. Jeg vil prøve å ta et bilde og hva kolobok er i Panasika nå / det klatrer allerede / 2t 10m gjenstår tiden.

Vi venter på resultatet.

[Ilga]

jeg skal hjelpe Ilga,

Problemet mitt er forholdet vann til mel. Jeg får ikke riktig bolle.

Prøv å bake det enkleste brødet i henhold til oppskriften på HP, kjenn på bunken, og bak deretter det du ønsker

[Ilga]

Ilga, vel, generelt kan det hende at deigen til påskekaker ikke har en bolle, det er vanligvis en ganske "flytende" deig, ikke som for pannekaker, men den klassiske bunen fungerer ikke, men en flytende smøremasse, for kaker er dette normen