Colomba med potetmos

[Surdeig 1]

Colomba med potetmos

Kategori: påske

Ingredienser
Surdeig 1
aktiv hvetestarter 100% fuktighet	15 gram
hvetemel / karakter	30 gram
vann	15 gram
Surdeig 2
første surdeig	40 gram
hvetemel / karakter	60 gram
vann	30 gram
Surdeig 3
andre surdeig	80 gram
hvetemel / karakter	80 gram
vann	40 gram
Første deigen
surdeig	90 gram
potetmos	45 gram
smør	75 gram
hvetemel / karakter	255 gram
sukker	85 gram
vann	65 gram
eggeplommer	4 stykker (72-75 gram)
melk	10 gram
salt	2 gram
presset gjær	3 gram
Andre deig
første deigen	alle
hvetemel / karakter	65 gram
eggeplomme	10 gram
egg	15 gram
smør	35 gram
aromatisk blanding	alle
rosiner (andre tørkede frukter)	250 gram
Aromablanding
honning	15 gram
Kardemomme	1/2 ts
nellik	2 knopper
appelsinskall (jeg har uten den)	1/2 stk
vanilje	smak
Glasur
protein	15 gram
sukker	30 gram
mandelmel (jeg har sesam)	20 GRAM
hele mandler (jeg brukte ikke)	10-15 STK

Kokemetode

• Surdeig

• Vi begynner å forberede surdeigen klokken 3 om morgenen.

• Vi elter ingrediensene i den første startkulturen til en glatt deig. Dekk til og sett på et varmt sted (28-30 grader) til det er doblet.

• Slik vokste surdeigen min på 5 timer.

• Vi gjentar prosessen for den andre og tredje startkulturen.

• Vi trenger at den mates 3 ganger, hvis surdeigen ikke stiger på 4 timer, så må den mates mer. For fjerde gang gjør du alt som i surdeig 3. Slik vokste surdeigen min på nesten 4 timer etter den tredje fôringen. Den har økt i volum med mer enn 2 ganger.
• Første deigen

• All mat, unntatt olje, må kjøles i kjøleskapet i omtrent 30 minutter. Oljen skal være myk.

• Deigstemperaturen under eltingen skal ikke overstige 26 grader. Hvis temperaturen er høyere, avbryt prosessen ved å plassere deigen i kjøleskapet i 30 minutter.

• Kok poteter uten salt. Mos i en puré og la den avkjøles.

• Jeg lagde batchen i en BOMANN KM 398 CB kjøkkenprosessor.

• Bryt surdeigen i bollen til matprosessoren, legg potetmos, sukker, en teskje smør, hell i melk som gjæren oppløses i. Plasser "blad" -festet

• Rør på lav hastighet til kombinasjonen.

• Tilsett eggeplommer og mel.
• Bland med alle ingrediensene ved første hastighet til de danner en homogen masse.

• Gradvis, i 5-6 trinn, begynner vi å tilsette den gjenværende oljen (ca. 70 gram). Elt til glatt.

• Vi begynner å helle i vann litt etter litt. Og vi fortsetter å elte.

• Fjern "blad" -festet og sett på "kroken".

• Vi slår på andre hastighet og elter til deigen blir blank, beveger oss bort fra veggene, men det vil ikke være noen kolobok. Deigen blir smurt oftere. Klatre bak kroken og fall ned med tapen. Testen for "glimmer" -vinduet er vellykket.

• Vi smører bordet og hendene med olje. Dump ut deigen.

• Smør oppvasken med olje. Rund deigen, legg den i en bolle og dekk til. Vi drar ved romtemperatur i 7-8 timer.

• Deigen skal tredoble seg i volum. Jeg har økt mer.

• Vi setter deigen i kjøleskapet i 1 time.
• Andre deig

• Ha den første deigen i bollen til matprosessoren, tilsett mel, eggeplomme og egg, salt, aromatisk blanding. Sørg for å dekke bollen med en sprutbeskyttelse. Den følger med prosessoren. Bladmunnstykke.

• Så snart alle ingrediensene "får venner", begynner vi gradvis å introdusere oljen i flere trinn. Vi fortsetter eltingen til produktene er helt kombinert.

• Vi tar på krokfeste og fortsetter å elte deigen i andre hastighet. Vi elter som den første deigen ble eltet. Inntil glatt.

• Rosiner og kandiserte frukter må vaskes på forhånd og tørkes godt i et håndkle.

• Tilsett rosiner (andre tørkede frukter). Vi bytter prosessor til første hastighet. Rør inn til fullstendig fordeling.

• Kontrollmåling av deigstemperaturen. På slutten av eltingen var temperaturen på deigen 23 grader, noe som er veldig bra.

• Vi smører bordet og hendene med olje. Dump ut deigen, rund. Ha i oljet fat og la dekket i en time.

• Del deigen i like store deler. Vi runder hver del og legger den i formen. Vi dekker og legger på et varmt sted (28-30) grader til volumet øker med 2-2,5 ganger. Korrekturen tok meg fire timer.

• Glasur

• Pisk proteinet, og tilsett sukker gradvis.

• Tilsett mel og rør.

• Nærmede colombs, fett med glasur. Fordel hele mandler på toppen, hvis ønskelig. Bare legg den i forskjellige deler av toppen slik at deigen ikke synker under vekten. Sett i en ovn forvarmet til 165-170 grader og stek i 30 til 50 minutter. Alt avhenger av størrelsen på produktet og ovnen din. Vi sjekker beredskapen med et trespyd. Det skal komme tørt ut fra sentrum. Eller et termometer. Temperaturen i midten skal være 94 grader.

• Vi forstår det. La avkjøles på et rist. Du kan ikke henge den.

• Aromablanding

• Knus nellikene i en mørtel eller bruk bakken. Hvis du bruker zest, så rist. Legg alle ingrediensene i en bolle.

• Mal godt til det er glatt. Dekk til og la stå i 8 timer eller mer.

• 
• God og deilig høytid til deg)

• Panettone (ang-kay)

• Påskekake med eplemos (ang-kay)

• Paposhnik (ang-kay)

• Påskekake for de late (uten batch) (ang-kay)

• Påskekake i henhold til oppskriften på den italienske påskecolombaen fra Gala med surdeig (ang-kay)

• Italiensk sjokoladepandora (ang-kay)

• Panettone. Italiensk påskekake (kjøkkenprosessor Bomann KM 398 CB) (ang-kay)

• Colomba Pasquale (ang-kay)

Merk

En oppskrift fra en utenlandsk blogg. Jeg forandret praktisk talt ingenting.
Selvfølgelig, min due (colomba), uregelmessig i form. Det skal være i form av en due. Men det er ingen former og latskap å gjøre.
Om denne colomba kan man si, som det er skrevet i barnehagerim eller en gåte, husker jeg ikke nøyaktig: "Lett, luftig, lydig mot brisen." Jeg anbefaler)

Wow, for en skjønnhet! Og eggene i nærheten er også malt med hendene dine, Angela? Vennligst del hva du maler sånn? I fjor prøvde jeg å smelte og tegne voksfargestifter, men det viste seg å være skjevt og ikke lyst på en eller annen måte.

[Marina]

Marinatakk for ros. Jeg vil fortelle deg en stor hemmelighet at jeg er veldig skjev, jeg vil aldri lage slike egg. Egg er dummies, men jeg er glad for at en så god mening om meg)

Angela, jeg tenker ikke en gang på å gjenta. Jeg er bare sjokkert over slik skjønnhet. Du er talentfull.

Angela, jeg er igjen i et nytt sjokk fra arbeidet ditt! Gud, hvordan (!) Dette kan gjøres, og enda mer, gjenta! tre syrer! to tester! og også glasur og aromatisk blanding! FSE, jeg falt allerede rett ved kjøkkenbordet

[Angela]

Colomba er bomben! Super! Prosessen er selvfølgelig imponerende, men resultatet er fantastisk! Takke, Angela, for en så detaljert MK!

Jeg skal fortelle deg en stor hemmelighet at jeg er veldig skjev

Vel, jeg vet ikke, Angela, på hvilket sted du er skjev, absolutt ikke i matlaging. Og Colomba er en annen bekreftelse på dette.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, tusen takk, for en så fantastisk oppskrift, jeg vet ikke hvem som har skjeve hender, men tydeligvis har du ikke Angela ... bra gjort

Jenter, takk. Så bra. Hun ba om komplimenter.

som har skjeve hender der

Jeg har. Jeg kan ikke tegne i det hele tatt. Og innredningen er absolutt ikke min.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, så jeg vil også ha slike skjeve hender ...