Hvetebrød på gammel deig (ovn)

[Tatyana]

Tatyana, God dag! Kan du fortelle meg - kan jeg legge igjen et stykke deig til neste brød hvis det er sukker i denne deigen? Takk på forhånd

Tatyana, takk for teorien og mesterklassen. Jeg liker også veldig godt å bake brød på gammel deig. Nå skilles brød etter oppskriften https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...=162046.new;topicseen#new

hvis denne deigen inneholder sukker?

Jeg vil gripe inn Selvfølgelig kan du det, selv om du ser på oppskriften på brøddeigsoppskriften https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.new;topicseen#new Vi legger til side et stykke ferdig deig, og det er allerede sukker i det

Takke! Jeg bare bakte brød flere ganger, og brukte et stykke gammel deig (uten sukker) i deigen, og alt var alltid på nivå. Så bestemte jeg meg for å bake brødene i følge Gost (Sanadoras oppskrift), brødene viste seg å være kule, men deigstykket som var igjen fra disse brødene i kjøleskapet forverret seg (neste brød hevet seg ikke). Så jeg trodde det kan være på grunn av sukkeret. Så stjernene kom bare sammen.

[Elvira]

Elvira, Jeg er ikke den første som baker brød på den gamle deigen. Og jeg legger alltid igjen en bit etter elting, men den har allerede sukker.

Så stjernene kom bare sammen så.

[Tatyana]

Tatyana, God dag! Kan du fortelle meg - kan jeg legge igjen et stykke deig til neste brød hvis det er sukker i denne deigen? Takk på forhånd

Jeg prøver å klype ren deig. Men det hender at jeg savner, og så tar jeg bort fra hele stykket

Tatyana, er det slik å klemme av en ren deig? Elter du den sukkerfrie deigen først og legger den til senere? Jeg gjør dette med smør, tilsett det 5 minutter etter elting, når alt melet er vått. Det viser seg etter (eller før?) Etter at oljen griper inn. klem av et stykke deig, og bare tilsett deretter sukker? Selv er jeg helt forvirret

Ren deig - i betydningen elte av mel, vann, salt, sukker, gjær og et stykke gammel deig - det er det jeg klemmer av en bit fra.
Alle tilsetningsstoffer som cottage cheese, poteter, frø, etc. ... Jeg legger litt senere, etter å ha valgt deigen.

[Tatyana]

TatyanaAlt, jeg forsto hva min feil var, jeg elte deigen ved hjelp av den gamle deigen og la til potetmos der (vel, slik at den var helt god), og nå fjernet jeg 200 gram fra den ferdige deigen til den neste. Etter 3 dager åpnet jeg en kopp deig og kjente en sur, nesten vinaktig lukt. Som jeg allerede skrev, steg ikke mitt neste brød. Så poteten har skylda! Tatyana, kan jeg plage deg litt mer? Forleden bakte jeg baguetter i en ny baguetteholder. Oppskriften er bevist, jeg baker alltid brød ved hjelp av den. Baguettdekselet ble vasket, tørket og oljet som det skulle være. Baguettene viste seg å være veldig vakre, røde og godt bakt, men bunnskorpen forble blek. Jeg la den på en stein i en oppvarmet ovn. Den andre gangen, etter 10 minutters baking, fjernet jeg dampen og slo av den øvre oppvarmingen og etterlot bare den nedre. Resultatet er det samme. Bunnen er blek. Har baguetter å bake også sine egne triks? Kanskje ikke baguetteholderen skal smøres? Det virker som om det har et belegg.

Bunnskorpen ble ikke umiddelbart fotografert, og nå er de ikke lenger der, de spiste selv med en blek skorpe. Takk på forhånd!

[Elvin]

Elvinhvilke vakre bagetter !!!

Vakkert og deilig! Et problem er at den nedre skorpen er blek og rå i utseende. Jeg venter på at administratoren skal fortelle deg, korriger det.

[hvor rå]

Vakkert og deilig! Et problem er at den nedre skorpen er blek i utseendet hvor rå... Jeg venter på at administratoren skal fortelle deg, korriger det.

Admin har ikke engang sett bildet nederst fra bunnen. Vis meg ...
Det kan fremdeles være et øyeblikk, det skjer steder - baguettene i form ligger tett inntil hverandre, eller kanskje en tykk plate hindret luften i å komme inn. Og kan avhenge av ovnen. Dessverre hadde jeg også slike øyeblikk.

Hva betyr "like rå"? Målte du temperaturen med en sonde? Da kan det hende at bakemodus er valgt feil, ujevn baking ovenfra og ned.

Duc, har spist dem allerede! I morgen skal jeg bake nye, jeg skal prøve uten stein, med damp. Ovnen er god, den steker alltid jevnt. Da jeg bakte disse baguettene, etter 10 minutters baking ved høy temperatur, fjernet jeg dampen og slå av toppvarmen, og bunnen er fortsatt blek. Imidlertid bakte de godt. Jeg har en kjernetemperatursonde som stikker inn i stekeovnsstikket i den ene enden og i brødet i den andre enden. Men jeg stoler ikke på ham. Jeg stikker den inn som du lærte, når skorpen griper brødet og begynner å bli rødt. Jeg satte temperaturen til sonden til 96 grader på ovnen. Så etter 5 minutter begynner hun å knirke, selv om brødet, selv om det ser ut, ikke er klart ennå. Det ville være nødvendig å få tak i en temperatur for sonde. Generelt, i morgen skal jeg prøve uten en stein, jeg skal fortelle deg hva som skjedde. Hvis du er blek igjen, vil jeg fotografere.

[Tatyana]

Tatyana, Tusen takk! Denne gangen ordnet det seg! Du hadde rett som alltid! Jeg pleide å legge baguetteholderen på en stein, luftsirkulasjonen var dårlig, så bunnen ble ikke stekt. Denne gangen la jeg skjemaet på risten. For øvrig smurte jeg ikke baguetteholderen, ingenting satt fast. Takk igjen for at du rotet med oss ​​utrettelig som nybegynnere.
Her er skjønnhetene mine, bakt i deig med gammel deig (jeg baker nå noe slik brød)

Jeg fotograferte ikke bunnen, men tro meg, den er rød og sprø.

Og opplev ... sønn av vanskelige feil ...
Elvira, nydelige barer!
De skulle nå smøres med smør ... og en gryte med søt te, som i barndommen

Her er et slikt brød. Takk for oppskriften !!!

Victor, brødet er nydelig! Videre fra ovnen
Og hvordan smakte du på det, likte du det?

Takk igjen for oppskriften, Tatiana! Brødet viste seg (jeg forventet ikke dette etter det første forsøket på selvjevning ... det var halv størrelse og måtte trekkes ut av formen) vel, men på det andre bildet kan du se at skorpen er sprakk (sannsynligvis fordi den drysset med vann og dekkes med et håndkle). Men ingenting viktig er luftig, vektløs og myk, og skorpen er sprø og tynn. Surheten kjennes ikke umiddelbart (og så litt senere kjennes den litt). Jeg bakte i denne modusen i 15 minutter -220 *, 15 minutter - 200 *, 15 minutter - 190 * og 15 minutter - 180 * toppen og bunnen ble oppvarmet i ovnen, jeg ønsket en mørkere skorpe, men det gjorde det ikke trene. Deigen ble oppbevart i kjøleskapet i 10 dager. Smaken av poteter føles nesten ikke (vi liker det og vi liker det med en løk), men brødet er deilig og vi vil like det igjen. La oss prøve å bake i små former for en murstein, slik at det blir to eller tre brød - så blir det flere skorper !!! [/ b]

Victor, det er bedre å bake brød i ovnen i mindre former, så det blir lettere for deigen å heve og bake bedre. For meg viste fabrikkformene av hvit aluminium og et volum på 1-1,5 liter å være optimale. Det er ikke noe problem å kjøpe slike skjemaer på internett nå. Disse formene er tykke vegger og holder seg varme, brune brød
Og kjøp en temperatursonde for å kontrollere kvaliteten på bakingen, brødet blir garantert bakt inni
Termometre, ovnstemperaturprober

Takk for svaret ditt, Tatiana. Jeg har fortsatt slike former alliert med bakeriet. og temperatursonden har ennå ikke fått ..... og nå har vi en blokkering .... og det er ingen måte å kjøpe .... ennå.

[Victor]

Victor, vil fortsatt være tror jeg!

Takk skal du ha Tatiana. Vi tror alle på det også!

Jeg ønsket å avklare: hvor mye skal du legge i surdeigen av presset gjær (du tar med tørrgjær)? Jeg lagde min første gamle deig - 200 g med 2,5 g presset gjær. Jeg vil gjerne avklare hvor mye gjær som nå skal settes i surdeigen og deretter i hoveddeigen? Jeg baker brød 700-800g, jeg legger alltid gjær ca 15 g. Jeg leste også at takket være den gamle deigen og surdeigsgjæren med, kan du legge mindre gjær.Mindre er hvor mye? Jeg får 2 gram per 100 gram mel. Og nå hvor mye mindre kan du risikere å sette?!
Og et annet spørsmål, jeg beklager at jeg fremdeles ikke har funnet ut av det selv: hvorfor i det hele tatt bry meg å lage surdeig av gammel deig? Hvorfor ikke bare legge den i en ny når jeg elter, slik jeg allerede har lest i et annet emne ?! Vil det være bedre med surdeig?

Hvor leste du om surdeigen i denne oppskriften? Det er ingen surdeig her!

Hvor mye gjær, den komplette oppskriften er gitt her:
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

Ikke forveksle surdeig og gammel deig.
Om surdeig her https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0
Dette er et spesielt stoff som er spesielt dyrket på forskjellige måter, og som det ikke er gjær i det hele tatt.

Gammel deig er et stykke deig som gjenstår fra elting og legges bort for lagring, der det langsomt gjæres og gjæres, men du må aktivere det med gjær under den påfølgende eltingen av deigen.
Dette er prinsippet med deigelging "som i gamle dager", når deigen blir liggende i bollen og ble lagret i en uke til neste deigelging. Jeg beskrev dette i detalj i begynnelsen av emnet.

Hvordan jeg lagrer og forbereder gammel (sur) deig til elting

Med en slik deig er det mindre problemer, og smaken og lukten av "syrnet" brød er brødet veldig velsmakende.

Jeg sa det bare ikke slik :-) Jeg skjønte at temaet ikke handlet om surdeig, jeg kalte deigen sånn ...
Jeg vil avklare mengden gjær! Jeg bruker presset gjær, og du har de tørre på lenken ... Kanskje du vet om du trenger å sette hele normen for presset gjær (15 g) eller, siden det allerede er hjelp fra deigen, så 800 g mel kan settes mindre?! Jeg ville bare vite!

Så det betyr at du må ta bort 200 g når du blander deigen?

om du trenger å sette den fulle normen for komprimert gjær (15 g)

Hallo! Jeg er ny her, jeg har nylig hatt HP, men vanligvis når man teller tørr gjær, anbefales det å telle ca 3: 1, dvs. 1gr. tørr = 3gr. presset. Og når du bruker gammel deig, må du ta halvparten av gjærnormen fra oppskriften. Vel .... Noe som dette, skjønte jeg, jeg lærte meg selv Så del det i to, et sted 7,5 - 7 gr. , burde være ok, og noen jenter, leser jeg enda mindre legge til. Admin og jentene vil korrigere meg, om noe, det mest interessante er om jeg forstår alt Admin, jeg beklager at jeg kom inn

Du trenger ikke dele og telle noe!

Det er et tema Konvertering av tørr gjær til våt, presset (og omvendt)

Du trenger ikke dele og telle noe!

Hvor unødvendig!? Du skrev at når du tilsetter gammel deig, må gjær reduseres, halve normen er nok? Jeg la halvparten av det…. Trengte du all gjæren? Noe jeg ble forvirret da .. Men brødet mitt ble bra med halve gjæren, som jeg er veldig glad for! Takk, Tatyana, for det uansett. Alle likte brødet, mykt, elastisk, porøst. Bare en liten skorpe. Bare det høyøyede brødet kom dårlig ut i sandwichprodusenten, vi kuttet den av den stakkars, jeg beklager, jeg hadde ikke tid til å skrive ferdig noe med Internett med en gang, kaster det ut ... mål på tankene dine, svar på spørsmålet om det er nødvendig å redusere hastigheten på presset gjær når du tilsetter deig. Så så hun ut, spørsmålet var gammelt, men bestemte seg for å forlate det uansett, plutselig forsto jeg noe galt, ellers ville noen andre komme til nytte!

Hvilket spesifikt stadium av elting av deigen er du interessert i?

Ovenfor ga jeg en lenke til GENERELT spørsmålet om gjærtelling

Hvetebrød laget av gammel deig.

Oppskrift:
1. Gammel deig - 200 gram
Et stykke deig hentet fra forrige deigparti, holdbarhet 5-7 dager.

2. Deig.
Gammel deig - 200 gram
Hvetemel - 200 gram eller 1/3 av det totale melet
Kokte poteter - 100 gram (1 stk) - varme
Potetbuljong - 150 ml. ved en temperatur på 40-50 * С
Salt - 0,5 ts.
Tørr gjær - 1 \ 3 ts.

3. Hoveddeig
All deigen på den gamle deigen - hvor mye vil vise seg
Hvetemel - 400 gram
Varmt vann - 150 ml. ved 40-50 * C - opp til en kolobok !!!
Salt - 1-1,5 ts etter smak
Sukker - 1 ss. l
Vegetabilsk olje - 1 ss. l
Tørr gjær - 0,5 ts
Mer informasjon: https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...E%E3%EE%20%F2%E5%F1%F2%E0

Jeg bakte barer etter denne oppskriften i dag

[Albina]

Albina, til din helse! Deigen er anstendig og bakverk er deilig

[Tanyush]

Tanyush, vet du hvordan jeg elsker brød på gammel deig. Det er bare det at jeg brøt ut i sanadorinbrød. Og i går ville jeg ha brød på den gamle deigen igjen.

Det er så bra at vi har alle slags oppskrifter på brødmakeren. Jeg har fortsatt et stykke pizzadeig, og jeg tilbrakte flere dager i kjøleskapet, tenkte jeg, tenkte jeg husket at de bakte brød på den gamle deigen. Jeg fant oppskriften fra deg, Tanya og opprettet den. Mirakel, ikke brød. Det var sant at hele prosessen ble gjort i HP, hovedmodus. Myk, luftig, bedøvet smak. Jeg bøyer meg lavt for den detaljerte historien om å jobbe med testen. Alt ordnet seg med minimal innsats. Nå skal jeg bake den når deigen blir igjen (jeg kan gjøre det)

[Irisha]

Irisha, til din helse! Ja, smaken og lukten er god og til og med delvis lik surdeigsbrød, tilsynelatende fra det faktum at deigen ble gjæret under lagring.

Slik deig kan lagres uten skade i 5-7 dager. Hvordan jeg lagrer og forbereder gammel (sur) deig til elting

[Administrator, Tatiana]

Administrator, Tatiana, Hallo. Forsto jeg riktig at brødstykket må kuttes før den andre korrekturen, og ikke før du planter brødet i ovnen?
Og siden poteter tilsettes denne oppskriften når du tilbereder deigen, så kan du ikke ta en bit fra den ferdige deigen for å lage den gamle deigen? (Kan forverres) Bedre, ta en annen deig, ikke sant?

[Natasha]

Natasha, snittene blir vanligvis laget før baking.

[Sibiryachka]

Sibiryachka, Natasha, her skriver Tatiana i oppskriften:

Nå må du skjære av et stykke deig ca 200 gram (eller så mye du trenger) fra dette stykket og oppbevare det i kjøleskapet - dette blir vår "gamle" deig neste gang du elter deigen, etter 5- 7 dagers lagring.

[Gjennomføring]

Gjennomføring, ja, men så skriver Admin at han tar på seg den gamle deigen, deigen uten tilsetningsstoffer, og bare så tilfører poteter osv. Og i denne oppskriften er poteter i en deig. Og noen skrev at deigen med poteter gikk dårlig. Derfor er litt ikke klart.
Ankisktakk! Jeg fikk det ikke helt til. Jeg har aldri bakt på en ildsted

Jeg prøver å lagre den "rene deigen". Og alle tilsetningsstoffene som skal være i dagens baking gjør jeg når jeg elter brøddeig.

Jeg har aldri bortskjemt deigen, selv med 10 dagers oppbevaring i kjøleskapet.
Jeg ga allerede temaet Hvordan jeg lagrer og forbereder gammel (sur) deig til elting

[Tatyana]

Tatyanatakk. Det viser seg at poteter ikke kan tilsettes til deigen, men til deigen?
Og kutt brødet rett før du steker.

Ja så

[Tanechka]

Tanechka, Takk! Deigen har stått i kjøleskapet siden mandag, i morgen kveld skal jeg legge deigen, og på lørdag skal jeg prøve å bake! Skummelt!

[Administrator]

Administrator, takk takk takk !!! For å gjøre dette arbeidet og legge ut denne oppskriften! For å lære slike utugelige som meg!
Dette er veldig, veldig velsmakende brød! Og jeg bakte den!
Selvfølgelig er det skjevt, vanskelig, men det gjør det ikke mindre velsmakende!

Og kuttet:

Det er synd at neste gang den bare kan stekes om en uke!

[Natasha]

Natasha, suksess! Ingen grunn til å være redd Vel, det vil ikke fungere første gang ... det blir både den andre og den tredje

========================

Mens hun svarte og brød dukket opp Flott utseende for første gang, og det er hull

[Tatyana]

og det er hull

Tatyana, Jeg prøvde spesifikt å kna mer før støping ,: girl_red: slik at det ikke er noen bobler igjen. Vi elsker brød slik at det blir små hull

[Natasha]

Natasha, bra brød kom ut for første gang. Og ikke for den første heller. Hvis du vil ha mindre hull, kan du rulle dem med en kjevle før du støper. Og kollaps deretter til ønsket format.

[Anna]

Annatakk for ros!
Den første er på bunnen min!

Og så har jeg en brødmaskin i 9 år. Jeg har vært i buskene i 5 år på forumet, og nylig registrerte jeg meg.

Ja ..Jeg elsker også dette brødet! Panas brødmaker er selvfølgelig en sååå god jente, men brød i ovnen er ingenting! Men Miracle Oven takler det også med et smell!
Vennligst gi råd, men hvis det er tomt med den gamle deigen, send det tilbake til lenke kjøleskap?

[Administrator]

Administrator, Tatyana, Hallo.
Jeg har ved et uhell hørt om dette nettstedet, og jeg har lest det i et par måneder. Allerede tilberedt etter noen oppskrifter. Inkludert bakt dette brødet flere ganger. Vi likte ham veldig godt. Og også etter din egen oppskrift med den gamle deigen i formen.
I dag har jeg bare bakt dette fantastiske brødet igjen, men uten poteter.

Ikke i sammenheng ennå, det kjøler seg ned.
Og siden jeg registrerte meg, vil jeg si: Takk, Admin!