Unge poteter med stekte kantareller

Kategori: Grønnsaker og fruktretter

Kokemetode

På forsommeren er det godt å samle kantareller. Sterke, med en nesten ublåst hatt, vokser de opp i meget vennlige familier på åsene. Det er nødvendig å ta kantareller nøye, for under løvverket er det fortsatt mange brødre og søstre som fortsatt må vokse og vokse. Og jeg vet ikke hvorfor, men akkurat nå er kantareller de mest delikate og duftende. Greit, vi var sultne etter sopp. Men vi har dem hele året: både ferskfrossen og tørket og syltet og saltet. Og ærlig talt er vi flere soppplukkere enn spisere. Så denne helgen, som slo veien lørdag nær Suzdal for boletus, på søndag kjørte vi mot Moskva for hva vi kom over. Vi kom over helt fantastiske boletus og noen få kantareller. Så jeg klarte det.
Skrell kantarellene, vask og stek i vegetabilsk olje. Etter at frigjort juice har fordampet, tilsett finhakket løk. Salt. Stek over svak varme, rør av og til.
Salt potetene, kok, tøm vannet, kom tilbake til bålet og tørk over laveste varme, bokstavelig talt i et minutt. Så ordner du på tallerkener. Vask dill, hakk fint og ha på potetene. Vel, stekte kantareller på toppen.
På bildet er imidlertid ikke cherrytomater de minste. Dette er for skala.