Kulich med Myasoedovskaya i ovnen (mesterklasse)

[Deig modningstid og oppskriftskonverteringstabell]

Kulich med Myasoedovskaya i ovnen (mesterklasse)

Kategori: påske

Ingredienser
mel	1 kg
levende presset gjær	60 g
salt	0,5 - 0,75 ts
smør	300 g
sukker	400 g
egg	5 stk.
melk	350 ml
rosiner	200 g
vanillin	2-4 g

Kokemetode

• Gammeltidene på forumet vårt er sannsynligvis klar over mitt ustanselige søk etter “den deiligste påskekaken”. Det ser ut til at jeg fant den. I det minste i påsken - helt sikkert. Hun bakte den allerede et par ganger, justerte den for seg selv, så familiemedlemmene erklærte i et vennlig refreng at de ønsket akkurat denne smaken til ferien. Vel, og hyggelig. Jeg vil ikke bli revet mellom flere oppskrifter, men jeg skal bake en kake, hvis prototype ble skjult i 1954 “Book of smakfull og sunn mat”.
• Jeg er fornøyd med at han kombinerer de beste aspektene av Paraschina Pasca, påskekake fra Wien-deig og Pokhlebkin-kake. Jeg tar en reservasjon med en gang, dette er ikke et alternativ for fans av luftig baking. Den er tung, tett nok, fuktig-saftig og sinnsykt duftende. Jeg måtte gi opp andre tilsetningsstoffer enn vanilje.
• Jeg likte øyeblikket at alt hovedarbeidet er gjort om kvelden, og om morgenen er det elting, to stiger og baking.
• Imidlertid lover jeg ikke mye enkel utførelse. Vel, for hvem er det lett nå? Av hensyn til denne smaken er jeg klar til å jobbe hardt, spesielt siden jeg bruker alt kjøkkenutstyr fullt ut for å lage denne kaken.
• I dag var det generalprøve, som jeg er klar til å dele med "interesserte".
• Deig modningstid og oppskriftskonverteringstabell julifera
• Hvordan elte for hånd
• Elting med presset gjær SAF-MOMENT Andreevna
• Deig på tørr gjær Shurshun
• Hva kan du bake i hvis det ikke er former Celestine
• folieformer anemona
• Eltemetode - "bretter" deigen Lyulёk
• Elting med tørr gjær CYKORIA mamaNata
• Elte 1/2 porsjon i HP anka
• Bake påskekake i KhP og "rette feil"(flere innlegg) Hårnål, Zest
• Hvordan male eggeplommer uten mikser lina
• Generelle anbefalinger for mengden gjær i deigen
• Omberegning av oppskriften på 1/2 av normen Leara
• Saffron tinktur svet_ik
• Foraktivering av gjær Masya_
• Bake kulich på tørrgjær Saf-moment oleg9979
• Rosiner i cognac Gdalinka
• Hvis deigen raskt falt på presset gjær
• Hvor mye tørr gjær å sette
• Elektriske ovnsbakstips Andreevna
• Konvertering av kake for 2 egg som veier 114 gram i skall og reduserer gjær til 25 gram. for 1 kg mel (mesterklasse) Scops ugle

Lignende oppskrifter

Smørkake (Elena Bo)

Påskekake (basert på oppskriften til Bork-brødmakeren) (MariS)

Påskekake fra "Wiener" deig i en brødmaker (Qween)

[FOR OPARA:]

Så, til påskekake trenger vi følgende produkter:

Mel - 1 kg
Levende presset gjær - 60 g
Salt - 0,5-0,75 ts.
Smør - 300 g
Sukker - 400 g
Egg - 5 stk.
Melk - 350 ml
Rosiner - 200 g
Vanillin - 4 g (2 poser, 2 g hver)

På kvelden tilbereder vi deig som vil gjæres hele natten.

ALLE ovennevnte ingredienser, UNNTAT 500 g mel, vanilje og rosiner, går i deigen.
FOR OPARA:

1. Vi varmer opp 350 ml melk til en varm tilstand og fortynner 60 g gjær i den.

3. Visp de hvite til de er stabile snødriv, slik ser jeg ut etter Kenwoods arbeid:

4. Hell 400 g sukker i eggeplommene og mal grundig. Jeg brukte en blender. Ikke bruk strømforsyninger, 700 W var akkurat nok til å "male" når overopphetingsbeskyttelsen fungerte.


5. Smelt 300 g smør.


6. Sikt 500 g mel, tilsett melk-gjærblanding og elt deigen.

7. Tilsett salt, sukker og eggeblanding, piskede eggehviter, smeltet smør og bland grundig til det er glatt.



8. Bestem deigen i en stor beholder, minst 7 liter (deigen vil øke volumet kraftig) og se etter et slags korrekturskap for den. Jeg har en ovn med et lys på som et slikt sted.


9. Om morgenen fant jeg ut at deigen min hadde gjæret fullstendig, gjorde et forsøk på å unnslippe og begynte å falle av trygt (etter 9 timer og 30 minutters gjæring).

10. Tilsett de resterende 500 g mel og vanillin i deigen og elt deigen grundig.

Deigen helt på begynnelsen av eltingen er litt tykkere enn pannekakedeigen, det ser ut til at den ikke kan eltes:



Deigen etter 10 minutter. partiet begynner å samles i en glatt silkeaktig bolle:



Deig på slutten av eltingen (ca. 10 minutter til):



11. Legg den ferdige deigen i en stor beholder for korrektur (i ovnen med lyset på).



12. Deig etter 1,5 timers økning



13. Elt deigen og rør inn rosinene (hyllning til tradisjonen, jeg gjorde det for hånd).

14. Videre - alt avhenger av størrelsen og antall former. Jeg holdt papirets engangsformer til påske og tok to runde glass, og smurte dem med en non-stick blanding.

Jeg anbefaler imidlertid ingen å følge eksemplet mitt. For å bake kaker fra en så våt deig, er det bedre å ta klassiske smale høye former. Men i min - en stor diameter, ganske lav og konisk - holdt deigen ikke kuppelen utilfredsstillende under baking. Kanskje det hadde overlevd, men jeg ønsket å holde fast i to store former på en gang, som bare passet diagonalt. En av dem viste seg å være nærmere døren, den andre - til veggen, og for jevn baking var det nødvendig å vri dem rundt sin akse fra tid til annen og bytte plass.
Derfor er det nødvendig å velge slike former som forstyrrer deigen så lite som mulig under baking.

Så vi sprer deigen på brettet, deler med det nødvendige antall stykker, ruller dem i kuler og legger dem i former.




15. Deig før og etter korrektur (1,5 timer):

16. Begynte å bake ved 160 *, og økte deretter til 180 *. I alle fall må du fokusere på egenskapene til ovnen din og størrelsen på skjemaene.

17. Påskekake etter baking:





For å hjelpe de som bare skal bake kaker i henhold til denne oppskriften.
I dag bakte jeg 4 påskekaker i de største engangspapirformene. Deigen ble eltet fra 1 kg 300 g. Nuuu, oochen jeg trengte nøyaktig 4 stykker. å gjøre. Vi klarte å fylle ut skjemaene med omtrent 1/4 av skjemaene. Etter steking nådde kuppelen ikke kanten på formene med omtrent et par cm. Deigen ble satt i formen i ca 800 g.
Hvis du ønsker hatter over kantene på formen, så legg deigen i formen minst 1/3. Vekt - ca 1 kg (for stor papirform).

[Nyttig info fra julifera]

Kjærlighet, jeg fortsetter å være en fan av din uendelige energi og fantasi! Forresten, jeg har også et evig søk etter alt ideelt (deig til paier, påskekake, brød, surdeig)
Videre redigering av Admin fra 03/31/10

Nyttig info fra julifera

Gjorde denne kaken en gang 6 eller mer, hun hadde allerede mistet tellingen, det året var alle fra ham i ekstase, ingen andre perler etter ham ble gjenkjent.

Derfor prøvde jeg det på alle måter og i forskjellige proporsjoner.

Så jeg håper min erfaring er nyttig for noen:

1. Deig modningstid:

På Kryvyi Rig levende gjær var modningen av deigen som følger:

kl 20-21С - 12 timer
kl 27-30С - 9 timer
ved 35 ° C og over - det kan plutselig modnes og på 4-4,5 timer

Dessuten, jo høyere modningstemperaturen til deigen, jo mer vinsmak i det endelige resultatet.

Sist jeg lagde en deig ved 21 C - og på 12 timer vokste den hver 8-10, om ikke mer, men det virket som om den skulle falle av, men den begynte ikke, jeg orket ikke den og lagde et parti. Pasques viste seg å ikke være vin i det hele tatt, selv om deilig.

Så jeg kom til at for min smak er den gyldne middelveien best - 27-30 C - vinen er til stede nøyaktig i moderasjon!
2. Andel i plate:



Min favorittandel er 2/3 - for det er i denne mengden jeg har alle formene tett plassert i ovnen på 1 bakeplate av gangen.
PS:
Hele livet bakte moren min etter oppskriften fra "Boka om velsmakende og sunn mat" 1954, men de ble aldri like velsmakende som i henhold til Raisin-oppskriften, de var bare bedre enn alle andre.

Og nå har denne Myasoyedovsky blitt bedre enn alle!!!

Hver gang jeg gjør det og takker Zest

[Zest]

Zest, for en fantastisk påskekake, og navnet er generelt klasse! Si meg, blir ikke deigen surgjort over natten?

[Zest]

Zest, for en fantastisk påskekake, og navnet er generelt sett klasse! Si meg, blir ikke deigen sur over natten?

Nei, deigen surgjør ikke. Dette er ikke en klassisk deig, her festes alle bakevarer umiddelbart til saken. Deigen gjærer, får aroma, men syrner ikke. Det var ikke en gang et snev av dette. Deigen min tilbrakte i ovnen med en lyspære (ca. 30 *) i ca 9 timer. I løpet av denne tiden steg den maksimalt og begynte akkurat å falle.

Når det gjelder navnet ... vel, så "Street, street, native street, Myasoedovskaya street is mine." Hvor jeg baker, kaller jeg det

[Zest]

Zest, Jeg vil også takke deg for en fantastisk påskeleksjon.
Jeg vil spørre deg om dette - det er vanlig i familien min å bake mange paier - for alle. Jeg vil doble porsjonen. Forvirret av mengden smør, er det ikke mye 600 g per 2 kg mel?
Det merkeligste og mest interessante for meg viste seg at mor bak nesten etter samme oppskrift (det er mer sukker og mer mel - deigen hennes er tettere), men hun har mindre smør.

Åh, jeg glemte helt å spørre - hvor mye er den omtrentlige produksjonen av produkter? mulig i alle målesystemer - pasque, kg, stk, cm Laughing

[rinishek]

rinishek , nei takk, jeg gjorde det med stor glede
Jeg tror at porsjonen lett kan økes med 2 eller 3 ganger, det viktigste er å takle så mye deig
300 g smør per 1 kg mel virket ikke så mye for meg. Kulich kommer ut i nærheten av smørkake, men jeg ville ikke redusere smøret, jeg syntes det ikke var for fettete. Hvis dette er så pinlig, kan du trygt redusere denne mengden til 400-500 g per 2 kg mel.
Også med sukker er alt akkurat. Søt og uten glasur, men med en tildekket kuppel blir den veldig bra

Det at mor baker nesten den samme oppskriften er ikke overraskende, for prototypen er fra 1954-boken. Alt her er skreddersydd etter min smak. Men når alt kommer til alt plager ingen deg å leke med mengden ingredienser - du kan trygt redusere olje, tilsette sukker, mel, hvis det bare var velsmakende for deg

Åh, jeg glemte helt å spørre - hvor mye er den omtrentlige produksjonen av produkter? mulig i alle målesystemer - pasque, kg, stk, cm

Fra deigen til 1 kg mel kom den siste gangen ut 2 kaker på 1 kg 150 g. Bakt dem i bokser i 2 liter 250 g.
Til påske vil jeg sitte i klassiske former. De skal fylles til 1/3, testes til 2/3 og stekes.

Og hva med denne kaken med stalhet? Tørker raskt opp?
Og hva blander du med så interessant? Noen slags høstmaskiner?
Og i fravær av det, kna med hendene eller vil du anbefale noe annet?

Og hva med denne kaken med stalhet? Tørker raskt opp?
Og hva blander du med så interessant? Noen slags høstmaskiner?
Og i fravær av det, kna med hendene eller vil du anbefale noe annet?

Med herdingen av denne kaken er alt bra. Eller rettere, dårlig. Den tørker veldig sakte. Den første dagen eller to modner den og tilfører den heller. Dette er ikke en for tidlig påskekake, den blir ikke foreldet raskt. Et stykke av det nest siste bakverket ble værende hos meg i 6 dager, det var ikke en gang et snev av tørking.

Jeg eltet i en Kenwood-skurtreske. Kan eltes i en brødmaker ved å telle den maksimale mengden mel som er tillatt. Du kan kna med hendene, men dette vil kreve mye mer tid og krefter.

[Zest]

Zest , Jeg vil stille et par spørsmål:
1. Hvis ovnen ikke er på "Makfa", vil det være nødvendig å tilsette ~ 200 g mel?

2.Hva er de beste sidene av de tre (Pokhlebkinsky, Paraskin pasca og fra Wien) etter din mening du tok påskekaker? Hva manifesteres i ditt, kanskje enda sterkere?

3. Hva vil skje hvis proteinene ikke blir slått "til topps"?

Jeg har ikke tid til å lage testbaking, så jeg vil bake den mentalt.

[Qween]

Qween

1. Ja, noe slikt. Makfa tar omtrent 20 prosent mer vann. Og generelt, hvis det ikke er mulig å kna i en matprosessor, er det bedre å tilsette ytterligere 100 gram mel når du elter deigen (til den som er angitt i oppskriften), for ikke å lide for mye med elting nok røre. Eller ta ett egg og ca 50 ml melk.
Jeg elsker bare den litt fuktige og saftige smula i påskekaker, det er derfor jeg gjør dette.

2. Det viste enda mer saftigheten til Pokhlebkinsky, som jeg manglet litt i Paraskina, men den står fast på beina, henger ikke som Pokhlebkinsky rett etter baking. Både eggeplommer og proteiner går i deigen (etter Pokhlebkinsky led jeg med å bestemme skjebnen til proteiner), men dette gjør ikke deigen mindre velsmakende. Kulich er søtere enn Pokhlebkins. Og viktigst av alt, den enestående aromaen av Wienerdeig er lagt til alt dette!

3. Hvis de hvite ikke blir slått til toppene, vil de tynnere deigen i stedet for å "absorbere" fuktighet. Teknologien vil bli ødelagt. Dessverre er dette en sin qua non. Hvis ikke til toppene, så i det minste til god tetthet uten væske.

Glem, ta av deg dine ferdigheter ... og takk for at du delte med oss. Jeg har et par spørsmål (beklager hvis jeg virker latterlig): :) Hvordan tror du oppskriften din vil oppføre seg uten bruk av Kenwood? Hvor realistisk er det å kna den for hånd?

[Viki]

Hvordan tror du oppskriften din vil oppføre seg uten bruk av Kenwood? Hvor realistisk er det å kna den for hånd (? (Tross alt er deigen ganske flytende). Kan den tilpasses vår favoritt CP? Du skriver at når du elter, kan du tilsette mel, dette vil ikke endre kvaliteten?

Jeg skammer meg over å innrømme, men du kan ikke komme bort fra sannheten - jeg har aldri eltet en slik deig for hånd. Jeg tror dette nesten er en heroisk handling.
For at den flytende deigen skulle samles "til en haug", og den utviklede glutenen hjalp til med å samle den i en ball, var det nødvendig å kna i skurtreskeren i ca 25 minutter (den totale tiden for deigen, uten å telle deigen ). Men å ligge bak veggene på bøtta og arbeidsstykkets ball-og-slipp-form er ikke den siste fasen ennå. Rør til det dannes luftbobler på overflaten. Det er i denne formen at deigen trygt kan helles på bordet, brettes et par ganger, deles og rulles til en ball. : - \ med hendene ... åh, jeg vet ikke, dette monumentet kan reises under livet. Selv om Viki sier at han takler rolig med en slik flytende deig, elter først med en skje, og deretter manuelt. Det vil være nødvendig å "invitere henne til studioet" for å dele sin erfaring.

Du kan tilpasse deg HP. Tross alt ble dette gjort for både Pokhlebkinsky og Wien. HP, hvis du teller mengden mel, må takle batchen. Før jeg kjøpte en skurtreske, elte jeg deig til italiensk brød i Panasonic, det gjorde en utmerket jobb. Og deigen der er enda mer flytende. Men du må kna lenge, minst 30 minutter.

Hvis du tilsetter mel til deigens konsistens er litt tettere enn på bildet, vil dette ikke endre kvaliteten radikalt, men det vil lette manuell elting. Hvis du legger til i den tykke deigen, må du selvfølgelig stramme alle de andre komponentene - både sukker og gjær ... Så tegnes et litt annet bilde.

[Viki]

: - \ med hendene ... åh, jeg vet ikke, dette monumentet kan reises under livet. Selv om Viki sier at han takler rolig med en slik flytende deig, elter først med en skje, og deretter manuelt. Det vil være nødvendig å "invitere henne til studioet" for å dele sin erfaring.

Bestemoren min, himmelriket for henne, elte akkurat en slik deig til kaker med hendene og lærte meg på denne måten: -Du vil kna like mye for nå .. Våt blir ikke .... Når jeg spurte hvor våt den samme "w" skulle bli, turte jeg ikke, jeg er redd nå må jeg prøve det på meg selv, men disse kakene er verdt det !!!! ... Mer enn en uke har de ikke foreldet seg og smaken ............... Kort fortalt e dette er noe ...

Takk for svaret. Jeg forsto at etno-pennene er veldig, veldig ... men VIKI ga håp, og hvis det er håp, er dette halvparten av kampen. VIKI, eller det er mulig mer detaljert og trinnvis. Jeg ville være veldig takknemlig eller ringe? Selv om jeg tror det vil være interessant for mange. I årets førduft elte jeg selvfølgelig med håndtak, men det ser ut til at deigen i utgangspunktet var tykkere, men jeg vil ha den samme fantastiske som i IZYUMINKE. Veldig bra

Kanskje vil Vika rette meg opp senere. Men jeg forestiller meg denne prosessen som følger: først, i en sirkel, kna med en skje til massen av deigen begynner å "gripe" inn i en slags ball og ligge bak veggene i beholderen. Da kan du allerede fortsette med hendene. Når du elter, er det mer praktisk å smøre hendene med solsikkeolje. Men dette er mine teoretiske forutsetninger. Og hvordan det gjøres manuelt i praksis ... Jeg håper at jentene som gjorde det vil dele sin erfaring

Kanskje vil Vika rette meg opp senere. Men jeg forestiller meg denne prosessen som følger: først, i en sirkel, kna med en skje til massen av deigen begynner å "gripe" inn i en slags ball og ligge bak veggene i beholderen. Da kan du allerede fortsette med hendene.

Alt stemmer!
Jeg lager en sirkelbevegelse med en skje til deigen tillater det. Når det begynner å samles rundt skjeen med et tydelig ønske om å "vind" rundt den - ned med skjeen!
Vi begynner å bevege hendene fra bunnen opp fra veggene til midten. Hender kan smøres med olje, MEN: hvis du gjør dette for første gang og ikke vet hva en godt eltet deig skal være, prøv å ikke smøre hendene. Jeg forstår at dette kompliserer arbeidet ditt, men jeg lover at selve deigen ikke vil "la deg gå" før den er perfekt blandet.
Det er viktig: hvis du tar hensyn til teorien om at tanken er materiell, ikke før du elter deigen, ikke legg deg til hardt arbeid, men si til deg selv: Jeg lager de deiligste påskekakene til familien og vennene mine, jeg vil lykkes osv. ....
Å betrakte meg en tilstrekkelig person, snakker jeg vanligvis med deigen, selv om jeg baker godt om natten og det ikke er noen å kalle ordrer

Vel, her legger jeg deigen. Ikke uten eventyr, selvfølgelig.
Jeg vil begynne å beskrive, slik at jeg ikke glemmer meg selv, og du vet hva det endelige resultatet mitt kommer fra (Herre, hjelp meg, hvis bare noe godt skulle komme av det)
Jeg prøvde å gjøre det lettere for meg selv ved hjelp av HP: melk med gjær + 500 gr. eltet mel. Jeg la til eggeplommer, revet med sukker (blender), smeltet smør og piskede hvite (det var ingen gode topper - stavmikser var svak: den trakk ikke - "myke topper" viste seg - jeg håper virkelig at dette ikke vil ha en dødelig effekt)
Og så nektet KHP å blande en slik mengde væske i bunken (det var hennes egen feil - det var nødvendig å introdusere alt gradvis). Derfor rørte jeg alt med en skje i en gryte, for så å slå det i deler med en blender. Hun helte den i en stor bolle og la den på en gryte med varmt vann. Etter 2 timer oppdaget jeg en kraftig vokst deig og bestemte meg for å fjerne varmt vann. Som et resultat av manipulasjonene la deigen seg, men begynte igjen å heve seg i et akselerert tempo. Kanskje det er en slik termonukleær gjær (Kryvyi Rih). Hva vil skje med henne til morgen, kan jeg ikke forestille meg? Vil det ikke være peroksid?
Jeg skal prøve å sove ...

Forøvrig planlegger jeg å dele deigen i to, ta 1 del og tilsett 250 gr. mel - elt i HP. Gjenta operasjonen med 2. omgang, og kombiner deretter 2 stykker (eller hva du enn kaller det - flytende deig og 500 gram mel vil ikke redde situasjonen) av deigen. I morgen får vi se hva som kommer ut av planene mine.

Morgen. Deigen steg godt og falt. Har en vedvarende gjærlukt.
Jeg la til vekten av alle ingrediensene og delte den med 2: Jeg fikk 2x950 gram.
1) HP elte 1. del av deigen 900 gr. deig + 275 gr. mel (jeg måtte tilsette 25 gram mel, siden deigen er veldig flytende).
2) Og her begynner det ... I andre del av deigen var det bare 580 gr. Tilført 250 gr. mel er mykt, men en skikkelig bolle.

Til tross for vanilje (som du ikke kan høre i det hele tatt), er gjærlukten morderisk. Ikke engang gjær, men alkohol

Hva å gjøre? Det er synd å kaste det ... Vel, det er derfor jeg ikke har problemer med brød eller deig, men bare paski - det er alt

I går hadde jeg det samme, om en time vokste deigen 2 ganger, vel, jeg la den i kjøleskapet og la den, lukten er behagelig, men deigen er flytende.

I går hadde jeg det samme, i en time vokste deigen 2 ganger, vel, jeg la den i kjøleskapet og la den, lukten er behagelig, men deigen er flytende.

Jeg tenkte ikke engang på kjøleskapet, og deigen min er også flytende, men etter eltingen begynte den å "holde formen".

Denne deigen etter 30 min. elte HP og 10 min. hender - sluttet å holde seg i hendene etter 5 minutter, og etter ytterligere fem var det allerede glatt og elastisk.


Så hva skal du kaste den nå? Lukten av alkohol er veldig sterk Hjelp ...

[Rusya]

Ingen grunn til å kaste - bake. Etter baking og en dag med "infusjon" i deigen, vil det være et subtilt snev av en alkoholholdig ettersmak blandet med duften av deigen (Skam, dette er det jeg liker med denne kaken).

Rusya , ikke anspore modningen av deigen med varmt vann. I går la jeg også deig for natten. Den vokser mye mer enn 2 ganger. Om morgenen fant jeg henne oppvokst 4 ganger og begynte å falle. Jeg holder den på jevn varme i ovnen.

Lukten av en modnet deig burde egentlig ha en alkoholholdig lukt. Under steking forsvinner den, og en subtil ettersmak forblir, som når du tilsetter en liten dose alkohol til smaken.

Her er et utdrag fra en lærebok: "Den gjærede deigen har en skarp alkoholisk lukt og en jevn meshstruktur, som indikerer dannelsen av et normalt glutenrammeverk i den. Volumet av deigen ved slutten av gjæringen øker 22,5 ganger, med et lite trykk på overflaten av deigen faller av Deigfallet faller sammen med dannelsen av den største mengden gjær og deres største aktivitet. "

Vi, selvfølgelig, ikke prom. produksjon, men lukten av modnet deig har ikke blitt kansellert for oss

[Zest]

I går hadde jeg det samme, i en time vokste deigen 2 ganger, vel, jeg la den i kjøleskapet og la den, lukten er behagelig, men deigen er flytende.

Bildet viser at i begynnelsen av elting av deigen er FLYTENDE. Elte du godt? Jeg var akkurat ferdig med eltingen min - røren ble til glatt og elastisk.
Det ser ut som om du ikke lot deigen gjære

Så jeg kom over dette. Det vil si at hvis ikke Makfa, så var det nødvendig å tilsette 200 gr. mel? Jeg la til ytterligere 50 gr. - har ikke blitt mer, deigen har utmerket (som for meg) konsistens.

Zest, kanskje denne bemerkningen om mel skal være med i innlegget med oppskriften slik at noen andre (som meg) ikke leser om det etter eltingen?

Det stemmer - å bli styrt av deigens konsistens. Og hvis noen tar et enda sterkere mel enn Makfa, hva skal jeg skrive for ham? For å redusere mengden mel?
heller, det skal legges til det første innlegget at mengden mel beregnes for Makfa, sterk og tørr nok.

Er det sannsynligvis bedre å smøre papirformer med smør?)

Bedre å savne. Da jeg bakte en colombica i papir, ble den her og der trykt med sidene.

Lenochka !!!!!!!! Tusen takk for oppskriften !!!!! Dette var akkurat det jeg lette etter !!!!!
Nå er historien liten.
I går bakte jeg påskekaker etter to oppskrifter slik at man umiddelbart kunne sammenligne og velge den beste til påske.
Klokka 17 la jeg deigen (gjorde halve normen). Så tok hun opp påskekaker etter en annen oppskrift. Klokka 21-22 trengte jeg allerede en ovn (forresten, lyspæren min fungerer bare med konveksjon, så jeg slo ikke på den, jeg vet ikke hva temperaturen var, men så fant jeg ut det varmeste stedet i leiligheten - et bad) ... Jeg tok ut deigen og akselererte gjæringen i varmt vann, fordi jeg ønsket å få tid til å sove om natten + jeg visste at batchen var for testing, og som en gave ville jeg gjøre alt riktig, noe som betyr at det ville bli enda bedre . Jeg sendte de første kakene å bake.Hun tok deigen ut av det varme vannet etter omtrent 30 minutter og dro den inn i badekaret, der gjærte den i ytterligere en time. Selvfølgelig gjærte den ikke helt (men da jeg først snuste ut av den, ble jeg litt freaked ut og skjønte at alt ikke var så ille). Generelt kastet jeg den i denne formen i en bøtte med HP og elte den med det resterende melet og vaniljen. Jeg tok det med på badet igjen. Så blandet hun inn rosinene ved hjelp av HP og la dem i skjemaene. Fra det øyeblikket seilte jeg i søvn, og jeg ba mannen min om å vekke meg gjennom detektiven. tidsintervaller for å sjekke hevingen av deigen. Vi bakte også kaker med ham, jeg sovner, så vekker han meg, jeg er på autopilot til kjøkkenet til ovnen og igjen til fatet. Kakene ble bakt veldig raskt, tilsynelatende fordi de var små i størrelse (og fortsatt ble taket på en av dem revet dårlig, men dette plager meg ikke, jeg vil fortsatt smøre gaveene med glasur, alt vil være forkledd). Jeg tok dem straks ut av formene mens de var varme og pakket dem inn i plastfolie. Klokka var nesten 4 om morgenen.
Så! Til tross for alt viste kakene seg å være UTMERKET !!!!! Datteren er fornøyd !!!!! Jeg er enda større. Mannen sover fortsatt, men jeg tror han vil like det også
I følge denne oppskriften er kaker luftige, fibrøse, tørre, aromatiske og rike, generelt, KULICHI !!!!! Riktignok, for min smak vil jeg legge til litt søthet, men sannsynligvis må glasuren balansere alt?!
Moren min ber om å legge kandiserte frukter til dem for henne, fordi hun elsker dem, men jeg vet ikke om smaken vil forverres?! Eller er alt for en amatør?
Tusen takk for arbeidet du har gjort !!!!!! Til slutt fant jeg "min" kakeoppskrift
Bilder kommer senere.

P.S. Så jeg avviste dem allerede. De kan ikke sammenlignes med Myasoedovskiye påskekaker i det hele tatt !!!! Og mannen avviste uten å sammenligne. Selv om vi det året gjemte dem i begge kinnene og priste dem
P.P.S.: Bakte kaker i teflonbelagte former, smurte ikke formene med olje.

Zest, enorm takk !!!! : wow: Påskekaker er allerede i ovnen, toppen er klar (dekket med folie), selv om de ikke tåler mye. Jeg skal fortelle deg en hemmelighet - jeg slikket hele pannen under deigen. Og hun elte, oh og oh, med hendene til bobler begynte å dukke opp i deigen. Jeg ønsket å vise bildet i ovnen, men komp. sikkerhet gir ikke inkl. radikal.

[Zest]

Alt, skutt! Skjønnheter ligger på siden - hvile
Zest, bøy deg for oppskriften. Jeg har aldri hatt slike perler

Stemme (stolt smil)


Zest, det første stykket er ditt

Vel, Zest, og bra gjort
Etter en mislykket opplevelse i fjor med paraskin påske, trodde jeg at jeg bare skulle bake søtt brød med kandiserte frukter i denne (jeg har allerede sagt det). Så jeg så denne skjønnheten i dag ... vel, jeg vil prøve
Zest, elter du deigen med en krok i en kjøkkenmaskin? Hvis det med en visp (ingen krok), vil det fungere? Jeg elte Charlotte sånn ...

Kan jeg svare? En visp fungerer neppe. Det vil være vanskelig for en corolla. I dag prøvde jeg det med en stavmikser, også med kroker, det fungerte ikke. Deigen krøp opp krokene på mikseren. Jeg måtte først med en trespatel, og deretter med hendene. Det tar lang tid å kna, men det er verdt det!

Vel, Zest og yngre
Etter en mislykket opplevelse i fjor med paraskin påske, trodde jeg at jeg bare skulle bake søtt brød med kandiserte frukter i denne (jeg har allerede sagt det). Så jeg så denne skjønnheten i dag ... vel, jeg vil prøve
Zest, elter du deigen med en krok i en kjøkkenmaskin? Hvis det med en visp (ingen krok), vil det fungere? Jeg elte Charlotte sånn ...

Jeg leker med skurtreskeren så godt jeg kan. Jeg slo de hvite med en visp, den første fasen av deigen - med en krok, etter å ha tilsatt alle ingrediensene - med en K-formet dyse, selve deigen - igjen med en krok.
Sannsynligvis ikke nok leker i barndommen

[Zest]

Zest, vel, kreftene mine er borte. Så snart jeg bestemte meg for at jeg skulle bake i morgen, kom jeg over denne oppskriften. Alt forsvant helt. Vi må sette denne sammen med wienere for natten i dag. Jeg kan ikke komme forbi oppskriften din
Og ingen andre bakte denne kaken i trygt øyeblikk? Kanskje de må settes i en annen mengde?

[Rusya]

Rusya, Påskekaker er bare kjekke!

[Zest, klazy]

Zest, klazy, takk Vel, sier jeg, dette er nesten første gang jeg noen gang har hatt slikt - det er hva forfatterskap og veiledning av en profesjonell betyr

tatulja12, Jeg elsker det så mye når slike flekker på påskekaker

Jenter, kjære, fortell meg hvordan du holder dem myke før ferien? Og hvordan man skal beskytte mot den "lille ormen", som allerede har klart å rive av rosinene, vil jeg tro

[Zest]

Zest, men du kan ikke gjøre det med smør, men med solsikkeolje, vil teksturen på deigen endre seg veldig?
Det er bare det at jeg har halsbrann på smørpannen ...

Men hvis det ikke kan byttes ut, vil jeg overleve, siden jeg kan gjøre dem alle til foreldrene mine, men jeg vil tenke på noe annet for meg selv
Jeg vil heve deigen i den programmerbare HP DeLongy

For å redusere gjæringstiden kan jeg sette en 35 graders økning på programmet, hvor mye raskere vil det koke enn et 9-timers program på 30 grader i ovnen?
Eller er det bedre å sette den på 30 grader, kanskje det på en eller annen måte vil påvirke smaken eller kvaliteten på deigen?

Og et annet spørsmål - og hvis du lar deigen ligge i en gryte i et 20-graders rom - hvor lang tid vil deigen ta i dette tilfellet?
Det er bare lettere for meg å ta det på meg før jobb, og etter jobb er det

Toko, ikke skjell meg mye for dumme spørsmål, vel, jeg føler ikke gjærdeig, jeg har liten erfaring, jeg gjorde bare enkle ting uten paring, og jeg var alltid redd for deig
Første gang jeg skal lage slike ekte påskekaker ...

PS
(Jeg tåler ikke deigen i ovnen, jeg skal forklare det lenge, utleieren napper meg for strømmen som er brukt, forstår ikke at 30-graders oppvarming av ovnen ikke spiser mye . Ellers starter jeg en brødmaker på lur på rommet mitt. Men selvfølgelig vil jeg definitivt bake i ovnen.)

(Jeg tåler ikke deigen i ovnen, jeg skal forklare det lenge, utleieren napper meg for strømmen som er brukt, forstår ikke at 30-graders oppvarming av ovnen ikke spiser mye . Ellers starter jeg en brødmaker på lur på rommet mitt. Men selvfølgelig vil jeg definitivt bake i ovnen.)

Jeg holdt deigen ikke i ovnen i det hele tatt, men på badet - jeg har det varmeste stedet der. Og fra HP ser det ut for meg at deigen vil renne av - den øker i volum.

Og ingen andre bakte denne kaken i trygt øyeblikk? Kanskje de må settes i en annen mengde?

Jeg la dem på dem, fra en kube (42g) deig var det 8 liter !!! Riktignok byttet jeg ut 100 g smør med "Pyshka", det var rett og slett ikke mer i huset (alt annet er klart i henhold til oppskriften)
Og så savnet jeg korrekturen i skjemaene, deigen steg med en lue med øreflapper, jeg måtte i tillegg knuse og løfte. Nå i ovnen .. Jeg sitter og ber

Og fra HP ser det ut for meg at deigen vil renne av - den øker i volum.

Jeg vil gjøre halvparten av normen, det vil si 250 gram mel i en deig, jeg vet ikke om det vil løpe bort eller ikke med 30 gram levende gjær.

En enkel lett pizza laget av 500 gram mel på 12 gram tørr gjær har gjentatte ganger forsøkt å flykte fra Mulinex store bøtte, men det er 500 gram mel, ikke 250

Jenter, kjære, fortell meg hvordan jeg skal holde dem myke nå før ferien? Og hvordan man skal beskytte mot den "lille ormen", som allerede har klart å rive av rosinene, vil jeg tro

I en pose med dem, i en pose. Eller pakk inn med folie. Du kan også fryse.

Skal, men du kan ikke gjøre det med smør, men med solsikkeolje, vil teksturen på deigen endre seg veldig?

Jeg vil ikke fortelle deg det fordi jeg ikke vet det. Jeg har aldri laget påskekaker med vegetabilsk olje. Kanskje noen som har erfaring med en lignende testsammensetning vil svare?

Jeg vil heve deigen i den programmerbare HP DeLongy

For å redusere gjæringstiden kan jeg sette en 35 graders økning på programmet, hvor mye raskere vil det koke enn et 9-timers program på 30 grader i ovnen?
Eller er det bedre å sette den på 30 grader, kanskje det på en eller annen måte vil påvirke smaken eller kvaliteten på deigen?

Og et annet spørsmål - og hvis du lar deigen ligge i en gryte i et 20-graders rom - hvor lang tid vil deigen ta i dette tilfellet?
Det er bare lettere for meg å ta det på meg før jobb, og etter jobb er det

Det er ikke nødvendig å sette den til 35 *, den optimale temperaturen for modning av deigen er 28-29 *, alt skal modnes naturlig. All "spurring" vil selvfølgelig påvirke kvaliteten på deigen og som et resultat smaken.

Det er også en metode for "kald" deig, jeg brukte den til brød ... den samme Sitnoy. Men hvordan vil han oppføre seg for påskekake, men med dine 20 * ... kanskje det er bedre å ikke eksperimentere så mye en gang i året, men å gjøre, som teknologene anbefaler, 28-29 *? ..

Tenk på øyeblikket at deigen øker i størrelse fra det opprinnelige volumet minst fire ganger. Så finn ut om det er nok plass til henne i bøtta din, eller om den skal transplanteres i et større fartøy.

Lykke til))

Jeg har aldri laget påskekaker med vegetabilsk olje. Kanskje noen som har erfaring med en lignende testsammensetning vil svare?

minst halvparten av oljen kan definitivt erstattes med grønnsak ... Jeg prøvde å lage en slik kake - veldig bra. luft viser seg!

bestemte meg for å bake denne kaken! Reduserte proporsjonene for å prøve elting i en brødmaskin. Og her er spørsmålet: ta på en hel syklus med en stigning, og deretter i ovnen? Eller bare kna og inn i en form slik at den hever seg i den?

Jeg vil ikke fortelle deg det fordi jeg ikke vet det. Jeg har aldri laget påskekaker med vegetabilsk olje. Kanskje noen som har erfaring med en lignende testsammensetning vil svare?

Jeg lager kaker fra Elena Bo i vegetabilsk olje, jeg gjorde det ikke med deig. Om fem minutter er min neste klar. Grønnsak. Pukhlyak, med oransje tak. det er til og med synd å sette fondant på en slik farge

Jenter, hvilken modus skal du slå på i ovnen om natten? Jeg har ingen instruksjoner for det ... Jeg slo på bunnen og toppvarmen, temperaturen var 40 (still inn termometeret) ... Kanskje slå på "vifte" -modus? Hvordan er konveksjon indikert?
Jeg finner ikke symbolene til modusene hvor som helst på internett ...

Temperatur d. B. 28-29 grader, allerede skrevet her, hvis du ikke bedre kan "steke" deigen.
Jeg vil også bestemme at bunnen og toppen er på 28-29 grader. og jeg vil ikke ta med konveksjon - jeg er i tvil om at deigen vil ende opp ... IMHO.

Temperatur d. B. 28-29 grader, allerede skrevet her, hvis du ikke bedre kan "steke" deigen.
Jeg vil også bestemme at bunnen og toppen er på 28-29 grader. og jeg vil ikke ta med konveksjon - jeg er i tvil om at deigen vil ende opp ... IMHO.

Av en eller annen grunn er minimumstemperaturen min i ovnen mer enn 30 ... Jeg vet ikke hva jeg skal gjøre ...