Brød "russisk" (GOST)

Brød "russisk" (GOST)

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Deig:
Hvetesurdeig (100% fuktighet)	70 gr.
rugmel	125 gr.
Vann	75 gr.
Deig:
Opara	alle
rugmel	235 gr.
1. klasse hvetemel	115 gr.
Tørrgjær	1 / 3t. l.
(eller fersk)	3 gr.
Salt	7 gr.
Sirup	30 gr.
Vann	240 gr.

Kokemetode

• Fase ett:


• Surdeig, rugmel, vann (se "deig") bland. Deigen viser seg å være kul.



• Gjæringstemperaturen på dette stadiet er 25-28 grader, gjæringstiden er 3-4 timer. Hvis jeg lar den stå ved normal romtemperatur, så legg den på i lengre tid (jeg legger deigen om morgenen før jeg drar på jobb eller om kvelden før leggetid for å bake om morgenen).



• Fase to:


• Elt all deigen og resten av ingrediensene (se "deig"). Gjæring.


• Gjæringstemperaturen er 28-30 grader, gjæringstiden er 1-1,5 timer (deigen skal nesten dobles).



• Deretter danner du et brød på et vått brett med våte hender uten å presse eller knuse deigen. Ha i en smurt tallerken. Korrektur i henhold til teknologi 40-60 minutter (bør heves to ganger, vanligvis 60 minutter). Stekes i 40 minutter ved 220 grader i en dampovn. Sprøyt toppen av brødet med vann før du setter det i ovnen og rett før du tar det ut.



• 

Merk

Jeg satt med en samling oppskrifter og beregnet det teknologiske bordet for russisk brød med tykt surdeig på nytt. Ikke rart jeg stakk ut tungen og rynket pannen. Det viser seg å være veldig velsmakende, kjent for oss rugbrød. Jeg har trent det så mye den siste uken at jeg ikke vet hvem jeg skal mate den. Jeg begynte å distribuere til alle. De er praktisk talt identiske med Orlovsky. Før blanding. Også Orlovsky vil vise det senere. De må ha et obligatorisk forhold mellom rug og hvetemel 70 til 30. Videre blir hvetemel tatt på russeren - første klasse.

Den er laget på en tykk surdeig med et deigstrinn. Egentlig er surdeigen hentet fra rug og forholdet mel til vann i det er 1 til 0,7, men jeg har bare hvete 100% fuktighet, så vi jobber med det vi har. Jeg tok det ved å trekke surdeigsmelet fra den totale mengden hvetemel som ble tilsatt. Hvis du har rug surdeig - flott, tell den under den. Det er ikke vanskelig.

[Natasha]

Natasha, fantastisk brød viste seg, BRAVO!

Administrator, takk, men det må fortsatt forbedres for å gjøre det fantastisk. Og det virker porøst, som det skal være, og velsmakende, men i høyden kan jeg ikke få det til å sveve sterkere. Selv om massen til et brød viser seg å være standard (ferdiglaget brød er omtrent det samme GOST 850g) og fabrikkformen (det er i dem at dette brødet bakes på bakerier), hever deigen ikke mindre enn 2 ganger, men den er lavere enn fabrikken. Og det er ingen måte jeg kan takle det.

Og likevel, i samlingen av oppskrifter er det indikert at melasse kan erstattes med ... syltetøy. Jeg ville erstattet den med kjære. hvis det, men på syltetøy og ikke ville ha tenkt på. Og forholdet (ikke i like proporsjoner erstattes) vil jeg se og skrive senere.

Jeg likte brødet på bildet! Skjønnheten! Men hvis det ikke er surdeig, hva skal jeg gjøre?

Jeg likte brødet på bildet! Skjønnheten! Men hvis det ikke er surdeig, hva skal jeg gjøre?

Vi trenger straks å lage den og bake utmerkede rugbrød på den!

Jeg kan ikke gjøre det ennå! Jeg fikk den i trinn: Først tok jeg HP fra søsteren min - bare prøv det, ble syk, kjøpte Panas, bakte all slags hvete, startet deretter rug uten rim, eller erstattet det med noe. Så bestilte jeg alt til rug, og foreløpig, på dette stadiet, frøs jeg til surdeigen sannsynligvis snart, men ikke nå!

[Natasha]

at melasse kan erstattes med ... syltetøy.

Natasha, kanskje fordi rugmel elsker surhet, og surhet er tilstede i syltetøy - både sukker og fruktsyre!
Et eple passer bra i rugbrød !!!

Vel, ja, alt ser ut til å være riktig, syltetøyet må matche. Og sukker er der for at gjæren skal jobbe hardt. men før det kom ikke slike tanker til meg, så jeg ble overrasket.

Melasse erstattes av syltetøy i forholdet 1: 1,18

Så prøv å gjøre det, og bak buskene vil vi spionere på hva som skjer
Hvis det anbefales i henhold til GOST, er det mulig og skal fungere

[Tusen takk til Chuchelka!]

Jeg har HP Panasonic 257. I den bakte jeg brød nesten i henhold til denne oppskriften.
1. Jeg har en rug surdeig på 100% fuktighet, så jeg legger den 80 g.
2. I stedet for melasse tok jeg 25 g honning og sukker 5 g.
3. Jeg aktiverte den pressede gjæren en time før jeg la den i ovnen i 100 g varmt vann + to ss mel + sukker 5 g.
4. Mode - rug, scapula for rugdeig
5. Deigen sto i 3 timer før den ble plassert i ovnen
6. For farge, la jeg til en spiseskje pulverkaffe i melet (der, i henhold til etiketten, hvete, bygg, sikori)
7. I rugmodus var planeringsfasen 1 time etter legging (før blandingen startet)
Her er hva som skjedde:
Det var ingen kolobok, deigen var halvflytende, halvt smurt på veggene, men jeg tilsatte ikke mel. I rugmodus er det bare en elting, hvorpå deigen ikke hevet mye.
Brødet viste seg å være bakt, lavporøst, omtrent en halv bøtte høy, toppen er jevn, smulen er middels fuktig. Smaken av den "sovjetiske klassikeren" er fantastisk !!!, men honning var overflødig. + Ikke nok "surhet"
Tusen takk til Chuchelka!
For et mer porøst og surt brød, prøver jeg å legge til eplecidereddik.
Hva mer kan du gjøre for å gjøre brødet ditt bedre?

Hun bakte russisk brød på rug surdeig i KhP.
I stedet for melasse, la jeg et konsentrat av brødkvass og 1 ts sukker.
Det viste seg som dette brødet:



Smaken er det samme brødet fra fortiden, med en liten syrlighet.

[barbariscka]

barbariscka, brød!
Jeg bundet surdeigen i det hele tatt, de kan sees hvordan blomstene reagerer på været og stemningen. Jeg baker bare i alderen, noe som kan gjøre uten kvinnelig hengivenhet i flere uker i kjøleskapet.

Et veldig bra brød. Flott murstein.

[Leska]

Leska
fugleskremsel
Takk ... Det jeg likte veldig godt med dette brødet, den tredje dagen ble det enda bedre, Med sild, med bacon, med kålsuppe ... Likevel er brød ifølge GOST en klassiker.

Bakt i KhP, deilig brød, ekte rugsmak. Tusen takk fra hele familien !!

Bakt i KhP, deilig brød, smaken av ekte rug. Tusen takk fra hele familien !!

Det er viktig for oss å beskrive teknologien din i HP.

Natasha, det er 24. desember ute! :) men hvor er teknologien til HP, jeg har ennå ikke vokst til ovnen, skriv til oss, plizzzz

Natasha, det er 24. desember ute! :) men hvor er teknologien til HP, jeg har ennå ikke vokst til ovnen, skriv til oss, plizzzz

Det er april. Så jeg bakte ikke i HP. Jeg kan ikke male, jeg vet ikke.

[fugleskremsel]

Takke, fugleskremsel!
Jeg har sett på brødet ditt i lang tid, jeg bakte det flere ganger, men det fungerte ikke veldig bra ... Men jeg gjorde det !!!!
Her er brødrullen min:

Brødet er deilig, uvanlig mykt.
Mens jeg slet med det, skjønte jeg en viktig ting: den foreløpige prøvingen av rugbrød skulle ikke være lang. Maksimalt en time. Spesielt hvis rugmel er tapet (og vi har bare dette, tunge, 18% kli). Når du legger deigen i formen, til og med veldig, veldig forsiktig, krymper den fortsatt, og etter en lang prøvetaking kan den ikke lenger heve seg. Så det var med meg: Jeg ventet på økningen i to, og da kunne jeg hamre inn negler med brød. Og denne gangen forsvarte jeg den i en time på det meste, og så steg den godt i form.
Vel, og uniformen kjøpte selvfølgelig nylig støpejern.
Vel, jeg endret oppskriften litt, tilsatte gluten og potetflak 1 ss hver. skje.
Kort sagt, første gang jeg fikk den så rug som jeg ville
Takk, Chuchelka !!!

Takk for oppskriften, Chuchelka!
Jeg bakte brød etter denne oppskriften. Dette er en av få oppskrifter som gjør brød veldig velsmakende.

Smaken er nesten den samme som butikken, men mest sannsynlig skyldes dette at jeg legger syltetøy i stedet for melasse. Men dagens i ovnen:

I en annen oppskrift på hvete-rugbrød erstattet jeg melasse med plommesyltetøy i forholdet 1: 1,18. Likte!


Neste i kø er å bake brød i henhold til oppskriften din, "Chuchelka". Takk for det!

Et sted jeg gikk mens folket her spredte slike brød. Det kan være sent, men jeg leste alt og så, gode resultater!

og jeg lagde "russisk". Alt etter oppskriften, men erstattet melasse med honning og tilsatte ikke gjær. Vel, i form av en slags pannekake. Han visste hva han gjorde. Riktig skjema ble tatt.
Brødet er duftende og velsmakende. Flott. Han bet fingrene med svinen. Om nom nom
Takk for oppskriften
boletus lue, er det ikke?

[Krylovich]

Hallo,Krylovich!
Hva slags brød har du, deilig, selv i utseende?
Det ser ikke ut som en form i det hele tatt. Jeg må prøve å lage dette ildstedet også. Ser du på deg, gjør deigen litt kjøligere ... eller kanskje ikke
Han er allerede kjekk

gjør deigen litt kjøligere ...

Hei kisuri!
litt brått og blir enda vakrere. Jeg skal prøve det også

Ja, ja, jeg lurer på hvordan det vil bli.
Jeg baker en form i henhold til denne oppskriften hver uke, tilsett gjær og gjør deigen ganske myk, nesten flytende. det viser seg å være en veldig fin, myk murstein. Men her så jeg på brødet ditt, slik du vet, at du vil hente og kutte smulene.
La oss prøve, ja!

[Krylovich]

God dag, Krylovich!
Og her er min herdebrød, takk for ideen
Jeg gjorde deigen brattere, den tok nesten 50 ml mindre vann. Og jeg la også spisskummen og 3 ss. l. tørr potetmos.
Bakt på steinen.
Brød er en drøm

S-s-s-s-s .... Jeg er ikke venn med deg, jeg kan ikke bake i det hele tatt nå. Brød, i det minste. Jeg lider. Og du har en slik skjønnhet, endelig, endelig ...

[fugleskremsel]

Å, stakkars fugleskremsel!
Kom tilbake snart !!!
Jeg håper dette er noe uredd som ender raskt
FOR ALLE Å VÆRE SUNNE!

Gråt ikke Tusya Virksomheten din er viktigere nå enn å bake brød

[fugleskremsel]

Å, stakkars fugleskremsel!
Kom tilbake snart !!!
Jeg håper dette er noe uredd som ender raskt
FOR ALLE Å VÆRE SUNNE!

Nei, det er ikke forferdelig - et født barn. Selv om det for noen kan være en katastrofe ...

Sommerboer

Faktisk, druhh ... Dette er en av de viktigste tingene i livet ...

Men jeg bakte fortsatt en cupcake i dag!

[fugleskremsel]

Nei, det er ikke forferdelig - et født barn. Selv om det for noen kan være en katastrofe ...;

Men jeg bakte fortsatt en cupcake i dag!

Hva er DU kjære fugleskremsel !
Jeg er veldig glad for at DETTE er grunnen
Vær HELT sunn, og resten kommer i god tid

Brød er en drøm

Hei kisuri!
Ja, brød er en drøm. Det fungerte bra. Jeg er ikke ferdig med den gamle ennå. Men en av disse dagene vil jeg prøve. Jeg håper det ikke blir verre

P.S. Det er vakkert på en stein!

[Krylovich]

Hallo, Krylovich!
Og jeg er ikke ferdig med dem, jeg distribuerer dem slik at du kan bake videre raskere. Det er selvfølgelig dyrt, men du må betale for galskapen
Og steinen er veldig kul, det viser seg at brød på en helt annen måte. Men uten en stein fungerer det også, det er definitivt ingenting å bry seg med
Spis til helsen din

Hei kisuri!
For et par dager siden fikk jeg bake dette brødet. Jeg prøvde 50 mel mer brått, og likevel viste det seg ikke bedre i form. Krummen er våtere enn jeg trodde jeg skulle. Og akkurat - virket det. To dager senere skjønner jeg at det er slik det skal være. Til helvete med formen er innholdet i "russisk" fremfor alt ros. Denne gangen var det deiligst. Det ville være fint å gjenta.

God ettermiddag, Krylovich!
Du har brød - bare ingen ord, for en kjekk mann !!! Bare de som har lidd, som jeg, over rugbrød i et år eller to (noen ganger harde, noen ganger klebrig, noen ganger uspiselige i det hele tatt), kan sette pris på utseendet til brødet ditt, dets farge, lette struktur, hvilke hull! Og alt er i orden med ham, og det er vakre sprekker på taket.
Hvorfor kan du ikke gjenta det!? Det hender selvfølgelig at noe plutselig ikke går ..., men jo mer du baker det, jo bedre du får hånden, desto mer stabil blir den.
Jeg har noen spørsmål til deg: - Hva er rugmelet ditt?
- hva er surdeigen?
- hvis du ikke tilsetter gjær, bør dette øke gjæringen og prøvetiden. Hvor lenge gjærer deigen din og brødet går i stykker?
Jeg har veldig lyst til å få brød med samme blonderstruktur
Takk på forhånd.

Jeg har noen spørsmål til deg: - Hva er rugmelet ditt?
- hva er surdeigen?
- hvis du ikke tilsetter gjær, bør dette øke gjæringen og prøvetiden. Hvor lenge gjærer deigen din og brødet brytes ned?

Takk for din smigrende anmeldelse!
Svar meg ikke noe problem. Men jeg tenkte ikke mye på hvordan hva og hvorfor. Jeg bruker skrelt rug. "En og kvass" for eksempel, men det siste brødet var fra et annet. Jeg husker det ikke lenger - jeg løy lenge og brukte restene.
Hvetepremie. Vår allestedsnærværende "Makfa" for henne.
Rugmel surdeig. Jeg går ikke an å nevne oppskriften - den ble bare gjæret med vann. Den eneste advarselen. Nå lager jeg ofte Chuchelkin / Reinhart hvete. Og der tas forretten (startpakke) etter å ha vært i kjøleskapet. Så jeg oppbevarer alt i kjøleskapet med rug og hvete til full bruk. Jeg har 9-10 grader temperatur der. Jeg la den i kjøleskapet for å dobles. Jeg bruker den på 2-3 dager. En sterk, god surdeig oppnås. Jeg har ikke noe imot gjæring - den vandrer i en brødmaker i nøyaktig en time i henhold til programmet "gjærdeig". Hvor mye som har steget er nok.
Korrektur etter støping etter øye. Som omtrent 1,5 timer.
Generelt er så langt alt litt "med øye". Derfor spiser jeg hvert brød som en skatt. Og plutselig den eneste) Dette har allerede skjedd en gang med kvass. Jeg prøvde i nesten et år, men jeg klarte ikke å gjenta det.

[Krylovich]

Hallo, Krylovich! God ettermiddag til deg!
Takk for svaret, jeg vil prøve å bruke din erfaring, selv om det ikke er lett. Jeg skjønte at du har skrelt mel. Jeg har tapet, det er mye tyngre, jeg vil prøve å erstatte det. Jeg vil redusere gjæren, øke korrekturen. Så skal jeg fortelle deg hva som skjedde.
Nå er det klart hvorfor du er redd for at du ikke vil kunne gjenta det fantastiske brødet ditt. Jeg har en kjent fyr, han er kokk av yrke. Da jeg begynte å bake brød og begynte å stille spørsmål, sa han: "Nei, brød er en eksakt vitenskap, ikke for meg. Jeg handler mer om kjøtt ..."
Alt viser at brød elsker deg. ... Har du forresten lagt merke til at jeg ikke var den eneste som merket brødet ditt? Du har flere "takk" SKRIV NED! Få en notatbok, skriv ned hva du gjør, hvor mye du legger i, hvor lang tid det tar, hvordan det skjedde. Det er synd å miste denne opplevelsen. Du vet, jeg en gang i FORUM la opp kaken vår, hjemmelaget, i 300 år bakte vi den, bestemoren min, og alltid på autopilot. Det fungerte, det fungerte ikke, som vanlig ... Og så begynte folk å stille spørsmål: hvor mye, hva og hvordan? Jeg måtte veie alt og skrive ned oppskriften, som forventet. Så nå ser jeg selv noen ganger på notatene mine og - kaken begynte å bli mye bedre og mer stabil.
Vellykket repetisjon

[Krylovich]

Hallo, Krylovich!
Her er min siste rug, jeg tok hensyn til opplevelsen din (erstattet tapetet med skrelt mel). Brødet er utmerket, men fortsatt ikke så luftig som ditt. Sannsynligvis er det surdeigen. Jeg vil fortsette å jobbe.


Har du klart å bake så flott brød ennå?

Hei kisuri!
Du har veldig velsmakende og vakkert brød. Jeg tror oppriktig at det ikke er verre og enda bedre.
Blenderåpningen kan være attraktiv, men smak er fortsatt det viktigste. Og din er kategorisk mer luftig! Jeg vet ikke hvor du fant luftighet i brødet mitt
Forresten, surdeigen sist jeg sto i kjøleskapet for siste gang, tilsynelatende - jeg ventet 4 timer til deigen begynner å vokse dårlig (i fem dager kokte den på 9 grader). Kjæresten hennes trenger også tid for å være i form, men hun kan heller ikke glemmes.
Brødet viste seg å være den samme perforerte, men den samme pannekakepannekaken. Jeg spiser med glede, men formen er ikke imponerende. Jeg vil bake i en brødmaker siden den fremdeles ikke gir vakre former. La oss se hvordan smaken endres. Jeg håper ikke kritisk, selv om jeg er sikker på at absolutt alt betyr noe.
Forresten blir brødet absolutt bedre hver dag til fire dager. Soul-brød er ingenting å si. Men det er veldig lurt for meg.Jeg mener mye arbeid med en klebrig og flytende deig.
Forresten. Blir brødet ditt mykt? Og hvor mye mykhet holder den i så fall? Jeg har den bare myk etter baking. Dagen etter er den allerede veldig tett og kan ikke kalles myk. Men dette er bare et pluss for ham. Og så forblir det slik til fullstendig ødeleggelse. Jeg har ikke sett uhøflige ennå.
Z. Y. Og ja, jeg bruker honning i stedet for melasse. Vannet mitt er omvendt osmotisk. Vurder destillert. Og prøv å ikke endre oppskriften på vannmel. En pannekake ville vært bedre, men kanskje nærmere emnet. Stedet for baking også, jeg tror å hvor viktig. Ovnen pløyer som dette er fullt mulig. Jeg lagde ikke hvetebrød med surdeig her hjemme. Resultatet er annerledes. Jeg har strøm - det er gass.

Beste ønsker!

God kveld, Krylovich!
Takk for de gode ordene, brødet er veldig deilig. Barna mine elsker ham veldig mye, jeg prøver alltid å ha ham hjemme og gi dem med meg. Jeg legger også alltid en klype karvefrø til den og legger også honning i stedet for melasse.
Jeg har den, som din, myk bare umiddelbart etter baking, og deretter - akkurat som du sa - tett, men ikke foreldet. Og smakligere neste dag også. Sannsynligvis er dette hva rug burde være? La oss bestemme at vi har godt brød med deg.
Jeg bakte både i KhP og i form (forresten, på samme tema, på forrige side), det ble veldig bra brød, men jeg liker det runde, ildbrødet mest av alt, det er til og med hyggelig å ta det i hendene mine. Og hvis du elsker dette brødet, hvorfor endre noe?
Om klebrig og flytende deig: Hvordan elter du deigen?

Om klebrig og flytende deig: Hvordan elter du deigen?

Brødmaker i en halv time med et par pauser inkludert. Og ofte med litt hjelp. Jeg har her lest noe om rug, og deigen fra den. Dette er en eksklusivt frokostblanding. Derfor har rug en bakervarer, og derfor et hvetebrød. Som så.
Takk for at du holder din interesse! Jeg tenkte allerede å komme tilbake til hvetegrad, men du førte meg tilbake

UPD: Apropos form. Her er en slik form, selvfølgelig, ja, det gleder meg som skaper) Men dette er hvete

for himmelens skyld, beklager, for flommen

Herre, Krylovich!
Hvilket brød har du !!! Rett profesjonell! Og dette er når jeg elter i HP: wow: Alt, jeg drar til klosteret ...
For en flom der! ... Du må imidlertid virkelig åpne emnene dine og mer enn ett. Jeg tror du har mye å lære

Det stemmer, ferdige rugbrød skal "modnes", så det smaker bedre etter avkjøling helt og dagen etter. Og å elte rugbrød i lang tid (der det virkelig er mye rugmel) gir praktisk talt ikke mening - det inneholder veldig lite gluten. Lang elte er prosessen med utvikling / hevelse av gluten i hvetebrød, opp til glutenvinduet. Og hvis det ikke er gluten, mister prosessen sin betydning.

I går bakte jeg brød, i stedet for melasse brukte jeg sukker, erstattet en del av vannet med gjæret eplejuice. Deigen modnet i ca 2,5 timer. Elt inn HP i 10 minutter. Med en våt silikonspatel dannet den en slags kuppel. Under korrekturen klokka 2 forsvant han trygt, det ble funnet et sprengt hetteglass på taket. Uten forsinkelse startet jeg "Pastry" i 1,5 timer. Brødet har vokst litt, til og med en kuppel har dannet seg, men det er prikket med sprekker, til tross for rikelig fukting av taket. Noe skremte tilstanden til den fornyede surdeigen: det er ingen rask vekst til maks, noe som ble lagt merke til før.

Hei, bakervenner! Hjelp meg å ordne ut et spørsmål. Ganske ofte, nylig, begynte brød å synke på toppen når de bakte. Problemet er kjent og er sannsynligvis allerede sortert hundre tusen ganger, men likevel, hvis ikke for lat til å svare her, vil jeg gjerne høre, kommunisere og forstå. Eller stikke hvor du skal lese - å søke i forumet er ærlig lat. Som en innledende data skal det sies at jeg, i motsetning til den opprinnelige oppskriften, forbereder deigen på forhånd, og dette er faktisk en ren rugbratt surdeig (lagret i kjøleskapet). Jeg drysser ikke rugmel 235, men alle 250 og noen ganger enda mer. I stedet for melasse, kjære. Jeg legger ikke til gjær. Dryss i en skje gjæret malt.Teknologien for elting, gjæring og baking er bevart.
Den første tanken er å helle mer hvete, men jeg vil ikke miste i smak.
Tidligere var ovnen ikke den samme smulen og konsistensen (selv om eksperimenter i denne retningen fortsetter).
Å gjøre deigen kjøligere fungerer ikke

[Krylovich]

Hallo, Krylovich!
Tidligere viste du bare ildbrødene dine, og de var bare fantastiske. Du stilte ikke ut de støpte (i det minste i denne tråden). Noen spørsmål til deg:
1. Hvordan var det før, til "nylig", da taket begynte å falle? Har du endret noe?
2. Når du tar ut startkulturen fra kjøleskapet, mater du den? Vokser hun opp? Hvordan oppfører hun seg?
3. Hvorfor legger du ikke til gjær? Har du lagt den til før?
Her på forumet - her - det er et tema om hvorfor brødtaket faller. Men dette er når du baker i KhP. Les det bare i tilfelle det kanskje hjelper. Men baking i ovnen er annerledes. Jeg baker ofte dette brødet i formen. Selv bakt helt ren rug. Noen ganger var taket flatt, men det falt aldri ned. I HP - ja, det falt da en gassboble dannet seg under den øvre skorpen fra overflødig gjær eller væske. Men i brødet ditt ser jeg ikke spor etter en boble (hull er de samme overalt, toppskorpen er ikke skilt fra smula).
Det virker for meg at brød kan se slik ut i to tilfeller: når det har gjæret, har steget for mye under den siste korrekturen, så krymper taket under baking, eller omvendt når det er tungt, "leirete" og gjør det ikke har krefter til å løfte seg selv. Dette er hvis surdeigen ikke er aktiv nok eller ikke er oppdatert etter kjøleskapet (og ja, ja, ja). Så er det selvfølgelig kjøligere - det fungerer ikke, men omvendt. Jeg vil fremdeles prøve å legge i litt gjær, ifølge oppskriften er det bare 3 gram fersk eller 1 gram tørr, en kvart teskje.
Kanskje noen andre vil hjelpe, kanskje noen andre gjorde det også.

Og svampen min endret seg ikke i det hele tatt over natten ved romtemperatur (den steg ikke og flytte ikke). Må det endres på en eller annen måte?

Og deigen min endret seg ikke i det hele tatt over natten ved romtemperatur (den hevet ikke og flytte ikke). Må det endres på en eller annen måte?

Selvfølgelig. Dette er en deig og gjær tilsettes der. Den skal stige og / eller boble.

Og svampen min endret seg ikke i det hele tatt over natten ved romtemperatur (den steg ikke og flytte ikke). Må det endres på en eller annen måte?

Hei navnebror!
Jeg har stekt dette brødet hver uke i over et år nå. Deigen min er ganske kul, en slik ball. I løpet av natten øker det litt, blir løsere, men forandrer seg ikke mye. Melet mitt er tapet. Litt senere vil jeg se etter bilder, etter min mening fotograferte jeg deigen.