Ciabatta (uten batch)

[Klimola]

Klimola, Jeg byttet den ikke ut med rug, jeg byttet den ut med fullkorn, og til og med bare et halvt glass, her skriver Krosh her, i denne tråden, side 7, at hun baker ofte og erstatter 1,5 bunke. mel fra 4 til rug. Og fotografiet er brød, og lenken.
Lykke til!

Variasjon på et tema:
1. Fra maismel
Stygg, selvfølgelig, men deilig !!!!
Deigen steg bra til tross for at jeg prøvde å "drepe" den helt fra begynnelsen. I det mest avgjørende øyeblikket gikk jeg tom for hvetemel, og forholdet mellom hvete og mais var henholdsvis 1 til 3. Jeg trodde at deigen ikke ville heve seg i det hele tatt. Har oppstått. Og jeg tar det og ved et uhell knuser det med et varmt, tungt lokk fra kjelen ... Ups! Dette er sannsynligvis grunnen til at taket er flatt.

2. Rug og mest, etter min mening, deilig.
Forholdet mellom hvete og rug 250g til 150g. Forstyrret lenger. Den lette trekanten på taket, fordi jeg rødmer under grillen, virket det som om toppen brant, og jeg dekket den med et stykke falg. La oss anta at dette er "tuning".

[Klimola]

Klimola!
Jeg har bare ikke ord! Du er en fin fyr, dette er ditt første brød, ikke sant? Og du blander så rolig forskjellige ting som ikke er veldig klare som å blande ting, og til og med med lokket! Og det viser seg. Jeg snakker ikke engang om rug, det ser veldig vakkert ut. Jeg kjøpte maismel for lenge siden, jeg oppbevarer det i fryseren og er fortsatt redd for å legge til noe, alt ser ut til at det er tungt. Jeg må lære av deg å ikke være redd. Fortsett det gode arbeidet, du vil lykkes!

[kisuri]

kisuri, Takk for de gode ordene!
Jeg kjøpte også bokhvete, ertemel, havregryn, så eksperimentene fortsetter. Jeg lurer på om rast er lagt til denne oppskriften. olje? Har du prøvd det?

[Klimola]

Klimola, det var om vegetabilsk olje i denne oppskriften jeg hadde spørsmål, for i alle ciabettoppskrifter er olivenolje en viktig komponent, og den blandes inn på slutten av batchen, dråpe for dråpe. Men ingen av Mishas (Livejournal) oppskrifter, og han har flere, har ikke smør. Jeg trodde at dette skyldtes det faktum at du fortsatt trenger et parti for å blande olje med vann, som ikke er her. Men her Frost tenker annerledes og tilfører alltid solsikkeolje, og hun har det veldig bra. Se på første side av dette emnet, hun skrev om det i detalj der. I hennes fotspor la jeg også til 2 ss. l. under. oljer. Det ble bra, i det minste ikke verre, men det virker ikke bedre. Prøv det, fortell meg.
Lykke til!

Jeg leste den en gang til, takk! Jeg skal prøve.

[Misha]

Jenter!
Her er hva Misha om å smøre stabelen med smør (det er også brød uten elting og tilsettes ikke selve batchen) Om oljesmøring... Mye avhenger av hvor mye olivenolje som brukes. Smører du deigen med det tynneste laget, er skorpen litt sprø, nesten som en baguette. Hvis du ikke sparer oljen, er brødet mettet med det, blir duftende og mykt, mer som focaccia.

Misha fota. Helt her 🔗

[Klimola]

Klimola, det var om vegetabilsk olje i denne oppskriften jeg hadde spørsmål, for i alle ciabettoppskrifter er olivenolje en viktig komponent, og den blandes inn på slutten av batchen, dråpe for dråpe. Men ingen av Mishas (Livejournal) oppskrifter, og han har flere, har ikke smør. Jeg trodde at dette skyldtes det faktum at du fortsatt trenger et parti for å blande olje med vann, som ikke er her. Men her Frost tenker annerledes og tilfører alltid solsikkeolje, og hun har det veldig bra. Se på første side av dette emnet, hun skrev om det i detalj der. I hennes fotspor la jeg også til 2 ss. l. under. oljer. Det ble bra, i det minste ikke verre, men det virker ikke bedre.Prøv det, fortell meg.
Lykke til!

kisuri, Jeg heller bare oliven i ciabattaen, og det er greit, alt er blandet.
Men for å smøre bakingen med en gang, risikerte jeg at du slettet (jeg vil rapportere om det emnet litt senere). Jeg anbefaler på det sterkeste - olivenolje med ferskpresset hvitløk. Kort sagt, jeg skal vise deg senere.

[Frost]

Frost!
Åh, allerede sikler. Jeg venter på rapporten.
IRR, om smøring ovenfra - det er ingen spørsmål, det eneste spørsmålet er: hvordan ville ikke naboene komme løpende til lukten, spesielt hvis de hadde hvitløk eller - her har jeg vårt forum Mishas oppskrift på olje på rosmarin:
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8946.0, laget og brukt hele tiden, selv i vanlig brød.
Og spørsmålet Klimoly - Klimola, forsto jeg riktig? - om oljen i selve deigen. Vi er med Frost dette emnet ble diskutert i begynnelsen, på side 1. Jeg lurer på hvorfor det ikke er smør i noen oppskrifter på fullkornsbrød, selv i ciabetta, som, hvis det er blandet, alltid har det. Kanskje det ikke er så viktig, hvem vil - legger til det. Men det er fortsatt et visst mysterium her, ikke sant?

[Klimoly]

Og spørsmålet Klimoly - Klimola, forsto jeg riktig? - om oljen i selve deigen. Vi er med Frost dette emnet ble diskutert i begynnelsen, på side 1. Jeg lurer på hvorfor det ikke er smør i noen oppskrifter på fullkornsbrød, selv i ciabetta, som, hvis det er blandet, alltid har det. Kanskje det ikke er så viktig, hvem vil - legger til det. Men det er fortsatt et visst mysterium her, ikke sant?

kisuri, Jeg tenkte også på dette emnet. for renhet av eksperimentet, trenger jeg å bake en ciabatta UTEN OLJE og vasket MED OLJE.
Jeg bakte ciabattaen med smør, men vasket uten. Så jeg likte den vasket smula mer - tørrere og mer luftig. men deigens konsistens er veldig forskjellig, ciabattaen er dobbelt så myk.
Jeg lover ikke raskt, men jeg vil definitivt gjøre det - og jeg vil rapportere!

Takk for svarene.
Ja, jeg vil smake på smøret i selve deigen. Og jeg smører skorpen etter at jeg har fjernet lokket.

ÅH!!! Hva er hullene i Mishas bilde !!!!!!!

[Klimola]

Klimola, Misha har generelt et ganske bra nettsted, og veldig forståelig, alt brødet hans viser seg! Du får se, en liten opplevelse - og du blir ikke noe verre. Av en eller annen grunn virker det for meg at Misha er for svak til å lage en ciabetta av maismel, og til og med presse den ned med et lokk. Ingenting ville komme av det!
FrostJeg vil se frem til resultatene av eksperimentet. Jeg vil også prøve forskjellige alternativer, men det er for mange av dem, og jeg vil, og dette ... Sannsynligvis må vi roe oss ned en stund, ellers er det ingen som har alt dette

[kisuri]

Åh,kisuriHvordan du moret meg om Mishino svakt !!!! Bare ikke fortell ham hva jeg gjør her !!! (vits)
Hvorfor er jeg ikke redd for å blande det ublandbare? For jeg FORSTÅR ​​IKKE DETTE !!!! Og jeg kan ikke forutse resultatet. Jeg mestrer den "vitenskapelige poke-metoden".
Så jeg har fortsatt ingen HP! Oh-oh-oh vil være når det vises!
Videre sa mannen min min første mislykkede kake: "Det første brødet er en pannekake !!!"

[Klimolochka]

Du vet, KlimolochkaDet er jeg ganske sikker på deretterat du ikke er redd, at du prøver forskjellige ting, risikerer å få et uspiselig resultat og "komplimenter" fra dine pårørende - dette er det viktigste og dette er en garanti for at du vil lykkes - i en brødmaskin eller uten. Hver gang jeg har noe ikke det viste seg at det var den beste opplevelsen for meg, men bare hvis du ikke er redd for å prøve igjen.
Og hvor vanskelig det er å kaste brødet !!! Er det ikke sant? - Vår holdning til brød er spesiell, hva man måtte si. Før vi kjøpte HP (mannen min tok fyr), falt det meg ikke inn at jeg kunne bake brød hjemme! Det virket for meg en slags magi. Og når det begynte å ordne seg eller IKKE ordne seg ... Jeg sier noen ganger til meg selv: hvil deg, kjære, ellers har du allerede et tak

Og jeg vil ikke sladre om deg til Misha, jeg lover, spesielt siden jeg ikke har noen forbindelse med ham - vel, ingenting i det hele tatt.

Jeg tror fortsatt at brødbaking er magisk. Han drømmer om HP veldig mye, men i flere måneder nå har "omstendighetene oppstått." Derfor bestemte jeg meg for ikke å vente, men å prøve en ikke veldig komplisert oppskrift. Du har sett resultatet.Hvis de gir meg oppvarming, prøver jeg noe mer komplisert, ellers er det kaldt hjemme, jeg er redd det vil være problemer med testen.
Og vi kaster ikke brødet. Vi spiste til og med "First Bread with Pancake".

Videre sa mannen min min første mislykkede kake: "Det første brødet er en pannekake !!!"

[Klimola]

Forresten, dette er ikke en så enkel oppskrift, Klimola - som du har valgt å starte. Det virker enkelt, men du må kunne jobbe med denne røren, brette den, bake den med damp - selv under lokket.
Lykke til og nytt brød
IRR
Jeg er helt enig

[Klimola]

Forresten, dette er ikke en så enkel oppskrift, Klimola - som du har valgt å starte. Det virker enkelt, men du må kunne jobbe med denne røren, brette den, bake den med damp - selv under lokket.

Her er jeg med deg kisuri , helt konsonant

Jeg prøvde å bake denne oppskriften. Deigen kom veldig bra opp, men ble uanstendig flytende. Den spredte seg over hele bordet, jeg samlet den knapt i en haug. Jeg måtte bake denne flytende massen i glassform. Korrekturen gikk bra igjen, men da jeg la den i ovnen, sank den litt. Da jeg fjernet lokket, smurte jeg det på olivenolje, hvitløk og middelhavsurter. Her er hva som skjedde. Generelt deilig



Jeg er interessert i: Har alle en slik flytende deig ved utgangen, eller gjorde jeg noe galt?

[Rusya!]

Jeg er interessert i: Har alle en slik flytende deig ved utgangen, eller gjorde jeg noe galt?

Rusya! Misha ord og bilder. Sammenligne

2. Dryss sjenerøst med mel, helle ut (jeg tuller ikke) på den og pakk den forsiktig over deg selv flere ganger med hånden eller en skrape til deigen nesten er dratt opp. Pensle toppen av deigen lett med olivenolje og dryss over grovt salt (ca. ¼ ts).



venstre plate - umiddelbart etter elting, høyre - etter 12 timers korrektur.

Damer, basert på sin egen erfaring med å håndtere en batterdeig til "italiensk" brød, er det bedre å dumpe deigen på et rikt smurt bord og jobbe med smurte hender, det blir mindre problemer ...

[IRR]

IRR , he, så det skal være slik. Vi prøver igjen. Det gjenstår å venne seg til å bake den, jeg har ingen stein, men jeg har allerede gitt mannen min oppgaven å finne en stein. Og likevel, hullene mine er ikke veldig store, hva kan det være?
himichka , Jeg vil tenke på det.

[det er viktig for meg,]

[ennå, hullene mine er ikke veldig store, hva kan det være?

Jeg vil skrive HVA akkurat det er viktig for meg, når jeg lager brødfritt brød - god * ikke-kul elting *, fullverdig korrektur (minst 2-3 ganger) og temperaturregime - fukt først og gi +250 g, og reduser og bake deretter med 180-200. .. Hvis noen trinn ikke følges, kan det hende at et stabilt resultat ikke oppnås. Jeg får endelig en ciabbata annenhver gang (i betydningen store hull), men alltid en bunke. Rusya! Prøv en stabel, men følg nøyaktig * i Mishas fotspor * - du vil ikke angre på det! Det er flere sprø skorpe. og hull også.

ry. sy. Og noen sier at dette er en lett deig. Det er bare at noen allerede har en hånd og et øye fullt - et tegn på dyktighet, Gratulerer.

[det er viktig for meg,]

Jeg vil skrive HVA akkurat det er viktig for meg, når jeg lager brødfritt brød - god * ikke-kul elte *, full proofing (minst 2-3 ganger) og temperatur ...

Ikke glem å brette !!! Ikke rart Misha, Lyudmila og andre mestere legger spesiell vekt på dette. Bretting styrker glutenet på deigen og gir brødet en stram, stram overflate. Vi hadde ingen elting i denne ciabattaen, glutentrådene (tenk - TRÅDER !!!) er ikke utviklet. så vi strekker deigen og trekker derved tråden. Når jeg gjør dette, kan jeg se med egne øyne hvordan de strekker seg ut. Vel, etter det er det ikke en gang kjemi, men fysikk: i ovnen, når gassene varmes opp, ekspanderer de og blåser opp deigen som en ballong. Derav hullene.

[ALLE]

Ikke glem å brette !!! ;

så viser det seg at ALLE viktig

Jeg savnet folding (forming), for for meg personlig er det ikke vanskelig. (og alt annet er tre hvaler, stokk)

[IRR]

IRR, det var da jeg savnet å brette, men bare gjemte meg i kantene (vel, jeg vet ikke hvordan jeg skal beskrive det) - jeg fikk ikke slike hull. Det er derfor jeg tar hensyn til dette øyeblikket.

[Frost!]

Frost!
Hele veien! Da du skrev om TRÅDE, og også om TENK, så jeg bare lyset! sant sant

Å, jenter, mens jeg skrev et svar om folding-pulling, vu alt er allerede så kult og nøyaktig beskrevet at det ikke er noe å legge til. Jeg kan bare si at den samme Misha har "Bagetter uten elting", så det er ingen lang gjæring, bare folding, og på 3,5 timer oppnås en magisk deig. Det gjorde jeg, bare et mirakel.

[kisuri]

kisuri, så jeg så disse trådene bare i denne oppskriften! Til nå, uansett hvor mye jeg bakte, så jeg ikke så tydelig. Og nå legger jeg så mye jeg kan i rugbrød med hvetemel for å strekke disse trådene maksimalt.

I går bakte jeg HENNE. Deigen passer bra, men ovnen er dårlig, og ciabattaen passet ikke inn i den. Selv om et slikt glis. Jeg kan se etter en stein. Hvor mange ganger trenger du å legge til? og hvor mye å trekke? Og allikevel, tilgi meg hvis jeg spør en morsom ting - er Misha en kjent baker? Bor i Amerika? takke

[Pakatic]

tilgi meg hvis jeg spør en morsom ting - er Misha en kjent baker? Bor i Amerika?

Ja. I det. Mer presist, i Chicago. Og Lyudmila er i Toronto, hvor Pasha er vår, Pakatic sekk.

[simfira!]

Hallo, simfira!
Ikke noe morsomt, det er så mange brød og andre kulinariske steder der ute at det er enkelt, lett å gå seg vill. Jeg liker Misha (som er amerikansk) fordi han har alle beskrivelsene detaljerte og FORSTÅENDE, og alt kommer ut av ham, i det minste så langt har det alltid fungert. Han er her:
Slik at det ikke er noen forvirring: her på forumet er vårt forum Misha, jeg elsker også sidene hennes.

I går bakte jeg HENNE. Deigen passer bra, men ovnen er dårlig, og ciabattaen passet ikke inn i den. Selv om et slikt glis. Jeg kan se etter en stein. Hvor mange ganger trenger du å legge til? og hvor mye å trekke?

Du må brette det et par ganger, mens litt trekker ut nok til å "nå andre kanten, slik:



Og så det samme på den andre siden:



Det at den ikke passet inn i ovnen kan skyldes at den har steget for mye, gjæret, da vokser den ikke i ovnen eller faller til og med ned. Det kan også være grunnen, ikke bare ovnen din. En stein er veldig bra, men den fungerer selv uten en stein. Prøv en tildekket ovn eller kjele.

Og slik ser de etter korrektur:



Og ferdig:

[Misha]

Jomfru! Oversatt artikkel Misha fra Mark Bittman - om våre fullkornsbrød. Korrektur i 12-18 timer er i forkant, og støping er bare 30 sekunder. Forklarer hvorfor. Les, veldig interessant om baking i en varm gryte og om å få en tynn sprø skorpe.
🔗

kisuri, IRR, takk, jeg vil trene. Og også, jeg så et sted de samlet inn bestillinger på en stein, jeg finner den ikke, stikker en meme. Og er han (steinen) virkelig nødvendig i husstanden eller ikke?

Og likevel, hvordan forstå at dette er toppen av korrektur og ikke overeksponert?

[simfira]

kisuri, IRR, takk, jeg vil trene. Og også, jeg så et sted de samlet inn bestillinger på en stein, jeg finner den ikke, stikker en meme. Og er han (steinen) virkelig nødvendig i husstanden eller ikke?

Og likevel, hvordan forstå at dette er toppen av korrektur og ikke overeksponert?

simfira, om steinen: dette er en veldig god ting, på den viser ciabetta seg selvfølgelig å være veldig vakker, jeg dekker dem med en kjele når du baker (jeg har fremdeles min bestemor laget av duralumin) og de svulmer der, og skorpen er tynn - vel, du kan se den over på bildet. Men det er selvfølgelig ulemper. Han spiser strøm - jeg vet ikke engang hvor mye! Det må varmes opp i en halv time til 250 * - og dette er bare før baking, og deretter baking også ... Når det gjelder hva det er til - her, om dette emnet, på side 9 Admin forklart. Kort fortalt er det mulig uten ham på gården. Jeg tror .
Hvordan forstå at toppen av korrektur sannsynligvis er et spørsmål om erfaring. Jeg pleide å tro at jo mer brød vokser under korrektur, jo bedre, men det er bare surt, det gikk over i bobler, jeg vet ikke engang hvordan jeg skal forklare det. Og han satte seg selvfølgelig når han bakte. Og så innså jeg, og selvfølgelig leste jeg det på forumet), at det ikke skulle vokse mer enn to ganger, og ciabetta til og med 1,5 ganger. Se på bildene over - de vokste ikke så mye på en time, men bare avrundet, nesten. Og det ble bra. Kan noen andre fortelle meg ...
IRR
takke

kisuri? takke. Trening og trening igjen

HURRAY !!!
Jeg gjorde det endelig for tredje gang !!!!
Min første test, komfyren tålte den ikke og brant ut, den andre bakte jeg i en kjele og klarte ikke å legge bakepapir der, jeg måtte hugge den opp stykke for stykke. Vel, som de sier "Gud elsker en treenighet" her

og det er i sammenhengen

Jeg overrasket virkelig kjæledyrene mine med dette brødet!
Tusen takk for oppskriften!

[DJ]

DJ
Uuh, goodaaa !!! Og hullene, noen hull! Gratulerer med seieren !!! Du klarte det !!! Smart jente 🔗!!!

[DJ]

DJ ,
hvilke hull!

[DJ]

DJ! Vakker
Jeg har et spørsmål å fylle: hvordan overførte du det til gryten uten bakepapir når du bakte for andre gang?

[Krosh, Mila007, kisuri]

Krosh, Mila007, kisuri Takke! Jeg er så glad selv !!!
kisuri etter klokka 12 elte jeg den med håndtakene mine og satte rasstavatsya umiddelbart i kjelen i en time, og i ovnen. (smiley slår mot veggen) Du må kunne!

[Dj]

Da er det forståelig hvorfor hun holdt seg tett til kjelen. Hvis brødet overføres til en kjele oppvarmet med ovnen, fester det seg ikke selv uten bakepapir. Men ciabattaen kan ikke overføres hvor som helst, deigen er helt flytende, den vil strømme gjennom fingrene. Derfor måtte du elte den, og fra dette mister den halvparten av hullene. Du er bare et geni Dj, hvis du fortsatt har noe etter det.
Etter 12 timers gjæring, prøv å helle deigen på bakepapir, drysset med mel, nøye brett den med hendene i mel eller med en skrape - trekk den opp på den ene siden og deretter på den andre - og ikke ta på den igjen! La avstand og overføre direkte på papir til en kjele oppvarmet med ovnen. Og ovnen, først under lokket, og deretter uten.
Hvis du bestemmer deg for et slikt eksperiment, så fortell meg hva som skjedde, ok?

[kisuri]

kisuri kanskje jeg tar sjansen!
Jeg vil i det minste bake det oftere, brødet fra brødmaskinen er allerede kjedelig.

[DJ!]

DJ! For seier!

[Ira,]

Ira, takke!!

På den sjette! forsøk viste seg at jeg har riktig ciabatta.
For ikke å forstyrre deigen igjen, etter støping, la jeg den i en smurt form laget av varmebestandig glass (slike boller-gryter for mikrobølgeovnen, som er dekket med hverandre) Bare to ting kom ut. Der sto de i en time, dekket dem med glasskasseroller og inn i ovnen. Det viste seg, ligget litt bak, skorpen knuste.
Generelt avtok de på en dag og stønnet av glede

Hei alle sammen!!!! Jeg er ny på forumet.
kisuri, tusen takk for oppskriften, dette er andre gang jeg gjør dette til det beste av alle brødene jeg har bakt. smaken.
zorry, forresten, jeg bakte også slike former i en and, og jeg dekker ikke det andre brødet på et bakeplate laget av samme glass, disse brødene ser ut til å ha ingen forskjell

[SnezhkaPro, zorry]

SnezhkaPro, zorry , jenter, jeg tenkte også på glassformen, men jeg er bekymret for at denne formen må settes i en forvarmet ovn. Hva tror du? Du setter den i en forvarmet ovn, ikke sant? Jeg er redd glassformen ikke ville sprekke.

Rusya, jeg la det i en oppvarmet, ingenting skjedde