Ciabatta (uten batch)

[kilo]

Hei alle sammen
Takk, Vera for lenken, jeg har bakt mer enn en gang på en så "kald" måte på en stein eller et ark, ja, brødet stiger perfekt. Men jeg prøvde ikke å legge den i en kald gryte, jeg må prøve den.
Ira-kilo, Jeg så på videoen. Flasken inneholder vineddik. Men jeg la ikke til i ciabattaen.

[kilo]

Hei alle sammen
Takk, Vera for lenken, jeg har bakt mer enn en gang på en så "kald" måte på en stein eller et ark, ja, brødet stiger perfekt. Men jeg prøvde ikke å legge den i en kald gryte, jeg må prøve den.
Ira-kilo, Jeg så på videoen. Flasken inneholder vineddik. Men jeg la ikke til i ciabattaen.

Irisha takk, jeg innså at dette er for et annet brød, jeg klarte bare ikke å oversette at det er eddik, tror jeg 9%.

[kisuri]

kisuri,
Irina, tusen takk for oppskriften!
forlot ved et uhell HP-skulderbladet ved dachaen. og oppskriften din hjalp veldig!
Og da de prøvde ... mmmmmmmmmmmmmm ... - nå vil han bli en av de mest elskede på lenge

Og her er Chiabataen min
Bakt i Shteba trykkoker.


Takk for oppskriften

[Maria]

Maria ! Et så deilig bilde! Vel, hvordan kan du gå forbi!

Det er en chapatisdeig i kjøleskapet. Hva så ! Jeg så arbeidet ditt og elte allerede deigen. Og så mange ganger passerte jeg denne oppskriften. Jeg vil være takknemlig for forfatteren i morgen med en rapport.

Forklar meg takk (jeg skal bake i ovnen) - hvordan er det å bake med damp? Dekk bakevarer med en kjele, som i oppskriften, eller legg noe i ovnen med vann eller dryss ovnen med vann?

Dekk denne deigen i en kjele og dekk til, så kommer dampen fra deigen)

Takk, jeg prøvde, jeg hadde veldig lyst til å bake ciabattaen)

[Masinen]

Masinen, Takk for svaret! Jeg har det! Jeg skal prøve også! Og viktigst av alt, kjelen er stor!

[vin]

God kveld alle sammen!

Irisha takk, jeg innså at dette er for et annet brød, jeg klarte bare ikke å oversette at det er eddik, tror jeg 9%.

Ira, dette vin eddik, jeg hadde en gang, for å være ærlig, forsto jeg ikke hva det er. Det lukter peroksidisert vin, det ser ikke ut som eddik, og til slutt ... er det ikke lenger snakk om prosent. Det er mange oppskrifter på brød uten elting, de fleste av dem har ikke eddik i det hele tatt.

Natasha, jeg er glad for at jeg likte brødet, god helse! Og egentlig når det er varmt og smør det, ikke sant?
Masha, for en kjekk mann! Og takk for nye bakeideer - i tegneserie!
Svetochka, suksess, og vi venter på rapporten

I dag har jeg allerede bakt den syvende, jeg trenger å knytte mat. : -X Hull IN ....

Så mye livet!

Brødet er deilig !! Så snart vi spiser, tar jeg den på igjen !! Jeg likte det veldig godt)

Bakt i stekepanne under lokket. Dette er min debut innen baking. Jeg vil prøve igjen slik. Etter min mening er ikke brødet bakt. Hull ... vel, hull ... forventet en annen. Men her min skyld, jeg støpte brød på et enkelt bord, men det var nødvendig på papir. Da jeg la den i en stekepanne, ble den deformert kraftig. Skorpen er forresten ikke eik.

Slik var deigen




Og et slikt brød viste seg.

Og i dag la jeg deigen for natten. Jeg kan si at det er best å gjøre dette, ellers smeltet jeg på ettermiddagen og trakk i en bolle med deig))
Hun bakte igjen i Shteba.
Resultatet er enda bedre !!


Jeg vil ikke plage med bilder lenger))

[iris. ka]

iris. ka, Hallo!
Din ciabatta ser veldig bra ut. Kanskje var det nødvendig å holde den litt lenger i ovnen, "bring", kort sagt. Eller temperaturen er høyere, ovnene er forskjellige. Åpnet du lokket på slutten? Ethvert brød krever vanligvis litt hånd for å fylle på det. Litt tålmodighet - og alt blir det!
Mashenka! Dine bilder -! Piner oss videre!

[iris. ka]

iris. ka, vel, det ble bra og etter min mening ble det bakt, hell mer mel under støping, slik at deigen ikke holder seg til hendene dine.
Nå satser jeg nesten på en dag, fordi.i arbeidsmodus har jeg ikke tid til å steke om morgenen (ovnen må varmes opp nesten en time til 250 grader), og om morgenen liker jeg å stå opp i siste øyeblikk, så jeg legger brødet i kvelden og bake neste kveld, blir det enda bedre. Jeg strekker den ikke med tøffel heller, jeg prøver generelt ikke å rynke den igjen, jeg lager en rund Palyanitsa.
TAKKE. OPPSKRIFTSUPPER.

Wow, min chabatta fikk godkjenning. Takk for ros. Familien likte det også. Min ikke veldig harde skorpe, men dette viste seg å være mykt. Jeg begynner på nytt i morgen.
Om omslaget. Og når skal du åpne den? Jeg åpnet den etter 10-15 minutter, da temperaturen gikk ned.

[kisuri]

kisuri, Ira! Tusen takk for oppskriften! Deilig, aromatisk! Skorpen er knasende! Lukter ikke gjær! Hullene er imidlertid ikke veldig store. Bakt i en porsjon. Misha sier, hvis du ikke deler deg, kan du ikke forvente store hull! Jeg var absolutt ikke lei meg! Neste gang kan jeg dele deigen i 2 deler. Jeg vil og skal lage en ciabatta ved hjelp av denne oppskriften. TAKKE!!!

Svetochka!
Dette er ikke hull? Ja, vakre hull! Men jeg forstår deg, først vil jeg få store hull bare for moro skyld. Jeg stoppet da det ikke var noe sted å smøre smøret, alt mislyktes ... Du har fantastisk brød, jeg er glad jeg likte det.

Gårsdagens brød, slik ser det ut etter en hviledag

vel, hull

Nå bakte jeg dette brødet i en trykkkokere av merke 6051:

Jeg la deigen om kvelden. Om morgenen etter 12 timer elte jeg (brettet flere ganger), hevet i 1,5 time og bakte i 60 minutter. Ytterligere 15 minutter under grillen.

Interessant, men denne surdeigs ciabatta-elten

[Jenter, men hvordan får man store hull? Vennligst gi råd!]

Takk til forfatteren for oppskriften!
Og i går bakte jeg i Shteba 25 minutter + 15 invertert:


Jenter, men hvordan får man store hull? Vennligst gi råd!

[julia_bb]

julia_bb, det ser ut til at store hull bare vil vise seg i ovnen.

Jomfruen, forklar meg, plz: hvis jeg baker på en stein under et lokk (jeg har en konstruksjon fra et ikeevsky leirebrett + en gjennomsiktig salatskål laget av varmebestandig glass) og heller vann i ovnen - hvordan vil damp få der (under lokket)? Jeg har allerede en proofer. Jeg pleide å bake med damp, men uten lokk.

[julia_bb]

julia_bb, det ser ut til at store hull bare vil vise seg i ovnen.

Irina, nei. Jeg bakte i Shteba. Jeg har ikke store hull, men veldig store hull. Deigen er ikke forutsigbar. Alt kan påvirke, inkludert til og med temperaturen på vannet under blanding

Hei Anya!
Damp under lokket dannes på grunn av at deigen er våt, vannet fordamper ved høye temperaturer, og det er ingen steder å gå fra under lokket. Før jeg dekker til det, heller jeg det ut av sprayflasken på lokket (bare det må være kaldt, ellers kan det sprekke!). Men selve pallen må varmes opp!

Hei Anya!
Damp under lokket dannes på grunn av at deigen er våt, vannet fordamper ved høye temperaturer, og det er ingen steder å gå fra under lokket. Før jeg dekker til, stikker jeg den ut av sprayflasken på lokket (bare den må være kald, ellers kan den sprekke!).

Ja, ATP. Så du trenger ikke å plaske vann i ovnen, er et lokk fra sprayflasken nok? Jeg strør også brød selv noen ganger.
Og et annet spørsmål, men for fremtiden, for denne gangen gjorde jeg det i henhold til den opprinnelige versjonen, uten å tilsette olje. Trenger du å blande Zhmenka-olje etter 12 timers gjæring før den endelige korrekturen?

Steker du under lokket, nytter det ikke å bake det i ovnen, det kommer ikke på brødet. Det er nødvendig å varme opp pallen, overføre arbeidsstykket til den, dekke ovnen med et lokk. Du kan pre-pop på lokket, og litt på arbeidsstykket også.
Fjern lokket til det er brunt før slutten av bakingen.

Steker du under lokket, nytter det ikke å bake det i ovnen, det kommer ikke på brødet. Det er nødvendig å varme opp pallen, overføre arbeidsstykket til den, dekke ovnen med et lokk. Du kan pre-pop på lokket, og litt på arbeidsstykket også.

Det er logisk, derfor oppstod spørsmålet. Jeg la til et spørsmål i forrige innlegg, svar, plz.

Det er ingen olje i denne oppskriften.Etter 12 timers gjæring ville jeg aldri forstyrre det, fordi det ville bryte brødets struktur. Her må du brette forsiktig slik at hullene ikke blir blåst bort.

Det er ingen olje i denne oppskriften. Etter 12 timers gjæring ville jeg aldri forstyrre det, fordi det ville ødelegge strukturen til brødet. Her må du brette forsiktig slik at hullene ikke blir blåst bort.

Der leste jeg om olje i diskusjonen. Og jeg resonnerte også om strukturen til testen, så jeg la ikke til den. Men jeg brettet den ikke, deigen var veldig klissete, jeg løftet bare kantene til midten

Veldig bra å starte! Mer mel! Ikke vær redd!
Og når denne ciabatkaen går, prøv dette https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179243.0.

Å, for en skjønnhet ... Men jeg trener mer på rug og hvete, hvitt brød - hovedsakelig for sønnen min og moren jeg baker. I dag er et unntak fra regelen

AAAAA! SOS! Jeg har denne gjennomsiktige hetten bakt til deigen, og den kan ikke rives av. Den har steget kjølig, hullene viser seg gjennom skorpen - Sannsynligvis må du bake med lokket - hvis du begynner å rive den av nå, vil den falle av, bare 10 minutter. bestått. På slutten tar jeg den av og sannsynligvis slår på grillen. Neste gang må du sannsynligvis redusere delen med 1/3, slik at deigen ikke sprer seg til kantene på matten der korrektur foregår.

Ja, vi leter ikke etter enkle måter. Etter 30 minutter trakk jeg ut hetten med den bakte deigen, snudde den, tok av teppet, skilte deigen med en kniv - ikke alt hadde ligget bak, la den tilbake stekeovn

Kort sagt, ytre skjønnhet fungerte ikke, halvparten av øvre skorpe ble revet av. Vi vil vente på nedkjøling og vurdering av skjønnheten i det indre
Jeg tenkte at jeg kanskje skulle ha oljet innerkanten av kuppellokket mitt som er i kontakt med deigen.

Å, hva har jeg savnet! ( Jeg er på jobb ...). Jeg rev også av alt! Og akkurat nå skjer det fortsatt ...
Det viktigste er ikke å være redd for noe!

Forresten, om lokket: det er ikke så enkelt. Du trenger virkelig en STOR hette. Jeg har sett hele livet og har ennå ikke funnet noe som passer meg helt. For eksempel har Misha, forfatteren av denne oppskriften (som er referanse), en slik metallbeholder som i kantiner, der maten holdes varm, og til og med størrelsen på en stein, men hvor kan du få det!

Ira, den store "restaurant" -tingen som brukes til å dekke til mat, kalles "ram", og den som retten er plassert på kalles en matvarmer. Du trenger kanskje denne informasjonen, men disse tingene er ganske dyre.
Jeg hadde ideen om å lage en stor aluminiumsgryte til brød - ta en gryte med en diameter på 30 cm, bor et hull i bunnen og flytt håndtaket fra lokket inn i dette hullet. Det viser seg å være et gigantisk metallhvelv - etter min mening er det ideelt for brød, hva synes du?

Unnskyld meg for å komme inn på emnet ditt med mitt råd, jeg er bare en fan av ren baking, men mitt hjem reddiker ikke spis ciabatta, jeg håper virkelig at jeg skal modnes og bake for meg selv))

Hei Vera!
Det er veldig bra at du "blander deg" for å "blander deg" i forumet. Jeg svarer deg senere, jeg kan ikke snakke ...

God kveld alle sammen!
Anh, hvordan ble ciabbet? Så hva, det satt fast! Vi elsker det stygge også!
Vera, takk for informasjonen, men vi kaller det sannsynligvis annerledes. Selvfølgelig er det absolutt steder hvor alle slags restaurantutstyr selges, men ... Jeg har på en eller annen måte allerede kjøpt noe sånt, og det passet ikke inn i ovnen min. Og for det første har du rett, profesjonelle redskaper er veldig dyre og passer ikke til vanlig kjøkken.
Jeg har akkurat en slik kjele, bestemoren min. Til og med støpejern. Diameter - 28 cm. Og det er duralumin, mindre. Under dem, på en oppvarmet stein, blir det flott! Men bare en (1!) Ciabbet. Nå, hvis det var et så rektangulært lokk, nøyaktig størrelsen på steinen, høy og til og med med et håndtak ... ...
Dette har jeg brukt i det siste: , og mer av en andunge:

Det viste seg, ble godkjent og slukt

Irchik, og jeg stikker den inn.

Jeg hadde en idé om å lage en ny stor aluminiumsgryte til brød - ta en gryte med en diameter på 30 cm, bor hull i bunnen og ordne håndtaket fra lokket inn i dette hullet. Det viser seg å være et gigantisk metallhvelv - etter min mening er det ideelt for brød, tror du?

Jeg kjøpte en til nettopp dette formålet.

men akk og ah !!! Aluminium er ikke det beste materialet for brød. Sammenlignet med støpejern og keramikk.

Irchik, og jeg stikker den inn.

men akk og ah !!! Aluminium er ikke det beste materialet for brød. Sammenlignet med støpejern og keramikk.

+1

Aluminium er ikke det beste materialet for brød.

Men hva med fabrikkstøpte former for tinnbrød?

Vi snakker om ildbrød. Og når det gjelder formen, får jeg personlig alltid lett bunn og sider i dem, jeg må steke på et rist uten form på siste trinn.

angående formen,

Og jeg baker bare rug-hvete-bakst, så jeg la ikke merke til det.