Hvetebrød med fullkornsmel på moden deig uten gjær

[Hvetebrød med fullkornsmel på moden deig uten gjær]

Hvetebrød med fullkornsmel på moden deig uten gjær

]

]

7-dagers moden deig - 200g. (hvordan lage mat her )
alderen kefir - 200g.
varmt vann - 150g.
vegetabilsk olje - 2 ss. l.
hvetemel - 350g.
fullkornsmel ZA - 150g.
sukker - 1 ss. l.
salt - 1,5 ts l.

Forberedelse:
1. Elt deigen av alle ingrediensene, bortsett fra moden deig. La virke i 15 minutter. Elt deretter igjen, tilsett moden deig i biter. La stå i 15-20 minutter. Overfør deigen til en stor pose. Fest, la luft ligge og avkjøl i 24-36 timer.

2. Fjern deigen fra kjøleskapet. Klem av og sett i kjøleskapet 200g. tilberedning av moden deig neste gang. La resten ligge på bordet ved romtemperatur for å varme opp i 1 time.

3. Legg deigen på bordet, drysset med mel. Smuldre. Dann en bolle og overfør til en korrekturskål i 2 timer eller til den er doblet.

4. Elt etter en tid, dann et brød og legg det på et bakeplate for den siste korrekturen i 2 timer eller til det er doblet.

5. Stek med damp 200C - 15 minutter, 180C - 15 minutter, 160C - til de er møre.

6. Fjern, beleg med olivenolje, avkjøl på rist.
Nyt måltidet!

[Omela]

Omela
Dette er en oppskrift, super, jeg leste den og forstod umiddelbart - min.
Jeg er sikker på at jeg vil stoppe der nå. Jeg likte både oppskriften og ideen om selve prosessen.
Jeg ble rett og slett forelsket i selvhevende brød, jeg har forberedt nesten alle versjoner av dette brødet fra bakerne våre.
Tusen takk for at du delte oppskriften din.

[veranikalenanika]

veranikalenanika,
Til din helse! Brødet er veldig deilig.

Omela, god kveld!
Takk, brødet er veldig velsmakende. Selv om hun oppbevarte den i kjøleskapet bare over natten, og erstattet kefiren med en blanding av rømme og myse (det var ingen kefir i huset). Og biten min av gammel deig er veldig gammel - jeg bodde i tre uker i kjøleskapet, jeg klarte ikke å få plass til alt.
Hun bakte to brød fra en porsjon, så de spiste ett uten å la det avkjøles ordentlig. Delikat, duftende. Jeg gjettet på smaken av det fremtidige brødet på grunn av lukten av deigen - det luktet veldig bra.

[LightTatiana]

LightTatiana , spis for din helse! Glad du likte det!!

I omtrent en måned nå ble jeg med i leiren av surdeigere. Her prøver jeg forskjellige oppskrifter, jeg kom hit også.
Jeg tar en reservasjon med en gang, produktet mitt kan kalles: basert på "Hvetebrød med fullkornsmel på moden deig uten gjær". Og alt fordi jeg bestemte meg for å legge til dette i stedet for fullkorn. - valset rug og hvetekorn til brødbaking. Min feil var at jeg fylte dem med vann uten å beregne oppskriftsvæsken. Da husket jeg på dette og tok under 200 ml øl, men dette viste seg å være mye. Jeg måtte legge mel til batchen. Og fortsatt var deigen tynn og klebrig. Kanskje bidro kornene - de hovnet opp, og så ga de væsken til deigen. Hvetemel viste seg å være 200g fullkornsgarnater og ca. 150 toppkarakter. Vi kan ikke finne førsteklasses mel. I frykt for at surdeigen skulle være vanskelig, la jeg til presset gjær bokstavelig talt med en ert. Men jeg tror hun hadde klart seg uten dem - et dyr!
Jeg bakte ildstedet, fordi jeg har en L7-form, var jeg redd. som ikke passer. Jeg svømte litt da jeg ristet den ut av kurven og gjorde kutt - ferdigheten er fortsatt liten.

Brødet er fantastisk! Litt våt men deilig. Tusen takk fra familien vår!

Har ikke prøvd det ennå, men lukten er fantastisk !!!

Og her er det i et kutt, veldig velsmakende, luftig brød