Brøddeigen har stått (overflødig korrektur av deigen)

[Brøddeigen har stått (overflødig korrektur av deigen)]

Brøddeigen har stått (overflødig korrektur av deigen)

Til slutt bød muligheten seg i praksis for å vise at en slik brøddeig har stått, en overflødig korrektur av deigen.

Nei, jeg strebet ikke etter dette ...

Jeg bakte hvete-rugbrød ...



Opprinnelig ble deigen eltet veldig godt og spredt godt under den første korrekturen, om enn veldig raskt.
Men så begynte den andre korrekturen på ildstedet, og det gikk så raskt at jeg ikke en gang hadde tid til å forvarme ovnen, som jeg trengte 10-15 minutter til.
Jeg bestemte meg for å sette løfteprosessen på pause og sette det opptine brødet rett på bakeplaten i kjøleskapet mens ovnen varmer opp.
Men, men, men situasjonen kunne ikke lenger reddes - deigen la seg !!!
Og i ovnen nektet deigen også å heve !!!

Resultatet er en så fin, deilig kake !!! Bildet viser smuldens konsistens, alt i hullene og porene. Og brødet viste seg å være veldig velsmakende, men i form av en kake!
Årsaker: ingredienser i deigen som påvirker hevingen, rask heving av deigen, varmt vær, som fremskyndet bevisingsprosessen.

KONKLUSJONER, råd, observasjoner:
Overkrydret (overdimensjonert, forsuret) deig kan ha en litt syrlig lukt og smak, spesielt fra rugmel.

Permanent testrate på bunnen - deigen begynner å krype i forskjellige retninger og er veldig løs, dekket med rikelig med bobler. I formen av - deigen er også veldig løsnet, og det oppstår rike sprekker på overflaten av kuppelen.

Når du baker brød i ovnen, er hele prosessen synlig, og den kan kontrolleres live - gi ekstra tid til å prøve eller suspendere og forkorte den, og unngå at deigstykket faller av.

Når du baker i en brødmaker, er hele korrekturprosessen skjult utad fra øynene bak veggene på bøtta, det er ikke alltid klart hvordan deigen ser ut. Og hvis bakeprogrammet allerede er satt på en stund (grunnleggende (grunnleggende) modus og andre), er det ingen visuell kontroll over deigen. Som et resultat, en kake med en høyde på 4 cm og mange spørsmål - hvorfor ???
Det ser ut som gjæren er fersk ... og brødet er lite.

Spesielt overspredning av deigen kan forekomme om sommeren når lufttemperaturen øker temperaturen i brødmakeren. Merking av råvarer til deig fra kjøleskapet kan heller ikke spare, siden x \ n automatisk slår på funksjonen til oppvarming av bøtta under elteprosessen.

Innføring av ingredienser i deigen er av stor betydning.
Hvis du legger råvarer i deigen som allerede har så sterk innvirkning på deigen (gammel cottage cheese, rømme, poteter og andre tilsetningsstoffer), må du kanskje redusere gjærmengden litt, ellers vil få en økt løftekraft på deigen under korrektur, som må følges nøye, og ikke la være uten tilsyn, grip inn i prosessen i tide.
Dette er spesielt viktig i varmt vær, der en tredje komponent også tilsettes - en økt temperatur på kjøkkenet. Vanligvis er det nødvendig med en temperatur på 28-30 * C for korrektur, men nå på kjøkkenet for mange, går temperaturen fra skala 32-36 * C.
Som et resultat får vi en "sommereksplosiv blanding" i form av deigøkende tilsetningsstoffer, gjær og høy temperatur for å bevise.
Prøv derfor om sommeren og i varmt vær å bake brød fra et nøytralt sett med råvarer til brøddeig.

Deig proofing tid.
I en brødmaker er deigsikringstiden strengt innstilt av selve x \ n-programmet - det du legger ut er det du får, uavhengig av selve deigenes ønske.Dette faktum er også viktig for deigen og kvalitetskontrollen. Spesielt om sommeren.

I en brødmaker kan deigen reddes fra gjengroing, hvis du raskt tar ut bøtta fra x \ n (ved de første tegn på at deigen har blitt for mye) og setter den i ovnen ved 180 * C, mens ovnen blir varm opp og samtidig vil deigen vokse sakte og da vil den gå inn i bakefasen.
Ikke ødelegg bøtta, bøttens oppvarmingstemperatur når du baker i kaldt vær er også 180-190 * C.

I ovnen er det mer praktisk å overvåke kvaliteten på korrekturen, hele prosessen ligger foran våre øyne, og du kan gripe inn i prosessen i tide. Hold aldri oversikt over korrekturtiden og la deg aldri lede av varigheten.
Indikatoren for korrekt og høykvalitets korrektur av deigen er en økning i volumet på deigen med 2-2,5 ganger - og ikke mer !!!! Når du legger deigen på baking, vil deigen vokse enda mer på grunn av temperaturøkningen i ovnen. Deigen vil vokse til temperaturen inne i deigen når 50-60 * C, så vil den stoppe.

Noe som dette, hvis veldig kort ...

Neste gang vil jeg vise deg riktig brød for denne oppskriften.