Rughvete-brød 60/40 - Darnitsa-motiver

[Rughvete-brød 60/40 - Darnitsa-motiv fra skrelt rug og lavkvalitets hvetemel]

Rughvete-brød 60/40 - Darnitsa-motiver

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
1. Skallet rugmel	300gr.
2. Hvetemel til generell bruk	200gr.
3. Sukker eller fruktose	30ml. = 30gr.
4. Fint salt	10ml. = 15gr.
5. Tørr gjær	15ml. = 16gr.
6. Kokt vann t = 35C grader + -30 ml.	360 ml.
7. Surdough-acidifier Agram light (+ 35 ml mer vann i tillegg bare for Agram light)	20 ml.
eller Agram mørk	8 ml.
eller bordeddik 6%	20 ml.
8. Fermentert rugmalt (rød)	10 ml.
eller tørr kvass	20 ml.
Deigstigningstid t = 30-32C grader	2 timer
Deighøydehøyde	1,5-2 ganger
Steking t = 170-180С grader	1 time og 10 minutter
Brødvekt	900gr.

Kokemetode

• Rughvete-brød 60/40 - Darnitsa-motiv fra skrelt rug og lavkvalitets hvetemel - en oppskrift i moderne teknologi på 3 timer i en brødmaker eller ovn. Vi baker raskt og enkelt. I nesten hvilken som helst brødmaskin eller ovn. I dag inneholder den oppdaterte listen over brødprodusenter dusinvis av modeller. For en komplett liste, se emnet:
• Bildet viser et brød som er bakt i en Panasonic-brødmaker.
• Bake hos programmerbare brødprodusenter:
• Ariete-130 et lignende produkt er alltid tilgjengelig i Ikea-butikken.
• Vi baker i Panasonic SD-207 (253, 254, 255, 256, 257 og 2500, 2501, 2502) brødmaker.
• Velge en kombinasjon av to programmer "Glutenfri" + "Bakeri produkter" (for modeller SD-2500, 2501, 2502 programmer Basic Rapid (Grunnleggende rask) + Bake bare (Baking) henholdsvis):
• I. Program "Glutenfri", still inn den vanlige omrøringsskovelen, ikke en kam.
• Merk følgende! Modus "Rug" på grunn av steketid 45 minutter passer ikke.
• Deigen begynner umiddelbart å blande i 15 minutter.
• Å prøve deig i programmet "Glutenfri" 60 minutter.
• Etter tre minutter, fra det øyeblikket deigen begynner å blandes, bevæpnet med en lang og smal slikkepott, vi begynner å hjelpe blandingen i hjørnene på bøtta og lett presset ovenfra til mikseren. Dette vil gi en jevn skorpe av brød. ovenfra. Når du er ferdig med å røre deigen, lukke lokket, ta klokken og stille alarmen i 60 minutter, vil du ikke glemme å tilbakestille programmet "Glutenfri" i en brødmaker 50 minutter før slutten, uten å løfte lokketellers vil deigen legge seg. Tilbakestiller programmet "Glutenfri", vi venter på slutten av hevingen av deigen og velger programmet "Bakeri produkter".
• II. Program "Bakeri produkter", still inn steketiden 1 time og 10 minutter.
• Etter en times baking trenger du ikke å fukte overflaten på brødet med kokende vann, siden sprekkene på skorpen vil være små.
• Ha det ferdige brødet i et håndkle og la det modne i 2 timer.
• Det er veldig praktisk å oppbevare brød på risten i en stor gryte med lokket på gløtt, skorpen blir myk. Vi ser på resultatet:
• 
• Bildet viser et brød som er bakt i en Panasonic-brødmaker.
• Vi baker i brødmakeren "Moulinex OW 5002 (5004, 6000, 6002, 6004)".
• forklaring på Borodinskij-regimet her
• Vi velger en kombinasjon av to programmer:
• I. Program №13 \ "Gjærdeig \".
• Tid 1 time 25 minutter.
• Elting 25 minutter.
• Stigning 2 timer.
• II. Program №14 "Baking".
• Maksimal tid 1 time og 10 minutter.
• Informasjon om baking av rugbrød,
• i brødmakeren "Moulinex OW 5002 (5004, 6000, 6002, 6004)",
• vennlig levert - Hekle .
• Ha det ferdige brødet i et håndkle og la det modne i 2 timer.
• Det er veldig praktisk å oppbevare brød på risten i en stor gryte med lokket på gløtt, skorpen blir myk.
• Vi baker i Kenwood BM450 brødmaker eller i Programmerbar brødmaker..
• Rugbrødprogram med stormskritt i Kenwood BM450 ser slik ut:
• 1. Temperaturutjevning - 0 minutter (0 - 60 min.).
• 2. Bland 1 = 3 min. (0 - 10 min.).
• 3. Bland 2 = 12 minutter (0 - 30 min.)... Vi hjelper til med en slikkepott.
• 4. Stigning 1 = 60 minutter (20 - 60 min.).
• 5. Rynke 1 = 15 sek. Vil slå på.
• Oppvarmingsmodus 1 alltid 15 sek. og slås på hvis Ascent 2-tiden er valgt mer enn 0 min.
• 6. Stigning 2 = 60 minutter (0-2 timer).
• 7. Rynke 2 = 15 sek. Vil ikke slå på.
• Oppvarmingsmodus 2 er alltid 15 sekunder. og slås på hvis Ascent 3-tiden er valgt mer enn 0 min.
• 8. Stigning 3 = 0 minutter (0 - 2 timer).
• 9. Baking = 1 t. 10 min. (0 - 1 t. 30 min.).
• 10. Oppvarming = 0 minutter (0 - 60 min.).
• Ha det ferdige brødet i et håndkle og la det modne i 2 timer.
• Det er veldig praktisk å oppbevare brød på risten i en stor gryte med lokket på gløtt, skorpen blir myk.
• For surdeigsbaking, øk stigtiden med 1-3 timer.
• Rugbrødprogram surdeig i Kenwood BM450 ser slik ut:
• 1. Temperaturutjevning - 0 minutter (0 - 60 min.).
• 2. Bland 1 = 3 min. (0 - 10 min.).
• 3. Bland 2 = 12 minutter (0 - 30 min.)... Vi hjelper til med en slikkepott.
• 4. Stigning 1 = 60 minutter (20 - 60 min.).
• 5. Rynke 1 = 15 sek.
• Oppvarmingsmodus 1 alltid 15 sek. og slås på hvis Ascent 2-tiden er valgt mer enn 0 min.
• 6. Stigning 2 = 2 timer (0 - 2 timer)... Stigningstiden må matches med den eksisterende surdeigen.
• 7. Rynke 2 = 15 sek. Vil ikke slå på.
• Oppvarmingsmodus 2 er alltid 15 sek. og slås på hvis Ascent 3-tiden er valgt mer enn 0 min.
• 8. Stigning 3 = 0 minutter (0 - 2 timer).
• 9. Baking = 1 t. 10 min. (0 - 1 t. 30 min.).
• 10. Oppvarming = 0 minutter (0 - 60 min.).
• Vi baker i ovnen.
• Vi blander alt med en stavmikser i 10 minutter og legger det i en form som vi smører med solsikkeolje.
• Bevis deig i ovnen ved 40 ° C i 60 minutter.
• Bakeri produkter... Når deigen har hevet 1,5-2 ganger, bytt ovnen til 170C-180C grader Celsius og stek i 1 time og 10 minutter.
• Etter en time tar vi ut skjemaet fra ovnen for å fukte overflaten på brødet med kokende vann, og igjen sende det til varmen - å bake.
• Ha det ferdige brødet i et håndkle og la det modne i 2 timer.
• Det er veldig praktisk å oppbevare brød på risten i en stor gryte med lokket på gløtt, skorpen blir myk.

Retten er designet for

900 gr.

Tid for forberedelse:

4 timer

Matlagingsprogram:

En kombinasjon av to programmer eller programmerbar C / P

Nasjonalt kjøkken

Russisk

Tusen takk for oppskriften. Det er så kaldt ute at jeg ikke en gang vil ut på brød. Det var behov for svart brød til middag. Min brødmaker er eldgammel, så jeg brydde meg ikke engang om det. elte deigen i en la-mikser. I stedet for bordeddik tilsatte jeg vin og i stedet for malt - tørr kvass. Hun la tilnærmingen i ovnen i 40 minutter, og bestemte seg da for at temperaturen i multikookeren ved oppvarming var nøyaktig 40 grader og flyttet den dit. Etter 20 minutter (deigen steg bare 2 ganger), slo jeg på bakingen (i multi). Bakte 65 + 25 (sjekket med et tannpirker - ikke bakt), snudde det og i ytterligere 20 minutter. Det ble veldig velsmakende. Ungen ber hele tiden om å kutte av et stykke, og ektemannen følger ungen.

Tusen takk for oppskriften. Det er så kaldt ute at jeg ikke en gang vil ut på brød. Det var behov for svart brød til middag. Min brødmaker er eldgammel, så jeg brydde meg ikke engang om det. eltet deigen i en la-mikser. I stedet for bordeddik la jeg til vin og i stedet for malt - tørr kvass. Hun la tilnærmingen i ovnen i 40 minutter, og bestemte seg da for at temperaturen i multikookeren ved oppvarming var nøyaktig 40 grader og flyttet den dit. Etter 20 minutter (deigen steg bare 2 ganger), slo jeg på bakingen (i multi). Bakte 65 + 25 (sjekket med en tannpirker - ikke bakt), snudde den og i ytterligere 20 minutter. Det ble veldig velsmakende. Ungen ber hele tiden om å kutte av et stykke, og mannen følger ungen.

Utmerket gjennomføring av ideen!
Det stemmer, stiene er forskjellige, men godt brød er ett! Og vi spiser det!
En veldig fantastisk smule viste seg.
Gratulerer igjen!

Hun la tilnærmingen i ovnen i 40 minutter, og bestemte seg da for at temperaturen i multikookeren ved oppvarming var nøyaktig 40 grader og flyttet den dit. Etter 20 minutter (deigen steg bare 2 ganger) slo jeg på bakingen (i tegneserien)

Det er bra at du fikk et godt resultat. Men i multikoker oppvarmet er temperaturen ikke 40 grader, men høyere fra 65 til 75. Brødet ditt ble reddet av at det sto på oppvarming i bare 20 minutter. Ta hensyn til dette neste gang og ikke la det stå på oppvarmingen over lengre tid.

Men i oppvarmet flerkoker er temperaturen ikke 40 grader

... Ja?! : - \ Og jeg kom over informasjon bare rundt 40 grader. Jeg har en Panasonic. Kanskje i forskjellige tegneserier på forskjellige måter? Uansett takk. Jeg vil dvele ved hvordan jeg gjorde alt i dag, og vi vil være lykkelige i form av deilig brød. Datteren min (7 år) sa til og med at jeg trenger å være kokk (dette er den høyeste ros).

... Ja?! : - \ Og jeg kom over informasjon bare rundt 40 grader. Jeg har en Panasonic. Kanskje i forskjellige tegneserier på forskjellige måter? Uansett takk. Jeg vil dvele ved hvordan jeg gjorde alt i dag, og vi vil være lykkelige i form av deilig brød. Datteren min (7 år) sa til og med at jeg trenger å være kokk (dette er den høyeste ros).

Å motta et slikt kompliment fra datteren min ... det er verdt mye ... Og om de forskjellige temperaturene på oppvarmingen ... Jeg tok målinger i to forskjellige multikookere (en av dem er Panasonic) ... du kan se resultater her

[her]

... Og om de forskjellige temperaturene på oppvarmingen ... Jeg tok målinger i to forskjellige multikookere (en av dem er Panasonic) ... du kan se resultatene her

Vi så på resultatene
veldig forståelig, -
"... Her er resultatene av eksperimentet. Jeg helte en liter vann
(starttemperatur på vann fra springen 26,6 grader)
og slått på VARME-modus.
På 20 minutter er Panas temperaturen -39,7
etter 33 minutter - Panas- 45,
etter 1 time - Panas -61.3
på 1 time 40 min - Panas -74.3
om 2 timer - Panas -74.2
Konklusjon - som vi ser videre Oppvarmet hos Panasonic
temperatur mellom 74-75 grader ...".

men i instruksjonene for multikookeren var det ingen data om temperaturen.

Blimey !!!! Så jeg vil gjøre som i dag (40 min. Ovn + 20 tegneserie). Jeg gjorde et vellykket forsøk i dag.

[Ksenia]

Blimey !!!! Så jeg vil gjøre som i dag (40 min. Ovn + 20 tegneserie). Jeg gjorde et vellykket forsøk i dag.

Ksenia, hvis du ikke skal ovnen i ovnen, så hvorfor sette det i det hele tatt? Sett den med en gang i tegneserien, bare ikke i 20 minutter (40 grader er for mye for korrektur), men i 15 minutter. Tegneserien er som en termos, den holder temperaturen lenge ... og hvis deigen hever veldig sakte, er det bedre å slå den på igjen etter en time i 10-15 minutter.

Takk, jeg prøver det i morgen. i dag spiste de alt. spør om mer.

Takk, jeg prøver det i morgen. i dag spiste de alt. spør om mer.

Og resultatet, resultatet for gjennomgang!
Vi venter - med!

[lega]

Jeg bakte ett brød til i dag. Ingen endringer i testen, alt er det samme som i går. Sett den straks i tegneserien for korrektur. Slå den på for oppvarming i 15 minutter, som anbefalt lega ... En time senere steg deigen mer enn to ganger. Hun skrudde på bakverk, som i går 65 + 25, snudde det og ytterligere 20 minutter. Jeg trakk den ut og glemte å legge den på risten (jeg er en bastard, en bastard), som fratok meg en deilig skorpe nedenfra. Jeg smakte den allerede med gelékjøtt og sennep. Mmmmmmm yummy. Jeg tror jeg vil bake det hele tiden. Det er ingen sammenligning med den kjøpte. Jeg lager hvitt brød ganske ofte, jeg elter deigen i en brødmaskin. men stek i ovnen. Det er raskere på denne måten. Men med rug var det bare ett forsøk (en annen oppskrift), og det endte uten hell. Ærlig talt, jeg trodde ikke engang at jeg ville lykkes denne gangen, jeg måtte bare kaste rugmel. Nå vil dette melet legge seg i skapet mitt.

[inn i permanent]

.... Nå vil dette melet legge seg i skapet mitt. [

Fint hva slags brød man får i en tregkokere.
Tidligere så jeg bare fantastiske kjekskaker tilberedt i den.
Nå antar jeg at du allerede kan skrive inn i permanent medlemmer av elskere av godt rugbrød,
hva gjorde meg veldig glad!

[Vanya28]

Takk for oppskriften! Jeg likte brødet!
Sannheten blir fortalt, jeg laget det med Evig surdeig. Jeg tok 200 g surdeig, reduserte mengden mel og vann, med tanke på surdeigen.Igjen, på grunn av det faktum at jeg brukte forretten, la jeg ikke til agram og reduserte mengden gjær med 2 ganger. Her er hva som skjedde:


Nå har jeg et spørsmål til forfatteren av oppskriften. Allerede i løpet av eltingen husket jeg at jeg glemte å tilsette et sted 50 ml vann, så konsistensen av deigen trente jeg ikke slik den skulle være i henhold til oppskriften. Det viste seg å være en god "kolobok" som på hvetebrød.
Vanya28Hvorfor trenger du en slik konsistens av deigen som i oppskriften? Hva påvirker det?
Beklager, hvis du allerede har skrevet om dette et sted, så snur du nesa.

Hallo! Det er ikke første gang jeg baker brød i henhold til Vanyas oppskrift. Det viste seg alltid veldig velsmakende og vakkert. Men de siste 2 gangene kom brødet ut med en hvitaktig topp, mens inni var brødet bakt og deilig. Jeg forstår ikke hva som er galt?

At 16 g tørrgjær er så ekte? En hel pose rask Safmoment + en teskje til

Tilpasset "Darnitsky" 60 \ 40 for et brød på 630 g.
Jeg baker i Brand 3801 brødmaker. Så:
(bokmerke i rekkefølge av beskrivelse)
1. Rugmel - 210 g.
2. Hvetemel - 140 g.
3. Sukker - 15 g.
4. Salt - 9 g.
5. Tørr gjær - 9 g (lag en "munn av en vulkan" i en melhøyd, fyll den der)
6. Vann (romtemperatur) - 245 ml.
7. Eddik 6% - 15 ml.
8. Kvass tørr - 15 ml.

Stekeprogram (for merke 3801):
1. Forvarming - 5 min.
2. 1. batch - 5 min.
3.1st hvile - 5 min.
4. 2. batch - 15 min.
5. 1. oppstigning - 10 min.
6. 3. batch - 15 sek.
7. 2. oppgang - 60 min.
8. 4. batch - 0 min.
9. 3. oppstigning - 15 min.
10. baking - 60 min.
11. varm støtte - 30 min.

t batch = 30 С
løfte t = 35 С
baking t = 160 С

Etter å ha eltet (elting) i 15 sekunder tar jeg ut en slikkepott med våte hender, jevner deigen jevnt langs bunnen av bøtta, former og glatter toppen. Gjør alt raskt, ikke lenger enn 2 minutter.

Her bakte jeg den i dag, vi har allerede et halvt brød fersk brød:

Jeg justerte oppskriften: 3. heving 20-25 minutter, hold den varm i 15 minutter, bake t 150-155 C. Etter steking holder jeg den i en bøtte i 1 time (inkludert å holde den varm).

Her er noen flere resultater av eksperimentene mine.
Oppskriften er som følger:
1. Rugmel - 330 g.
2. Hvetemel - 220 g.
3. Sukker - 12 g (det er mye sukker i en blanding av tørr kvass)
4. Salt - 10 g.
5. Tørr gjær - 16 g (lag en "munn av en vulkan" i en melhøyd, fyll den der)
6. Vann (romtemperatur) - 380 ml. (kok opp ca. 100 ml vann og bryg en blanding av tørr kvass i den, bland grundig, kjølig)
7. Eddik 6% - 3 ss. l
8. Kvass tørr - 3 ss. l

Stekeprogram (for merke 3801):
1. Forvarming - 2 min.
2. 1. batch - 10 min.
3.1st hvile - 2 min.
4. 2. batch - 14 min.
5. 1. oppstigning - 10 min.
6. 3. batch - 30 sek.
7. 2. oppgang - 60 min.
8. 4. batch - 0 min.
9. 3. oppstigning - 45 min.
10.baking - 65 min.
11. varm støtte - 20 min.

løfte t 1 = 33 С
løfte t 2 = 35 С
løfte t 3 = 35 С
baking t = 155 С

Etter at bakingen var ferdig og den varmen, holdt jeg den i ytterligere 15 minutter i ovnen, etter brødet ristet jeg den lett ut av bøtta.
Deigen har stått litt, tror jeg 5 minutter - taket har vokst litt. Generelt må prosessen med heving på rugdeig kontrolleres manuelt for å forlenge spredningen, om nødvendig, eller umiddelbart starte bakingen.
Brødvekt 960 g.

Hallo!
Jeg vil være takknemlig for å tilpasse oppskriften til Oursson BM1000JY