Brødkrydderblanding

For første gang bakte jeg rug på kvass. Det ble veldig velsmakende, men jeg vil legge til spisskummen og koriander neste gang. Fortell oss, er de knust før de legges? hvordan akkurat? Jeg har ikke kaffekvern .... Karve kan fortsatt legges i helhet, men koriander?

[AnnaLe]

AnnaLe, korianderfrø kan knuses (rulles) med en kjevle (du kan sette frøene gjennom en film eller helle frøene i en pose og rulle dem på toppen med en kjevle), så er bitene store og sterkere aroma

[Brødkrydderblanding]

Brødkrydderblanding

Jeg tok denne sammensetningen av krydder for lenge siden fra V. Pokhlebkins bok, og siden den gang har jeg brukt denne blandingen hele tiden.

Blandesammensetning:

Kummin i hele frø - 5 deler
Grov koriander - 2 deler
Anis i hele frø - 1 del
Fennikel i hele frø - 1 del.

Jeg kjøper koriander i hele frø, og knuser den deretter i en mørtel til den er grovmalt.
Så kombinerer jeg alle krydderne sammen, blander og får denne blandingen:

Jeg kjøper krydder fra usbekere i markedet, som selger krydder i små kopper, så målet mitt er 1 del = 1 kopp.

Som et resultat kommer en boks med et volum på ca 0,5 liter når det gjelder mengde - nok i lang tid.

Jeg bruker en blanding av krydder i brøddeig, spesielt i hvete-rug eller rug. For å smake og ønske kan du også bruke den i hvetedeig til brød, flatkaker og andre ting.

For 500 gram mel er 1 ss nok. måleskje.
Jeg setter krydder helt i begynnelsen av deigen.

[TEKNOLOGI OG BIOKJEMI AV RYBROD (1959) SARYCHEV B.G.]

TEKNOLOGI OG BIOKJEMI AV RYBROD (1959) SARYCHEV B.G.

"Krydder - koriander, spidskommen, anis - konsumeres vanligvis i en mengde på mindre enn 0,5% av melvekten. Disse frøene drysses på brødskorpen, noe som ikke påvirker dets teknologi, men bare markerer brødtypen. Hvis krydder tilsettes mer enn 0,5%, brygges de med malt og noe av melet. De essensielle oljene i de tilsatte frøene aktiverer gjæren og påvirker aktiviteten til enzymene i melet. "

Hakkede eller ikke malte krydder er et spørsmål om smak, men for å gjøre det mer stinkende, kan du helle kokende vann over dem i kort tid?
Og likevel - hvordan legge til nøtter: valnøtter, hasselnøtter? Kanskje kokende vann først også? Hvem gjør hvordan

Ingen grunn til å helle kokende vann over krydderne - og det lukter så godt i det ferdige brødet - han får også sin porsjon "kokende vann" når han baker - der holder T190 * C.

Nøtter trenger heller ikke å bli gjennomvåt og kokt, de blir mettet med vann og dette vil gi overflødig vann i deigen senere.
Alle nøtter og tørket frukt må bare vaskes og tørkes med et håndkle og rulles inn mel - for å unngå overflødig fuktighet, og på denne måten skape en skorpe på de tørkede fruktene.
Fra et langt opphold i deigen og deretter under varm baking er nøtter allerede "kokt" i den ferdige deigen.

Jenter!
Fortell meg vær så snill. Jeg kjøpte ikke malt koriander. på en eller annen måte pinlig at når jeg maler - fås kornene og skallene sammen. Er det slik det skal være eller skal de på en eller annen måte skilles?

Det er ikke nødvendig å skille noe, så dryss på deigen før du baker brød

Jeg har heller ikke malt koriander. Jeg tar en liten håndfull, legger den i en serviett og banker på den med en hammer, den fungerer fint, raskt og uten problemer
Og så er ikke skjellene merkbare i brødet, men hvis du ikke elter det, så når jeg får en tann, liker jeg det ikke senere.

Jeg kjøpte malt koriander, når kornene faller på tannen, liker jeg ikke det heller, det er bare gåsehud Fennikel og karve har allerede planlagt å kjøpe. Jeg har ikke hørt om anis før, jeg må kjøpe det også.
Bruker noen basilikum i brød? Mannen elsker dette krydderet

[Administrator]

Administrator, Tanya tusen takk for Mix-oppskriften!

Hei alle sammen) Jeg vil dele funnet mitt.Hvis du baker mye og liker å eksperimentere - det er et praktisk sted med krydder, Idigo nettbutikk. Bare der kunne jeg finne store pakker, i butikker nær huset bare små)) de vil ikke vare lenge))

Ovenfor ga jeg allerede krydder til brød (testet av min egen søknad) - Jeg gjentar innlegget mitt:

Jeg tok denne sammensetningen av krydder for lenge siden fra V. Pokhlebkins bok, og siden den gang har jeg brukt denne blandingen hele tiden.

Blandesammensetning:

Kummin i hele frø - 5 deler
Grov koriander - 2 deler
Anis i hele frø - 1 del
Fennikel i hele frø - 1 del.

Jeg kjøper koriander i hele frø, og knuser den deretter i en mørtel til den er grovmalt.
Så kombinerer jeg alle krydderne sammen, blander og får denne blandingen:

Jeg kjøper krydder fra usbekere i markedet, som selger krydder i små kopper, så målet mitt er 1 del = 1 kopp.

Som et resultat kommer en boks med et volum på ca 0,5 liter når det gjelder mengde - nok i lang tid.

Jeg bruker en blanding av krydder i brøddeig, spesielt i hvete-rug eller rug. For å smake og ønske kan du også bruke den i hvetedeig til brød, flatkaker og andre ting.

For 500 gram mel er 1 ss nok. måleskje.
Jeg setter krydder helt i begynnelsen av deigen. Mer informasjon: https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8242.0

Administrator, er du ikke redd for å kjøpe krydder fra markedet?
Jeg stoler ikke på og leter etter et alternativ) Kan du dele hemmeligheten om hvordan du velger en kvalitet? For å være sikker på at krydderne ikke er fortynnet med noe, og de kan legges trygt til bakevarer

Jeg er "redd" for å kjøpe krydder i poser der alt er malt og malt, og det er ikke klart hva som egentlig er i dem. Og som regel er det et etterskrift på pakken som: komposisjonen kan inneholde rester. .. hva er der. Hva akkurat, og hvorfor trenger jeg det personlig?

For å velge riktig krydder, må du først be om en forespørsel på internett, og se hvordan disse eller de krydderne ser ut i naturen, og deretter shoppe i en butikk eller et marked.
Jeg foretrekker å kjøpe fullkorn og frø, og jeg kan male dem selv.

Som et resultat er alle frø og korn, urter til salgs, så å si "fra en gryte (pose)", fra en leverandørprodusent, de er bare pakket et sted i poser. Derfor om frykten for å snakke ...

For eksempel er min blanding av krydder, "Provencal urter", mye mer naturlig

Provencalske urter (Oursson dehydrator elektrisk tørketrommel) (Admin)

I tillegg praktiserer jeg formuleringene mine av aromatiske salter, der grå steinsalt og et sett med krydder-urter-frø

For eksempel dette

Kokesalt "basilikum-hvitløk-chili pepper" (Admin)

I BLANKS-delen kan du se andre aromatiske salter av preparatet mitt, det er mange av dem