Rug-hvete-bokhvete-brød

Rug-hvete-bokhvete-brød

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Gjær Saf-Moment	1,75 ts
Maisstivelse	24 g
Bokhvete mel	70 g
rugmel	180 g
Hvetemel	160 g
Salt	1,5 ts.
Sukker	2 ss. l.
En liten klype natron
Rast. smør	3 ss. l.
Ryazhenka	3 ss. l.
Vann	300 ml

Kokemetode

• Jeg sovnet i den rekkefølgen det ble skrevet, men jeg blandet stivelsen med bokhvete mel før jeg fylte den, med en ren skje rørte jeg den litt i bollen jeg blandet den i (plutselig er dette viktig). Ovn Panasonic 257, rugmodus.

Merk

Med bilder av spenning, så vil jeg beskrive det med ord: en fin murstein kom ut med et litt konvekt jevnt tak, kuttfargen er lysere enn en rund rug i en butikk, men mørkere enn et butikkbord (når jeg blandet, sjekket jeg at det ikke var mel igjen i hjørnene), pent lite hull på innsiden, ikke smuldret, men ikke gummi, generelt, akkurat. Veldig delikat, med en tydelig smak og lukt av bokhvete.
Maisstivelse finnes ikke overalt i vårt land, så jeg skriver stedet for fangst - Ekte supermarked, 200 g poser til 12 rubler, hvis jeg ikke er forvirret, men billig helt sikkert.
Dette er min første oppskrift som jeg ønsket å dele, jeg håper jeg la ut den riktig.

Foto av Lilyalili.

Og hvorfor er stivelse i brød?

Og hvorfor er stivelse i brød?

I ferd med å lage brød utfører stivelse følgende funksjoner:
- absorberer vann under eltingen og deltar i dannelsen av deigen. Stivelse har høy vannbindingsevne. Når du baker brød, binder stivelse opp til 80% av fuktigheten i deigen.
- gelatiniserer under baking, absorberer vann og deltar i dannelsen av brødsmuler;
- er ansvarlig for foreldet brød under lagring. Når du lagrer brød, gjennomgår stivelsespasta aldring (syneresis), som er hovedårsaken til foreldet brød

Her

........... - er ansvarlig for å stale brødet under lagring. Når du lagrer brød, gjennomgår stivelsespasta aldring (syneresis), som er hovedårsaken til foreldet brød

Her

Administrator, så interessant! På den ene siden virker det bra! På den annen side, hvorfor trenger vi foreldet brød? Unnskyld!

Administrator, så interessant! På den ene siden virker det bra! På den annen side, hvorfor trenger vi foreldet brød? Unnskyld!

Hvis det er nok brød i 2-3 dager, vil det forbli ferskt. Bedervet brød kan også oppstå fra andre produkter og bokmerker, for eksempel når du bruker havregryn

Gammelt brød kan også forekomme fra andre matvarer og bokmerker, for eksempel når du bruker havregryn

I følge mine observasjoner er dette ikke sant.

Om stivelse var logikken med resonnementet mitt som følger: det er ikke gluten i bokhvete mel, jeg begynte å se etter sammensetningen av glutenfrie blandinger på Internett, jeg fant det som alltid er inkludert i hvilken som helst maisstivelse (i alle fall , i de som jeg fant, var det bare en komposisjon, uten telling -va, dessverre); så jeg bestemte meg for at det trengs maisstivelse i stedet for gluten ...

Jeg skriver en ytterligere e (de) vilje av oppskriften

Jeg bakte selve brødet i varianter mange ganger, det viste seg at du kan legge mye mindre stivelse uten tap av kvalitet, jeg begynte å legge 1 ss. skje, og med øye, bare litt fra en pose. Jeg sluttet å legge brus, først for et eksperiment, og bestemte meg for at siden forskjellen ikke var synlig, var det ikke noe behov.
Og andelen bokhvete mel økte, og reduserte hvetemel med samme vekt, til jeg stoppet ved: bokhvete 120, rug 180, hvete 110.
På den tredje dagen er det fremdeles ganske ingenting, men i 4-5 kutter vi av skorpen, fordi den ikke er velsmakende, den er tøff, den blir langsom, men vi brister også foreldet, det er synd å kaste den , og jeg er redd for å bake brødet enda mindre (vil det brenne?).

Familien vår likte denne brødoppskriften, så vi må bake den hele tiden (annenhver gang: en gang en ny oppskrift, andre gang dette brødet er obligatorisk) og det er i den versjonen du har modernisert, der volumet bokhvete mel har økt og volumet av hvetemel har redusert. Takk for oppskriften!

Jeg er enig med deg, Pzhano-hvete-bokhvete-brød har slått rot i huset vårt!
Takk til andre bakeri

Jeg ville også prøve oppskriften, vi respekterer bokhvete-brød veldig mye! Jeg har to spørsmål: er det mulig å bruke potetstivelse, mens maisstivelse ikke er tilgjengelig, og det samme er med gjæret bakt melk, nå er det kefir og melk (tørr og frisk) hjemme? Og likevel, burde det være en eller to heving-proofing for dette brødet? HP Alaska på rugprogrammet har to heving av deigen, og på den viktigste, og bakeopplevelsen er den andre dagen, så jeg presiserer

Jeg ville også prøve oppskriften, vi respekterer bokhvete-brød veldig mye! Jeg har to spørsmål: er det mulig å bruke potetstivelse, mens maisstivelse ikke er tilgjengelig, og det samme er med gjæret bakt melk, nå er det kefir og melk (tørr og frisk) hjemme? Og likevel, burde det være en eller to heving-proofing for dette brødet? HP Alaska på rugprogrammet har to heving av deigen, og på den viktigste, og bakeopplevelsen er den andre dagen, så jeg presiserer

Brødet inneholder rug og bokhvete mel - dette er et tungt mel, og krever ikke mye korrektur. For rughvete-brød er bare en god korrektur nok til å doble deigen.
Du kan bruke hvilken som helst stivelse, og kefir / yoghurt i stedet for gjæret bakt melk, dette er også sur melk.

Gå til seksjonen av x / ovner Alaska og sjekk med andre brukere antall korrekturer i x / ovnen din og hva de heter.

Jeg likte brødet veldig godt, men det gikk ikke i form. Veldig fettete, satt sammen, reiste seg ikke. Hvorfor så mye olje? Og hvilket regime vil du anbefale? Jeg har mulinex, det er en grunnleggende, hvit, fullkornsmodus. Bakt på den siste, på 750 gram. muligens feil.

[Veldig fettete, satt sammen, reiste seg ikke]

Jeg likte brødet veldig godt, men det gikk ikke i form. Veldig fettete, satt sammen, reiste seg ikke... Hvorfor så mye olje? Og hvilket regime vil du anbefale? Jeg har mulinex, det er en grunnleggende, hvit, fullkornsmodus. Bakt på den siste, på 750 gram. muligens feil.

Årsaken er ikke oljen, mengden mel er tilstrekkelig og oljen er også tilstrekkelig. Et annet spørsmål, hvis du bare ikke likte så mye olje, kan mengden reduseres for smak.
Hvis brød satt sammen og reiste seg ikke - årsaken må søkes andre steder. Men for dette trenger du den komplette brødoppskriften etter bokmerket (hva-mye og hvordan det ble målt) og et bilde av brød i en seksjon - så la oss se årsaken

Årsaken er ikke oljen, mengden mel er tilstrekkelig og oljen er også tilstrekkelig. Et annet spørsmål, hvis du bare ikke likte så mye olje, kan du redusere mengden for smak.
Hvis brødet satt sammen og ikke hevet, må årsaken søkes andre steder. Men for dette trenger du den komplette brødoppskriften etter bokmerket (hva-mye og hvordan det ble målt) og et bilde av brød i en seksjon - så la oss se årsaken

Øh, jeg tar ikke noe bilde lenger, for de spiste det uansett. Men han steg bare 6-7 cm høyt, når brødene mine på 750 gram vanligvis stiger med 12-15 cm.

Jeg tok oppskriften justert nedenfor, da jeg ønsket mer bokhvete-smak. Jeg målte alt med måleskjeer og elektroniske vekter, som vanligvis ikke svikter meg hvis jeg ikke passer inn i oppskriften selv. Jeg liker veldig godt å eksperimentere. Men her vil jeg bringe denne spesielle oppskriften til et godt resultat.

Gjær Saf-Moment 1,75 ts.
Potetstivelse 24 g (det var ingen maisstivelse)
Bokhvete mel 120 g
Rugmel 180 g
Hvetemel 110 g
Salt 1,5 ts
Sukker 2 ss. l.
Rast. olje 3 ss. l.
Surdeig 0% 3 ss. l.
Vann 300 ml (+ 2 ss. Skjeer etter den første eltingen, siden det er mye mel igjen i kantene, kanskje det bare var nødvendig å samle det stille)

Takk for svaret og hjelpen!

Forholdet mellom mel og væske er normalt, og samtidig må du se på fakta av elting, du kan ikke se det uten et bilde.

Men i den totale massen på 400 gram mel er 300 gram tungt bokhvete- og rugmel, noe som betyr at du trenger å bake slikt brød med en korrektur (som rughvete-brød. Og ikke hvete- eller hvete-rugbrød, hvor 2 korrekturer er gitt.

Mel-væske-forholdet er normalt, og samtidig må du se på fakta av elting, du kan ikke se det uten et bilde.

Men i den totale massen på 400 gram mel er 300 gram for tung bokhvete og rugmel, noe som betyr at du trenger å bake slikt brød med en korrektur (som rughvete-brød. Og ikke hvete eller hvete-rugbrød, hvor det er gitt to korrekturlesere.

Takke! Jeg vil prøve å bake i hovedmodus igjen!

Takk for oppskriften!
Jeg brukte følgende ingredienser:

Saf-Moment gjær (rød pakke) 1,75 ts.
Potetstivelse 1 ss l. (22 gr)
Bokhvete mel 120 g
Rugmel 180 g
Hvetemel 110 g
Salt 1,5 ts
Sukker 2 ss. l.
Brus 1/4 ts
Rast. olje 3 ss. l.
Kefir 1% 3 ss. l.
Vann 300 ml
Sesamfrø til dryssing.

Rug-modus (Panasonic sd-zb2502)

Pepperkakemannen viste seg å være veldig tett ... Brødet steg med 2 centimeter ... på bildet kan du se hvor sesam er - det var et tak i utgangspunktet
Jeg likte smaken, krummen er tett, smuldrer ikke. Jeg vil bake det regelmessig))) Det er deilig med melk! Jeg kuttet pukkelen med en gang - jeg elsker den skarpe)))

veldig velsmakende brød viste seg. sannsynligvis den deiligste. bare taket hans ble virkelig blåst av under baking. og selv under eltingen ønsket han ikke å samle seg i en bolle og var for flytende. så det skal være eller har jeg rotet til noe? generelt, da jeg så at deigen er helt flytende, la jeg til tre ss hvetemel

[Lily]

Lily, velkommen tilbake til forumet! Velkommen!

I utgangspunktet burde det vært det
Det er mye rugmel, stivelse, og også bokhvete mel, som alltid er veldig vanskelig å jobbe med.
Fra en slik deig er det bedre å bake med en korrektur av deigen, som rug.

takk, Tanyush.

vi kom tilbake til Moskva. det er ikke noe sted å lage mat ennå, siden vi bor i et uferdig hus i en tilstand av konstruksjon. kjøkkenet blir nå satt sammen, men ennå ikke montert. kjøkkenutstyrene mine hjelper sååå mye, hva ville jeg gjort uten dem. moderne kjøkkenapparater er fantastiske

nå i det vesentlige: dette brødet er veldig verdig. i ovnen ville sannsynligvis ha kommet ut enda brattere, men så langt har jeg ingen ovn. Jeg bakte i en brødmaker på hovedmodusen, sannsynligvis gjør ikke rugmodusen min det. men brødet viste seg å være utvetydig sååå velsmakende. utad opprørte lokket meg selvfølgelig veldig. men jeg kuttet den av og spiste den. super

[Lily]

Lily, viste det seg en anstendig brød
Hvis det passer deg, så stopp der, korriger litt

Før jeg dro, kokte jeg med omtrent samme sammensetning av brød. et sted tok hun straks oppskriften. Jeg likte det veldig godt, og kolobok var perfekt og brødet blåste bare unna. Men tilsynelatende la hun igjen notatene sine i Wien, men jeg finner det ikke på forumet. nå prøver jeg alle oppskriftene med bokhvete mel fra det som er her. som uten surdeig var det en oppskrift ... og malt, øl osv. Jeg hadde ikke. husker ikke