Tysk tykt kornbrød - Vollkornrot med flytende banangjær

[1)]

Tysk tykt kornbrød - Vollkornrot med flytende banangjær

Kategori: Spise sunt

Kjøkken: tysk

Ingredienser
OPARA:
* flytende banangjær	100 ml
linfrømel	10 g
hvetemel	40 g
hvetemel, c / z	50 g
LOBE:
korn: hvete, bokhvete	10 g hver (totalt 20 g)
frø: lin, sesam, gresskar, solsikke	15 g hver (60 g totalt)
varmt vann (ikke kokende vann)	80 ml
DEIG:
malt linfrø (jeg har helt linfrømel)	30 g
rugmel	30 g
hele lappen
varmt vann	50 ml
blomsterhonning	1 ts
salt	1 ts ingen lysbilde (5g)
hvetemel, c / z	100 g
FOR BONDING: solsikkefrø, sesam	2 ss. l.

Kokemetode

• Spesifisiteten til den tyske matkulturen er ikke bare begrenset til øl og pølser, men også til det sunneste brødet!
• Tyskerne anser det for å være den viktigste delen av kjøkkenet deres. Deutsches Brot - tysk brød .....
• Utsiden er sprø, innsiden er mørk eller lys kjøtt. Et spesielt, men hverdagslig produkt.
• Tysk brød er en av de sterkeste nostalgiske faktorene for tyskere som bor i utlandet. I landene med hvitt brød drømmer de om en hard sprø skorpe fra hjemlandet (jeg vet dette sikkert fra vennene mine som bor i USA).
• 
• 1) * Jeg tok oppskriften for å lage flytende gjær på bananskall fra Lyudmila: Flytende gjær
• Jeg dyrket flytende gjær i 5 dager. I en glasskrukke la jeg den hakkede skallet av 1 middels banan, helte 250 ml vann, lukket lokket, la det ved batteriet.
• 
• Hun ristet den to ganger om dagen og åpnet lokket.
• 2) Pre-enzym:
• Før du elter deigen - i 6 timer, 10 ts linfrømel og 50 gram fullkornshvetemel og 40 gram premium hvetemel, ble 1 ts hellet i 100 gram banansurdeig på 6 timer. blomst honning.
• 
• 3) Lobe:
• hell alle ingrediensene som er oppført med varmt vann ~ 80 grader (jeg kokte den i en vannkoker og ventet i 10 minutter).
• Jeg malte bokhvete i en kaffekvern.
• Solsikkefrø, gresskarfrø, sesamfrø kan stekes litt i en tørr stekepanne, men jeg gjorde ikke dette, for større fordel.
• 
• 4) Deig:
• Bland deigen, hele lappen og tilsett alle de andre ingrediensene i sekvensen som er angitt i oppskriften.
• Jeg tilsatte ikke hele hvetemel umiddelbart i deigen, men blandet alle de angitte komponentene godt, og la det på en overflate drysset med c / z-mel, eltet en litt klebrig deig. Og straks rullet den i solsikke- og sesamfrø (stekte ikke).
• 
• 5) Jeg dekket formen med en folie og lot den stå i varmen i 2 timer (jeg lot den vanligvis stå i ovnen slått på ved en minimumstemperatur på ~ 40 grader) til den økte minst 2-2,5 ganger.
• 
• 6) bakt i en ovn med damp (helte vann i en støpejernspanne og la den på bunnen av ovnen når jeg slo den på) i 15 minutter ved 230 grader, deretter trakk jeg ut pannen og reduserte temperaturen til 190 grader og bakte i ytterligere 40 minutter, så slå av ovnen og la stå i ytterligere 5 minutter ... Et sted midt i matlagingen dekket jeg skorpen med folie slik at den ikke brant.
• 

Merk

Siden eldgamle tider har brød og bakervarer vært et av hovedproduktene i det daglige kostholdet til en person fra enhver nasjon.
Kornbrød regnes som noe av det sunneste fordi det er laget av grove kornpartikler eller fullkorn. Ved å bevare integriteten til frøskallet, beholder dette brødet nesten alle nyttige vitaminer og mineraler. Kornbrød er rikt på vitamin B, A, E og PP, og det inneholder også et høyt innhold av jod, fosfor, kalium, kalsium, jern, natrium, molybden og natrium.
Den spesielle fordelen med slikt brød er det høye innholdet av B-vitaminer.
En av de viktigste fordelene med fullkornsbrød er effekten på mage-tarmkanalen, på grunn av det høye innholdet av kostfiber. Kostfiber har en gunstig effekt på tarmens mikroflora, fremmer frigjøring av overflødig kolesterol og binder tarmgallesyrer. Hvis du tar med kornbrød i det daglige kostholdet ditt, kan du redusere risikoen for å utvikle aterosklerotiske endringer i blodkarene betydelig.
Det skal også bemerkes at fiber har en positiv effekt på metabolske prosesser i kroppen, noe som reduserer dannelsen av stivelse.
I tillegg er surdeig en ekstra fordel.
Surdeig ved å gjære korn hjelper kroppen til å bedre assimilere dem.
Surdeigsbrød er også rikt på verdifulle mikro- og makroelementer, essensielle vitaminer og mineraler.
I tillegg har surdeig en unik egenskap til: surdeigsbrød er praktisk talt ikke utsatt for muggskader. Det sure miljøet i startkulturen dreper patogen mikroflora uten å påvirke gunstige kulturer. Derfor blir surdeigsbrød ikke muggent, men bare gammelt, selv under langvarig lagring.

Anya, for et stykke brød! Jeg elsker virkelig tysk brød med frø påsken vil passere, bare banangjær vil gjøre og jeg vil prøve å bake! Takk for oppskriften!

Anyuta, en utmerket oppskrift, jeg har stirret på slikt brød lenge! la oss lage mat og spise

Anya, takk for brødet! Kul! Jeg er veldig fornøyd med at jernbanen har hekta deg!

[Natalia]

Natalia, NataliARH, takk, jenter! Bake - du vil ikke angre hvis du er glad i slike brød. Den er mettende, næringsrik og smakfull
Ludmila, ikke det riktige ordet - hekta, inspirert og å lage dem er bare ett stykke - helles, venstre og baker, veldig enkelt å lage ...
Evig takknemlighet til deg!

veldig interessant brød. Jeg vil definitivt gjøre det. Kan du erstatte banangjær med eplegjær? Jeg har bare epler på vei.

slikt brød er veldig velsmakende, og dessuten blir det ikke foreldet på veldig lang tid (vel eller tregere enn andre), selv om det allerede er kuttet.
Denne typen brød finnes alltid i alle tyske bakerier og brødavdelinger i butikker - en av de mest populære variantene. Vi tok ham til og med herfra til Russland som en suvenir :-)
Men jeg burde gjøre det selv minst en gang - takk for oppskriften!

[Anna]

AnnaJeg tror du kan erstatte eplecider uten problemer ... Det eneste, vær oppmerksom på anbefalingene for dosering av gjær ...
Lyudmila anbefaler følgende dosering: "Forbruket av flytende gjær for tilberedning av bakervarer fra bakermel er: for første klasse - 20 - 25%; for andre klasse - 30 - 35%; for grovt mel - 35 - 40 % "
Jeg fikk ca 23% - gjæren ble testet på baking tidligere, den viste seg å være sterk! ... Og også: for det første er jeg ikke en fan av spesiell syre i brød, og for det andre, jeg liker denne typen brød, derfor kan prøvetiden være lengre hvis du vil ha en smule med større hull .. for det tredje er gjærens styrke forskjellig for alle, og til og med den samme gjæren til forskjellige tider kan oppføre seg annerledes! Dette er også skrevet av Elena Zheleznyak, forfatteren av en artikkel om flytende gjær. https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=410794.0
Franky, alt er slik ... Jeg ser, jeg har også denne smaken og avhengigheten av slike brød i genene mine (bestemor er tysk)

[AnaMost]

AnaMost, Anya, takk for det utvidede svaret! Jeg skal gjøre alt i henhold til oppskriften, bare ta gjæren på et eple.

[AnaMost]

AnaMost, Jeg klarte det! Deilig brød! Utmerket crusty, fast, men myk. Rik, fyldig smak. Den eneste ulempen er at det kom veldig lite brød ut (dette er andre gang jeg ikke har nok brød). I dag skal jeg gjøre det igjen.
Si meg, kan dette brødet lages med rug surdeig? Syren min ble nettopp levende i kjøleskapet, noe må raskt gjøres.

[Anna]

Anna, gratulerer med deilig brød!
Og jeg spiser bare slikt brød alene, gir resten hvitt brød, så jeg kan fortsatt ikke kjøpe en liten skala, og jeg kan fortsatt ikke kjøpe en stor skala for å veie brød, jeg har veldig små - opp til 400 gram.
På rugdeig - ja, lett ...
Dette forholdet av ingredienser vil være nødvendig for deigen: 95 g surdeig, 48 ml vann og 47 g mel. (dvs. ca. 30% av volumet)
For en dobbel porsjon, henholdsvis 190 g surdeig, 96 ml vann, 94 g mel og resten er også dobbelt så .. (:

[AnaMost]

AnaMost, Anya, kan jeg torturere deg igjen? Jeg har problemer med tiden, men dette brødet må lages
Jeg tok surdeigen ut av kjøleskapet om morgenen og matet den. Hun har vokst der i 3 timer, vokst godt. Si meg, her er hvordan jeg nå klarer å lage dette brødet før slutten av dagen, grovt sett, på 11 timer for alt om alt. Eller er det umulig?

[AnaMost]

AnaMost, en interessant oppskrift! Legg til i bokmerker. Hele tiden bakte jeg med surdeig, og her leste jeg om flytende gjær. Vi må mestre!

Hvor lenge skal lappen stå, fortell meg? Setter du det sammen med preenzymet eller før du elter?

Smulene er dynket i flere timer, 4 vil være nok.

Takke! Jeg la det sammen med preenzymet i tilfelle). Si meg, må den springe - returnerer smulen til sin plass etter pressing?

Jeg var ikke hoppende, for det er ganske mye kornfiber og frø - det viser seg å være ganske tett.

Klar. Ellers er det ikke fjærende for meg heller, jeg tror dette er så nødvendig, eller jeg gjorde noe galt.
Det ble veldig velsmakende, med en sprø skorpe, selv om jeg ikke var sikker på at jeg skulle få det, siden ovnen på toppen aldri brenner produktene. Og barna likte det også, jeg vil fortsatt gjøre det! Jeg lagde umiddelbart en dobbel porsjon, bakte den om morgenen, allerede er halvparten borte)).
Er det forresten bedre å bake en dobbel porsjon med to brød eller ett?

Flink jente!
Jeg er glad for at det fungerte.
Og delen avhenger av formens volum og ovnens kraft, hvis de lar deg bake stort brød.

Fortell meg mer, du har 1 ts i oppskriften. honning i Dough-delen. Og teksten inneholder også 1 ts. i pre-enzymet (ikke i tittelen), så bare 2 ts. honning?

[AnaMost]

AnaMost, fortell meg, vil det fungere med enkel gjær? I så fall hvor mye trenger du?
Jeg likte dette brødet da jeg besøkte Tyskland. Jeg ville ikke prøve en annen!

Dette forholdet av ingredienser vil være nødvendig for deigen: 95 g surdeig, 48 ml vann og 47 g mel. (dvs. ca. 30% av volumet)

Jeg vil avklare, i grunnoppskriften har du 200 g gjæring på flytende gjær, og du trenger 100 g ruggjæring?