Stein (tallerken) for brødbaking

Kjære bakere, jeg kjøpte til slutt en stein, men jeg kan ikke overføre brød fra formen til steinen - den faller. Og på papir skriver de noe galt ... Og den som ble bakt (selvfølgelig den fallne, vel, ikke kast den) med en tykk brun skorpe. Korriger det jeg gjør galt.

jenter som klaget over at pizzaen holder seg til skulderbladene? her er en annen måte å manipulere det på

Nå vil vi alle være forvirret av kjøpet av denne enheten, men det er kult!

Og enheten, etter min mening, er selvlaget. I alle fall har jeg et fullt bord med slike klemmer i alle størrelser, og det er ikke vanskelig å finne et skjærebrett, en linjal og et stykke lin. I dag skulle jeg bare lage koteletter. Jeg skal øve
Jeg så nøye. Det er problemer i styret. Du trenger et gap der lerretet beveger seg fritt. Du kan også kutte gjennom det.
Realisert. Brettet trenger ikke å være av tre. Den kan være laget av tykk papp. Kort sagt, hvorfra det er lett å skjære gjennom

I dag prøvde jeg en ny bakestein. Siden den pleide å bake på et leirebrett, det vil si med hva man skal sammenligne. Jeg tørket den av med en våt klut, og etter tørking strødde jeg den over med mel.

Dette er brød fra en 1 kg korrekturkurv. En halv time etter stekingen snudde jeg den til og med 90 grader. Veldig god overflatebevegelse. Jeg er glad.
Tusen takk til Alena fra Zaporozhye.

Alena, og jeg vil melde meg ut i stein. I går lagde jeg paier - de bakes kjølig og skorpen viser seg å være tynn, neste gang jeg skal gjøre det - knuser jeg den, bakt i form av en kake på en stein. Men spørsmålet er at ovnens temperatur ikke varmet opp til 200 grader, kanskje det er nødvendig å stille temperaturen mer med et håndtak, jeg har den med inndelinger og hvis jeg setter 200 grader etter inndeling, viser termometeret 170 på steinen eller skal den henges et annet sted?

Alena, og jeg vil melde meg ut i stein. I går lagde jeg paier - de bakes kjølig og skorpen viser seg å være tynn, neste gang jeg skal gjøre det - knuser jeg den, bakt i form av en kake på en stein. Men spørsmålet er at ovnens temperatur ikke varmet opp til 200 grader, kanskje det er nødvendig å stille temperaturen mer med et håndtak, jeg har den med inndelinger og hvis jeg setter 200 grader etter inndeling, viser termometeret 170 på steinen eller skal den henges et annet sted?

Dette er første gang jeg har lest om å bake paier på stein, de baker pizza, ja. Før steking varmes steinen i minst 40 minutter for å nå ønsket temperatur, vanligvis er denne temperaturen mye høyere enn den som trengs for paier.

Hvordan overførte du brød til steinen?

Det er veldig praktisk å legge ut fra korrekturkurven på bakepapir. Du snur den på den ene siden (kurven) og holder (brødet) med hånden og sprer det forsiktig på et ark. Deretter på spaden og inn i ovnen (papiret glir godt og glatt av spaden). Brødet deformeres ikke i det hele tatt.

Det er veldig praktisk å legge ut fra korrekturkurven på bakepapir. Du snur den på den ene siden (kurven) og holder (brødet) med hånden og sprer det forsiktig på et ark. Deretter på spaden og inn i ovnen (papiret glir godt og glatt av spaden). Brødet deformeres ikke i det hele tatt.

Jeg er helt enig!

Bare jeg dekker korrekturkurven med brødet som kom opp med bakepapir på toppen, tar tak i kantene på kurven, holder papiret med hendene, og snur det på spaden med en "lett bevegelse av hånden".
Og alt annet er det samme.

Jenter, som kjøpte versjonen av steinen i "Peki Sam"? Noen tilbakemeldinger på det i det hele tatt?

Jenter, som kjøpte versjonen av steinen i "Peki Sam"? Noen tilbakemeldinger på det i det hele tatt?

Selv om jeg ikke er en jente ... Jeg kjøpte en rund stein i "Peki Sam" - jeg var veldig fornøyd. Med hovedoppgaven - "å holde temperaturen" - takler det med et smell!

Ups ...)))
Må det på en eller annen måte bli gjennomvåt eller brent før bruk? Leire, tross alt, slik jeg forstår det ...

Ups ...)))
Må det på en eller annen måte bli gjennomvåt eller brent før bruk? Leire, tross alt, slik jeg forstår det ...

Jeg vasket den, tørket den godt ... og gikk deretter rett på jobb (det var ingen foreløpig avfyring)

Vel, takk! Og så skulle jeg lage baguetter på det, men hva skal jeg gjøre med det på forhånd, og om jeg i det hele tatt skal gjøre det - jeg vet ikke ... Hvor lenge blir det opp i tid?

Sett aldri en uferdig stein i ovnen.

Her er resultatet



Steinen varmes opp fra 20 til 40 minutter, avhengig av ovnen. Det er best å kontrollere temperaturen med et termometer. Det skal være minst 180-200 grader på steinnivå for gjærbakst

[lesik_l]

lesik_l, blind med sement, høy kvalitet med leire og polsk ...

Ok, jeg skjønner, takk for rådet. Jeg vil si det eksepsjonelt tørt. Forresten, jeg vasket den i dag, og den er så kul - den absorberer virkelig vann. Det blir absolutt baguetter på pulish i helgen. Jeg har nærmet meg dem lenge))

[5]

Hei venner!
La meg sette mitt også 5 kopekker på en bakestein.
Jeg har prøvd alle slags materialer for disse formålene: marmor og granitt, sandstein og utvidet leire, keramikk, etc. - alle sprekker over tid ved høye temperaturer.
Jeg kjøpte til og med en Gorenje BO8754AX elektrisk ovn komplett med en bakestein.
Jeg hadde visst at bakesteinen er rund, jeg hadde ikke kjøpt den!

Snarere er en slik stein egnet for pizza eller rundt brød - en lang bagett eller brød på en slik stein vil neppe bake.

Jeg tilbyr alle som har opplevd vanskeligheter med å kjøpe en stein, min egen løsning på problemet.

Jernvarehandelen selger terrakotta
(MERK FØLGENDE -IKKE glaserte !!!) fliser, tidligere ble denne husholdningen kalt Metlakhskaya. Dimensjonene var vanligvis 15 x 15 cm. Nå er valget mye større!
Jeg valgte 30 med 30 centimeter.



Jeg kjøpte to til en pris av 14 UAH per stykk. og kuttet et stykke på 12 x 30 cm fra en "kvern". Jeg plasserte en slik struktur på gitteret og kjenner ikke sorg!



Tykkelsen på en slik flis er 1 cm, den er vanntett - den vasker uten problemer. Oppvarmingstid til en maksimumstemperatur på 275 ° C i normal modus er omtrent 20-30 minutter.
Endelig er jeg fornøyd.
Jeg anbefaler!

[AXIOMA]

AXIOMA, og hvis du legger den samme steinen på toppen av ovnen, blir det å bake på bunnen eller mellom dem som i en russisk ovn ...

Luysia, terrakottafliser, ingen glasur, veldig bra for bakeformål, det er ingen skadelige urenheter i den.

[Pakat]

Pakat, Jeg tror deg! : ...

LuysiaHvorfor er det slik mistillit til meg?

... terrakottafliser, uten glasur, er veldig bra for bakeformål, det er ingen skadelige urenheter i dem.

Respektert Pakat, veldig takknemlig for din støtte!
Og hvis du også legger til at jeg legger deigen blank på en bakestein sammen med pergament - ellers kan ikke italiensk brød fra Ann Thibeault eller chabat plasseres i ovnen, noe som utelukker direkte kontakt med terrakottafliser, så bør enhver tvil fjernes. I tillegg, Luysia, er det verdt å se til Lyudmila fra Toronto- mariana_aga-, i hennes LJ, etter å ha lest diskusjon artikler "Om baking med damp". Den nevner også terrakottafliser som et materiale for bakestein.

AXIOMA, og hvis du legger den samme steinen på toppen av ovnen, så blir det å bake på bunnen eller mellom dem som i en russisk ovn ...

Ideen er imitasjon og testing verdig! Jeg må kjøpe et nytt rist. Jeg tror ikke et metallplate er egnet for det øverste nivået.
Hva tror du?

Ideen er imitasjon og testing verdig! Jeg må kjøpe et nytt rist. Jeg tror ikke et metallplate er egnet for toppnivået. Hva tror du?

AXIOMA, selve metallplaten er ikke egnet, den har lav varmekapasitet, men hvis en stein er installert på den, er risten ikke lenger nødvendig ...

AXIOMA, selve metallplaten er ikke egnet, den har lav varmekapasitet, men hvis en stein er installert på den, er risten ikke lenger nødvendig ...

Packat!
Takk for det omfattende svaret!
Det var bare det, for et øyeblikk, så jeg for meg en ovn der solid metall under hvelvet ikke passer, men ildfast murstein, uten å gå inn i teorien om varmekonstruksjon, er lettere å forestille seg ...
I et ord er ideen verdig å prøve.
Har du erfaring med slik steketeknologi.
Takke!

[AXIOMA]

Du vet, jeg har brukt slike fliser til gulvet fra en jernvarehandel i et helt år. Nå kjøpte jeg en bakestein. Jeg sammenlignet. Brødet viser seg like godt her og der, den eneste forskjellen er at en 1 cm tykk flis etter 20 minutter (vel, la den være 30) allerede har varmet opp, og en stein som er mer enn 2 cm tykk, må jeg varme opp i en time.
Jeg har en gass + termostat, det viser seg ikke så dyrt. I en elektrisk ovn er jeg ikke sikker på at jeg hadde råd til dette. (Mine lysregninger ville være våte av tårer.)

AXIOMA, hvordan har du dampsirkulasjon? På sidene, ok? Jeg ville ha kuttet av ytterligere 4 centimeter og flyttet strukturen til sentrum. Slik at hullene på sidene er litt større. Men dette er som for meg, men bare gi meg en "kvern".

[AXIOMA]

... AXIOMA, hvordan har du dampsirkulasjon? På sidene, ok? Jeg ville ha kuttet av ytterligere 4 centimeter og flyttet strukturen til sentrum. Slik at hullene på sidene er litt større. Men dette er som for meg, men bare gi meg en "kvern".

Viki, Hallo!
Når det gjelder meg, er hullene på ~ 2 centimeter på tre sider, og i dybden på ovnen alle 4 cm! - ganske tilstrekkelig for jevn sirkulasjon.
Etter å ha varmet opp til 40 grader begynner ovnen min å kjøre luft. Ikke forveksles med konveksjon !!! Jeg liker ikke denne uforutsigbare modusen!
Så foreløpig passer alt for meg.

... hull på ~ 2 centimeter på tre sider, og i ovnens dyp er alle 4 cm! - tilstrekkelig for jevn sirkulasjon.

Ja, du har rett, ganske nok. Jeg har også ca 2 cm, og i dybden blir det mer. Jeg så det ikke på bildet. Selv om du kan se alt fra brødene dine, og til og med sirkulasjonen, og mesterenes hånd.

[AXIOMА,]

Jeg har også fliser i ovnen, bare begge er saget av, jeg bestemte meg for at varmen vil passere gjennom gapet uansett, så la det være i midten, jevnere.
AXIOMА, ikke fortell meg hvordan og med hva de kan vaskes, ellers vil hun - du vil ikke bli skitten!

[Ritual]

Ritual du har også terrakottafliser

Irina Jeg har en rund terrakottabakke for blomsterpotter med en diameter på 36 cm, og en enda større støpejernspanne med en diameter på 30 cm. Av alle de tre på tallerkenen er bakevarer de beste, jevnt bakt på topp og bunn. I pannen er bunnen av bakingen blek, og i støpejernet er den tvert imot mørk, mye mørkere enn toppen. Flisen viste seg å være den mest passende for ovnen min. Og den firkantede er også god ved at du kan bake to brød samtidig.

Og hva slags ovner har du, tross alt, en ovn er akkurat som din, jeg bruker en terrakottabakke fra en blomsterpotte til rundt brød, og i går tok jeg vare på tallerkenene mine - jeg vil se på markedet i systemet

[AXIOMA]

Irina, de er i bygningsbutikker, størrelse 30 * 30, se på side 21 AXIOMA beskrevet i detalj ble metlakh-flisen tidligere kalt. Det er sant at for å kutte jevnt, er det nødvendig med et spesielt skjæreverktøy, på vanlig måte er det umulig, de er skjøre, de kan lett knekke.

[Margit]

Jeg har også fliser i ovnen, bare begge ble saget av, jeg bestemte meg for at varmen skulle passere gjennom gapet uansett, så la det være i midten, jevnere ...

Margit, en veldig original løsning - når du kutter flisene som din, med like store deler i området, vil luftsirkulasjonen i ovnen være symmetrisk, og med mitt asymmetriske arrangement må jeg sørge for at sidene blir bakt jevnt og beveger brødet 180 grader på flisen. Prisverdig!

... AXIOMА, ikke fortell meg hvordan og med hva de kan vaskes, ellers vil hun - du vil ikke bli skitten!

[Ahioma]

Ahioma
En veldig interessant idé med fliser. Jeg har samme komfyr som din, jeg kjøpte den også på grunn av steinen, men du har rett, akk, ikke alltid fornøyd med den runde steinen.
Så jeg skal se etter den gode gamle kosteskaftet. Kan du dele hvordan du kobler sammen? I henhold til instruksjonene for ovnen kan du ikke legge noe på bunnen ... Jeg var ikke redd for noe med den gamle ovnen, men her er det på en eller annen måte skummelt ...

[barbariscka]

barbarisckaog jeg har kjøpt den samme platen på grunn av steinen. Men jeg leste sannsynligvis ikke instruksjonene godt, og jeg la en stekepanne med vann i bunnen. Nå er jeg direkte forvirret, hva kan dette påvirke?
Ahioma, og innsiden av ovnen, vel, der vasker du også stengene med en amway? Jeg likte virkelig din, i motsetning til min, som ingenting allerede tar

[viktige advarsler]

Nataly rz
Så jeg ble også forvirret ... fordi jeg endelig bestemte meg for å lese instruksjonene.
Rett før beskrivelsen av ovnen går viktige advarsler :
"Ikke kled ovnen med aluminiumsfolie, ikke plasser skuffer på bunnen av ovnen, da emaljen kan bli skadet av overoppheting." Så nå rekker jeg hjernen min hvordan jeg lager damp ...

Og jeg lager damp først med en vanlig pshikalka i en plastflaske, og så, jeg mener, jeg satte en boks med kokende vann fra en kjele rett på steinen ved siden av brødet.
Jeg forstår at det ikke er ideelt, men jeg fant en slik vei ut.

forvirrende hvordan du lager damp ...

De har et rist med bakeplate for kokende vann på laveste nivå.

[De har et stativ på laveste nivå med et stekebrett for kokende vann]

De har et stativ på laveste nivå med et stekebrett for kokende vann.

Hvis du ser nøye på bildet mitt i svaret #200 fra 25. mars på side 21 i dette emnet - du kan se en liten stekejernspanne for kokende vann, plassert på bunnen av bakeplaten.

Og den "bakende" steinen min er alltid ren av en grunn: Jeg slipper brødtilberedningen på ovnen i ovnen sammen med pergamentet.
Jeg lånte ideen fra Peter Reinhart:

[Viki]

Viki
Axioma
Takke. Vi må kjøpe en bakeplate til. Og jeg leste at når du kjøper en ny ovn, bør du umiddelbart bestille et ekstra bakeplate, men som alltid er de sterke i ettertid. Og jeg slipper også brødet med pergament på en stein, det viser seg veldig praktisk.

[barbariscka]

Takke. Vi må kjøpe en bakeplate til.

barbariscka
Kanskje det er bedre å kjøpe ikke et bakeplate, men en ekstra rist? Jeg kjøpte hele to, jeg bruker rister oftere enn brett!

Når det gjelder flisene Metlakhskaya uglasert glatt terrakotta. Men i bygningsbutikken er det også varmebestandig klinker.
I størrelsen 30cmx30cm er det tre tykkelsesalternativer: 11mm, 16mm, 20mm fra en russisk produsent. En 9, mm, 11 mm, 13 mm, 15 mm for borgerlige. Riktignok, med økende tykkelse, reduseres størrelsen. Jeg har ennå ikke møtt en størrelse større enn 30cmX30cm. Det gjør de tilsynelatende ikke.
Alt det beste for alle.

[AXIOMA]

AXIOMA
Takk for nok et tips med terrakottafliser.
Vi kjøpte den på Epicenter. Koster 13 UAH. lille ting. Vi kjøpte to, men så langt er en nok for meg.
Nå er spørsmålet: er det i det hele tatt verdt å kjøpe en stein, jeg har muligheten til å lage den på bestilling. Jeg tenkte å klare meg med fliser for nå, men etter å ha lest vurderingene, tviler jeg nå på det.

Det viser seg at for Bosh-ovner produserer de bakesteiner med en slikkepott, artikkel HEZ 327000. Det er synd, jeg visste ikke før, jeg var vanskelig med fliser og med leirbrett for blomster.
Jeg vil bestille, jeg vil avslutte abonnementet på resultatene.

[viktige advarsler]

Nataly rz
Så jeg ble også forvirret ... fordi jeg endelig bestemte meg for å lese instruksjonene.
Rett før beskrivelsen av ovnen går viktige advarsler :
"Ikke kled ovnen med aluminiumsfolie, ikke plasser skuffer på bunnen av ovnen, da emaljen kan bli skadet av overoppheting." Så nå rekker jeg hjernen min hvordan jeg lager damp ...

Helt helt nederst, sett et rist som ikke kommer i kontakt med bunnen av ovnen. Her er ikke hun og setter en stekepanne for damp

[Administrator]

Helt helt nederst, sett et rist som ikke kommer i kontakt med bunnen av ovnen. Her er ikke hun og setter en stekepanne for damp

Administrator
Takk for rådene, og det gjør jeg.Det eneste: Jeg la et stekeplate med en gammel stekepanne, fordi jeg har en stein på risten. Jeg ble vant til det, det ser ut til å fungere.

barbariscka
Kanskje det er bedre å kjøpe ikke et bakeplate, men en ekstra rist? Jeg kjøpte hele to, jeg bruker rister oftere enn brett!

Kanskje det trengs et ekstra stativ mer enn et bakeplate.
Hva med steinen?

Jeg bestilte en bakestein her: rf / og jeg er veldig fornøyd. Jeg har allerede brukt den flere ganger, det ser ut til at det ikke er mulig å gjøre noe slik at noe brent på denne vermikulitten, selv med et sterkt ønske.

å, jeg kjøpte også en bakestein på dette nettstedet, jeg er veldig glad, jeg prøvde å bake pizza, boller, kake på den, alt blir som det skal!

Og på en bakestein og denne non-stick matten:

Nå er det ikke behov for pergament (bakepapir) - riv det av fra bunnen av brødet med feil baking, ingen silikontepper (revet over tid)
M E CH T A !!! Jeg anbefaler.

Så, trikset med denne steinen som jeg kjøpte, er at ingenting skal plasseres oppå den, ingen tepper, ikke papir og ingenting brenner. Teppene er plassert på keramiske steiner, som er laget av et naturlig mineral.

[Elena 83]

Elena 83, papir eller et teppe er plassert på en keramisk stein ikke fordi den brenner, men fordi det er mye mer praktisk å legge bakevarer på en varm stein. Du må enten strø pizzaspaden med mel veldig godt, eller så er det mye mer praktisk å legge brød eller pizza på et slikt teppe. Forresten, jeg har brukt en lignende Teskomovsky i det siste. Det ser ut til at det baker bunnen bedre enn på pergament

Jeg kjøpte også en stein. Men jeg vet ikke hvordan jeg skal behandle det før første gangs bruk.
Det er ikke glatt, hvis du kjører fingeren er det litt hvitaktig. Ser ut som fra selve Peki-butikken.
Kan noen hjelpe, hva skal jeg gjøre med det for første gang?

[Altusya]

Altusya Hvor fikk du steinen og hvor mye koster den? Og om mulig - størrelsen

Ira, hei!
Jeg tok det samme som i Peki selv. Ja, etter min mening er det deres. Det samme ordet er skrevet på den. Tilsynelatende tar de det for implementering eller noe.
Jeg skriver personlig, ellers vet jeg ikke om det er mulig å gi lenker.

Jeg bruker også terrakottafliser