Blanche Frankenhausers havrebrød

Blanche Frankenhausers havrebrød

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
For to brød (brød) trenger vi:
Hvetemel	700 g
Korn (du kan ta en blanding av flak fra forskjellige frokostblandinger)	75 g
Vann	500 ml
Salt	4 ts
Sirup	175 g
Smør	75 g
Fersk gjær (abalde, men det er så mye som skrives !! Jeg brukte imidlertid bare fersk)	60 g, tørr - 2 ss. l.
Egg	2 stk.

Kokemetode

• Du må koke 350 ml vann og tilsette havregryn, melasse, salt og olje der. Rør og kjølig. I gjenværende vann (150 ml), oppvarmet til lunken tilstand, løser du opp gjæren, og hell det hele i havremelemassen. Tilsett egg, litt pisket med visp, mel, elt deigen. Dekk bollen med plastfolie og sett den i kjøleskapet i minst 2 timer. I løpet av denne tiden skal deigen øke med 2,5-3 ganger.
• Deretter må den eltes, deles i to deler, formes til ruller, legges i smurte literformer, og dekkes med en serviett, etterlates korrektur. Det vil ta 2 timer, for deigen må først varmes opp, og så går ting raskere.
• Den bakes i ovnen med damp (jeg sprøyter toppen av brødene før jeg planter i ovnen og spruter kokende vann i en støpejernspanne) ved 190 grader i ca 40 minutter.

Merk

Det kalles fullstendig "Havregrynbrød i følge den gamle oppskriften til Blanche Frankenhauser" fra boka "Brød". Den ble gjenutgitt i 2010, selv om den ble publisert tidligere. Det er en hel haug med gamle oppskrifter. Jeg leste i flere dager, hendene begynte å klø og klø, og jeg startet "felt" -tester. Hvor ellers kan jeg finne så mange mennesker som vil spise resultatene av eksperimentene mine i en slik mengde.

Dette brødet er enkelt, uten frills, ikke la navnet skremme deg.
Å-å-veldig hyggelig brød, litt gummiaktig på grunn av havregryn og melasse. Men jeg er spesielt imponert over blandingen av flak.

Lignende oppskrifter

Hvete- og havrebrød (Håp)

Finsk havrebrød i en brødmaker (Pepparkorn)

Hele hvete havrebrød (Gubki)

Hvor mye mer normalt? Allerede sugd under skjeen !!! Utmerket brød !!!

Og jeg likte veldig godt hullene !!!!

Erstatt bildet med et akseptabelt, mer eller mindre. Og her er en til. For en veldig nøye studie av krummen:

Tusyung, kan du få det sentrale hullet separat? Jeg vil gjerne utforske ...

Fylte brød er vakkert, men 60 gr. gjær forvirrer meg på en eller annen måte fordi jeg ikke legger mer enn 10 g.

Tusyung, kan du få det sentrale hullet separat? Jeg vil gjerne utforske ...

Utflukter til minneverdige grotter og huler mot et gebyr.

Fylte brød er vakkert, men 60 gr. gjær forvirrer meg på en eller annen måte fordi jeg ikke legger mer enn 10 g.

For meg også mye, men jeg bestemte meg for ikke å avvike fra originalen. Det lukter ikke gjær, alt er helt OK. Det er mye melasse i den og korrektur i kjøleskapet, kan dette være forårsaket? I tillegg er oppskriften veldig gammel, kanskje da var gjæren mye svakere (andre kulturer ble brukt)?

Generelt har jeg ikke prøvd å redusere gjæren ennå, kanskje alt blir helt greit. Vi må prøve.

[fugleskremsel]

fugleskremsel, takk for oppskriften! Jeg vil smake det godt bare om morgenen, men jeg bet malingen, deilig! Jeg vil gjenta det utvetydig.



Brukte en 7 flingblanding (inkludert linfrø). Hun ga fersk gjær, 20 g (10 risikerte ikke det, og 30 løftet ikke hånden). Jeg bestemte meg for at det maksimale som kunne skje var at korrekturen ville ta lengre tid. Hva er det! På en time har deigen i kjøleskapet allerede doblet seg. Derfor tror jeg du enkelt kan trekke den fra 10-15 g.

Og her er merket durochka, i sentrum:

Øh, under kunstig belysning er ikke smulestrukturen spesielt synlig, men utover er brødet bra!

I utseende og smak viste krummen seg på en eller annen måte smertefull rik. Du kan se på bildet at det er brød, og jeg har et naturlig brød. Ga du egg sikkert? Og hvis du prøver uten egg?

Selv om jeg smakte på det igjen. Ikke så rik, bare veldig myk smul. Ja, og fra smaken av hvitt brød har tilsynelatende mistet vanen med litt, mest rugbaking.
Og dagslys på kjøkkenet vårt er en vanskelig sak, kjøkkenet har utsikt over den innglassede balkongen, og der tørker klesvasken nesten alltid.

Selvfølgelig la jeg til egg. Ellers ville jeg ikke skrive dem, eller jeg ville slå fast at jeg ikke la dem.

Selvfølgelig, etter mengden melasse (og den er søt), smør, egg, er det ganske mulig å si at brødet er halvt søtt og kan godt ligne en smørrull.

Selvfølgelig la jeg til egg. Ellers ville jeg ikke skrive dem eller slå fast at jeg ikke la dem.

Selvfølgelig, etter mengden melasse (og den er søt), smør, egg, er det ganske mulig å si at brødet er halvt søtt og kan godt ligne en smørrull.

I fravær av melasse ga hun en spiseskje honning (kunstig).

I mangel av melasse ga hun en spiseskje honning (kunstig).

Honning - så kjære, det vil si, deretter påføres, riktig. Selv om melasse er mer en sirup.

[175 g]

Sirup-175 g

På grunn av mangel på melasse ga hun en spiseskje honning (kunstige).

fugleskremsel, Natul, fjern tvilen min ... du trenger nøyaktig 175 g melasse. ?

Og så leste jeg den kl Lozja om en spiseskje honning og tvilte ... vi kan tenke 17,5 gr. ?

Ja, nøyaktig 175. Men melasse er ikke identisk med honning, så skje honning og tilsett vann til ønsket konsistens av en bolle.

[Natuska]

takke Natuska , Jeg vil ikke erstatte kjære, jeg har melasse som skokrem ... Vel, det viktigste var mengden å finne ut avklare !!!

Og deigen skal være så flytende, ikke i det hele tatt? Jeg tok halvparten av normene (jeg telte og kontrollerte flere ganger), da jeg innså at deigen var helt flytende, begynte jeg å tilsette mel, jeg tilsatte sannsynligvis mer enn 100 gram, det så nesten ut som en rugbun, men taket fortsatt kollapset under baking og det viste seg på en eller annen måte uspiselig. Krivoruchka jeg er lik).

[oliven]

oliven,

Nei, ikke et skjevt håndtak. Brødet er komplekst og særegent på grunn av det enorme innholdet av melasse. For en amatør. På kuttet er det som rå - det sår av melasse. Så legg den til side for senere.

Forstått, jeg adlyder, min general!)

Ser kult ut, la oss prøve det på fritiden. Takke.

[chel00]

chel00,

Det er veldig vanskelig å utføre. På grunn av den enorme mengden melasse. Av en eller annen grunn fungerer det med den ene, men ikke med den andre. Siste gang jeg fikk kitt i stedet for brød. Jeg anbefaler deg ikke å ta på deg det. Eller vær forberedt på mulig feil.