Rug vaniljesausbrød er ekte (nesten glemt smak). Stekemetoder og tilsetningsstoffer

alle programmer med mikser

modus 9 baking 60 minutter.

Takke! er temperaturen normal? har du prøvd å bake dette brødet?

[Vanya28]

Vanya28
Til helgen lagde jeg rug etter en litt modifisert oppskrift. Jeg leste på dette forumet at for å lage brød med surhet, må du legge til dobbelt så mye surdeig som mel. Jeg lager et stort rugbrett (1380g) som varer i en uke.
Resultatet var smaken av ekte svart brød (vi kaller det ukrainsk) - det var bare nok til lørdag og søndag. Jeg måtte legge en til på søndag kveld - laget med rød pepper og koriander. Den siste tonehøyde er allerede i en rund form, gikk opp 2,5 ganger i timen. Spørsmålet dukket umiddelbart opp - hvordan man behandler deigen mer korrekt etter elting. Smerteklissete deig, klarte så vidt å danne en sirkel før de ble lagt i formen. Jeg var redd for å lage kutt - det ville plutselig passe dårlig (og for eksempel - deigen har vokst godt).
Her er min raffinerte oppskrift (ikke helt gjærbasert - sannsynligvis mer syrnet):
1. Skallet rugmel - 410 gr.
2. Kvass tørr - 65 gr.
3. "Evig" surdeig på rugmel - 900 gr. (100%)
4. Sukker - 36 gr.
5. Salt - 16 gr.
6. Tørrgjær - 11 gr.
7. Kokt vann - 130 ml. (for å brygge kvass)
8. Ostemasse myse - 150 gr.
Først helte jeg surdeig i HP-bøtta. Topp med kokt vann, avkjølt og fortynnet i mysekvass. Topp med rugmel (i den andre versjonen, blandet med rød pepper og koriander). Og på slutten ble sukker og gjær hellet på melet, og etter 10 minutters elting ble salt tilsatt.
Eltingen ble utført på "deig" -modus, og økte 2 elting til 30 minutter. (den første igjen 3 min.)
Første gang sendte jeg straks bøtta til ovnen ved 40 grader i 2 timer, deretter bakevarer (10 minutter ved 250 grader og 1 time 20 minutter ved 160 grader). ball i formen, og da akkurat som første gang.

Takke! er temperaturen normal? har du prøvd å bake dette brødet?

Generelt har jeg stekt i en brødmaskin i 5 år, temperaturen er normal, i samsvar med fargen på skorpesettet.
Jeg har ikke prøvd akkurat denne oppskriften, siden jeg bruker hjemmelaget surdeig. Jeg foretrekker langgjæret brød.

Spørsmålet dukket umiddelbart opp - hvordan man behandler deigen mer korrekt etter elting. Smerteklissete deig, klarte så vidt å danne en sirkel før de ble lagt i formen.

Den andre gangen måtte jeg fikle med å tømme deigen fra bøtta i lang tid, gjentatte forsøk på å danne bokser, skrape deigen av bordet, deretter legge den dannede kulen i formen, og da akkurat som første gang.

Det er mest praktisk å jobbe med rugdeig med våte hender. Fukt bordoverflaten direkte. Ta ordet mitt for det, verken smør eller mel vil hjelpe. Hvis deigen er rughvete, kan du klare deg med mel, men likevel kommer klumper av mel over i brødet, "de kutter øynene."
Fordel deigen på overflaten i et lag og pakk den på alle sider med en konvolutt. Rull deretter en rull fra den ene enden, hvis du baker i en brødpanne. For et brød eller en ildsted, er det bare å runde ut i noen få sirkulære slag mot midten.

[Yuliki]

Yuliki
Takke! Jeg prøver det neste gang jeg baker det.

Generelt har jeg stekt i en brødmaskin i 5 år, temperaturen er normal, i samsvar med fargen på skorpesettet.
Jeg har ikke prøvd akkurat denne oppskriften, siden jeg bruker hjemmelaget surdeig. Jeg foretrekker langgjæret brød.

det er i modus 9 at temperaturen er lavere enn i normale moduser

ærlig ord. la ikke merke til forskjellen. Jeg elsket å forlenge modusene slik at deigen vokste mer, jeg bakte på "baking".

[marysichca]

det er i modus 9 at temperaturen er lavere enn i normale moduser

marysichca, temperaturen er mindre viktig her, men steketiden på 60 minutter er ikke nok, du må legge til.
For materiell hjelp, skriv et skilt eller send meg instruksjoner.

[Vanya28]

Vanya28
Jeg lagde rug til helgen ...
sur

al_rd, angående økningen i surheten av rug-vaniljesausbrød, gjorde du det rette. Ovenfor gjorde jeg oppmerksom på at kanskje den "evige" surdeigen ikke har tid til å samle den nødvendige syren på en dag.
Å tilsette gjær for å forbedre deigenes heving er veldig smart, de lever fortsatt i surdeigen.
I tillegg til ovennevnte Yuliki, om å kutte deigen, bemerker jeg at hvis du baker i en form, så trenger du bare å laste formen og bare danne "taket" ved å glatte den. Når du løfter, vil alle mindre feil forsvinne, og deigen vil fremdeles heve seg ved 40C. Det er ikke så følsomt for dannelse eller skifting. Vel, den vil stige litt lenger. Du baker i ovnen. Det er vanskeligere med brødprodusenter, det er et program, eller bruk programmerbare brødprodusenter.

[Vanya28]

Vanya28

Takk for oppskriften. Dette brødet erobret til slutt ikke bare familien min, men også kollegaene på jobben. Spesielt dens "krydret" variasjon med rød pepper og koriander. Mange ba om å gjengi de oppdaterte instruksjonene for bakingen. Dette brødet "gikk til folket." Og surheten reguleres veldig lett av mengden surdeig (1: 2, 1: 1, 1: 1/2 og 1: 1/3). Jeg vil også prøve i hvilken grad du kan redusere gjærmengden. Jeg tror du kan redusere gjæren ved å øke stigtiden, men det er akkurat slik det vil være med surhet.

[marysichca]

marysichca, temperaturen er mindre viktig her, men steketiden på 60 minutter er ikke nok, du må legge til.
For materiell hjelp, skriv et skilt eller send meg instruksjoner.

bakemodus kan slås på igjen bare etter en stund, når ovnen er avkjølt litt.

[Vanya28]

Vanya28

Takk for oppskriften. Dette brødet erobret til slutt.

Jeg vil også prøve i hvilken grad du kan redusere gjærmengden. Jeg tror du kan redusere gjæren ved å øke stigtiden, men det er akkurat slik det vil være med surhet.

al_rd, er surhet faktisk regulert av surdeigen, og gjær har veldig liten effekt.
I fravær av tilsatt gjær hever deigen, den resulterende brødsmaken etter to timer, når brødet avkjøles, blir det vanskelig å skille fra versjonen med tilsatt gjær.
Med tanke på den totale tilberedningstiden blir det tvilsomt tapet av ytterligere to til tre timer for å drikke deigen uten å tilsette gjær.

Jeg bakte slikt brød to ganger, du kan spise det, men det ser ut til at jeg har noen mangler eller inkonsekvenser i tilberedningen. Jeg vil gjerne stille noen spørsmål. Jeg begynner med en gang med det jeg tror jeg ikke lyktes.
1. Brød stiger ikke bra, toppen er kollapset, og selve stigningen er ikke veldig høy.
2. Ser våt ut og ikke bakt inni, holder seg til kniven.

Nå vil jeg avklare proporsjonene, vel, kanskje jeg ikke tok hensyn til den andre.

...
Da er alt i henhold til instruksjonene.
Det som ikke virket riktig for meg, at det ikke er noen kolobok som sådan, deigen stikker på alle kanter, den er veldig klebrig og fuktig. Det kommer veldig dårlig i veien, ettersom alt holder fast i kantene. Selv om jeg hjelper til med en slikkepott, fungerer ikke bunen.
Surdeigen og maltet ble kjøpt fra meg i Bakery House, navnene er forskjellige, men jeg tror ikke det endrer essensen mye. Det ser ut til at det er mye vann ... hva gjør jeg galt? Takk.

Jeg bakte den to ganger ...

Det er feil, men for spesifikke råd, skriv den komplette listen over ingredienser som brukes.
Det er mer praktisk å måle små mengder bulkingredienser med spesielle måleskjeer (langs kuttet - dette betyr som sagt å kutte av lokket (bakken) med en kniv langs kanten av skjeen). Se tegning.
Resten blir sendt som en liste.

Det er feil, men for spesifikke råd, skriv den komplette listen over ingredienser som brukes.
Det er mer praktisk å måle små mengder bulkingredienser med spesielle måleskjeer (langs kuttet - dette betyr som sagt å kutte av lokket (bakken) med en kniv langs kanten av skjeen). Se tegning.
Resten blir sendt som en liste.

1. Skallet rugmel Kievmlin. 500 gram.
2. Malt "Romagal" 50 gram (jeg veier alle ingrediensene på en skala, bortsett fra vann). Jeg blander den med 100 ml kokende vann.
3. 30 gram tørr startkultur "Rogi Dunkel".
4,15 gram sukker.
5. 5 gram salt.
6. 10 gram tørrgjær "Nevada".
7. Vann ved romtemperatur, 400 ml, tilsett malt og hell i en bøtte på toppen.
Da er alt i henhold til instruksjonene med elting, ved hjelp av en slikkepott og steking i 1,30 timer.

[Papa [BOP]]

...
Da er alt i henhold til instruksjonene med elting, ved hjelp av en slikkepott og steking i 1,30 timer.

Papa [BOP], feil i vekter
liten og skal ikke føre til dødelig ekteskap, trenger du:
malt - 40 gr.
gjær - 8 gr.
I ditt tilfelle kan to stillinger gi dette resultatet:
gjær,
mel.
La oss utelukke det.
Tørrgjær kjøp ny, testet, liten pose.
La oss gå videre til mel.
Maling av mel er viktig og vanskelig å bestemme med øynene.
Jo bedre rugmel, jo mer trenger du:
skrelt - 500 gr
og
sådd allerede - 700 gr.
og deigen er veldig lett å blande hvis det er lite mel.
I ditt tilfelle vil det være mer praktisk å starte med vann og mel.
La oss prøve å finne ut hva som må gjøres.
Blandingsprosess.
Med en slikkepott kutter du av deigen fra sidene av bøtta og retter den mot midten. Prøver å ikke bli skitten på skulderbladet.
Trykk samtidig deigen oppå mikseren.
Og så videre i en sirkel i flere minutter.
Hvis vannet og melet er normalt, vil deigen etter 10 minutters omrøring med en spatel begynne å spre seg med vanskeligheter ganske jevnt over bøtta. Pepperkakemannen er ikke dannet.
Hvis deigen sprer seg lett og raskere, så er det mye vann.
Hvis deigen ikke sprer seg etter 10 minutter og ser ut som revet og formløse biter, må du enten blande dårlig eller ikke nok vann.
Det er ikke nødvendig å skynde seg å tilsette vann og tilsett det med 20 ml. rør godt.
Heving av deigen skal omtrent fordoble volumet.
Sammenlign med resultatet for å se hva du skal gjøre.
Start for eksempel med å redusere vannet umiddelbart med 100 ml og se hvordan omrøringen går. Tilsett den 20 ml. Hvis du ikke holder det innen 15 minutter, kjører du batchen en gang til, det er ikke skummelt.
Det er nødvendig å oppnå viskositeten til deigen, som beskrevet.
Hvis den sitter fast mye, skreller du slikkepotten og prøver ikke å øse deigen med den, men å rette den og trykke den.
Og du må være trygg på gjæren din.
Alt vil ordne seg.
Og sammenlign størrelsen på det ferdige brødet med brødet på bildet.
Hvis noe forblir uklart, skriv og send et bilde av ekteskapet i sammenheng.
Men jeg tror du vil sende et bilde av allerede utmerket brød.
Suksess.

Vanya, i dag bakte jeg i henhold til oppskriften din. Se, hva gjorde jeg galt? Alt etter oppskriften (den med honning). Men min kjære er vannaktig. Og likevel - jeg endret rekkefølgen på matlegging, væsken var på bunnen, og gjær, mel og resten var på toppen. Gjør det noe? Deigen var sumpete i konsistensen.

her er et bilde

[BlackHairedGirl]

... Se, hva gjorde jeg galt? ...

Vel, Skrekk! Vel, ikke Skrekk, Skrekk, Skrekk!
Du kan til og med ta en matbit fra det ene hjørnet!

Plukket et stykke?

Skrive, BlackHairedGirl, alle tallene, hva og hvor mye ble målt.
La oss finne ut av det, og alt ordner seg.
Du vil også hjelpe venninnene dine!

Hei alle sammen.
Vanya28, jeg har deg her også. Det handler ikke om den sprø skorpen - jeg elsker det veldig godt, fransk hvitt brød er min favoritt. Min skorpe er ikke bare kuttet med en kniv, det er til og med vanskelig å bryte den med hendene. Det ser ut til at brødet ikke er bakt, men tørker. Forresten, til og med fersk smuler er ganske tørr, men å redusere steketiden forbedrer ikke skorpen. Allerede før steking er deigen tørr på toppen, noe som ikke er tilfelle med hvitt brød.
Og hvorfor klager ingen andre om det, bortsett fra meg?
Dessverre kan jeg ikke sette et bilde, men det vil gi lite - alt ser anstendig ut.

Hei alle sammen.
Vanya28, jeg har deg her også. Det handler ikke om den sprø skorpen - jeg elsker det veldig godt ....
Dessverre kan jeg ikke sette et bilde, men det vil gi lite - alt ser anstendig ut.

Lite informasjon, jeg liker ikke å gjette.
Er dette din andre hk?
Kenwood 450?
Det er ingenting å spekulere i ennå.
En unormal skorpe dannes på grunn av et stort tap av vann, hvis for eksempel HPs tetthet er ødelagt.
Mer informasjon må gis.
Skrive.

Mine videre prøver.
Han bakte brød og forvarmet ovnen til 250 grader. Etter 5-7 minutter. flyttet til 160 grader. Brødet har steget veldig bra, porøsiteten er normal.
Feil - Jeg la ikke damp inn i ovnen og derfor var taket veldig sprukket. Det var nødvendig å legge en beholder med vann under fremspringet, eller å dryss den flere ganger med vann på første trinn.
Og jeg kom til en annen konklusjon. Graden av surhet kan justeres ved å endre tiden det skal tas etter mating.







Gulheten på noen bilder er fra et blunk

Mine ytterligere prøver ...

Skriv fullstendig mengden av alle ingrediensene i dette alternativet, brødets vekt, surdeigs tid og et bilde av formen uten brød. Jeg legger den ut på første side, i ovnen.
Er husstanden allerede vant til gode ting?
Sendte fem meldinger ovenfor, en liten skrekk om rugekrem, den vakre halvdelen kan ikke takle.
Jeg så på brødet ditt og følte meg bedre.

[Vanya28]

Vanya28
Jeg har allerede lagt ut antall ingredienser:
1. Skallet rugmel - 410 gr.
2. Kvass tørr - 65 gr.
3. "Evig" surdeig på rugmel - 900 gr. (100%)
4. Sukker - 36 gr.
5. Salt - 16 gr.
6. Tørrgjær - 11 gr.
7. Kokt vann - 130 ml. (for å brygge kvass)
8. Ostemasse myse - 150 gr.
9. Rød pepper (varm) - 1,5 ts.
10. Koriander - 0,75 ss. l.
som du kan se, i stedet for malt - kvass, evig surdeig (vannmel) 100% (det vil si i et volum på 50% mel og 50% vann) - 22 timer etter fôring, og denne gangen introduserte jeg serum. For resten beregnes ingrediensene bare for større vekt. Jeg har et brød som veier 1 kg 400 g. Jeg holder surdeigen på vinduskarmen - jeg har 12-15 grader der. Jeg mate i like deler (den første dagen 12 g surdeig + 12 g mel (rug) + 12 g vann (etter filteret) - på den andre dagen 36 + 36 + 36, på den tredje 108 + 108 + 108 , så 324 + 324 + 324 - på den femte dagen baker jeg brød). Denne kompleksiteten hjelper til med å spare surdeig. Restene akkumuleres litt, og de går til tilberedning av pannekaker. Dessverre tillater arbeidets art deg å bake brød bare en gang i uken - på lørdagsrug, på søndag - hvete. Jeg vil legge ut et bilde av skjemaet senere - jeg bruker hovedsakelig Internett på jobben, og skjemaet hjemme. Men dette er ennå ikke den endelige formen - jeg er i ferd med å søke.
Jeg prøvde å prøve flere rugoppskrifter, men husstanden svarte - Vi vil bare ha dette.

Jeg er også veldig glad for at brødet mitt gjorde deg lykkelig. Jeg synes dette er en veldig vellykket og ukomplisert oppskrift. Elte bare 33 minutter. Hev en og en halv time og en og en halv time baking. Vanskeligheter kan bare oppstå ved dyrking og vedlikehold av startkulturen. Men på dette forumet er det nok råd om dem. Og typene deres er beskrevet ganske fullstendig - og til og med mesterklasser. Jeg likte ett materiale. Her er essensen i korte trekk. Et medlem av forumet skrev at surdeigen i løpet av fødselen, veksten og livet tar mikroflora fra et bestemt hus. Derfor inneholder brødet med dets bruk ånden i dette spesielle huset. Det er brødet til dette huset som er født.

...
Jeg er også veldig glad for at brødet mitt gjorde deg lykkelig. Jeg synes dette er en veldig vellykket og ukomplisert oppskrift. Elte bare 33 minutter. Hev en og en halv time og en og en halv times baking ...

... at surdeigen i ferd med fødselen, veksten og livet tar mikroflora fra et bestemt hus. Derfor inneholder brødet med dets bruk ånden i dette spesielle huset. Det er brødet til dette huset som er født.

Oppskriften er egentlig veldig enkel og deilig. Jeg har den så finjustert at bare "apen" ikke baker den, som min kollega sa det her.
Mer om ånden.
Det sier mye!
Med renslighet på kjøkkenet, i tre dager til, vil mikrofloraen selvfølgelig ikke vokse mye

og resultatet med baking er alltid garantert hos meg, men brødet "føler" hvem som nærmer seg det, som tilbereder det. Det er rett og slett synlig allerede i batchen.
Det er ikke så enkelt, det er sant!

[Vanya28]

Vanya28
vel, jeg antar allerede hva som er galt, jeg synes litt for mye væske, men likevel:
en.Skallet rugmel - 500 g (på elektroniske skalaer)
2. Rugmalt (tørr) - 50 ml (målt med et måleglass)
3. Kokende vann til brygging av malt - 100 ml
4. Agram - 50 ml (i en målebeger)
5. Sukker - 1,5 ts.
6. Honning (jeg har flytende kunstig) - 50 ml (på en skala fra 50 g)
7. Vann for omrøring av honning - 30 ml
8. Salt - 1 ts. dimensjonal
9. Malet koriander - 2 målt ss. L. (Jeg elsker ham, det er derfor så mange)
10. Tørrgjær Saf-Moment - 2 målt ts.
11. Kokt vann (romtemperatur) - 300 ml i et måleglass.
12. Solsikkeolje - 2 ss. l. (konvensjonell)
13. Panifarin - 1 målt ts.
Bokmerke rekkefølge: kokt vann + smør + brygget malt + honning med vann + siktet mel + salt + sukker + koriander + panifarin + tørrgjær (i midten i en grop).
Jeg slo på "Glutenfri" modus, eltingen varte i 15 minutter, hjalp til med en slikkepott i hjørnene, deretter 55 minutter. stige. Så, uten å løfte lokket, tilbakestilte jeg programmet og slo på "Baking" -modus, satte det til 1 time og 30 minutter med en timer. Jeg fuktet ikke på en time, jeg var redd for å åpne den.

Jeg har et mottilbud - kanskje noen legger ut et bilde av hvordan deigen skal se ut på eltefasen? For å bestemme graden av tetthet ... Og for å fotografere øyeblikket når det sager fra en skje ... Jeg leste om en skje deig med en halv appelsin i størrelse. Det betyr ikke noe for meg ... Appelsiner er forskjellige

Denne morgenen bakte jeg igjen dette brødet, fordi det forrige måtte kastes ut, og familien var uten brød. Redusert vannmengden til 260 ml (jeg leste den i en annen oppskrift, her i dette avsnittet) pluss 100 ml for malt pluss tok vanlig, tykk honning og fortynnet den med en del av vannet fra tilgjengelig mengde. Totalt vann 360 ml, mel 500 g. Taket kollapset fremdeles, men krummen ser allerede ut som en smule. Imidlertid virket det for meg rå. Bakt, som, men som de sier i Ukraina, gley
Her er en cutaway

ALT, ALT i henhold til oppskriften!

1. Skallet rugmel - 500 g
2. Rugmalt (tørr) - 50 ml
3. Kokende vann til brygging av malt - 100 ml
4. Agram - 50 ml
5. -
6. Honning (helst mørk) - 50 ml
7. Vann for omrøring. honning - 100 ml
8. Salt - 1 ts. dimensjonal
9. Malet koriander - 2 målt ss. l. (kutt)
10. Tørrgjær Saf-Moment - 2 målt ts. (kutt) 8-9 gr.
(på vekten 20 skjeer per kutt, bør du få 80-90 gram, dette er for å sjekke)
11. Kokt vann (romtemperatur) - 250 ml

gjær ned, så er alt tørt, flytende på toppen (bland alt, la 50 ml vann, tilsett senere)
Elting
vi ser de første 4 minuttene, kutter deretter melet fra kantene på bøtta med en slikkepott i en sirkel og berører den til midten, og presser alt ovenfra til mikseren, og prøv å ikke øse deigen med en spatel for å flekke den så lite som mulig.
Etter 7 - 8 minutter skal deigen begynne å spre seg hardt på bunnen av bøtta, hvis den ikke sprer seg hardt, men går i stykker og ligger i formløse biter, tilsett deretter gjenværende vann og fortsett å hjelpe.
Hvis du ikke har tid til å blande, start blandingen igjen.
Første gang du ikke blandet deigen godt og ikke fulgte oppskriften.
Du vil legge til smør og panifarin i brødet ditt når du lærer å bake det.
Fuktigheten i krummen vil normaliseres etter to timer i håndkleet.
Du kan se inn i ovnen ved å løfte lokket i et sekund.
Jeg vil legge ut en video som viser batchen om en uke.
Du er nesten ferdig med brødet.
Jeg håper den tredje gangen blir glad!

Kjære Vanya28, jeg ga fullstendig informasjon - både oppskriften og programmene. Tilsynelatende har du ikke hatt en slik sak ennå. Men likevel antok du riktig at ovnen var dårlig lukket, jeg kunne ha tenkt på det selv, fordi jeg så at brødet tørket.
I går la jeg den gamle K350 og den nye K450 side om side, gjorde alt det samme, men resultatet er annerledes. Da komfyren ble åpnet etter prosessens slutt, slapp damp ut fra K350, ingenting fra K450. K350 fungerte bra. Det viste seg at pakningen, som går langs omkretsen av selve ovnen, i K450 har spesielle "navler" som forhindrer at lokket krøller seg. Hvorfor er dette gjort? Jeg tenker hva jeg skal gjøre, du kan bare kutte dem av, men dette er ikke den beste utveien.
Takk for at du hjalp meg med å finne årsaken til mine feil.

...Det viste seg at pakningen som løper langs selve ovnen i K450 har spesielle "navler" som forhindrer at lokket krøller seg. ...

Kondens dannes ikke i K450, resten av damene vil avskrive ved lunsjtid hva som er under lokket og med pakningen.

[Vanya28]

Jeg bakte rug for første gang. På skulderbladet var det et enormt stykke Myakish veldig vått! Kanskje fordi bare fra ovnen. Toppen er flat. Brødet steg bra, men når det stekes, sank det sakte (ikke toppen, men som om det bare gikk ned). Pakk den inn i et håndkle for modning, la oss se ... Jeg prøvde denne varme smula fra skulderbladet ... Våt. Smaken ser ut til å være ingenting, med et svar fra bokhvetehonning. Det er porene. Litt bittert! Agram la ned 30, det viste seg å være mye. Det var nesten ingen avvik fra oppskriften.

Avvikene var som følger:
Lengre elting. Det var veldig vanskelig å kna, siden Kenwood bare har en enkel slikkepott, og jeg ikke har en smal silikonspatel. Det er en "relativt smal".
Jeg satte ingrediensene i omvendt rekkefølge (jeg angret virkelig, fordi jeg synes det var vanskelig å blande på grunn av dette), det vil si vann, mel, skjelving. Jeg la en klype koriander og karvefrø rett i deigen, og malte litt 4 typer pepper. Ellers var det ingen avvik.

Jeg ville ha tilsatt panifarin hvis jeg ikke hadde glemt det

Brødet vil modnes, jeg vil smake det, oppnå målet ditt. Inntil jeg virkelig forstod.

Legg til
Vanya28Beklager, men jeg likte ikke smakebalansen er god, men smulen er kult! Neste gang prøver jeg å redusere vannet litt, og bake det litt lenger. Imidlertid takk uansett!

[Vanya28]

Vanya28
takk for rådet. Om en dag vil brødet slutte, og jeg vil bake det i henhold til ditt råd, men forresten blir det spist med glede, så jeg føler at jeg vil bake det mer enn en gang

[Vanya28]

Vanya28
takk for rådet. Om en dag vil brødet slutte, og jeg vil bake det i henhold til ditt råd, men forresten blir det spist med glede, så jeg føler at jeg vil bake det mer enn en gang

BlackHairedGirl, så igjen på brødet ditt, jeg mistenkte årsaken til feilen med å bake brød. Hvis dette ikke er en lysfeil, er smulingen av det resulterende brødet veldig lett for skrelt mel med malt (gjæret).
Hvis dette er tilfelle, er melet ditt kanskje nærmere sammensatt det såte melet, og i dette tilfellet trenger det opptil 1,5 ganger mer, hvis det er rent sådd mel etter klasse.
Antakelse og løsning.
Reduser vannet umiddelbart med 150 ml. og se hvordan eltingen går, og legg den gradvis til.

Hei alle sammen!
Vanya28, jeg har ikke vært her på lenge, det er hyggelig at jeg ikke er alene i bakkenes torner med brødet ditt. Lunefull å mestre og veldig velsmakende. Det viktigste er å lære. Da er alt enkelt og en solid spenning.

[Hekle]

[Program nr. 14 "Baking" (først, til maksimalt 1 time og 10 minutter, på slutten av kampen, la jeg til ytterligere 20 minutter, i totalt 1 time og 30 minutter).

Hekle, og hvordan har du det Jeg vil legge til ytterligere 20 minutter... For meg slås ethvert program på først etter at ovnen er avkjølt, minst 15-20 minutter må holdes åpne og tomme

[Hekle]

Hekle, og hvordan har du det Jeg vil legge til ytterligere 20 minutter... For meg slås ethvert program på først etter at ovnen er avkjølt, minst 15-20 minutter må holdes åpne og tomme

Jeg vil skrive for Crumble, for Moulinex OW 5004Jeg antar at alle ikke har noe imot det.

... fullmodus 14 programmer 70 minutter (angitt med + tegn). Sett deigen i denne modusen i 70 minutter. 5 minutter før slutt, trykk og hold inne Start-knappen i 15 sekunder til pipet. Programmet viser 14-10 minutter. Legg til et pluss til ønsket tid, og klikk på Start igjen. Hvilken deig trenger 90 minutter baking?

Rugchoux-bakverk trenger 90 minutter.
Takk, Panevg1943, for hjelpen.

[Vanya28]

Antakelse og løsning.
Reduser vannet umiddelbart med 150 ml. og se hvordan eltingen går, og legg den gradvis til. [/ sitat]

Jeg vil legge ut en video som viser batchen om en uke.

Vanya28
Etter å ha gitt deg råd (men forresten, uten å vente på den lovede videoen), bestemte jeg meg for å gjøre det på egen risiko og risiko. Vann - 100 ml for malt og 210 ml kokt, honning ble ikke fortynnet med noe, det er allerede flytende, og når jeg elter - og det viste seg å være veldig bratt - tilsettte jeg ytterligere 100 ml vann. Den totale vannmengden var 410 ml per 500 g mel.Tykkelsen på deigen minnet meg om vinduskitt, den samme plasten. Men ikke flytende! Den første batchen ble gjort i Pelmeni-modus, 1 ss olje ble tilsatt. l. Så slo jeg på glutenfri modus, elte, tette, byttet til baking i halvannen time.
Jeg rapporterer: det ser ganske anstendig brød ut, taket har hevet seg, men det rev litt. Jeg legger ut bildene og kuttet i morgen.

[Vanya28]

Antakelse og løsning.
Reduser vannet umiddelbart med 150 ml. og se hvordan eltingen går, og legg den gradvis til.
Vanya28
Etter å ha gitt deg råd (men forresten, uten å vente på den lovede videoen), bestemte jeg meg for å gjøre det på egen risiko og risiko.

Skammet, skammet med videoen! Jeg vil raskt forbedre meg.
Se,
🔗
På tredje prøve ble brødet ditt vist! Flott!
Vis oss, vi vil dele suksess sammen.

Her er et bilde av gårsdagens brød

Takk og +++++++++++++++++++ !!!

🔗

[Vanya28]

Vanya28
Takk for videoen! Jeg må si at når det gjelder tetthet, var deigen min tykkere og mørkere i fargen. Malt, veid på en skala, som ifølge oppskriften trenger 40 gram, trakk jeg på 5 eller 6 mål ss. L., nå husker jeg ikke nøyaktig. Jeg husker at jeg var redd for et slikt beløp og la 3 ss. l. Og historien er den samme med agrammet. På vekten viste det seg 35 gram, og faktisk - ca 3 ss. l. - det virket litt for mye, sett to. Kanskje du vil indikere det samme i måleskjeer fra HP? (både agram og malt) Og så er det uklar tvil. Et sted i din gren møtte jeg at du trenger 1 ss. l. malt?

[Vanya28]

Vanya28
...
Kanskje vil du fremdeles indikere i måleskeer fra HP? (både agram og malt) Og så er det uklar tvil.
...

BlackHairedGirl, når jeg måler skjeer fra HP, kan jeg ikke si det, men jeg vil fortelle deg hvordan du skal bestemme volumet av en måleske etter kuttet, hvis volumet på skjeen ikke er kjent.
Vei på en skala 10, og helst 20 fulle måleskjeer med vann og del resultatet med antall skjeer.
Rugbrød, som du kan se av din egen erfaring, er veldig sensitivt for mengden ingredienser i oppskriften, og du må måle dem så nøyaktig som mulig for å oppnå et stabilt resultat. Presisjon gjør det enkelt å gjøre små justeringer for lokale smaker, malt eller gjær.
Det er bedre å ikke veie små porsjoner, men å måle med måleskje langs kuttet, vil jeg forklare hvorfor med malteksemplet.
Malt i et volum på 50 ml. per oppskrift, kan ha en vekt på 33 til 42 gram, avhengig av kvaliteten på sliping og fuktighet.
La oss legge til en feil ved måling av elektroniske vekter opp til 5 gram.
Totalt kan vektforskjellen lett være 10 gram, som allerede er 20-25%, og dette er mye. En slik forskjell i det endelige testvolumet vil lett ta ytterligere 30-40 ml. vann eller ikke tar vann, det avhenger av hvilken retning feilen vil vise seg.
Viskositeten til rugdeigen endres foran øynene våre, selv etter tilsetning av 20 ml. vann.
Resultatet av en slik feil er en fuktig smul, et hengende "tak" av det ferdige brødet. Som selvfølgelig ikke kan behage i sluttresultatet.
Jeg skriver om det hele tiden og vedvarende.
I oppskriften er små mengder malt, gjær, salt osv. Angitt i ml.
Etter å ha bestemt volumet på målesken din, ved å kutte den, vil du raskt finne ut hvor mange ting i måleskeene du må måle langs kuttet.
Og skriv ned selv i begynnelsen hvor mye du legger til.
Hvis du har spørsmål, kan du skrive.

[skjeer til HP]

Målt skjeer til HP, vi vurderer:
1 ts = 5 ml
1 ss. l. = 15 ml

oftest en slik dobbeltsidig skje d. b. i et sett med HP

det vil si at vi kan anta at 50 ml malt er 4 ss. l.
30 ml "Agram" - 2 ss. l.
salt - 1 ts.
gjær - 2 ts

[Vanya 28]

Vanya 28
Vel, generelt, for min smak var malt og agram fine, så vi vil holde oss til de samme proporsjonene i fremtiden, det vil si malt med 3-4 dimensjonale ss. l., agram - 1-2 dimensjonal st. l.

[Vanya 28,]

Vanya 28, Tusen takk for en så deilig oppskrift :)
Jeg gjorde det to ganger, første gang det viste seg å være litt fuktig og friskt, andre gang satte jeg startkulturen maksimalt (50 ml) og tilsatte 5 ml panifarin. Det viste seg å være så deilig, du kan ikke slå det bak ørene. Jeg rakk ikke engang å ta et bilde, de spiste alt!
Jeg er absolutt ikke eldre, men smaken av ekte brød fra barndommen!
Nok en gang tusen takk!

PS og hvordan skal jeg takke?

[Vanya 28]

God dag!
I går kjøpte jeg endelig skrelt rugmel og tørr kvass "SAF-kvass" (jeg fant ikke malt), jeg drømte om å prøve å endelig bake rugbrød i dag.Men nei! Jeg leste oppskriftene her om forskjellige emner og kom til at du ikke kan gjøre uten gluten (panifarin) og en startkultur som "Agram". Men jeg vet ikke hvor jeg skal kjøpe dem! Råd Vanya 28 å bruke en søkemotor hjelper ikke: når du søker etter "produkter til bakerier", vises bare lenker til dette forumet og et par andre kulinariske fora som har "stjålet" dette emnet.

Er det noen nettbutikker som selger gluten, surdeig, melasse osv.? Kanskje en ordre kan gjøres hos et grossistfirma i Moskva? Hjelp meg vær så snill.

Og en ting til: Jeg reiser til Moskva om et par uker. Hvis det ikke er vanskelig, kan du skrive hvor disse komponentene og tilsetningsstoffene kan kjøpes i Moskva? Jobber de der i helgene? Og på hverdager - når stenger de? Jeg kommer på søndag ettermiddag og drar mandag kveld, men jeg vil være på seminaret hele dagen, jeg vil være fri klokka seks om kvelden :-(

Og ett spørsmål til. Det er virkelig mange hjemmelagde startkulturer på dette nettstedet. Hvilken er å foretrekke for chouxed rugbrød?

[Forumregler]

Er det noen nettbutikker som selger gluten, surdeig, melasse osv.?

Jeg kunne ikke finne en måltråd på forumet som vil oppsummere alle stedene hvor du kan kjøpe bakerikomponenter (med levering i Russland), og også av respekt for forfatteren av denne tråden, legger jeg ut min egen liste her .
Moskva butikker


St. Petersburg-butikker

Direkte lenker er forbudt Forumregler... Les punkt 7.

Slik jeg forstår det er 2) og 3) populære blant forumbesøkende, selv om de to andre også ser bra ut når det gjelder utvalg. Personlig bestilte jeg på 3).

[Vanya 28]

Vanya 28
Og jeg vil komme til deg med nok en takk for oppskriften! Her er gårsdagens vaniljesaus i henhold til oppskriften din:



Har bakt mange ganger, det skjedde ingen punkteringer! Familien min er veldig glad i dette brødet, så jeg baker ofte ...

[Vanya28]

Vanya28, takk for oppskriften og mange avklaringer.
I går la jeg surdeigen, og i dag prøvde jeg å bake brød etter oppskriften din. Som mange nybegynnere, fungerte det ikke veldig bra. Skjønt - deilig til galskap. Imidlertid steg brødet, etter min mening, ikke nok, kuppelen fungerte ikke, og i løpet av den siste halve timen med baking kollapset også taket, et hull dannet i midten.
Kan du hjelpe meg med å løse saken? Hva gjorde jeg galt? Jeg målte alt etter oppskriften. Den eneste utslettingen: 15 minutter etter starten av bakingen smurte jeg taket med en tykk stivelsespasta. Men allerede før det var det ikke konveks som en kuppel.