Rug vaniljesausbrød er ekte (nesten glemt smak). Stekemetoder og tilsetningsstoffer

[Vanya28]

Vanya28
Bravo !!! For en kjekk mann!

I dag bakte jeg brød nøyaktig etter oppskriften i Kenwood BM450 brødmaker. Komfyren er programmerbar, programmet er enkelt, så i tillegg til å hjelpe til med blanding, behøvde du ikke være smart. Bakt godt, ser ut som bildene. Bare brødet smakte for enkelt for meg. Min kone og jeg liker mer fra Panasonic-oppskrifter. Honning og koriander gjør sannsynligvis jobben sin. Det så også ut til at det ikke var nok salt. Og så generelt ble alt og deilig.

[Bare brødet smakte for enkelt for meg. ... Honning og koriander gjør sannsynligvis jobben sin. Det så også ut til at saltet ikke var nok.]

... Bare brødet smakte for enkelt for meg.
... Honning og koriander gjør sannsynligvis jobben sin. Det så også ut til at saltet ikke var nok. Og så, generelt, viste alt seg å være deilig.

I emnet under hovedoppskriften vurderes flere alternativer med tilsetningsstoffer.
Det er karve, koriander, pepper, honning og tørket frukt.
Det er et flott felt for kreativitet og ideer for å trøste dine ønsker.
Essensen av denne oppskriften, enkel og rask baking
med tradisjonell smak av rug-vaniljesausbrød.
Etter å ha mestret hovedoppskriften, - resten av alternativene basert på den,
samme veldig enkelt og enkelt å bake!

Vanya28

Jeg elsker rugbrød veldig mye, og derfor noterte jeg umiddelbart oppskriften din, den er enkel, og det er et ferdig program for brødmaskinen min. I går kjøpte jeg malt og tørr surdeig, men resultatet ble dessverre beklagelig. Brødet hevet seg ikke i det hele tatt, det smaker søtt og surt, skorpen er sprukket, smulen er fuktig. Alle ingrediensene er strengt i henhold til oppskriften, jeg målte dem på elektronisk skala, hjalp til med en slikkepott under elting, det så ut som deigen ble som du gjorde i videoen, men du kan se noe er galt.
Kanskje du kan hjelpe. Prosessen gikk slik: Jeg brygget malten med 100 ml kokende vann, lot den avkjøles, og da målte jeg ut resten av ingrediensene. Jeg tilsett 340 ml i bøtta til en brødmaskin. vann, malt, deretter alle tørre ingredienser, mel først, deretter sukker, så surdeig, salt og gjær sist. Under eltingen la jeg til 2 ss. skjeer med vann.
Fersk gjær (brød var allerede bakt fra denne pakken). Sukkeret var brunt, jeg la til 75 gram som angitt på første side. Kanskje dette er tilfelle? For mye sukker? På andre sider av dette emnet så jeg en annen dose - 15 gram. Eller kanskje jeg drepte gjæren med varmt vann, jeg sjekket ikke temperaturen på vannet da jeg fylte på de tørre ingrediensene ...

Og her er mitt kulinariske mesterverk trygt sendt til ovnen

[stryke den lett på toppen]

... men resultatet, akk, var katastrofalt. Brødet hevet seg ikke i det hele tatt ...

Spørsmålet i ditt tilfelle er gjær, vann og mel. Du må også lære å håndtere rugdeig.
1. Det er ikke klart hvilken gjær, tørr eller fersk, brukte du?
- Det er bedre å gi preferanse her tørr.
2. Sekvensen for fyllingen er ikke veldig kritisk, men vannet er 350 ml. skal ha romtemperatur og hell i brygget malt.
3. Mengden vann er ikke et entydig spørsmål, alt avhenger av din virkelige melkvalitet og fuktighetsinnhold. Du vil lære hvordan du velger mengden vann, det er ikke vanskelig.
To teskjeer vann tilsatt her, ca 30-40 gr. - åpenbart overflødig, ikke nødvendig å fylle på når eltingen pågår, de første 7-8 minuttene trenger du for å blande deigen rolig og metodisk, den sveller gradvis og blir flytende på ti minutter. Du har fortsatt mye tid til å tilsette vann om nødvendig.
4. Elte deigen - når eltingen er over, glatt deigen ovenfra, først med en slikkepott, deretter fingrene i vannet og stryke den lett på toppen, ikke nødvendig å ta deigen, rake inn og sterkt deformere.Bare legg fingrene i vannet og stryk, fingrene i vannet og stryk, deigen ovenfra blir glatt og glatt og blir lett jevnet, men ikke ta mye vann på fingrene. Alt vil ordne seg og taket på brødet vil være flatt.
5. Sukker i oppskriften, mengden du har er riktig, fra 15 til 100 gram. ikke kritisk.
Beslutning:
1. Hvis gjæren var tørr, øk mengden med 5 ml.
2. Reduser den totale mengden vann til 400-420 ml. Kanskje melet ditt er av høy kvalitet. Hvis du ikke kan røre deigen på 400 ml. vann, tilsett deretter ytterligere 20-30 ml. Men ikke rush for å tilsette vann. Det er lettere å kna igjen, det er ikke skummelt for testen.
3. Vis resultatet, uansett vil det allerede være godt nok. Det kan hende du må justere oppskriften igjen, men brødet kommer ikke lenger inn i ovnen.

Suksess!

Tusen takk for detaljerte forklaringer! I går laget jeg et testet sesamfrø med melk og honning, mens vi spiser vil jeg fortsette å eksperimentere med rug. Håper det ordner seg neste gang.

Wow, det blir veldig interessant å prøve! TAKKE!

Wow, det blir veldig interessant å prøve! TAKKE!

Og ikke glem å vise resultatet!

Si meg, vel, ingen steder er det et surdeig (surgjører) agram, det er umulig å kjøpe, hva kan erstattes? Jeg har veldig lyst til å bake brød etter denne oppskriften.

Si meg, vel, ingen steder er det et surdeig (surgjører) agram, det er umulig å kjøpe, hva kan erstattes? Jeg har veldig lyst til å bake brød etter denne oppskriften.

Agram skal kjøpes lys, mørkt er ikke ønskelig, det er flere ganger surt, noe som ikke er praktisk.
I Moskva er produksjonen lokalisert i Lyubertsy, du kan kjøpe her: 🔗,
det er flere selskaper som sender per post https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39305.0,
se etter mer på forumet via søk ##1268&.
Engrospris på Agram i poser på 20 kg. betydelig mindre enn 100 rubler, er også en grunn til å tenke. På et tørt og kjølig sted er holdbarheten flere år, bakt - bevist.
Det er litt vanskeligere for ditt område, men her er et eksempel på Ukraina, se hvordan folk er venner der https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1883.0
Hvis du virkelig vil, så bestem alt. Hvis du trenger mer hjelp, skriv.
Suksess!

[Vanya28]

Agram skal kjøpes lys, mørkt er ikke ønskelig, det er flere ganger surt, noe som ikke er praktisk.

Vanya28, og dette er et brød på bildet fra det første innlegget på lys-agrammet ditt? ..

[Vanya28]

Vanya28, og dette er et brød på bildet fra det første innlegget på lys-agrammet ditt? ..

Alt lyser Agram.

[Vanya28]

Vanya28, et annet spørsmål med en gang.

Her https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0 Hekle snakker om hans opplevelse av å bake brødet ditt i en sakte komfyr.

Vanya28, Jeg endret ikke mengden ingredienser, alt var i henhold til oppskriften fra første side av emnet ditt, dvs.

Skallet rugmel - 500 gr.
Fermentert tørr rugmalt - 50 ml. + 100 ml. kokende vann til bryggemalt).
Agram surdeig - 30 ml.
Sukker - 15 ml.
Fint salt - 5 ml.
Tørr gjær - 10 ml.
Kokt vann ved romtemperatur - 400 ml.
...

Det er pinlig at Krosh skriver at han ikke endret antall ingredienser, og lister dem opp, og akkurat dette tilsvarer ikke det som er angitt i det første innlegget. Tilsynelatende var det en eller annen korreksjon i produktvolumet i det første innlegget basert på resultatene av din opplevelse av elting, baking? ..

[Vanya28]

Vanya28, et annet spørsmål med en gang.

Her https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0 Hekle snakker om hans opplevelse av å bake brødet ditt i en sakte komfyr.

Det er pinlig at Krosh skriver at han ikke endret antall ingredienser, og lister dem opp, og akkurat dette tilsvarer ikke det som er angitt i det første innlegget. Tilsynelatende var det en eller annen korreksjon i produktvolumet i det første innlegget basert på resultatene av din opplevelse av elting, baking? ..

Oppskriften er den samme, det var en endring, det er en lenke til 7. februar 2011.
Endringer i mengden av Agram-lys og mengden sukker er ikke signifikante i oppskriften, og mer gjenspeiler individuelle smakspreferanser for den søt-sure smaken av dette brødet, for eksempel mengden salt.
I den første varianten ble mengden av disse ingrediensene redusert på grunn av økonomi.
Det er også nyttig å ta i betraktning at sukker og salt også er smakforbedrende,
som i dette tilfellet fører til rask forsvinning av brød fra bordet.

Hvis du fortsatt har spørsmål, skriv.

1

God dag!
Jeg fortsetter å lære å bake brød med denne oppskriften.Nå er mitt andre eksemplar i ovnen. Tatt i betraktning anbefalingene ser det ut til at det denne gangen skal ordne seg. Under blandingsprosessen dukket det opp flere spørsmål. Håper du kan svare.
1. Når du brygger malt får du en så tykk, tyktflytende velling. Er det slik det skal være?
2. Hva skal deigens konsistens ha etter eltingen?

[Ja, det skal være slik.]

... I blandingsprosessen dukket det opp flere spørsmål ...

1. Når du brygger malt får du en så tykk, tyktflytende velling. Er det slik det skal være?
- Ja, det skal være slik.
2. Hva skal deigens konsistens ha etter eltingen?
- Se på her: 🔗.
Den ferdige deigen kan være litt, tyngre (tykkere) enn i videoen.
Last opp bilder av suksessen din. La oss se hva resultatet er og ikke glem å vise kuttet av brødet.

hei kjære bakere! de ga meg en Mulinex-brødmaker. men det er ikke noe rugbrødprogram. Jeg kom absolutt ut av situasjonen. bakt brød i henhold til denne oppskriften. store sprekker dukket opp på toppen av brødet, og det falt litt. påpeke ulempene mine. hva gjorde jeg galt? Tusen takk.

hei kjære bakere! Jeg ble presentert for en Mulinex-brødmaker. men det er ikke noe rugbrødprogram. Jeg kom absolutt ut av situasjonen. bakt brød i henhold til denne oppskriften. store sprekker dukket opp på toppen av brødet, og det falt litt. påpeke ulempene mine. hva gjorde jeg galt? Tusen takk.

Det er nødvendig å velge mengden vann og gjær i oppskriften på det eksisterende melet.
Reduser først vannmengden med 50 ml. og viser resultatet.

Så jeg legger ut mitt andre resultat. Dessverre, men den andre "pannekaken" er også klumpete ... Den smaker bedre, men likevel litt sur. Jeg mistenker at det er feilen på dette agrammet, som er mørkt for meg.

Ingredienser:
1. Skallet rugmel 490 gr.
2. tørrgjær 10 gr.
3. malt 40 gr.
4. gram 25 gr. (redusert på egen risiko og risiko, etter å ha lest i innleggene over at det er mye surere)
5. fruktose 15 gr.
6. salt 15 gr.
7. vann 400 ml. i prosessen med å blande tilsatt 3 ss. skjeer

Mest av alt er jeg forvirret av konsistensen og selve elteprosessen. Før steking
så videoen med mannen min 2 ganger, han hjelper meg å blande. Så, å dømme etter videoen, viser deigen seg å være ganske flytende, men vi fikk nesten en "kolobok", det vil si at når den ble eltet, spredte den seg ikke over hele bøtta, men dreide seg om mikseren og lyden av mikseren var riktig. Jeg vet ikke hva saken er ... Kan jeg øke eltetiden? Eller er det melet? eller at agrammet er mørkt, ikke lyst? Generelt, ay nid hjelp

[Beslutning.]

Så jeg legger ut mitt andre resultat. Dessverre, men den andre "pannekaken" er også klumpete ... Den smaker bedre, men likevel litt sur. Jeg mistenker at det er skyld i dette programmet, som er mørkt for meg.

Deigen hevet seg ikke, dette skyldes Agram, mørkt veldig surt, det forstyrrer gjæren.
Mørkt agram er nesten 3 ganger surt enn lett agram, men dette er ikke skummelt, brødet vil vise seg.
Redd reduserte du mengden sukker med hele 5 ganger sammenlignet med første gang, som endelig endret smaken på brødet til det verre.
Nederst på brødet er deigen klissete og den er skjev, det ser ut til at den ikke har blitt blandet i tilsetninger.
Beslutning.
Mørk Agram - 15 ml = 10 gr.
Sukker - 50 ml. = 50 gr.
Vann - la 450 ml være, og fra denne mengden tar vi 100 ml til brygging av malt.
Mens du rører, press deigen hele tiden til mikseren i 15 minutter.
Og flate på slutten, først med en slikkepott, og deretter med fingrene dyppet i vann.
Alt vil bli bra!
Bare ikke trekke deg tilbake fra det som er skrevet.
Lær, og så vil du endre oppskriften og lage tilsetningsstoffer.
Vi ser frem til suksess, denne gangen vil det ordne seg. Hvem visste at programmet ditt ville være mørkt.
Jeg vil korrigere i oppskriften på to alternativer.

Agram er litt for mye, jeg legger 2 ts til 500 g, maks 1 l, velg etter smak

[30 min]

Skrevet på etiketten. Bakt i KhP. Formen er dette fordi brødet virkelig ikke hevet seg, det var bare at deigen var en tredjedel av bøtta, og den ble bakt.
Etter vannmengde - riktig: 400 ml + 3 ss. skjeer, inkludert for å brygge malt.

Forresten, her er det jeg fant på etiketten: "lar deg forlate den komplekse og lange prosessen med å fjerne rugstarterkulturer, gir enfaset tilberedning av deigen med gjæring etter elting ikke mer 30 min".
Kan redusere oppstigningstiden?

Så i dag er mitt tredje forsøk. Optimismen tilføres ved at deigen steg mot slutten av korrekturen, noe som ikke ble observert de to første gangene. Skål hurra! Nå er det viktigste at taket ikke faller ned og kollapser senere. I morgen legger jeg ut et bilde.

Hurra! Hurra! Jeg klarte!
her er mitt deilige rugbrød


Vanya28 - tusen takk for råd og tips!

Jeg vil også dele gleden min. Jeg gjorde det. I det minste likte vi det. javascript: replaceText ('% 20: nyam:',% 20document.forms.postmodify.message); Jeg vet ikke hvordan jeg skal legge ut et bilde. Vanya, tusen takk.

[skogbruk]

...
Hurra! Hurra! Jeg klarte!
her er mitt deilige rugbrød
Vanya28 - tusen takk for råd og tips!

For et hyggelig lite brød, og Kenwood BM450 skuffet ikke!
Gratulerer!

Og gratulerer fra mannen din!

P.S.
Mengden vann kan reduseres med 20-30 ml.
Taket blir jevnere og bunnen vil ikke være like tett.

skogbruk, Jeg er glad for deg også!

Dette er vår felles suksess med mannen min. Uten hans hjelp hadde jeg ikke hatt nok styrke under eltingen. Denne gangen vi så på videokurset to ganger til, til vi var overbevist om at deigens konsistens er etter behov :)

Fortell meg hvordan du setter inn et bilde!

[Lesovichek]

Lesovichek ! Sett inn bildet gjennom radikalen. RU. Velg ønsket fil på datamaskinen din, last den ned. Kopier linjekoden - 3. linje forhåndsvisning - klikk for å forstørre. Og lim den inn på riktig sted i meldingen.

[skogbruk]

skogbruk
HVORDAN Sette inn et bilde i meldingen .

flott alle merci for hjelp. Jeg skal prøve nå.[/ Url Vanya28, her er brødet mitt. Ranger det, pliz.

Nok en gang vil jeg takke medlemmene av forumet for deres hjelp. Takke!!!

[skogbruk]

...
Her la jeg ut brødet mitt. Ranger det, pliz.

skogbruk, godt brød, smuler med utmerket porøsitet,
men det føles som om oppskriften må finjusteres litt mer.
Prøv å redusere vannmengden med 20 ml neste gang. og glatt deigen på toppen på slutten av eltingen. Vel, ellers bra!
p.s.
Jeg håper at nå, kan du enkelt skrive, som for Zhannikaat rugkrembrød i henhold til denne oppskriften er veldig, veldig enkelt, raskt og deilig!

VANYA28, TAKK. SOM DU NØYAKTIG LAGTT TILLEGG JEG VODIKER UNDER BLANDINGSPROSESSEN - DET VAR KJØLT. Og jeg var redd for å stryke ut at deigen skulle falle. JA, DET ER IKKE VIRKELIG Å BAKE SÅ BRØD. HJEMMEN LIKET DET VELDIG. Jeg vil forbedre bakeriet, som ble rullet.

God dag, bakere!

Jeg trenger litt konsultasjon, jeg blir glad om du kan hjelpe. I går bakte jeg nok en gang brød i henhold til denne oppskriften, ingrediensene ser ut til å ha blitt kalibrert til gram, men taket er sprukket og krummen er litt klissete og våt. Kan dette være et problem med brødmaskinen? Eller er det det samme i mel, vann, gjær?

Takk på forhånd for svaret ditt

Zhannika, det er ikke vanskelig å hjelpe!
Hvis du gir opp, må du umiddelbart, og ikke i stykker!
Skiftet du melet eller ikke? Ikke skriv om det.
Mest sannsynlig er det endringer!
Gi opp, skriv i detalj!

Så hele fangsten er at jeg ikke endret noe: alle tørre ingrediensene fra de samme pakkene som for de forrige brødene ... og det samme vannet som ble filtrert fra kranen ... Det eneste, kanskje, var mel - jeg helte den fra den nye pakken, MEN i butikken når du kjøpte, helte de 2 pakker fra en pose, det er faktisk det samme. Kan det være at melet i den andre posen absorberte mer fuktighet, eller tvert imot tørket ut?
Og drysset med koriander på toppen, men hvordan kan taket sprekke av dette?

Alt kan skje!
Råd, gjør det igjen som vanlig, men vurder nøye eksterne faktorer - temperaturen i rommet, noe annet spesielt som ikke var i andre tilfeller, vel osv.
Små sprekker ødelegger ikke brødet, og dette er normen, men det kan snarere indikere et overskudd av fuktighet spesielt.
Skriv mer detaljert hva og hvor mye du la til, ellers, vis meg hvordan du kan hjelpe deg. La oss finne ut av det.
p.s.

Hjelp meg vær så snill!!! hendene rett ned! Jeg gjorde det for første gang, jeg hadde et mørkt agram, jeg kastet brødet. I det andre reduserte hun agrammet, som anbefalt her, og tilsatte litt vann. Brødet har hevet seg, men krummen er veldig søt og fuktig. Redusert fruktose, laget vann i henhold til originalen, den steg ikke opp igjen og krummen er våt. Jeg gjorde dette allerede flere ganger, skrekk.

[helt klart]

Hjelp meg vær så snill!!!
...
Jeg gjorde dette allerede flere ganger, skrekk.

Skriv her helt klart, hvordan, hva og hvor mye de legger. Det de gjorde.
For eksempel kan du beskrive varianten når brødet steg.
Et stort kuttet bilde av brødet skal vises.
Det er ønskelig å gråte mindre, men skrive mer!
Brødet vil fungere!

Det er også nyttig å forstå at mengden forsurende, sukker og salt i en oppskrift ikke er et dogme og alltid kan endres for å passe dine personlige preferanser.
Men fra begynnelsen må du lære å bake dette brødet, og det er ganske enkelt.
Vi venter på din komplette beskrivelse av bakeprosessen.

p.s.
Mørk Agram for en oppskrift - 15 ml = 12 gr
eller
Lett Agram for en oppskrift - 50 ml = 40 gr
fordi mørk Agram er 3 ganger surere.
Mengden syre i deigen påvirker dens evne til å heve, til det umulige punktet, som skjedde med deg flere ganger.

Og dette er brødet mitt, eller det som er igjen av det.
2. opprettelse av Panasonic 257.
Jeg gjorde alt nøyaktig i henhold til oppskriften fra 1. side.

Og dette er brødet mitt, eller det som er igjen av det. 2. opprettelse av Panasonic 257. Jeg gjorde alt nøyaktig i henhold til oppskriften fra 1. side.

Fantastisk brød! Og tilsynelatende har musene allerede prøvd det!

Vannet trenger bare å reduseres litt, gram (ml) med 40 og taket blir jevnt.
Mengden vann i oppskriften, for det eksisterende melet, må ofte velges litt.
Det er ikke vanskelig, og jeg antar at du allerede føler det selv!
Det gjenstår bare å gratulere og videre suksess!
p.s.
Jeg korrigerte koden på bildet litt for normal visning.

Hvordan fikse dette resultatet, les meldingen nedenfor.

Takke.
Jeg tror taket falt gjennom fordi jeg ikke hadde tid til å stoppe det glutenfrie programmet, det er 10 minutter. begynte å drikke. Så 40 minutter. viste Temp. Deretter 1 t. 15 min. bakt.

Takke.
Jeg tror taket falt gjennom fordi jeg ikke hadde tid til å stoppe det glutenfrie programmet, det er 10 minutter. begynte å drikke. Så 40 minutter. viste Temp. Deretter 1 t. 15 min. bakt.

Det er da klart hva som skjedde med taket!
Enhver timer i 60 minutter hjelper mye.
Det var nødvendig å skrive i detalj med en gang.
Jeg mistenkte at smulestrukturen var godt formet.
Vi forstår denne saken slik:
denne skammen i Panasonic behandles som følger,
Det er to alternativer - det første er å foretrekke, men hvis det ikke er tid til å vente, er det andre alternativet bra.
valg 1
Vi venter på slutten av bakingen. Deretter tar vi et stort håndkle. Vi åpner raskt ovnen, dekker til bøtta med brød og tar den ut.
Deretter tar vi en svamp, kaldt vann. Vi våter svampen og påfører den forsiktig på ovnens sensor, og prøver ikke å dryppe vann inn i ovnen, spesielt på varmeelementet.
En liten mengde vann som strømmer nedover veggen er ikke skummelt.
Sensoren ser ut som et lite fremspring inni.
Skifte vannet i svampen flere ganger, etter 1-2 minutter, etter at du har avkjølt sensoren, kan du slå på ovnen ved å stille inn ønsket program og raskt returnere deigen (allerede et brød) til stedet og umiddelbart lukke lokk. I dette tilfellet utsetter vi bakverkene i 45 minutter og baker brødet.
Alternativ 2
Alt er det samme, bare umiddelbart, da de la merke til at de ikke hadde tid til å bytte program.
Fallende tak i dette tilfellet vil være vanskeligere å unngå.
Normalt brød vil vise seg i både første og andre versjon.
Og japanerne spiser sjelden rugbrød, så vi lider!

Vel, og russisk entreprenørskap, bravo. Japanerne ville bli sjokkert.
Takke.

[Vanya28]

Vanya28 Men et slikt spørsmål - kanskje det er lettere enn å bruke tidtakere, skriv hvor mye tid det vil være på skjermen først og foreta en tilbakestilling? med mindre det selvfølgelig ikke er vanskelig.

[Vanya28]

Vanya28 Men et slikt spørsmål - kanskje det er lettere enn å bruke tidtakere, skriv hvor mye tid det vil være på skjermen først og foreta en tilbakestilling? med mindre det selvfølgelig ikke er vanskelig.

Les nøye, alt ble skrevet for lenge siden!
45 minutter på skjermen når du trenger å tilbakestille programmet
eller glem å gjøre det

i et minutt til.
Leser etter det ovenfor - Svar # 303 og svar # 304.

[Vanya28]

Vanya28 og så i det første innlegget i emnet det er skrevet - bruk timeren. og det er lettere å skrive, når ovnen vises på skjermen i 45 minutter (glutenfritt program), trykker du på reset og slår på bakemodus i en viss tid. som nybegynner er det dette jeg forteller deg - det er tydeligere å prøve det på søndag. Jeg vil definitivt melde meg ut om resultatet jeg ønsker å få rent rugbrød, spør min kone veldig mye