Wien keiserlige boller

[Opara]

Wien keiserlige boller

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Opara
vann	165 gram
hvetemel / karakter	135 gram
presset gjær	1,8 gram
hvit malt	3 gram
Deig
deig	alle
vann	10 gram
hvetemel / karakter	175 gram
salt	5 gram
presset gjær	5 gram

Kokemetode

• Opara
• Oppløs gjær i vann.
• Bland alle ingrediensene med en skje, dekk til og la stå ved romtemperatur i 8-10 timer.

• Slik ser deigen ut før du elter.

• Deig
• Oppløs gjær i vann.
• Elt deigen i lav hastighet i 10 minutter.
• Tilsett salt etter 10 minutter, slå på den andre hastigheten og elt i ytterligere 5 minutter.

• Deigen er tett, vi tilfører ikke vann selv om vi virkelig vil.

• Rund deigen.
• Gjæring i 90 minutter. Strekk-fold i 30 og 60 minutter.
• Vi tar ut deigen, deler med skalaer i 8 deler.
• Rull til baller, dekk til og la stå i 15 minutter for å slappe av gluten.
• Vi former bollene.
• 
• Dekk bollene og la heve i 35-40 minutter.
• Baking på en stein med damp i 15-20 minutter ved en temperatur på 240-250 grader.
• Vi tar den ut, lar den avkjøles og koser oss.
• 
• Deilig brød!

Retten er designet for

8 stk

Tid for forberedelse:

2 timer

Matlagingsprogram:

hogstmaskin, stekeovn

Merk

Oppskriften er hentet fra L. Geisler. Deilige rundstykker. En sprø skorpe som du bare vil bite i og bite i!
Første gang jeg bakte dem for ca 4 måneder siden, men jeg husket bare at jeg ikke hadde delt inntrykkene mine. Anbefale!

Lignende oppskrifter

Brød med flytende gjær med smult og myse (ang-kay)

Fruktgjærbrød med aprikospuré (ang-kay)

Brød med lavendel og valnøtter (ang-kay)

Wow, hvilke boller !!! bokmerket ...

[ang-kay]

ang-kay Angela, jeg vil absolutt prøve, jeg baker dine "Milanese boller" annenhver dag, jeg bare former dem i små bagetter, det viser seg å 8 stykker. Jeg har prøvd så mange oppskrifter, men sønnen min likte denne mest av alt, han kjenner ikke igjen andre.

Veldig flotte boller!

[Angela]

Angela, Du er bare trollmannen til Buns ...

Og for de som ikke spiser etter 18-00, men kom hjem fra jobb kl 19-30, hva, sug slobber ??? Kan ikke spise en slik godbit ??? Og du må bake i morgen, og prøve i overmorgen ...

fortell en villmann - hvit malt - hvordan er det? Jeg har en gjæret - vil ikke fungere? og hvis ikke - hva skal jeg erstatte? og ett spørsmål til. Er 3 gram omtrent en teskje? ingen skalaer ...

[Jenter og Sergey!]

Jenter og Sergey! Takk, mine kjære, for oppmerksomheten din til oppskriften. Bokmerke og bake. Enkelt og deilig.

Jeg baker dine milanesiske boller annenhver dag,

Tanyush, så disse skal også være hyggelige.

Og for de som ikke spiser etter 18-00, men som kom hjem fra jobb kl. 19-30, hva, sug slobber

Irina, definitivt der

hvit malt - hvordan er det?

Salieri, det er gjæret malt. Du kan lese alt om malt HER.

Ferentiert - vil ikke fungere? og hvis ikke - hva skal jeg erstatte?

Rødmalt vil ikke fungere. Du kan hoppe over eller tilsette sukker.

Er 3 gram omtrent en teskje?

Et eller annet sånt.

[Angela]

Angela, skjønnhet 🔗

[Albina]

Albina, Takk)

[ang-kay]

ang-kay, takk) vi vil prøve) Jeg er bare midt i en biff på å bake på en lang deig))

Fine boller, Angela!

En sprø skorpe som du bare vil bite i og bite i!

Ja, du kan se det med en gang på bildet!
Til bokmerker !!!

[Ol,]

Ol, i bokmerkene dine, hvis du kjenner deg, vil de ikke lyve lenge)

[ang-kay]

ang-kay, åh, det viser seg at meldingen ikke ble sendt. takk, jeg vil absolutt prøve oppskriften her om dagen) Jeg ble nettopp rørt med å bake på en lang deig
Shl. oh)) andre gang jeg skrev det samme) beklager)) Jeg trodde den første gangen ikke gikk bort))

[Angela]

Angelafor en interessant støping !!!!!!

[Tatyana]

Tatyana, Takk. Interessant.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, jeg bakte boller, åh, og de er langt fra keiserlige. Jeg la deigen, og la den til deigen først etter 20 timer, slik at deigen klarte å stå over natten i kjøleskapet.Du skrev at vann ikke skulle tilsettes, men jeg ønsket å tilsette mel, tvert imot, kanskje på grunn av det faktum at jeg overeksponerte deigen? Og det gikk ikke med støping, det kan sees at deigen min ikke er helt tett, på slutten av hevingen er det ingen folder igjen. Men dette er ikke skummelt, keiseren trenger ikke servere og det gleder, ellers ville han ha kastet ham ut av kjøkkenet, men resultatet var deilige hjemmelagde boller med en sprø skorpe, men med melk, kjærlighet. Takk for oppskriften.

[Tanyush,]

Tanyush, er dette melet annerledes? Jeg tror ikke det påvirket at deigen var over. Selvfølgelig vet jeg ikke, men det er bare surheten i produktet som kan påvirke økningen. Kanskje jeg tar feil. Jeg er ikke sterk i teorien. Det var da nødvendig å tilsette mel, siden jeg så at det var mykt sterkt. Selv om de ikke fikser det med mel, men fikser det med vann. Men ingenting. Det viktigste er at jeg likte smaken. Du vil mestre støping. For henne skal deigen være fast. Det ordnet seg ikke for meg første gang heller. Jeg håper du baker det mer enn en gang. Men bollene dine kom luftige ut, og jeg er ikke i tvil om at de er deilige!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, det er veldig vanskelig for meg å tåle temperaturen og dampen i ovnen, jeg ser fremdeles etter en stein og bakebolle med lokk. Jeg har en enkel gasskomfyr. Og jeg skjønte at deigen var myk, jeg ville bare ikke hamre den med mel. Tross alt tilsettes i milanesiske boller litt vann, men i mine blir det eltet uten vann. Men sønnen sa ok, noe som betyr at han likte det.

Vel bra. Så melet er annerledes.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, et spørsmål om fylling, hva slags mel bruker du til baking?

Tanyush, når "Makfu", men vi har det av ukrainsk opprinnelse, og nylig mel Barvinkovo, Kharkov-regionen. Billigere enn Macfa, men samme kvalitet. Mel / s.

Angela, takk, jeg baker av Aladushki-mel. Petersburg Mill Plant. Det viser seg å være en veldig stor forskjell, deigen min er alltid mykere, tilsynelatende må jeg tilsette mer mel. Av de ukrainske har vi bare hvetemel "Dobrada", men det er bare mel som ikke sier bakemel på det.

Jeg kjenner ikke slikt mel. Og du må redusere vann, ikke tilsette mel.

Angela og deig blir ikke sure på 8-10 timer?

[irina tukina]

irina tukina, ikke. Ved romtemperatur vil alt være bra, om ikke varmt, selvfølgelig i huset.

Angel og et annet spørsmål. Og du kan bake ikke med boller, men med ildfast brød? Og jeg har heller ikke en hogstmaskin, manuell betjening. Å røre lenge?

Du kan også bake med brød. Elt med hendene til de er glatte, 20-25 minutter.