Fullkorns hvetebrød med kli

kopiert til en notatbok. Jeg skal prøve. Så skal jeg rapportere tilbake. For å være ærlig har jeg lett etter en slik oppskrift lenge!

kopiert til en notatbok. Jeg skal prøve. Så skal jeg rapportere tilbake. For å være ærlig har jeg lett etter en slik oppskrift lenge!

Og det er en pepperkakemann laget av fullkornsmel. Master Class https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0 - hjelper til å forstå

[Administrator]

Administrator, Jeg er igjen for deg med spørsmål
I dag kjøpte jeg rugkli og fant endelig mel av 2 karakterer. Kan de brukes i denne oppskriften? Det vil si i stedet for hvetemel (jeg vet ikke hvilken karakter du har) - andreklads hvetemel. Er det på en eller annen måte forskjellig fra det første for å bake brød på HP? Kanskje han trenger mer vann eller noe annet? Jeg fant den for første gang på salg, vanligvis tok jeg bare første klasse.
I stedet for fiberkli (trenger du sannsynligvis ikke å steke dem?)?
Og jeg leste ovenfor at fullkornsmel kan erstattes med rugtapet.
Eller er det en helt annen oppskrift?

[Administrator]

Administrator, Jeg er igjen for deg med spørsmål
I dag kjøpte jeg rugkli og fant endelig mel av 2 karakterer. Kan de brukes i denne oppskriften? Det vil si i stedet for hvetemel (jeg vet ikke hvilken karakter du har) - andreklads hvetemel. Er det på en eller annen måte forskjellig fra det første for å bake brød på HP? Kanskje han trenger mer vann eller noe annet? Jeg fant den for første gang på salg, vanligvis tok jeg bare første klasse.
I stedet for fiberkli (trenger du sannsynligvis ikke å steke dem?)?
Og jeg leste ovenfor at fullkornsmel kan erstattes med rugtapet.
Eller er det en helt annen oppskrift?

Olya, hva er fullkornsmel, les her https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143079.0
Mel av 1. og 2. klasse preges av tilstedeværelsen av mengden kli i melet.
Du kan lese hvordan du lager dette melet selv hjemme. Lag hele hvetemel og mel av 1. og 2. klasse selv. https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

I oppskriften har jeg vanlig hvetemel og fullkornsmel. I stedet for CH-mel kan du ta mel av 1 og 2-grad.
Kli må stekes, så de smaker og lukter bedre

Vel, fisk uten fisk og kreft - bake av det du har Bare vær sikker på å spore balansen mellom mel og væske, deigen er myk, men ikke flytende

[Administrator]

Administrator, tusen takk for lenkene !!! Veldig hjelpsom og informativ !!! Jeg leste det rett !!! Selv om nylig snudde hele Internett på jakt etter lignende informasjon.

[Administrator]

Administrator, tusen takk for lenkene !!! Veldig hjelpsom og informativ !!! Jeg leste det rett !!! Selv om nylig snudde hele Internett på jakt etter lignende informasjon.

Olyaførst og fremst, se etter oss, mange nyttige ting er samlet i seksjonen Brød - alt er i hodet, det viser seg at alt dette er nødvendig

[Tatyana]

Greit, Tatyana ... Forumet inneholder virkelig mye nyttig informasjon, det er bare det at jeg fortsatt er dårlig guidet i det

[Tanya]

Tanya, tusen takk for oppskriften! Jeg bakte den i dag i bomull på programmet "Kostholdsbrød". Alt var reseptbelagt bortsett fra melk, det var det ikke. Erstattet med 2 ss. l. melkepulver + vann. Hyggelig, velsmakende, sunt!

[Tashenka]

Tashenka, bake til helsen din! Det viktigste er at familien din liker brød

Familien min - 2 små barnebarn, som lykkelig nappet alle skorpene i dag og først da tok opp smula! Så jeg likte det.

Tashenka - dette er en indikator på at brødet ble

[Tatyana]

Tatyana, men jeg fikk ikke brød Den første gangen gikk ikke, jeg var så opprørt at jeg ikke en gang ønsket å skrive i begynnelsen, men i dag bestemte jeg meg for å spørre om råd, hva er min viktigste feil.
Etter den siste korrekturen til bakingen, la jeg merke til at deigen ikke heiv seg i det hele tatt, som den var, og forble det. Som et resultat viste brødet seg å være lavt, ikke vakkert, litt ikke bakt.
Ikke tro at jeg skylder deg på noe, bare meg selv
Jeg endret oppskriften dårlig. Kan jeg spørre deg hva som generelt førte til et slikt resultat? Å ikke gjøre dette lenger
Oppskriften ble endret som følger (endret fordi det ikke var noe fullkornsmel og jeg ønsket større brødstørrelse):
Hvetemel 2 klasse - 200g (i stedet for 150g + 2 ss. L.)
Rugmel - 150g (i stedet for fullkorn)
Melk - 400 ml (i stedet for 250 ml).
Alt annet er reseptbelagt.
Koloboks (jeg har 2 miksere) var klumpete (ikke noe rot), men under dem (under hver) var det en sølepytt. Da jeg tok ut rørerne etter siste elting, var deigen klissete og tett, jeg kunne ikke engang glatte toppen av hodet (vanligvis viser det seg lett og naturlig), men her var alt klissete for hendene mine og gjorde ikke ute.
Jeg antar at det ikke er nok væske: mel i 2. klasse er tettere, rugmel ber også om mer væske ... Selv om taket ikke sprakk eller falt, var det bare flatt.
Kanskje passet ikke hovedmodusen: Jeg bakte nylig "Borodino" -brød, der deigen steg godt i nærheten av batteriet i den avslåtte HP, og så på den til Baking-modus.

Olya, negativ opplevelse, dette er også en opplevelse, for å vite hva som kan gjøres og hva som ikke bør

La oss i alle fall telle:
Mel av 2. klasse 200 gram
Rugmel 150 gram.
Væske 400 ml.
Denne mengden mel krever 250 ml. væsker. Væsken kan økes for å imøtekomme det tunge melet, men ikke mye, det er for mye.

Rugmel elsker surmelk mer enn bare melk. For å gjøre brødet mer kremaktig, er det bedre å tilsette litt smør.

Se igjen på temaet melbolle fra TsZ-mel https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0
Og prøv å ikke avvike fra brødforholdene mine og hovedingrediensene

Bra brød til deg

[Administrator]

Administrator, Har du glemt å telle kli - 50g
Nå baker jeg brød etter en annen oppskrift, som jeg allerede har prøvd med mel i første klasse, jeg forstår at hele problemet er i mel i andre klasse. Det er ikke sånn ... det stiger ikke i det hele tatt. Og jeg fikk så mye av det.

[Administrator]

Administrator, Har du glemt å telle kli - 50g
Nå baker jeg brød i henhold til en annen oppskrift, som jeg allerede har prøvd med førsteklassing mel, jeg forstår at hele problemet er i mel i andre klasse. Det er ikke sånn ... det stiger ikke i det hele tatt. Og jeg fikk så mye av det.

Glemte ikke Se på oppskriften min og mengden mel (tørr) - væske - mye mindre enn din

Hvis deigen ikke hever - sjekk gjæren for aktivering Hvordan sjekke og aktivere gjæren? https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=140919.0 så la oss snakke om mel

[Administrator]

Administrator, gjæren er fin, før du bruker mel i 2. klasse gikk alt perfekt. Gjær fra samme pakke (jeg holder den tett lukket i kjøleskapet), jeg baker brød annenhver dag.
Tatyana, har du prøvd mel i andre klasse? Var det så heldig for meg, eller er det sånn?

Prøvd dette melet, normalt mel, grått brød Inneholder en liten mengde kli.

Olya, prøv å bake brød bare av dette melet, uten andre tilsetningsstoffer - så vil du konkludere med kvaliteten. Forumet har oppskrifter på brød fra mel 1 2 karakterer - ta som basis og bake

[Administrator]

Administrator, så jeg baker nå av den, bare tilsatt linfrø. Før det bakte jeg etter samme oppskrift fra mel i 1. klasse, brødet viste seg å være nydelig, steg veldig bra, bakt, og så videre. Mel av 2. klasse (i dag) på bunken tok 60g mindre enn 1. klasse og deigen hever seg ganske svakt. Forrige gang klokka 1.46, da jeg trakk ut rørerne, hadde deigen allerede hevet seg høyt og den var behagelig å ta på, ikke klissete, rørerne ble lette, jevnet ut godt, men nå er klissete forferdelig og klokka 1.30 før slutt deigen steg litt.
Tatyana, jeg finner ikke diskusjoner om mel i andre klasse på forumet

Tatyana, det er meg igjen (jeg er ikke lei deg ennå?)
Brødet mitt ble bakt av mel og linfrø fra andre klasse.Jeg klippet den, prøvde den, forsto alt !!!
Mel av andre klasse krever virkelig mer vann enn den første, denne gangen. Jeg fikk brødet, bakte det, steg, men ikke som fra melet til det første, disse er to. Vi vil fortsette å eksperimentere
Takk for rådene dine, de er uvurderlige for meg !!!

Olya, for helsen din!
Det var derfor jeg henvendte deg til temaet for sentrallåsesystemet til bunen, slik at de leste om mel / væskebalansen og så på deigen. Deigen skal være KUN MYK, men ikke flyte i væsken og klebe seg til sidene av bøtta

Deilig brød. I en deig 50 gr spelt. Tusen takk for denne fantastiske oppskriften.

Nadya, brødet er virkelig fantastisk! Jeg elsker også dette brødet veldig godt

God dag!
Si meg, pzhl, er det mulig å bake brød i henhold til din oppskrift ved å bare sette alle komponentene i HP og stille inn brødets sentrallåsemodus? eller trenger du separat elting og separat baking?

i dag bakt i HP Panasonic på fransk modus - formen er utmerket, men skorpen er for mørkerød. Neste gang vil jeg slå på sentrallåsmodus. Og sannsynligvis vil jeg redusere andelen sukker ...

[KnadezhdaM]

KnadezhdaM,
har du bare satt alle komponentene i HP og slått på modusen?

God dag!
Si meg, pzhl, er det mulig å bake brød i henhold til din oppskrift ved å bare sette alle komponentene i HP og stille inn brødets sentrallåsemodus? eller trenger du separat elting og separat baking?

Jeg siterer fra oppskriften:
1. Ha kli (fiber) i en panne og stek til de er gyldenbrune, la avkjøles på en tallerken.
2. Deig.
Vi legger alle produktene i en bøtte med en brødmaskin, slår på Dough-programmet - vi bruker bare deigknoing.
Når du sporer bunen, er konsistensen av bunen veldig myk, siden den inneholder fullkornsmel og en stor mengde ristet kli.

Og så fordeler vi og baker i en x / ovn. GRUNNLEGGENDE program.

[Administrator]

Administrator, Takk.

Si meg, hva er forskjellen mellom deigkno + hovedmodus og bare hovedmodus? Det er også korrektur der.

[Administrator]

Administrator, Takk.

Si meg, hva er forskjellen mellom deigkno + hovedmodus og bare hovedmodus? Det er også korrektur der.

Jeg svarte deg ovenfor: bokmerk ingrediensene i bøtta og legg BASIC prog, se deigen.

[Administrator]

Administrator,
det betyr at du kan sette alle komponentene i HP for hovedmodus, men følg kolobok - ikke sant?

[Administrator]

Administrator,
det betyr at du kan sette alle komponentene i HP for hovedmodus, men følg kolobok - ikke sant?

Det stemmer, bare stek kli eller fiber

[Administrator]

Administrator,

Ok takk!!!

Jeg foretrekker å først slå på "dumplings" -programmet og danne ønsket deigkonsistens, det vil si justere bunken. Så slår jeg på programmet som allerede vil bringe brødet i tankene.

Nadia, å kombinere programmer er en god ting, du må også bruke dette
Bakte du brødet lenge? Noe skorpen er veldig stekt, mørk og tykk - og krummen er i et hull

Ja, på programmet "French", tilsynelatende forgjeves. Men smaken er god, i fravær av tid til ovnen, er det ganske akseptabelt. Neste gang skal jeg sette på programmet "CZ".

Jentene mine liker også denne typen brød. Jeg elter den når jeg bruker kefir, når jeg bruker min egen yoghurt fra multifillips, når jeg bruker melk. Jeg gjør aldri på vann i det hele tatt. Bare nå har jeg ikke prøvd å legge til kli. Jeg bruker hele kornet "fransk ting" (anbefales på pakken for x / p Panasonic). Her er det bare billig mel i det hele tatt (~ 90r), jeg har en mistanke om hele kornet ... Jeg tar fullkornsmel litt mer eller i to. Jeg distribuerer den i bomull, deretter i en form, og beviser den i mikrobølgeovnen ved siden av en dampende leireskål. Jeg setter den i ovnen, og ikke engang 200 °, men 160 ° C (siden Electra 1001M er oppvarmet i lang tid og på kjøkkenet til og med i truser) og heller ut 400 gr. kokende vann for damp.
PS: Jeg var veldig opprørt over at ingen forklarte hvorfor det var nødvendig å rulle den til en rulle før du satte den i en form. Nå har jeg allerede allerede innsett at hvis du ikke ruller sammen, så vil ikke høyt brød fungere, det vil henge ned med klaffer når det forlater formen.Ved å rulle den til en rulle lager vi en rettet forstrekning av gluten, derfor hever deigen med et utpreget hode. Brødet viser seg å være to former høyt, og kanskje til og med litt høyere.
Jeg baker ingen spesielle sylteagurk, på en eller annen måte har vi allerede bestemt oss for de variantene jeg liker: Jeg ruger uten malt, men noen ganger med karvefrø og koriander (på kefir / øl / kvass og andre rester, ingen spiser en slik ting bortsett fra meg); jenter av denne planen, de spiser sammen med ham, og jeg drikker te eller melk; fra søte variasjoner på premiumdeig med alderen melk i en termos og tilsetninger av rosiner, fiken. Noen ganger bare uten tilsetningsstoffer (750 g. For første gang fortynner jeg til 5,5 liter volum). På fiken smaker brød for en amatør, ikke helt kjent og ikke veldig mye for meg. Men jentene skjøt bare to store ruller med 800 g deig. Jeg suger ikke rosinene, og de er ikke så mye tørket, og nå uriner fiken i melken, som jeg skal elte deigen på. Jeg gjør tillegg med hastigheten 3: 8.
Det er synd at regelen til en kolobok må overholdes i x / n. Selv om dette stadiet ikke var visuelt bestemt, ville det være verre. Med ovnen på takets svikt, har x / n noe til felles bare når du setter deigen på nytt, og selv da uttrykkes det i ovnen mindre sterkt, der blir "skjelettet" hentet fra brød raskere i tide. Men røren i bomull kan ikke stekes på grunn av at den er bakt i den på varmeelementet, og ikke i selve ovnen. Hun ville ikke slå av varmeelementet, da ville ikke taket falle, men da brann skorpen. Jeg byttet helt til ovnen, så to x / n er allerede overflødig, selv om jeg ville ha forlatt den 250. Supra. Det er praktisk når rug og hvete skal lages samtidig (jeg lager hvete på en kneader). Jeg vil helt sikkert selge den 350. den er bare å foretrekke i mengden av batchen enn den 250 (som er ganske nok for rug), den erstatter verre og er utsatt for overoppheting.
Det er viktig å ikke overeksponere brødet i ovnen, ellers blir det tørt og raskt foreldet. Med dette kommer jeg fremdeles ikke alltid sammen, siden formene er forskjellige i størrelse (jeg har ennå ikke avklart dette spørsmålet for meg selv) ... og det er synd at hun ikke har en tidtaker, hun er gammel. Så jeg går med et eple (en slik tidtaker).
Jeg beklager ordlyden, og til og med utenfor emnet.

Administrator, god ettermiddag!
Jeg må innrømme at jeg beundrer talentet ditt. Tusen takk for mesterklassene: Som nybegynnerbaker har jeg studert alle anbefalingene dine. I et år med å eie en brødmaker har jeg prøvd nesten alle oppskriftene fra boka (jeg har en Panasonic) og nesten alltid vellykket. Nå mestrer jeg andres oppskrifter. Til din - jeg behandler pedantisk og mens jeg er sjenert for å improvisere. Jeg likte umiddelbart denne oppskriften - den var en smertelig vakker smule. Jeg forandret ingenting, men siden manuelt arbeid fremdeles er aerobatics for meg, var det begrenset til en brødmaskin - hovedmodus. Brødet "modnes", så jeg kan ikke kommentere smaken, men utseendet bekymrer meg. Pepperkakemannen var litt myk, men liksom "stikkende". Og taket på brødet viste seg å være det samme ru, selv om det var 2 ss. l. Jeg tilsatte ikke mel i henhold til oppskriften din. Jeg klatret litt høyere enn en halv bøtte og ujevnt, til tross for at mitt halvkornbrød vanligvis stiger høyt og noen ganger har en glatt topp, bortsett fra at taket er litt revet fra siden. Jeg ber om råd, hvorfor skjedde dette? Kanskje på grunn av Moskvavarmen? Vi har en sørside, og det virket for meg at brødmakeren er litt lunefull nå.



Takk på forhånd,

PS Jeg er allerede på scenen når jeg vil at brødet ikke bare skal være velsmakende, men også vakkert ...

[Zarita]

Zarita, Takk for de gode ordene!

Dessverre er det ikke noe kutt av brødet, og du kan ikke se hva slags smule som viste seg. Men jeg mistenker at det fortsatt ikke er nok væske og at taket har sprukket. Det andre er at Basic-programmet i Panasonic varer 6 timer (ikke sant?) Og deigen kan også stå i varmt vær.

Jeg vil råde deg til ikke å følge forfatterens oppskrifter nøye, men lære å føle deigen, dens konsistens, mykhet, for å finne ut hva som mangler i deigen. Gjør en feil, la den - vi lærer å bake av feilene våre, og slik blir hjemmelaget brød

Takk Admin for kommentaren! I går smakte vi på brød: veldig velsmakende, vil jeg si uten falsk beskjedenhet, med en karakteristisk smak av kli, karakteristisk smuldret.Jeg setter inn et bilde av krummen, kanskje dette vil hjelpe deg med å avklare "diagnosen". Panasonics hovedmodus er 4 timer, hvis jeg tviler på at jeg alltid bruker den, mislykkes den ikke.
Jeg er sikker på at taket ikke ble blåst av på slutten, det var bare en slik rift at det steg. Det var tilsynelatende nødvendig å holde melet tilbake og tilsette litt, som du alltid anbefaler, og jeg, håpet på ytterligere 2 skjeer, dunket på en gang. Likevel anser jeg denne første opplevelsen med kli som vellykket, noe som utvilsomt er verdien av oppskriften din og deg personlig. Tusen takk, nok en gang!

[Zarita]

Zaritagenerelt er ikke midten dårlig. Hvis du likte brødet, prøv det med deigen, arbeid med teksturen, med erfaring og brødets skjønnhet vil komme
BRA GJORT!

Ofte baker jeg brødet ditt, men i en brødmaker er det veldig velsmakende, fra hele familien mange takk for oppskriften!

[Natasha]

Natasha, bake for helse, det er flott!

Kan du fortelle meg at jeg ikke har fullkornsmel. men i en diettoppskrift fra Panasonic, tilfører jeg bare kli med en hastighet på 10% av mengden mel. og i denne oppskriften hvordan lage et fullkorn?

På samme måte - du kan gjøre det selv

Se i delen Ingredienser for brød https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0 tema Å lage hvetekornmel og mel av 1. og 2. klasse selv https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

takke. det vil si, ikke reduser kli eller fiber?

takke. det vil si, ikke reduser kli eller fiber?

Hvor, i hvilken forstand å ikke trekke fra?

I oppskriften min:
Hvetemel 150 g + 2 ss. l. til kolobok
Fullkornsmel 150 g
Kli (fiber) 50 g

Hvetemel, fullkornsmel (inneholder allerede kli i sin essens i sammensetning) + kli / fiber i henhold til oppskriften - hele sammensetningen av deigen

Hvis det ikke er noe fullkornsmel tilgjengelig, bytt det ut med hvete + kli / fiber i henhold til oppskriften - det er så mange av dem i oppskriften

Tusen takk og bøy for oppskriften! For meg er dette brødet det deiligste i dag!
I fravær av fullkornsmel reduserte jeg hvetemel med 20 gram og tilsatte kli, det vil si i stedet for 50 gram satte jeg 70. Hvete- og havrekli i to, jeg stekte alt, lukten er ubeskrivelig!
Brødet viste seg å være lett, luftig, krummen er øm og skorpen er sprø. Takk igjen for oppskriften!

[Zhenechka]

Zhenechka, god helse! Bake med glede, brødet er verdt det, deilig!

Jeg ville virkelig vise bildet, hvor vakkert det ble, men av en eller annen grunn kunne jeg ikke. Jeg skal prøve igjen:

[Zhenya]

Zhenya, veldig vellykket og vakkert brød - BRAVO!

Fortell en nybegynner. Bakt i henhold til grunnoppskriften på første side. Brødet smaker godt. Men taket var litt bøyd (selv om det var perfekt formet under korrektur). Si meg, hvis jeg vil øke vekten på det ferdige brødet til 1 kg, vil vi øke alle produktene med 1,5?

Hvetemel 225 g
+ 3 ss. l. til kolobok
Fullkornsmel 225 g
Kli (fiber) 75 g
Fersk melk 375 ml
Salt 2 ts
Sukker 2,5 ss l. (selv om jeg ville ha redusert det tvert imot, virket brødet søtt)
Smør 45 g
Tørrgjær 2,25 ts.
Brødkrydderblanding (spisskummen) 1,5 ts

Dette er min forstørrede versjon)) Riktig antall?

Og videre. Hvis vi lar kli ligge igjen 50 g, hva slags mel øker vi i mengde og hvor mye?

Takk for oppskriften