Surdeigs hvetebrød med eple og havregryn

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Havreflak (jeg har "nordisk" koketid 1 minutt)	50g.
Kokende vann	100 ml.
Hvetemel	300-350g. (avhengig av kolobok, det tok meg 360g.)
Hvetesurdeig (100% hydrering)	200g.
Epler, skrelt og revet	200g.
Vegetabilsk olje	1 st. l.
Fersk gjær	5d.
Salt	7d.
Smørende egg	1 STK.

Kokemetode

Damp havremel med kokende vann, la det avkjøles (5-10 minutter, ikke mer, ellers vil flakene klebe sammen og det blir vanskelig å røre)

Bland surdeig med flak, revet eple, smør. Smuldre gjær i en blanding. Rør om igjen. Hell blandingen i HP-bøtta.

Topp med mel, salt. "Deig" -modus. Vi følger kolobok, det må være riktig, ikke holde oss til veggene, ikke smøre langs bunnen. Tilsett mel om nødvendig. Etter elting, slå av ovnen og la den stå i 1,5 - 2 timer til deigen øker med 2-3 ganger. Det tok meg to timer.

Legg den hevede deigen på bordet, drysset med mel.

Dann et brød eller et brød (som du vil). Dekk til med et håndkle og la det doble (jeg har 1 time).

Pensle med egg før steking. Til tross for advarslene fra forfatteren, før jeg bakte, laget jeg likevel kutt, og de "fløt" virkelig litt. Dette påvirket imidlertid ikke smaken.

Stek i en ovn forvarmet til 210 grader i 25-30 minutter, senk deretter temperaturen til 190 grader og stek i ytterligere 10-20 minutter.

Legg det ferdige brødet på et rist, smør det om ønskelig med olivenolje og la det avkjøles i 20-30 minutter.

Smaken er jordisk !!!! Krummen er fjærende !!! Skorpen er sprø !!!

Lyrisk digresjon:

Brødoppskriften er tatt her 🔗 ... Først vil jeg sitere forfatterens ord:

- For det første kan mengden mel som kreves være veldig, veldig forskjellig, og samtidig er den veldig betydelig. Årsaken til dette er ganske enkel - epler. Det avhenger av "vannet" deres om du vil legge til ekstra mel, så ikke bli overrasket om du må legge til 30-50 gram ekstra mel slik at deigen ikke blir for flytende.

- Som en hvilken som helst deig med vegetabilske tilsetningsstoffer, er denne deigen veldig, veldig klebrig og slem. Støv derfor hendene dine og overflaten med mel hver gang du jobber med denne deigen. I stedet for mel kan du også smøre hendene litt med olivenolje - det blir mye lettere å jobbe med deigen.

- Jeg vil ikke råde til å lage kutt på det formede brødet, slik de vanligvis gjøres når du lager vanlig brød. Årsaken er ganske enkel - på grunn av det store antallet tilsetningsstoffer holder ikke deigen formen så bra, og når den er kuttet, har det dannede brødet en tendens til å krype i forskjellige retninger. Selvfølgelig er dette ikke så dødelig, men brød kan miste sitt vakre utseende som et resultat.

Gasha

Bush, du er en MESTER !!! Jeg er stolt av deg !!!

Freken Bock

Omela , super!

Omela

Gasha, Freken Bock takk! Jeg er litt stolt av meg selv også !! Jeg er stolt av hele programmet !!!

Gasha

Sitat: Omela

Jeg er litt stolt av meg selv også !! Jeg er stolt av hele programmet !!!

Khtob tvilte !!! Last ned, misteltein, dagen din !!!

Lana

Omela 🔗
Skjønnhet er ikke jordisk Ditt brød, det er verdt å dyrke en surdeig for det!
Kan jeg også hoppe med deg fra beundring og lyst til å bake det samme? 🔗

IRR

Misteltein, .... mono Jeg er også her, vil jeg være stolt av deg? (og dette er fra overflødig følelse)

Jaroslavna

Veldig appetittvekkende brød! Bravo!
Eplepektin + deig = det er kjempebra !!!
En lignende oppskrift ble bakt på HP. Jeg fant ut at epler og hasselnøtter er veldig vennlige i brød.
Omela, og hvis jeg i stedet for surdeigen, 200 g moden deig (jeg ennå ikke har modnet til surdeigen, mestrer jeg den selvgjærende deigen) blir resultatet også vellykket?

Viki

Sitat: Yaroslavna

Omela, og hvis jeg i stedet for surdeigen 200 g moden deig (jeg ennå ikke har modnet til surdeigen, mestrer jeg den selvgjærende deigen), blir resultatet også vellykket?

Måtte Omela tilgi meg, men jeg vil gripe inn:
Resultatet blir bra hvis du beregner fuktigheten på nytt. Moden deig og flytende fransk surdeig har forskjellige konsistenser.
200 gr. surdeig = 100 gr. mel + 100 gr. vann.
200 gr. moden deig = 125 gr. mel + 85 gr. vann (210 gr. etter gjæring i kjøleskapet, pluss smurt på bassenget, gjenstår ca. 200 gr.)
For å gjøre en erstatning i denne oppskriften, må du ta 200 gr. moden deig, tilsett 15 g til mengden væske i oppskriften. og ikke gi 25 gr. mel. Det er all matte. Du trenger ikke endre noe annet. Lykke til!
Og ikke glem å vise oss brødet på moden deig i Temko.

Jaroslavna

Omela, brødene våre er som stedbrødre. Bare oppskriften din er basert på surdeig, og min er på moden deig, ellers slektninger Takk for at du vendte minnet mitt om dette deilige brødet

Surdeigs hvetebrød med eple og havregryn

Omela

Jaroslavna , flott brød viste seg !!! Og jeg ser på deg der fremdeles semAchki ???

Viki

Sitat: Omela

har du fremdeles frø der ???

.... vel, la oss se nærmere på .... men det er hasselnøtter! Vel, hasselnøtter!

Jaroslavna

Vkusnata Vi smakte på den i dag. Jeg sitter foran datamaskinen og elter brød og smør, jeg tok ikke engang ost for ikke å ødelegge smaken av brød
Vi har frost -38 i Sibir, jeg må være hjemme med babyen, her er kilo og ansettelse. Så snart frosten slutter, vil jeg være mindre sannsynlig å besøke forumet - du må kjøpe mat for å bake brød igjen
Jenter, takk for baketipsene

lina

Yaroslavna, godt brød! Ser jeg, bakt i ovnen? Hvordan er lukten ekte?
Frost (vi har det samme). og kle deg med kål, føttene i hendene og i et tempo langs gaten? Uten babyen, selvfølgelig. Det er ok hvis det ikke er vind

Jaroslavna

Lina, jeg er hekta på brød fra ovnen. Nå kom jeg også til den modne deigen. Og i dag åpnet jeg munnen og beundret surdeigsbrødet.
Alt dette er fascinerende. Mens familien min ser overrasket på meg - er det nok problemer rundt huset. Og jeg får styrke i å mestre nye ting, jeg hviler i sjelen min.
Og når det gjelder frosten, er jeg ikke redd. Det er bare det at datteren min er sammen med meg fra morgen til kveld og fra natt til morgen. I morgen vil T stige til -31, så la oss løpe og skynde oss til gaten.
Lina, takk for retningen jeg mottok fra deg under uroen

IRR

Misteltein, Vel, du ... ikke kaste tøfler. Jeg bakte dette brødet på HP, med WIKImoden deig i stedet for surdeig, telles etter øye, uten skjell, med pærer i stedet for epler. Kort fortalt er problemer overalt. Foruten resultatet. Brødet er lett, krummen er lacy, fibrene er straks, så nå vil jeg ringe ham- omelkin brød

Duc, hva? Utfør ingen måte, tilgivelse?

Omela

Sitat: IRR

Duc, hva? Utføre ingen måte, tilgivelse?

IRR, selvfølgelig HENRETTE 🔗... Hvor er den kjære setningen: "Og resten er alt i henhold til oppskriften!". Legg til det raskt, så vil det være for deg 🔗... Brødet var utmerket !!!!

IRR

i morges allerede den andre flekken med et mer korrekt tak. Men igjen med pærer ...
Resten er alt etter oppskriften

Surdeigs hvetebrød med eple og havregryn

Omela

Rett trommeslager ~~kapitalist~~ bakeri arbeidskraft !!! 🔗

IRR

Sitat: Omela

Rett trommeslager ~~kapitalist~~ bakeri arbeidskraft !!!

det er det det betyr - ingen skype for en kveld

Tatiana S.

Takke, Omela, per oppskrift! Jeg bakte den i går, men bare i HP og i rosin surdeig. Jeg likte det veldig godt. Nå skal jeg lage en ny bungel nå med løk surdeig, eller rettere sagt, denne modne deigen. Vi må telle litt, øke vannet og redusere melet. Jeg tror det ikke vil bli verre

Omela

Tatyana, glad du likte det!!!!

Tatiana S.

Jeg bakte to brød i surdeig av løk, men i stedet for havregryn prøvde jeg hirse. Veldig mye til og med ingenting, ikke verre enn med havregryn. Jeg elsker virkelig hirsegrøt med epler, så jeg bestemte meg for å prøve

Omela

Tatyana, flott !!!!

Svetlana. 63

Jenter, kan du spørre en dum nybegynner? (eller stikk nesa der du kan lese om det) Spørsmålet er - hvorfor legge til gjær hvis det er surdeig?

Omela

Sitat: Svetlana. 63

Spørsmålet er - hvorfor legge til gjær hvis det er surdeig?

Svetlana, Jeg la til gjær, fordi jeg hadde en ung, skjør surdeig for å hjelpe henne. Selvfølgelig er gjær ikke nødvendig med sterk surdeig.

Svetlana. 63

Tusen takk for så raskt svar! La oss bake ditt så attraktive brød

Omela

Lykke til!

Tatiana S.

Sitat: Svetlana. 63

Jenter, kan du spørre en dum nybegynner? (eller stikk nesa der du kan lese om det) Spørsmålet er - hvorfor legge til gjær hvis det er surdeig?

Jeg legger til litt gjær for ikke å vente 3-6 timer på prooferen, men det vil være mulig å bake i automatisk modus. Jeg baker med surdeig i "Wholegrain" -modus

Svetlana. 63

fullkorn? takk, jeg må prøve. Jeg baker nå i 2 trinn (hvis jeg ikke baker i ovnen) - først elter jeg deigen, så slår den av og venter på at "bakemodus" skal heve seg. Jeg tenkte å ikke plukke opp den automatiske, jeg skulle prøve fullkorn. takke

Tatiana S.

Jeg har hele C / C-syklusen - 3 timer og 40 minutter. i 900 g og 3:32 - i 700 g. Jeg tilsetter presset gjær 4 gr. Uten surdeig viste brødet mitt i denne modusen seg et fallet tak, men nå kjenner jeg ikke sorg, det viser seg høyt, vakkert og veldig velsmakende.

Svetlana. 63

Sitat: Tatiana S.

Jeg har hele C / C-syklusen - 3 timer og 40 minutter. i 900 g og 3:32 - i 700 g. Jeg tilsetter presset gjær 4 gr. Uten surdeig, i denne modusen, viste brødet mitt seg med et fallet tak, men nå kjenner jeg ikke sorg, det blir høyt, vakkert og veldig velsmakende.

Jeg forstod ikke - uten surdeig viste det seg med et fallet tak eller uten gjær 4 gram?
Jeg har den på automatisk modus med surdeig, men uten gjær hele tiden det viser seg med et fallet tak, kan jeg ikke velge modus på noen måte. .

Tatiana S.

Sitat: Svetlana. 63

Jeg forstod ikke - uten surdeig viste det seg med et fallet tak eller uten gjær 4 gram?
Jeg har den på automatisk modus med surdeig, men uten gjær hele tiden det viser seg med et fallet tak, kan jeg ikke velge modus på noen måte. .

Nei, jeg pleide å bake uten surdeig, på presset gjær, jeg la til 9-10 gram av dem. Vår lokalt produserte gjær er veldig sterk, og tilsynelatende burde de ha blitt satt i mindre. Brødet steg bra, men taket falt av når du bakte. Nå legger jeg i en surdeig eller rosin eller løk, vanligvis 200-250 gram + 3-4 gram presset gjær. I Basic-modus, med en slik fane, rekker ikke brødet å heve nok (jeg har Basic - 3 timer for 900 gram og 2:53 for 700 gram). Jeg måtte sette "Pause" (jeg har en slik funksjon) og dermed legge til bevisstiden. Og da ovnen begynte å fungere i C / W-modus, var denne gangen nok. Men sannsynligvis er alt individuelt for hver HP, hver surdeig og gjær, fordi alle er forskjellige, du trenger bare å tilpasse deg. Lykke til

Svetlana. 63

Takk. Jeg skal eksperimentere.

ta på

Hvilke flotte stipendiater dere alle er! Jeg er glad jeg dro til Bread Maker, jeg baker også brød selv, oppskriften din er veldig bra!

Omela

ta på , velkommen til forumet og takk!

Mandarinka

Oksana, god natt
I morgen vil jeg ha (håper jeg) en fransk flytende surdeig klar, jeg fant dette brødet ditt i emnet om den surdeigen.
Jeg skal bake den i morgen!
Forstår jeg riktig at surdeigen er klar hvis den har doblet seg? Og jeg tar bare 200 gram fra den og blander den i HP med resten av ingrediensene?
Og hva skal jeg gjøre med den gjenværende surdeigen? Det blir virkelig litt av det da ... (130 g, i teorien burde det være)

Og et annet spørsmål, når vil det være mulig å ikke tilsette gjær i surdeigen? Vel, om hvor mange dager eller uker?

Omela

Mandarinka, gratulerer med surdeigen!

Sitat: Mandarinka

Forstår jeg riktig at surdeigen er klar hvis den har doblet seg? Og jeg tar bare 200 gram fra den og blander den i HP med resten av ingrediensene?

Alt er riktig.Jeg tegner direkte på glasset med en tusj for å gjøre det tydeligere.

Sitat: Mandarinka

Og hva skal jeg gjøre med den gjenværende surdeigen? Det blir virkelig litt av det da ... (130 g, i teorien burde det være)

130g. - det er mye. Jeg legger vanligvis igjen 35g. surdeig, jeg gir henne 35 mel + 35 vann. Jeg legger den på bordet i ca 2 timer (etter at de første hullene vises) og setter den i kjøleskapet.

Sitat: Mandarinka

Og et annet spørsmål, når vil det være mulig å ikke tilsette gjær i surdeigen? Vel, om hvor mange dager eller uker?

Du kan straks bake uten gjær hvis surdeigen er rask. Det eneste er at gjærings- og korrekturprosessen kan ta lang tid og må kontrolleres visuelt.

Lykke til!

Mandarinka

Tusen takk! Jeg begynner endelig å forstå! ))
Det vil si at jeg skal forlate 35 .. Og de resterende 95 kan lages til pannekaker? Jeg leste litt der hva du kan? Jeg forstår bare ikke hvordan jeg skal gjøre det riktig ...
(95 surdeig = 42,5 mel + 42,5 vann, betyr det at jeg må trekke disse delene fra min grunnleggende pannekakeoppskrift for å legge til surdeig?)

Omela

Sitat: Mandarinka

Det vil si at jeg forlater 35 ..

Nei, vel, jeg lar det være. Du kan legge igjen 50 for en jevn telling.

Sitat: Mandarinka

(95 surdeig = 42,5 mel + 42,5 vann, betyr det at jeg må trekke disse delene fra min grunnleggende pannekakeoppskrift for å legge til surdeig?)

Alt er riktig.

Mandarinka

Greit!!! Jeg forsto alt jeg vil legge igjen mer ... Og så plutselig igjen i hvilken oppskrift du trenger 200 g, men jeg har bare 105)))

Omela

Forresten tørker jeg fortsatt ubrukt surdeig. Jeg sprer den på en silikonmatte og lar den ligge på vinduskarmen i 2 dager, og deretter maler den til pulver med en blender. Dette er i tilfelle noe plutselig skjer med den levende surdeigen.

Omela

Sitat: Mandarinka

Og så plutselig igjen i hvilken oppskrift du trenger 200 g, men jeg har bare 105)))

Nooooooo. Disse 105 må aktiveres, men hun sover i kjøleskapet, det vil si å mate ytterligere 105 + 105 (for hvet rug), og helst 10 g. surdeig + like mye vann og mel som kreves for oppskriften ... Så det blir nok !!!!

Mandarinka

OM! Kult tusen takk !!!!

Og nøyaktig ... Fortsatt mate før bruk!

Omela

Ja, det er nødvendig å mate .. Jeg la til alternativene der.

Mandarinka

Sitat: Omela

Ja, det er nødvendig å mate .. Jeg la til alternativene der.

Noe vokste ikke, surdeigen min hadde bobler på toppen, litt ... Men volumet økte ikke. Jeg prøver å vente en time til, legger det under batteriet, hvis det ikke vokser, vil jeg sannsynligvis gjenta den siste prosedyren igjen ... Bare jeg prøver ikke mel av høyeste kvalitet, men fullkorn mel til fôring ...

Forresten, i denne oppskriften kan brød, frokostblandinger på en eller annen måte ikke brukes?

Omela

Mandarinand, hvor lenge stod den?

Sitat: Mandarinka

Forresten, i denne oppskriften kan brød, frokostblandinger på en eller annen måte ikke brukes?

Du kan ikke bruke den, og erstatte den med mel.

Mandarinka

Sitat: Omela

Mandarinand, hvor lenge stod den?
Du kan ikke bruke den, erstatte den med mel.

Sto fra 24 til 11 am .. Jeg matet henne hvetetapet nå.
I det emnet om surdeig (jeg har egentlig ikke lest det hele ennå) så jeg at du ikke kan beholde det i mer enn 12 timer ... Jeg håper jeg forsto det riktig?

Omela

Sitat: Mandarinka