Brød "Grå honning" på desem

[deig]

Brød "Grå honning" på desem

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
deig
DEZEM deig / bolle	15 g
hel hvetemel	100 g
vann	100 g
salt	klype
deig
mel 1 klasse	400 g
cellulose	20 g
linfrømel	30 g
serum fra kjøleskapet	330 g
uraffinert solsikke. smør	1 ss. l.
honning	20 g (1 time med himmelsklie)
salt	for å smake, jeg har 0,5 timer med HP
deig	alle

Kokemetode

• 
• Opara
• Desem (jeg har et deigstrinn) oppløses i vann, tilsett mel, la stå i 12 timer
• Deig
• Tilsett alle ingrediensene unntatt salt i HP-bøtta. Bland ingrediensene i to minutter, la stå i en bøtte i 20-30 minutter. Vi slår på eltingen igjen i 10 minutter, tilsett salt til slutt.
• Vi får en slik deig
• 
• Etter 1h15min legg til
• 
• Etter 1 time og 15 minutter bretter du den igjen, lar deigen hvile i 10 minutter, former og legger den til korrektur i 1 time
• 
• Bakt ved 240g i 15 minutter med damp, deretter 30 minutter på 180g
• 

Retten er designet for

950 g

Tid for forberedelse:

5t10min

Matlagingsprogram:

HP, ovn

Merk

Til tross for den lille mengden honning, viste brødet seg å være nøyaktig honning, både når du bakte og smakte!

Dette er ikke brød)) Dette er et kunstverk!

Nydelig brød !!

[Natasha]

Natasha, for en kjekk mann det viste seg. Det kan sees på lang avstand at det er forberedt med sjel!
TAKK for gleden av å se på brødet

Imponerende .. Lukt, skorpe, smul ... mmm

Kjekk!

For en luftig, Natasha! Whey produserer alltid utmerket brød: både vakkert og velsmakende.

Veldig vakker og duftende - aromaen kommer rett fra skjermen! Takk for at du delte skjønnheten din!

Lurer på hvor bra!

Kjekk! Ikke ta øynene av!

Uovertruffen brød!

Takk, mine kjære!
Jeg skal bake slike skorper for DEG!

og generelt er dette alt en magisk kurv, jeg har absolutt ingenting å gjøre med det ... så jeg sto ved siden av

Og jeg ventet et spørsmål om mel-væskebalansen. Så alle vet, vel, bra!

Brødet er bare et mirakel !!!! Og krummen .... Bare et mesterverk !!! Natochka, men hva med hvite flekker? Dryss det med mel ??? Og jeg er interessert i forholdet mellom væske og mel? For de som er i tanken! :-) :-) :-) Jeg mestrer fortsatt surdeigen takket være et av våre medlemmer av forumet, som takket være henne delte jeg både surdeigen og oppskriften på matlaging !!! Jeg tar dette brødet som et bokmerke, jeg vil absolutt prøve det når jeg får erfaring !!! Takk for oppskriften !!! :-) :-)

[Natalie]

Natalie, den hvite tegningen er fra en form for å bevise deigen, du kan se den på bildet, vridd i en spiral ... når du snur brødet ut av det, blir tegningen lagret, jeg sier det hele er en kurv)) ))

men om flytende mel: her 550g (hvorav 20 fiber og 30 lin, vel, ikke essensen) mel til 460g myse ..... virker det ikke som MNOGAAA?! Hvis væsken tilsettes ved romtemperatur eller varm, vil den være en væske, og hvis den er kald (jeg skriver fra kjøleskapet), så er alt bra, dessuten blir temperaturen på deigen omtrent ideell, jeg gjør ikke bry deg ikke så mye, så jeg studerer for interesse ...

Her er vår guru-baker Tatyana-Admin som beskriver alt om deigen, utdrag fra temaet :

Sitat fra boka "Confessions of a Baker" av Gerard Aze (Frankrike)

"La meg minne deg på regel 56, som er ekstremt viktig for vellykket baking. Som sagt betyr det at den totale temperaturen på luften på kjøkkenet, mel og vann skal være 56 * C. For eksempel:

Lufttemperatur: 22 * ​​С
Melttemperatur: 20 * С
Vanntemperatur: 14 * С

Individuelle verdier kan variere i flere grader, men mengden skal være den samme. "

Hjemme har jeg Afrika 27-28, det vil si omtrent som sannheten.