Glutenfritt bokhvete-brød

[1. stadie.]

Glutenfritt bokhvete-brød

Kategori: Spesielt brød

Ingredienser
Kikertterterkultur 100%	100 g
Kikertmel	75 g
Ertemel	75 g
Bokhvete mel	75 g
Grønt bokhvete mel	40 g
Salt	7-8 g
Vann	ca 350-380 ml

Kokemetode

• Allergi er en uforutsigbar ting, dessverre vet du aldri hva en individuell reaksjon vil være. Gitt: ingen ris og mais.
• 1. stadie. Dyr surdeig av kikertmel. Du trenger en ren glasskrukke (minst 1 liter), en trepinne (fra for eksempel sushi), kikertemel og rent vann.
• 1 dag. Bland 50 g mel (først tok jeg melet fra min egen tilberedning, byttet deretter til mel fra Garnets-selskapet) og 50 g rent vann (fra filteret), dekk med gasbind i 4 lag og fjern til et mørkt sted beskyttet fra utkast. Etter 12 timer, tilsett 50 g mel og 50 g vann igjen, rør med en trepinne.
• 2-4 dager. Om morgenen og om kvelden, i intervaller på 12 timer, fortsett å tilsette mel og vann, 50 g av begge deler, og rør godt hver gang. Ikke vær oppmerksom på den råtne lukten fra den andre dagen, i 4-5 dager skal den skifte til sur. I startkulturen min på 4. dag var det fremdeles en ubehagelig lukt, men smaken var allerede sur, som den burde være.
• 5-7 dager. Lukten blir sur, det samme gjør smaken. Fortsett å mate to ganger om dagen.
• Slik viser surdeieren seg:
• 
• Trinn 2.
• Brødfremstilling.
• Bland alt i en stor bolle til det er glatt. Jeg antydet mengden vann omtrent, så du må tilsette det litt etter litt, blande grundig hver gang. I henhold til konsistensen, bør du få en deig som tykk rømme, dreneres jevnt fra skjeen. Av en eller annen grunn hever en veldig tykk deig verre.
• Smør en bakebolle med raffinert solsikkeolje, hell deigen i den (dryss med sesamfrø om ønskelig) og dekk til med en plastpose eller plastfolie som det lages hull på. Plasser på et varmt sted (for eksempel i en ovn ved 30-35C). Hvis du bruker den 5. dagers surdeig, vil deigen ta lengre tid å modnes fordi surdeisen fremdeles er svak. Det tok meg åtte timer å heve meg. På en mer moden surdeig - 5-6 timer.
• Stek ved 220 ° C i 10 minutter, senk deretter temperaturen til 20 ° C og stek i ytterligere 35-40 minutter. Avkjøl litt i formen, ta deretter ut brødet og legg det kjølig på ovnsstativet, med døren på gløtt.