Hvor mye å henge i gram eller milliliter

["HVOR MYE Å HENGE I GRAMMER"]

"HVOR MYE Å HENGE I GRAMMER"

Mengden mel bestemmes aldri på forhånd når du tilbereder mel (brød), fordi alt avhenger av hvor mye av den flytende blandingen som oppnås: hva er dens spesifikke sammensetning og hvor mye mel denne blandingen kan absorbere.

Hvis du imidlertid bestemmer mengden mel på forhånd, er det nesten aldri mulig å justere væsken nøyaktig til den, fordi denne verdien er en variabel som er utsatt for svingninger.

Ulike fettinnhold, melketetthet, vannhardhet, eggstørrelse, olje- og fettkonsistens, samt gjærens friskhet og deres innvirkning på den flytende delen påvirker også her.

Ikke ha så stor tillit til oppskriften der hvor mengden mel er "presist" bestemt for brøddeigen. Som regel gir det ikke en mulighet til å skaffe et kvalitetsprodukt, til tross for vår beste innsats.

Det er viktig å gjøre noe annet - følg proporsjonene nøye, ikke gå utover visse forhold:

a) Alle tørre tilsetningsstoffer, uoppløselige: løk, ost, cottage cheese, krydder - sammen skal ikke overstige et halvt glass i volum for hvert to glass væske i deigen.
Ellers vil det være vanskelig for deigen å heve godt.

b) Fett, oljer skal ikke overstige et halvt glass for hvert glass væske (vann, melk), ellers blir deigen tørr, tynnet.

c) Egg skal ikke tilsettes brøddeigen i det hele tatt, fordi de gir deig skjørhet og stivhet. Derfor hører egg hovedsakelig til konfektedeig, som har forskjellige lover.

d) Melk gjør deigen tykkere, mykere, gir den elastisitet, fasthet. Men de skal ikke misbrukes: det skal alltid være mindre enn vann, eller halvparten med vann, ellers vil deigen være vanskelig å bake.
Melkbrød skal alltid lages i små størrelser: jo mindre melkebollen er, desto lettere er det å bake.

Prøv å ikke redusere vannet, men ta det nøyaktig slik oppskriften krever, eller så mye du trenger (men i forhold til mengden av alle produkter)

Og tilsett mel - først, nesten alt, la 50-70 gram være, og tilsett resten av melet gradvis til du får ønsket bolle i løpet av tiden du elter deigen.

I dette tilfellet kan det vise seg at enten har du overflødig mel, eller så må du tilsette litt til. Men dette vil være mengden mel som deigen din trenger for å være helt glad og få en god kolobok fra ditt synspunkt.

Som et resultat vil du ikke ha en mangeloverløpssituasjon, som vil bli avslørt først etter at brødet er klart, når kuppelen allerede har falt.

Tanya, takk, som alltid, veldig nyttig informasjon!

[Irisha]

Irisha, til din helse!