|
 I vitenskapelig jordet rasjonell ernæring tilhører et viktig sted poteter, grønnsaker og frukt, som forsyner kroppen med vitaminer, mineraler og sporstoffer.
De siste årene har forbruket av grønnsaker og frukt generelt økt, mens forbruket av poteter tvert imot har gått ned. Dette kan betraktes som normalt. Strukturen på forbruket av grønnsaker og frukt avhenger i stor grad av klimatiske forhold: i vårt land er det spesielt gunstige forhold for dyrking av poteter, mens utvalget av grønnsaker og frukt vi har er lite og mye vanskeligere å dyrke dem. Importen av frukt og meloner (vannmeloner, meloner, squash, squash) fra de sørlige landene normaliserer forbruket i vårt land. Det skal bemerkes at det ifølge vitenskapelig jordede normer anbefales å konsumere ca. 100 kg poteter, 164 kg grønnsaker og meloner og 133 kg frukt per år.
Vi spiser relativt mye hvitkål (21,5% av den totale mengden grønnsaker), tomater (18,3%), gulrøtter (16,7%), agurker (7,5%), løk (6,2%), etterfulgt av rødbeter, blomkål og annet typer kål, salat, gresskar, rutabaga, etc.
Avhengig av hvilken del av planten som brukes til mat, skilles følgende grupper av grønnsaksavlinger:
1) grønn: hvitkål, rødkål og savokål, rosenkål, kinakål, salat, spinat, sorrel, rabarbra, dill, brønnkarse. Blader av andre planter brukes også, som selleri og persille;
2) frukt: agurker, gresskar, vannmeloner, courgette, squash, tomater, Paprika (paprika), aubergine;
3) belgfrukter: erter, bønner, bønner;
4) stiklinger: kålrabi, asparges (unge skudd);
5) rotgrønnsaker: gulrøtter, rutabagas, kålrot, rødbeter, reddiker, svart og hvit reddik, pepperrot, selleri, persille, pastinakk, geit (sistnevnte dyrkes veldig sjelden);
6) løk: løk, purre, hvitløk, tartar, gressløk;
7) blomstring: blomkål, artisjokk... Artisjokken spiser den nedre delen av blomsterstanden mens den er frisk og saftig. Vi dyrker ikke artisjokker og tilhører generelt sjeldne grønnsaker.
Frukt er delt inn i følgende grupper:
1) frukt frukt: epler, pærer, kvede;
2) steinfrukter: kirsebær, søte kirsebær, plommer, plommer, aprikoser, fersken;
3) sitrusfrukter: sitroner, appelsiner, mandariner, grapefrukt;
4) tropisk: bananer, dadler, fiken, granatepler, ananas.
Bær inkluderer: druer, jordbær, bringebær, hvite, røde og solbær, stikkelsbær, tyttebær, bjørnebær, tyttebær, blåbær, tyttebær, blåbær, hyben, fjellaske, bærbær.
En egen gruppe består av nøtter og mandler: hasselnøtter, valnøtter, peanøtter, pistasjnøtter, mandler osv.
For tilberedning av salater kan du bruke nesten alle grønnsaker og frukt, helst mer saftig, velsmakende. Tilbered sjelden en salat med bønner, savoykål, sorrel; frukt (annet enn epler) tilsettes ikke ofte, selv om de forbedrer salatens smak betydelig, gjør den mer saftig og øker næringsverdien. Om vinteren kan fersk frukt og bær erstattes med kompott, syltet frukt og annen hermetikk.
Avhengig av hvilken form grønnsaker brukes i salaten, er de delt inn i følgende grupper:
- ferske rå grønnsaker: salat, gressløk, grønn løk, løk, reddiker, svart og hvit reddik, pepperrot, agurker, tomater, hvitløk, dill, selleri og persilleblader, brønnkarse, all frukt og bær; syltede rå grønnsaker: agurker, tomater, kål, epler;
- grønnsaker brukt i rå og kokt form: gulrøtter, rutabagas, kålrot, rødbeter, selleri, spinat, rabarbra, kål, persillerot, grønne erter, kålrabi, blomkål;
- grønnsaker som bare brukes i kokt form: poteter, bønner, bønner, erter, sopp, asparges, geit. Om vinteren kan rå grønnsakssalater lages med godt konserverte grønnsaker som rødbeter, rutabager, kål, gulrøtter og løk. Det anbefales å høste mer saltede og syltede grønnsaker til vinteren.
I. Abramson, Salme Masso "Salater og forfriskninger"
|
