|
 Hvitløk delte folk i to leirer. Noen elsker ham, andre hater ham. De som forakter og ikke tar i munnen, bruker likevel hans tjenester uten å vite det.
De som elsker, vet ikke alltid om noen av de kompliserte livene i tilbedelsesemnet. Nylig har forskere beregnet at hvitløk er den mest populære av alle dyrkede og ville planter i verden. Den vanligste. Så mange forskjellige bruksområder - du bare lurer på. Men ingen vet om det. Og i landbruket er han fortsatt i pennen. Det er mange grunner til dette. Den første er frøproblemet.
Hvitløk gir ikke frø. Uansett hvor harde grønnsaksdyrkere sliter, kan de ikke skaffe frø. Og ved denne anledningen fortalte botanikeren E. Sinskaya følgende historie. Sommeren 1938 reiste hun til Nord-Ossetia. I fjellandsbyen Tsey, som var støpt i 3000 meters høyde, så hun en grønnsakshage som kastet henne i forvirring. Jeg kunne nesten ikke tro mine egne øyne: hvitløken blomstret og ga frø! Lokale gartnere bekreftet at dette skjer hvert år. Virksomhet som vanlig. Sinskaya skrev umiddelbart et notat til tidsskriftet Priroda, og det ble umiddelbart publisert der.
Følelse! Et halvt århundre har gått siden den gang, men denne saken huskes fortsatt.
Og tingen er at hvitløk kommer fra fjellet. Vilde slektninger av sådd hvitløk bor fortsatt der: i Tien Shan-fjellene, i Kaukasus og i Karpatene. Da folk senket hvitløken fra fjellene til slettene, sluttet den å gi frø. Tåler ikke å bli flyttet et sted. Endre situasjonen litt - han lever allerede knapt. Inntil han blir vant til det, vil mange år gå. På en eller annen måte prøvde de å ta den gamle lokale varianten Krimhvit til Volga-regionen. Vi skapte ideelle forhold. Men han slo ikke rot. Pærer ble fraktet fra Andijan til Donbass på samme måte. Og også et feilbrann. Flere ganger ble gode varianter importert til Hviterussland langveisfra. Og da gikk ikke saken bra. Bare noen få har slått rot. På møter tuller dessverre gartnere: "Hver landsby har sin egen lokale hvitløk!" Vitsen er imidlertid ikke langt fra sannheten.
"Hvitløksvann". Hvordan du ikke skal skrelle hvitløk hver gang du koker kjøtt.
Likevel var det ett tilfelle nylig da alt ble omvendt. Elias Aisa Salum, Master of Science fra Libanon, fortalte om det i tidsskriftet "Poteter og grønnsaker". De hadde tidligere dårlige varianter i Libanon. Innhøstingen var liten og dårlig lagret. Tidlig på 60-tallet hentet libaneserne den østlige sorten fra oss, fra Sentral-Asia.
Først streiket han som vanlig. De ønsket ikke en gang å spire tennene. De brukte et sterkt middel - kuttet av bunnen på tennene. Og alt ordnet seg. Deretter kunne de ikke få nok av den nye sorten. Det ga fire ganger innhøstingen, og selve pærene kom enormt ut - det var en eller to pærer per kilo!
Hvordan forklare dette unntaket til regelen? Kanskje ved at de tok en rekke ikke vanlig sådd hvitløk, men dens nære slektning - hvitløk? Den dyrkes i Frankrike og Tyskland. Og her i Sentral-Asia løper det til og med vilt. Denne feltløken blir hjulpet av pærer - små løk som modner i blomsterstand i stedet for frø. Det er omtrent hundre av dem. Og to hundre. Og til og med 450. De er som druer. Og for dette ble feltløken kalt drue.
Agronomer bruker hvitløksløk til såing. Men du må håndtere dem dyktig, ellers kan du lage problemer. Her er hva som skjedde en gang med gartneren F. Afanasyev. Ugressløk har klatret inn i hagen hans. Og slo seg ned under epletrærne. Afanasyev behandlet ham som alle andre ugress. Han brøyt gangene, boret den og la den stå under svart damp. Men hvitløken hadde mange pærer. De blandet seg med jorden. Harven fordelte dem jevnt over hele hagen. Året etter var det flere ugresspærer i hagen enn epler. Gartneren forsto hva som var saken. Og han prøvde å plukke ut pærer fra bakken.Dette viste seg imidlertid å være en helt urealistisk sak. Så vandret han i bakken, ventet på at hvitløksskuddene skulle dukke opp, og trakk dem ut. Men når han hakker, rørte han pærene i jorden, og de smuldret sammen i separate fedd. Utlendingens rekker har vokst enda mer. Og epletrærne fikk et fullstendig forsømt utseende.
Afanasyev var heller ikke tapt her. Han plantet poteter mellom rekkene. Og her og der rødbeter. Toppen dekket jorden, men denne manøveren var heller ikke vellykket. De smale grå bladene av hvitløk gjennomboret toppene som bajonetter og klemte seg mellom bladene. Den stakkars gartneren hadde ikke annet valg enn å vende seg til en agronomisk journal. "Du bør ikke plante poteter, men bokhvete," svarte magasinet, "bokhvete vil knuse alt ugress!"
Den glade eieren sådde bokhvete. Og igjen feil. Naturligvis ville bokhvete ha overlevd den irriterende naboen hvis den ble sådd tidlig. Men hun er en termofil kultur. Og derfor sent. Mens løvverket ennå ikke hadde lukket seg, lukket ugresset mellom buskene og var igjen vinneren.
Imidlertid forlot bladet også gartneren med en tilbakeslag. Hvis bokhvete ikke hjelper, bruk et ekstremt tiltak: Fyll opp hele hagen med gjødsel. Ja, tykkere - tjuefem centimeter! Fienden vil kveles. Dyrt, selvfølgelig, men hva skal jeg gjøre?
Hvitløkspresser og choppere
Jeg vet ikke hvordan konfrontasjonen endte og hvem vant - Afanasyev eller hvitløk? Imidlertid kan man forestille seg finalen til dette eposet. Inntrengeren dør til slutt. Men sammen med det går epletrær til grunne, uten å tåle overdreven gjødsling. Dette skjer med uerfarne gartnere ...
Nå, tilbake til frøene. Noen sta gartnere klarer fremdeles, om enn veldig sjelden, å få et frø, men hvilket arbeid er det verdt! Du må sitte i nærheten av gresset og klippe hver nye lyspære slik at den ikke forstyrrer nærliggende blomster. Og polliner blomster med en børste. Og oftere enn ikke var det bortkastet! Det var sant at en oppdretter en gang fikk 39 frø, så dette tallet ble registrert i historien som en stor seier. Og de husker ham fremdeles fra den turen til Sinskaya til en fjern ossetisk aul ...
Og likevel er den største vanskeligheten i hvitløk ikke frø eller pærer. Og ikke engang langtursturer av en lunefull grønnsak. Du vil selv bestemme hva vanskeligheten er hvis du går til en butikk eller et marked midt på vinteren. Der finner du alt: poteter og gulrøtter, rødbeter og kål, reddiker og løk. Det blir ikke bare hvitløk, og hvis det er, så veldig lite. Det ble, ja, tørket opp. Hvitløken tørker ganske raskt, og etterlater bare en hvit skall fra den. Noen tørre klær. Hva biologer ikke gjør! Dekk pærene med parafin.
170 Dekk med kritt. Alt er forgjeves. Til slutt fant de ut: det handler om de tørre klærne selv. Jo flere det er, jo lenger ligger det.
Vi tok tre varianter og sammenlignet. Den første er fra India. Han har to klær. To tørre vekter. Den andre er fra Ukraina. Han har fire klær. Den tredje er en Leningrader. Han har flest klær - seks. Lagret det samme. I april hadde den indiske halvdelen av pærene tørket opp, og ukraineren hadde en femtedel. Og bare en sjettedel ble kastet fra Leningrad. Minst av alle.
Jeg skulle ønske jeg kunne lage en hvitløk med ti skalaer! Imidlertid oppstår to spørsmål her. Kanskje er det ikke bare antall skalaer? Vanlig løk har få skalaer og tørker ikke ut om våren. Det andre spørsmålet gjelder farging. Noen ganger er hvitløkspæren hvit, og noen ganger er den blå. Blå er en nylig innfødt av fjellene. Han har færre skalaer. Hvitt har lenge blitt dyrket på slettene. Han har flere skalaer. Hvorfor har han forandret seg så mye, vår venn? Eller valgte oldefedrene våre pærer med mange klær? Eller mangedoblet de seg selv under påvirkning av livet på sletta?
Generelt oppnås et slikt problem med hvitløk som noen ganger ikke vil plantes. Dette er sannsynligvis grunnen til at de vokser det så lite. Ti ganger mindre mot en bue.
Imidlertid er det amatører som plantet mye i eldgamle tider. En farao i Egypt hadde en enorm hvitløkshage. Da de bestemte seg for å bygge et tempel på dette stedet, stormet herskeren straks inn.“Stopp arbeidet! Inntil du flytter hagen, ingen templer! "
Afghanere har mestret denne vanskelige kulturen veldig bra i vår tid. Akademiker N. Vavilov, som reiste over Afghanistan, la merke til dominansen av denne kulturen i nærheten av en by. Uansett hvor du så, var hvitløksfeltene blå. Akademikeren spurte: hvorfor så mye? Afghanerne svarte: Det er fjell rundt, det er vanskelig å gå på dem. Hvitløk gir styrke og lindrer tretthet. Med ham kan du gå fjellene utrettelig!
Når man observerer sannheten, må det sies at afghanerne ikke var de første til å oppdage en så verdifull kvalitet på lilla pærer. De første var tilsynelatende byggere av Cheops-pyramiden. Nå lurer historikere på hvordan egypterne, uten maskiner og mekanismer, kunne pile gigantiske steiner i en pyramide. Hvitløk hjalp veldig. Vi vet ikke hva arbeiderne spiste, men vi vet at de også fikk mat hvitløk og løk. Dette er skrevet på selve pyramiden til Cheops. Og hvor mye denne hvitløken kostet i sølv blir også registrert. Det viser seg at det ikke var forgjeves at de var så opptatt av hvitløk i de gamle årene? Med ham ble arbeidet bedre argumentert.
Men hvordan kom du på dette? Vanskelig å si. Kanskje hjalp intuisjon? Selv nå kan vi ikke si sikkert hva saken er. Det betyr selvfølgelig mye at tennene inneholder mye sukker. Halvparten av vekten av tennene! Og sukker, husk deg, fruktose, det mest nødvendige, det mest nyttige for kroppen. Det gir styrke. Det er også veldig viktig at hvitløk undertrykker forråtnende prosesser i tarmene. Giftstoffer som er skadelige for mennesker dannes ikke. Selv i munnen er det ingen skadelige mikrober igjen. Tennene er bevart. Og fra dette og helse.
Vel, siden vi kom til mikrober, må vi huske ett faktum som vår berømte sanger A. Nezhdanova fortalte om. I 1915 fikk hun difteri. Da var det ingen radikale kampmidler. Det gikk to måneder, og sykdommen forsvant ikke. En gang ønsket Nezhdanova hvitløk så mye at hun ikke orket det og spiste fra hjertet. Og dagen etter gjorde jeg en halsanalyse.
Det ble ikke funnet en eneste difteribasill!
Nei, det var ikke for ingenting at de i gamle dager hang en løk rundt halsen, og noen ganger et halskjede med hvitløk. Det ble antatt at en slik talisman redder fra sykdom. Selv fra pesten. Nå har vitenskapen etablert: flyktige stoffer av hvitløk - phytoncides - dreper bakteriene av tuberkulose og tyfus, dysenteri og difteri. Og til og med kolera. Inntil nå har leger ikke klart å finne en så skadelig basille for mennesker, som ville ha overlevd i nærheten av hvitløk!
Inspirert av denne hendelsen var legene ivrige etter å isolere et rent legemiddel fra pærene. Det er fristende! Det vil ikke tørke som tenner, og du kan skape noen konsentrasjon. I 1942 mottok sovjetiske leger det første stoffet, sativin.
I mellomtiden bestemte sveitserne seg for å lage syntetiske stoffer - en erstatning for hvitløksjuice (for ikke å bry seg med en vanskelig grønnsak). Men da dukket penicillin opp i hodet på forskjellige antibiotika, og leger glemte en stund den beskjedne luken. Men da den første entusiasmen avtok, husket de om hvitløk igjen. I 1967 mottok de en ny medisin - phytoncidin.
Sammen har leger laget mer enn et dusin gode medisiner, men akk, i virkeligheten er de langt fra levende hvitløk! Og når influensaepidemien kommer, og vi alle begynner å nyser og blåser nesen, husker vi umiddelbart den vanskelige planten.
Men her er det som er bemerkelsesverdig: da det på 60-tallet var flere sterke epidemier på rad, prøvde legen V. Korotkov å ty til dette gamle middelet. Han dryppet 8 dråper hvitløksjuice i nesen på pasientene hver tredje time. Resultatene var strålende! Men 10 117 pasienter var under tilsyn! Resultatet ble oppsummert av professor B. Tokin, oppdageren av phytoncides.
”Inntil alle hemmelighetene til influensaviruset er avslørt,” sa han i 1980, “illeluktende hvitløk vil forbli et av de beste anti-influensemedisinene!
"Dårlig lukt"! Det er denne feilen som har delt verden i to leirer.Lukten tillater ikke at vi spiser den hver dag, selv om vi spiser pølse rolig, og det er hvitløk i den! Men det er et enkelt middel - og det lukter ikke. Du trenger bare å tygge persillebladene etter å ha spist. Eller drikk et glass melk. Imidlertid kan lukten av hvitløk i andre tilfeller være attraktiv. Av fugler, for eksempel, elsker hvitløk mest av alt. På våren var bustards i steppene så avhengige av hvitløk at kjøttet deres ble gjennomvåt gjennom og med sin krydret aroma. Eksperter sier at det var på grunn av hvitløkslukten at bustards så raskt ble utryddet. Kjøtt ble ansett som en delikatesse!
A. Smirnov. Topper og røtter
Hvitløk er en krydret-aromatisk flerårig urt med en høyde på 30-60 cm med en kompleks pære (består av 2-20 lobules, dekket med tøffe lærvekter), bredlinjære, flate, skarpe, lett rillede blader og små grønnaktig- hvite blomster, samlet i en sfærisk blomsterstand - paraply. Hjemland - Sør-Asia. Hvitløk vokser vilt i India og Arabia. Det er mye dyrket i Asia, Europa, Amerika; i Sovjetunionen - nesten over hele territoriet.
De gamle grekerne tilskrev hvitløk en mirakuløs, styrke alt. Hvitløk inneholder proteiner (6,5%), sukker (opptil 3,2%), organiske syrer, mineralsalter, B-vitaminer, C-vitamin (10 mg% i løk og 55 mg% i pepper), jod, fiber og andre stoffer. Hvitløk inneholder en spesifikk skarp lukt og søt brennende smak på grunn av essensielle oljer.
For alle mennesker anses hvitløk som en god krydder for mat, men den er mest populær i Sør-Europa, Nord-Afrika og Sør-Amerika. Pærer og antennedelen av planten brukes til mat. Ved matlaging brukes hvitløk som en krydret grønnsak til salater, første og andre retter, marinader og sylteagurk. Lukten og smaken av hvitløk passer godt til lam. For å steke fjærfe anbefales det å bruke hvitløk i kombinasjon med sure epler (Antonovka osv.) Eller plommer (kirsebærplomme osv.). Hvitløk gjelder ikke fiskeretter, hvis smak den forvrenger. For å få en behagelig, mild aroma av hvitløk, bør du unngå sterk og langvarig oppvarming. Det anbefales å legge finhakket hvitløk i maten 3-4 minutter før servering, når ilden allerede er av, men maten koker fortsatt i en kjele. Bruken av rå persillerot, samt en kombinasjon av krydret urter som dill, salt, basilikum, merian, lindrer lett den skarpe spesifikke lukten av hvitløk. Hvitløksfjær brukes til å lage lett saltede agurker, små til salater.
Nylig har sylting av hvitløk blitt utbredt. Syltet hvitløk er spesielt populært blant folkene i Kaukasus og i Transcarpathia. Syltet hvitløk, spesielt tilberedt med granateplejuice, beholder nesten helt de helbredende egenskapene til fersk hvitløk.
Skill mellom krydret og søt hvitløkssort. Krydrede varianter er vanlige i nordlige og midtre breddegrader, søte i sør. Sørlige søte hvitløkssorter har en delikat aroma og mangler de skarpe variantene. De beste variantene: Vitebsk local, Flight, Jubilee Gribovsky.Før høsting blir hvitløksbladene vridd eller bundet, og når “nakken” (falsk stamme) tørker opp, blir pærene gravd opp, ristet fra bakken, røttene og bladene blir kuttet av, og etterlater “nakken” 2 cm over pæren. For bedre konservering tørkes pærene litt. Oppbevar hvitløk på et kjølig, tørt sted ved 0-3 ° C.
På grunn av tilstedeværelsen av phytoncider har hvitløk en sterk bakteriedrepende effekt. Den største aktiviteten av hvitløk phytoncides er observert på våren, og avtar til høsten. Hvitløk anbefales for aterosklerose, hypertensjon (2-3 fedd per dag). Med influensa, ta 2-4 finhakkede hvitløksfedd om natten i 2 dager på rad, hvorpå de tar en pause i 2 dager.
Det er viktig å være forsiktig når du bruker hvitløk, spesielt for personer med hjertedysfunksjon, fordi når du bruker for mye hvitløk, kan den motsatte effekten observeres, uttrykt i spasmer i hjerte- og hjerneårene.
|
