Darnitsky-brød med surdeig (GOST)

[Irina_MP]

Irina_MP, det virker for meg at det også stopper. Når deigen eller deigen eller surdeigen står lenge begynner de å synke. Vanligvis, hvis deigen ikke stopper, fortsetter den å heve seg aktivt i ovnen under påvirkning av temperaturen.
Et annet alternativ, for ikke å forstyrre deigen, er å la den stå rett i ovnen, og deretter bake den uten å fjerne den. Det er hva jeg gjør. Oppvarming oppnås gradvis, deigen hever seg litt mer, og dette påvirker ikke kvaliteten på noen måte.

og hvis du prøver å redusere prøvetiden?

Hvor mye å redusere? Samtidig vil det tross alt øke mindre, hvor mye skal slikt brød øke i størrelse under korrektur?

Et annet alternativ, for ikke å forstyrre deigen, er å la den stå rett i ovnen, og deretter bake den uten å fjerne den. Det er hva jeg gjør. Oppvarming oppnås gradvis, deigen hever seg litt mer, og dette påvirker ikke kvaliteten på noen måte.

Jeg gjorde det - mislyktes

[Irina_MP]

Irina_MP, Og hvor mye distribuerer du?
Jeg ville redusert minuttene med 10-15, kanskje til og med 20.
Men det er så vanskelig å si, deigen er en levende substans. Etter utseende er det bedre å definere
Jeg slår på ovnen da jeg skjønte litt mindre enn 2 ganger. Mens det varmer opp, vokser det fremdeles opp og det viser seg bare to ganger (etter øye)

På en time stiger den bare litt mindre enn to ganger.
Om førti minutter vil det sannsynligvis øke med 1,5 ganger.

[Irina_MP]

Irina_MP, legger du til gjær? Jeg vil også redusere minst 10 minutter for første gang. Surdeigen min er ganske fantastisk - rugbrød hever seg godt uten gjær. Jeg gjør også korrektur i en time og normalt kollapser ikke taket og dråpen stiger enda mer i ovnen. Du kan se dette ved formen på hullene i krummen (de ser ut til å være utvidet oppover). Og hun vil ikke heve hveteigen i det hele tatt. Uten gjær fungerer det ikke med ham på noen måte. Derfor må du navigere i situasjonen. Hvis surdeigen ikke hever deigen nok, kan du enten legge til gjæren, eller det kan være verdt å fjerne den nye surdeigen. Det viser seg annerledes hver gang. Selv om dette ikke garanterer at den nye vil løfte seg til tider.

[Ankisk]

Ankisk, så jeg nektet å heve rughvitt brød. Jeg sitter og tenker hva som er galt der jeg skrudde

[ira_lioness]

ira_lioness, men ingen steder. Det er bare slik at en så lunefull dame vokste opp. Det skjer. Jeg leste at de vokser henne, tar vare på henne og verner om henne. Og så reiser hun ikke noe i det hele tatt. Det forbedrer smaken, men du kan ikke vente med å komme deg opp fra det. Og det skjer - superreaktivt, razzzz og klart, deigen har allerede stukket av

[Ankisk]

Ankisk, som, til og med syret med karakter

Jeg tilfører ikke gjær, for uten dem er brødets struktur bedre, mer porøs og elastisk. Og taket faller fremdeles gjennom. Her reduserte jeg tiden med 10 minutter. taket kollapset nesten ikke, men selve deigen steg litt verre, det lavere brødet kom ut. (den er allerede ikke høyere enn 7 cm, i dag viste den seg å være 5,5 cm). Takk jenter for deltakelsen, sannsynligvis neste gang vil jeg risikere å redusere tiden med ytterligere 5 minutter, plutselig ordner alt seg.

[Irina]

Irina, kan du fortsatt redusere vannet med 5 prosent. Det skal ikke mislykkes.
For svikt, er enten overflødig gjær (vi har det ikke) eller overflødig væske skylden. Vel, overdrevet av seg selv.

Takk, jeg skal prøve

[Vika]

Vika, bakt all surdeigen (halvfabrikat) med dette brødet Real Darnitsky!
Her. Litt av en hooligan.
Tilsett 1 ss malt. l. I stedet for vann, en infusjon av kombucha 2-ukers tinktur. Vel, det ble veldig velsmakende. Men annerledes.







Bakt i KhP. Т 150, korrekturtid 2,5 timer, steketid 1 time og 30 minutter

Takk for oppskriften

[Viki]

Viki, Vika, tusen takk for brødoppskriften! Jeg ble revet med med å bake brød for seks måneder siden, i et par måneder dyrker jeg forskjellige surdeig og prøver forskjellige brød å bake på det. Generelt vil jeg ikke beskrive min vei, for ikke å bli trett, men jeg vil vise resultatet. Det var din Darnitsky som bakte for andre gang, denne gangen med suksess. Takk for en enkel, rimelig og veldig korrekt oppskrift!

[Elena]

Elena, for en kjekk !!! Og krummen er fantastisk, reiste seg bemerkelsesverdig! Vel super!

[Anna]

Anna, Takk! Selv forventet jeg ikke et slikt resultat) Oppskriften er egentlig veldig enkel i komposisjon og utførelse. Det viktigste er at surdeigen er sterk, det vet jeg nå helt sikkert, og så viser det seg veldig raskt, selv etter jobb klarte jeg å bake den om kvelden, og om morgenen var jeg klar til å spise ferskt brød til frokost! Men det mest verdifulle for meg ble funnet i denne oppskriften - en stor mengde surdeig, en fin måte å "utnytte" forskjellige typer lyr på som har samlet seg i ferd med å søke etter "min elskede"! Derfor "utmasser" jeg nå surdeigen med akkurat dette brødet til venner og bekjente. Jeg får det forresten helt uten surhet, som jeg og familien virkelig liker. Takk igjen til forfatteren for oppskriften!

Jenter, hva er konsistensen av deigen, er det en bolle eller ikke? Min kolobok kommer ikke ut, deigen er som en kitt, du kan ikke forme den, ta den ut av bøtten til brødmakeren og overfør den til formen, det er sant, brødet viser seg fantastisk. Jeg lurer på hvordan du har det?

[Yarik]

Yarik, med en stor mengde rugmel, blir det ingen klassisk bolle, som hvetedeig. Deigen skal være som kitt - rugmel inneholder ikke gluten. Forming med våte hender. Jeg støper ikke - en gang prøvde jeg bare å skifte, nå gjør jeg det. Jeg har en silikonkniv, jeg fukter den med vann og overfører deigen i deler til en form, så glatter jeg toppen. Jeg våter konstant denne kniven med vann, ellers vil deigen feste seg til den.

[Yarik]

Yarik, Jaroslavna, Jeg elter deigen ikke i en brødmaker, men i en bolle, først med en gaffel, deretter med hendene. Ja, rugdeigen er klissete, men jeg ble vant til å elte rugbrød uten deltagelse av CP, siden jeg alltid baker rug i ovnen, i CP gjorde jeg det aldri slik jeg vil. Først prøvde hun å prøve å tiltrekke seg KP, og deretter forlot denne satsingen). Og resultatet gjør meg alltid lykkelig.

[Anna]

Anna, Elena, Takk! Det må også gjøres med en korrektur.

Du kan selvfølgelig ta hvilken som helst rug surdeig og oppdatere den 7 timer før du steker.

i hvilket forhold å oppdatere? hva og hvor mye å ta? hvilken oppskrift peker å ignorere?

i hvilket forhold å oppdatere? hva og hvor mye å ta? hvilken oppskrift peker å ignorere?

Vi starter med en spiseskje med surdeig 7 timer før. To tilførsler som foreslått: 55 g skrelt rugmel + 60 g vann - bland. La den være varm (28-31 *) i 3,5 timer. Tilsett 110 g skrelt rugmel og 100 g vann - ytterligere 3,5 timer i varmen.

Hallo jenter! Fortell meg hvordan jeg skal smøre ildbrødet slik at skorpen blir like gylden som på bildet under oppskriften. Dekkstøping.

[Bysechka]

Bysechka, Jeg smurte den bare med vann før jeg plantet i ovnen og drysset den med vann når jeg fikk den ut (hvordan det luktet ....). Jeg smurte ikke noe annet. Ærlig talt.

[Bysechka]

Bysechka, Jeg smurte den bare med vann før jeg plantet i ovnen og drysset den med vann når jeg fikk den ut (hvordan det luktet ....). Jeg smurte ikke noe annet. Ærlig talt.

Takk, jeg vil prøve))))

Vika, TAKK for STOR OPPSKRIFT, jeg gledet meg til et så deilig brød, jeg skulle bake det lenge, det er synd at jeg ikke hadde prøvd det før. Jeg opplevde hvordan det er uten sukkerbrød, fordi vi elsker søtlig. Alt er imidlertid som det skal, smuler og smaker og lukter. ... mmmm
Her er han min førstefødte

Si meg, er det mulig å bake slikt brød av tapetmel (hvete og rug)? Kanskje noen prøvde dette? Som det viser seg?

[Vyacheslav]

Vyacheslav, kan. Deilig blir det! Du må kanskje justere vannet litt. Og resten skal alt være bra.

[Viki]

Viki, si meg, kan du bake brødet ditt med den enkleste humle surdeigen fra marika33?

[Natasha]

Natasha, Jeg bakte med humlesurdeig først. Dette brødet kan bakes med hvilken som helst surdeig, det viktigste er at det er der og gir brødet sin unike aroma.

[Anna]

Anna, Takk! Jeg skal prøve!

[Natasha]

Viki, kan du bake brødet ditt med den enkleste humlesurdeigen fra marika33?

Natasha, Jeg bakte den surdeigen på den måten på et dusin forskjellige. Uansett hva jeg har vokst, hver varme. Jeg elsker virkelig dette brødet. Ser ut som om han var meg, viste seg alltid. (Pah-pah-pah ... bare i tilfelle.)

[Vika]

Vika, Jeg prøvde. Jeg likte virkelig smaken av dette brødet, men surdeigen sluttet på en eller annen måte å fungere for meg. Den første porsjonen hevet brødet så bra, men nå er det over, oppdatert en gang, andre gang, men brødet stiger ikke, det syrner bare. Nå vil jeg prøve ditt halvfabrikat. Hjemmelaget brød på humle er ikke etter din smak.

[Natasha]

Natasha, Jeg er glad jeg likte det. Og surdeigs tingen er .... Jeg prøver å ikke "bli festet" til en.
Lykke til med brødet ditt!

[Viki]

Viki, Takk! Med meg på deg!

1,5 kg i vekt
På surdeig uten å tilsette gjær, manuell elting, baking i en mirakelovn.
Korrektur deigen - 10 timer i kjøleskapet.

[Maria]

Maria, vakkert brød)
Jeg har aldri bakt rug i Miracle - vil du vise meg kuttet? hvordan bakes den? var temperaturen nok for ham?

[Maria]

Maria, vakkert brød)
Jeg har aldri bakt rug i Miracle - vil du vise meg kuttet? hvordan bakes den? var temperaturen nok for ham?

Det er ikke noe bilde av kuttet ennå, kanskje jeg gjør det senere
Alt er bakt godt, jevnt, det eneste, det er bakt i lang tid - dette 1,5 kg brødet - 2 timer. Men slik jeg forstår det, er dette et trekk ved mirakelovnen

God dag alle sammen! Vær så snill å fortell meg. Det ser ut til at jeg gjør alt som skrevet, men etter gjæring er deigen veldig flytende, det er rett og slett umulig å støpe et brød. Ja, og under korrektur stiger ikke brødet lenger så aktivt som under gjæring. Hva er min feil? Takk!)

[Nestor]

Hva er min feil?

Nestor, det skal ikke være noen feil. La oss prøve å gjette at fuktigheten i melet kan skyldes. Så neste gang må du redusere vannet til deigen.

Viki er ganske mulig. Nå prøver jeg å bake med redaksjonen, vannet måtte reduseres med så mye som 2 ganger. Det ser mer ut som brøddeig))) La oss se hva som skjer etter baking.

I går bakte jeg Darnitsky med Chad Robertsons hvetesurdeig. Etter mating av surdeieren sto i 1 time. Så la jeg alt inn i brødmakeren til Rye-programmet. Det ble veldig bra. Med en veldig lett syrlighet.

Ikke mye endret rekkefølgen på ingrediensene. Tilsett varmt vann i brødprodusentens bøtte, og mate deretter surdeigen (jeg har surdeigen fra VIKI), uten å vente på at surdeigen skal vokse opp, men så snart den får mat, legger vi den i bøtta til brødmaskinen. Legg til alt annet og slå det på med en forsinkelse på 3-4 timer.
Denne bestillingen er bra hvis du trenger å få brød om morgenen.

Vikulya, jeg kom med en takk! I går bakte jeg dette brødet for første gang. Jeg skiftet gulvet til den enkleste hvetesyre. Siden det ikke er malt, la jeg til kvassurt. Jeg måtte "leke" med bunen, for deigen viste seg først å være tynn, selv om vannmengden ble redusert. Jeg bakte den i Taperovskaya utyatnitsa, så brødet var ikke høyt, bunnen var ganske tørr, men ... VELDIG VELDIG!
Vika, kanskje du kan fortelle meg hvilken brødform (markering) som er bedre å bruke til dette brødet?
Takk igjen!

Og igjen tar jeg med "Takk"! I går bakte jeg den for andre gang. Surdeigen ble brukt av den som ble "re-kvalifisert" sist. Restene jeg hadde bodd i kjøleskapet ved siden av den "enkleste". En gang matet. I går tok jeg den ut, matet den og la den ligge på bordet. Jeg trodde det var omtrent 2 timer, men det sto mye lenger. Den vokste slik at lokket på containeren ble løftet. Hun bakte den på myse og kuttet mengden med nesten halvparten. T. til.Jeg har ennå ikke skaffet meg en brødform, bakt i en silikon rektangulær kakeform på 25x11x7,5. Brødet steg til toppen. Deilig, vakkert. Bare taket er flatt. Men dette er en så liten ting!

God kveld) Jeg har vært på forumet lenge, men jeg skriver sjelden, jeg leser mer, jeg får vettet) Nylig bestemte jeg meg for at jeg vil bake brød selv, og det er med surdeig. Jeg vokste en rug evig surdeig uten problemer, jeg har den så bra, jeg vil ikke slutte å se på den)
Det var innledningen, og nå på saken) Jeg bakte Darnitsky-brød i dag og er veldig fornøyd med resultatet. Dette er mitt andre surdeigsbrød. Elting i HB i hovedmodus - elting, avstemming, elting. Så satte jeg den i form og opprørte den i ytterligere 2 timer. I utgangspunktet helte jeg 50 ml mindre vann enn antydet, men deigen var rennende. Tilsett 1 ts hver. det ene og det andre melet ble det litt bedre, men likevel ble deigen smurt langs bunnen. Jeg bestemte meg for ikke å legge til flere, jeg var redd. Generelt, her er resultatet mitt) taket har falt, men det er greit, jeg prøver igjen. Det viktigste er at smaken har overgått alle forventninger, familien er glad, de sier at en annen ikke er nødvendig) Tusen takk for oppskriften



Det var ikke mulig å sette inn et bilde (

Hallo!
Jeg med mitt nesten første surdeigsbrød
I 2 uker på dachaen leste jeg om surdeig og elsket den jeg ble behandlet med
Og les lese lese
Og så i dag i byen gjorde jeg det

Det er noen nyanser. Men generelt er jeg fornøyd



Det som ikke likte
Skorpe. Hun er tykk og veldig tøff
Kan jeg gjøre noe med dette?

Utbrent. Men dette er meg med min deaktiverte ovn, jeg må forhandle)))
Kanskje skorpen fra dette er tykk? Øvre spesielt
Bakt i 220, første 20 minutter med damp

Du må kjøpe et eller annet skjema. At brødet var høyere. Og så viser det seg litt smør)))