Darnitsky-brød med levende surdeig

Darnitsky-brød med levende surdeig

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
rug surdeig	300 g
fullkornsmel	200 g
rugmel	130 g
vann	230 ml
brygget malt	1 ss. l.
salt	1 ts
honning	20 g
vegetabilsk olje	1 ss. l.

Kokemetode

• Matlaging ingredienser:
• 
• Jeg elter inn en brødmaker (jeg har en Panasonic), så jeg setter den straks på skalaen og legger til ingrediensene i den rekkefølgen som er angitt i instruksjonene til brødmakeren. Sikt melet.
• 
• Så slår jeg på "glutenfri" modus på brødmakeren
• 
• Og jeg venter på at deigen skal elte
• 
• Etter endt elting hviler jeg ham i 20 minutter rett i brødmakeren, uten å slå av modusen, så slår jeg av brødmakeren. Ikke glem å gjøre dette! Og så glemte jeg en gang og brødet ble bakt .. Jeg måtte mate ender .. Vel, brødmakeren liker ikke "levende" brød ...
• Etter 20 minutter, overfør deigen til formen. Jeg har den vanlige Ikeevskaya-formen, jeg smører den litt med olje. Det anbefales ikke å ta silikon - deigen "kryper ut" og brødet kan miste formen. Sørg for å glatte toppen med en våt hånd og dekk med et håndkle, legg det på et varmt sted for korrektur i 2-4 timer. Hvis du glemmer å dekke til, kan det oppstå sterke sprekker på toppen. Hvis surdeigen er ung (laget for første gang), kan brødet gjæres i opptil 6 timer.
• 
• 
• Deigen skal heve 2 ganger.
• 
• Forvarm ovnen til 250 * C, legg et bakepapir på som vi heller et glass vann på. Legg deigen i ovnen og stek i 10 minutter ved denne temperaturen. Deretter fjerner vi bakeplaten med vann, reduserer oppvarmingen til 200 * C og steker i omtrent 40 minutter til.
• 
• Smør brødet et par ganger med vann i løpet av tilberedningen, slik at det skinner på toppen. 5 minutter før slutt kan du ta brødet ut av ovnen, ta det ut av formen og bake det til en sprø skorpe.
• 
• Etter baking har jeg avkjølt brødet på risten ved å kaste et håndkle over det. Brødet er utrolig aromatisk og deilig!
• 
• Nyt måltidet.

Retten er designet for

1 brød

Tid for forberedelse:

4-5 timer

Matlagingsprogram:

brødmaker + ovn

Merk

Jeg så denne oppskriften på Elenas instagram (@lena_recept), la til malt fra seg selv, fotograferte prosessen og bestemte meg for å dele den her. Mitt mest favorittbrød nå. Vi kjøper ikke svart lenger.

Lignende oppskrifter

Darnitskiy-brød med "evig" surdeig i en brødmaker (irina55)

Darnitsky-brød i en brødmaker (Svart måne)

Darnitsky-brød med surdeig (GOST) (Viki)

Fint, enkelt brød. Levende brød er min lidenskap)))
Jeg elter deigen i deigpannen.
Så med en våt skje kaster jeg massen i multikookeren.
Jeg glatter den til en brødform med en silikonskrapespatel.
Jeg satte "Dough" -modus i 2 timer. Og så baker jeg den med en gang.
På "Baking" -modus i 1 time, og snu brødet i ytterligere 20 minutter.
Hva slags brød bakte jeg? Hver gang jeg blir mer og mer overbevist om at jo enklere sammensetningen av deigen, jo bedre er brødet. IMHO)))

Fleury80, bra gjort, at du har kunnskapen og ønsket om å bake levende brød. Jeg respekterer fermentorer! Tross alt er dette verk !!!

Jeg lager brødet ditt. Endelig viste det seg !!!!!!! Takk for den enkle og deilige oppskriften. Hopp surdeig.