Pokhlebkin-kake og tilpasning til en brødmaker (mesterklasse)

Merkelig, av en eller annen grunn blir ikke denne spesielle oppskriften bokmerket for meg ... noe feil ...

Fortell meg, vær så snill, hvordan du lager deilig glasur til påskekake, med kandiserte frukter eller noe annet som ikke er tøft? Og så butikkens glasur - du vil ikke bite den. Og hvordan spre den riktig? I det minste gi en referanse, hvis noe, og så er tiden til påske allerede ute. Takk

[jeg støtter]

Fortell meg, hvordan lager jeg deilig glasur til påskekake, med kandiserte frukter eller noe annet som ikke er tøft? Og så butikkens glasur - du vil ikke bite den. Og hvordan spre den riktig? Gi i det minste en referanse, hvis noe, og så er tiden før påske allerede ute. Takk

jeg støtter, Jeg er også en nylig baker, og det samme vet jeg ikke hvordan

Jenter, skriv inn ordet "glasur" i vårt søk og velg oppskrifter etter din smak

Takk!

Ja, vi har en hel seksjon Glasurer, søtsaker
HER

Jeg bakte aldri påskekaker, og nå bestemte jeg meg for å prøve den (vel, selvfølgelig, fordi de kjøpte den).
Først bakte jeg smør. Jeg vet ikke hva som gikk galt med ham, jeg kunne ikke gjøre en feil i oppskriften (jeg krysset av alt jeg la med en penn), reiste meg, ble bakt, vakker, men ikke spiselig, kastet ut. Siden det er 30 sider med entusiastiske anmeldelser, kan jeg åpenbart ikke et sted :)

Så prøvde jeg naboen. Det viste seg å være en nydelig kjekk mann. Men ikke kake.

Og til slutt, i går denne. Pokhlebkinsky tilpasset. Zest, takk! Det var det! Nydelig!

Jeg modifiserte oppskriften litt: Jeg fortynnet gjæren ikke i melk, men i en blanding av melk og myse (50/50) og la 3 egg i stedet for 4 eggeplommer.
Så, ved siste tilsetning av mel, 300 g - det var en flytende "havregryn". For en myk, "flytende" kolobok måtte jeg legge så mye som 550
Her er en slik bolle kom ut:


det andre bildet viser at det er smurt langs bunnen, ikke så tett som hvete.
På grunn av det faktum at jeg la mer mel, og maks. 900 g ovnen kan bake, måtte jeg dele deigen. Jeg la igjen et kilo i ovnen og 500g. gikk inn i ovnen.
Jeg er glad for at det ble slik - ovnen min er forferdelig, jeg hadde ikke tenkt å bake i den i det hele tatt, men det fungerte!
Her er kakene mine:


uten glasur, for øvelse :)
De gikk ikke bra opp.
Foreslå mulige årsaker.
Forskjeller fra den opprinnelige oppskriften igjen:
-50g. melk erstattet med myse
- egg med proteiner
-Før du la rosinene, ble det innhentet 30 minutter. korrektur (men i min oppskrift på en annen nabo bruker en nesten komplett analog av dette egg, og det er denne ekstra korrekturen)
- kanskje på grunn av at mye gjærmel må legges i mer?

ja, her er en kuttet ovn (den er så lav fordi den er bakt i en lav bred gryte)


Kaken er bakt i ovnen, der døren ikke nærmer seg slutten, bare perfekt! Det termiske regimet var som følger: I 20 minutter vokste hastigheten fra 150 til 180, deretter gikk ovnen ut (jeg snakker, tinn, ikke ovnen) og avkjølt til 70 - dette er også 20 minutter, og deretter varmet opp til 200 og ytterligere 20 minutter.

å, det viktigste er at jeg glemte å si! Det er rett og slett makeløst smakfullere i ovnen!

[NATUR]

NATUR, Jeg vil ikke tilsette proteiner i deigen. Hvis det står eggeplommer, er det bedre. Proteiner gjør deigen tørrere

[NATUR]

NATUR, Jeg vil ikke tilsette proteiner i deigen. Hvis det står eggeplommer, er det bedre Proteiner gjør deigen tørrere

og hva skal jeg gjøre nå
uten proteiner vil det være mindre mel, mindre deig - verken her eller der (i betydningen resten av hk vil være liten)
i ovnen viste det seg en veldig øm deig, moderat fuktig. I HP, ja, ganske tørt. Men etter 3 dager ble de de samme av en eller annen grunn

Si meg, hvor mange stigninger skal det være hvis du baker i ovnen? (batch i HP)
Her ser jeg i "tilpasningen til HP" det viser seg at 2 stiger ... og i den originale oppskriften passer den 4 ganger og pluss ytterligere en femte gang i skjemaene ... men her er imidlertid fasen med å tilsette mel, eggeplommer og kandiserte frukter er delt i tre deler ...
Det viser seg at når du har tilsatt rosinene og den andre hevingen, setter du deigen, legger den i former og lar den heve litt mer? Forsto jeg riktig?
Det var bare det at det var en kommentar om at noen nok en gang nød deigen og kaken falt av under baking, så jeg er redd)))

[obezya]

obezya

Hvis du skal bake i henhold til en tilpasset oppskrift, legg deigen ut i form etter å ha rørt i rosiner eller andre fyllstoffer, la den distansere og bake.

Hvis det er fullt, så er alt som doktor Pokhlebkin foreskrevet))

Og deigen min vokser ikke i hvor mange år jeg har baket Pokhlebkinsky-kaker, jeg betraktet dem som den mest testede oppskriften, og nå ... Den aller første deigen som brygges - Jeg ser ikke tegn på liv, dessuten er dette allerede det andre forsøket! Jeg var redd for å kjøre inn eggeplommene i den første, men jeg satte den andre og igjen ikke fra sin plass! Men om natten kom den samme gjæren Myasoyed-kakene! Og allerede kakket, tilsynelatende er alt bra med dem ... Og som om det onde gjorde jeg dem til en redusert porsjon.
Hva kan det være med deigen?

Å, voksen, voksen!
Måtte bare vente litt til
Og hva som skjedde med den første ... Eller jeg selv ventet ikke bare på at den skulle svinge, eller fordi gjæren min ikke ville spre seg og jeg plaget deigen med en blender - jeg lagde et økshode for all gjæren
Jeg kommer til å bekymre meg videre

Jeg vil si takk til forfatteren, kakene er ypperlige, men jeg saltet dem sannsynligvis litt, jeg elsker søt og salt deig! og så er alt bra - og stigningen og ikke fancy

Så takknemlig jeg er for Pokhlebkin og deg Rosin for den tyggede oppskriften på en utmerket kake! Ikke! Kulich er ikke bra, nei! Han er magisk !!! Familien min bukker også lavt for jobben din !!!
For en deilig påskekake! Jeg baker i dag for tredje gang på to uker: Jeg tenkte først å prøve forskjellige oppskrifter på kaker. Som et resultat begynte jeg, fortsatte, og til påske spiser vi bare Pokhlebkinskiye Kulichi!

Den første gikk !!!! Gud redde oss!

SchuMakher, ingen lo

Og ovnristen min falt. Med tre påskekaker. Infeksjon.
Det er allerede nye.

Forklar meg om temperatursonden, pliz.
Nå er temperaturen inne i kaken 98 *. Betyr dette at han er klar?
I går sjekket jeg sent - det var hele 110. Kutt - utmerket, ikke tørt.

Kan noen forklare dette?

Påskekaker fra ett parti, ble plassert og bakt samtidig. Jeg beveget meg ikke uten den andre (jeg la den i en bakebolle som på et brett).
Deigen ble lagt ut på vekten - forskjellen er ikke mer enn 10 g

OM!

🔗

mitt blanke

åååå ... men hva er det med meg i dag med Pokhlebkinsky påskekaker! Jeg elte, blandet inn smøret, alt steg, jeg tok ut rosinene - den flytende, klebrig deigen brøt og ristet hjernen min, spyttet, helte bokstavelig deigen i former. Nå setter jeg den i ovnen for å gå opp, men jeg tror bare ikke på et anstendig utfall.
Ved siste korrektur på en lyspære i ovnen var det av en eller annen grunn allerede 40 grader, kanskje på grunn av så høy t? Selv om jeg nei, sannsynligvis når jeg elter, overså jeg at deigen er tynn

[SchuMakher]

SchuMakher
Wow, Mashun, vel, løfter du ikke lokket?

åååå ... men hva er det med meg i dag med Pokhlebkinsky påskekaker! Jeg elte, elte deigen, alt steg, jeg tok ut rosinene - den flytende, klissete deigen ristet og ristet hjernen min, spyttet, helte bokstavelig deigen i former. Nå setter jeg den i ovnen for å gå opp, men jeg tror bare ikke på et anstendig utfall
Ved siste korrektur på en lyspære i ovnen var det av en eller annen grunn allerede 40 grader, kanskje på grunn av så høy t? Selv om jeg nei, sannsynligvis når jeg elter, overså jeg at deigen er tynn

rolig og uten panikk! denne deigen gir også utmerkede påskekaker!

Å, venner, slike vakre hatter har hevet seg!
Med Guds hjelp ser det ut som alt er ganske anstendig
Sofim, takk for støtten!
Hva er inni - et annet spørsmål - i tre av fire prøvde jeg også å knede mel håndverkskvinnen
Ok, takk Gud for alt. Det gjenstår å vente på ferien og finne ut hva den er inne

Hei alle sammen! Jeg husker ikke hvordan jeg bakte denne kaken i fjor, den kom ut fantastisk, luftig deig. Derfor bestemte jeg meg for å bake det nå. Komplett oppskrift på ovnen. Etter å ha tilsatt andre halvdel av hellingen og melet 500 gr, viste deigen seg bra, veldig bratt, mens den elte var igjen uten hender. Så alt melet passet egentlig ikke inn i deigen. Jeg avvek ikke fra oppskriften. Jeg sjekket alt nøyaktig, veide det. Jeg tror 1,5 kopp melk ikke er nok for 1 kg mel. I Raisin-oppskriften på 1,5 kopper melk, 500 g mel, og her et helt kilo, vil du bare tilsette melk.

Hjelp omgående! Allerede vil jeg røre i rosinene. Hvem bakte i henhold til hele oppskriften, vær så snill å svare !!

[SchuMakher]

SchuMakher
Wow, Mashun, vel, løfter du ikke lokket?

nei, jeg bare hvilte ... Jeg ødela taket litt, jeg stikker det i glasuren ... for andre år på rad slike dimensjoner ... Jeg tenker halvparten hva jeg skal dele det ... ellers templet er rett og ikke praktisk, et slikt mirakel stikker ut

Mashk, du har et angrep av gigantisme ... Kulich er en mastodon!

[Rosiner]

Hun selv!

Så søt han er

🔗

Rosiner, ta jobben!

I går bakte jeg påskekaken din! En i HP, to i ovnen. Matlaging uten hendelser. Det er enkelt hvis det er komfyrassistent.
Tusen takk for en så deilig kake !!!!

Jenter! Hva betyr det i ovnen med lyset på? Varm opp ovnen til 40 gram?

Jenter! Hva betyr det i ovnen med lyset på? Varm opp ovnen til 40 gram?

Bare slå på lyset i ovnen mens påskekakene er der. Lyset kommer fra varmen og det er ganske nok.

Og i går mestret jeg kaken (den ene i en rund bøtte, den andre i ovnen - også stor). Det lukter veldig bra.

Fortell meg hvordan jeg skal beregne vekten av tørr gjær til levende gjær?

[Budmyashka]

Budmyashka
Forholdet mellom komprimert og tørr gjær er 1: 3. Det vil si hvis oppskriften for eksempel krever 18 gr. presset gjær, så for å overføre til tørr, trenger du 18: 3 = 6 gr. tørrgjær.

Bare slå på lyset i ovnen mens påskekakene er der. Lyset kommer fra varmen og det er ganske nok.

Og jeg har en ny elektrisk ovn, og der tennes lyset når du åpner ovnen og slukkes når du lukker den. Kjøkkenet er nå 25 gram. Nok? Beklager, jeg spør, jeg fikk ikke de første kakene (ifølge en annen veldig god oppskrift), nå blåser jeg i vannet.

[Krosh-Innochka]

Krosh-Innochka-Takk

Og jeg har en ny elektrisk ovn, og der tennes lyset når du åpner ovnen og slukkes når du lukker den. Kjøkkenet er nå 25 gram. Nok? Beklager, jeg spør, jeg fikk ikke de første kakene (ifølge en annen veldig god oppskrift), nå blåser jeg i vannet.

For det første, og 25 - ikke verst Og i ovnen er det rett og slett ingen trekk og risting, ingenting vil forstyrre påskekakene.
For det andre kan du sette kopper varmt vann i ovnen - også T vil stige litt. Isolasjon ved den nye ovnen d. B. bra, for 1-1,5 korrektur vil ganske holde T.
Vel, modusen for tining av mat skjer i nye ovner, det burde det være. bare 30 grader. Men jeg ville ikke trosse det i denne modusen, men ville slå den på mens neste elting pågår, og hvordan alt eltes - i en varm ovn, men allerede slått av, ellers kan denne avrimingsmodusen brukes. med en vifte som er overflødig, virker det for meg, og du kan overopphetes ...

Og hvis ovnen er bakt. Etter å ha tilsatt rosiner, burde ikke deigen heve? Eller med rosiner umiddelbart i økende form?

Nå føler jeg at jeg vil spørre dumhet nå, men jeg kan ikke motstå.

Hver gang vi elter deigen i "pizza" -modus og lar den være korrektur i HP eller trekker ut bøtta og setter den i ovnen med lyset på, mens du elter i "dumplings" -modus?

Jeg bremser.

jenter, hjelp raskt kakene jeg allerede får, og glasuren er ennå ikke laget.
7 proteiner i kjøleskapet, og hvor mye sukker. Jeg glemte pulver, jeg er kjedelig, med et ord.

Her er proteinglasuren GLAS med melis, sitron og eggehvite

Et presserende spørsmål !!! Hvem vet om Panasonic-brødprodusenten vil elte deigen til 1 kg mel? Og så vil du ha mer, men det er ingen kraft til å forstyrre pennene. Spørsmålet haster, jeg begynner allerede prosessen.

nei, det vil det ikke. du kan dele deigen i 2 ganger, kna på dumplings og deretter kombinere

Takk! Jeg var allerede forsikret på nytt og lagde et parti på 500 g. Det er synd at det ikke er nok, men det er bedre for livet.

[1 - 1,5 kopp melk]

Disse stadiene er i vanlig rekkefølge:

1 kg mel, 50 g gjær, 1 - 1,5 kopp melk, 10 eggeplommer, 3 eggehviter, 250 g sukker, 200 g smør, 100 g rosiner, 25 g konjakk, 25 g kandiserte frukter, 3 ts sitronskall eller 1 ts kardemomme (malt) og 0,5 ts macis eller revet muskat, 1 ts av safran tinktur, 3 - 4 ts vaniljesukker, 1 g salt.

Stor forespørsel, Zest, fortell meg hvor mange milliliter et glass er i denne oppskriften? 200, 250?
Takk på forhånd for svaret ditt.

For første gang bakte jeg en kake i en brødmaker etter denne oppskriften.
HURRA! Kom ut, bedre enn i ovnen ... det smaker, jeg håper deilig)))
Her er han min kjekke)

Vakker! Så høy (formen er mest at heller ikke påskekake er)! Og sjokoladeglasur Og hva slags HP med en så rund bøtte?

Takk, jeg er selv veldig fornøyd med dette resultatet!
Borkovnen, 2 former (rund og rektangulær) går til den, jeg er veldig fornøyd med den !!!

[Zest, takk!]

Zest, takk!

Jeg rapporterer.
Deigen er myk og fet, lukten er fantastisk. Barnet ønsket å ta et stykke fra ham "rå".
Jeg setter den i ovnen for korrektur (med lyset på).
Etter den siste korrekturen okkuperte deigen 3/4 av bøtta.

Bakt i KhP, 1 time og 15 minutter.
Jeg vil ikke legge ut et bilde, fordi kaken min ligner en nuklear sopp. Deigen steg så mye under stekingen at den hvilte mot lokket, som et resultat, i stedet for en flat kuppel - et flatt tak og et avtrykk av en dispenserdør.

Jeg tror at jeg definitivt vil prøve å bake kake etter denne oppskriften igjen, bare jeg vil bake i to former og i ovnen.

hvor mye å knead blandingen av deig og chouxdeig? Om? Takk for rask tilbakemelding!