Pokhlebkin-kake og tilpasning til en brødmaker (mesterklasse)

Pokhlebkin-kake og tilpasning til en brødmaker (mesterklasse)

Kategori: påske

Ingredienser
gjær	2 ts
mel	500 g
melk	250 ml
egg	4 ting. 60 g hver
sukker	170 g
vanillin	2 g
salt	0,5 ts
gurkemeie	0,5 ts
zest av en halv sitron
cognac	2 ss. l. (regelmessig)
smør	150 g (smelte)
rosiner	160 g

Kokemetode

• Kjære forumbrukere!
• I forbindelse med avslutningen av emnet "Paraskina Pasca" https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3431.0, der flere oppskrifter er flettet sammen, blir denne oppskriften flyttet inn i et eget emne.

Lignende oppskrifter

Kulich med Myasoedovskaya i ovnen (mesterklasse) (Zest)

Kaken er deilig (Elena Bo)

Kulich oppskrift for Tefal brødmaker (marthika)

Jeg prøvde påskekake på Pokhlebkin. Bare en fantastisk oppskrift, 100% tilfeldighet med ideen min om smak og utseende på påskekake.

For de som er interessert i denne oppskriften, her er utdrag:

"Kaken ligner til en viss grad på en engelsk kake, men den ferdige deigen i kaker er mer elastisk, ikke så smuldret som i muffins, tett, fibrøs. Den er aldri for tørr og derfor mye mer behagelig i konsistens enn alle andre typer kake.
Tidligere ble påskekaker bakt to eller tre, eller til og med en gang i året, på de største høytidene forbundet med sesongskiftet: enten på nyttår, eller tidlig på våren (begynnelsen av jordbruksåret), eller om høsten , i anledning høstingen (slutten av jordbruksåret og). Dette ble forklart ikke bare av de relativt høye kostnadene for kaker, for tilberedning av hvilke det kreves mange verdifulle matvarer, men også av omstendigheten og varigheten av prosessen med produksjonen - det tar mer enn 6 timer å modne og bake deigen alene.
Hovedkomponentene i kaken og ethvert bakverk er de samme. Først og fremst er dette hvetemel av høyeste karakter: grusete, premium, spesielle osv. Hovedkravet for kvaliteten på melet: det skal være så tørt som mulig. Derfor bør den lagres forsiktig og sies to ganger gjennom den fineste silen før deigen tilberedes.
Resten av ingrediensene - smør, egg, melk eller fløte, sukker og spesielt gjær - må være ferske og av meget høy kvalitet. Ikke kok kaker med tørr eller foreldet gjær. Sukker brukes best knust eller raffinert, med minst mulig urenhet.
En ekte klassisk kulich må nødvendigvis inneholde smakstilsetningsstoffer (rosiner, kandiserte frukter, kandisert tørr sitron eller appelsinskall), og den må farges med safran.
Derfor kan ikke disse komponentene betraktes som ekstra, uten hvilke det antagelig er mulig å gjøre. De kan endre seg (rosiner kan erstattes med kandiserte frukter eller mandler), men på en eller annen måte bør de alltid være tilstede i kulich. I tillegg til de angitte smaks- og aromatiske tilsetningsstoffene, brukes krydder også i kakedeig: safran, vanilje, zest, kardemomme, nellik, men i mye mer moderate mengder enn i pepperkaker, og, viktigst av alt, i andre kombinasjoner, når det vanligvis dominerende aroma av ett krydder fremheves, og ikke en bukett med flere krydder, som i pepperkaker. Krydder i smaksløkene skal ikke "hamre" deigens spesielle kakearoma og dens karakteristiske smak, de er kun designet for å gi den en liten aroma.
Ofte er denne skyggen kardemomme, sitrus eller vanilje, noen ganger er det bare safran.
Påskekaker skiller seg fra hverandre ikke bare i smak og aromatisk nyanse av deigen, men også i metningen.Så forholdet mel og andre komponenter i kaker er utsatt for betydelige svingninger (for eksempel fra 10 til 100 egg per 2 kg mel). Imidlertid endrer ikke slike svingninger egenskapene til kakedeigen, siden det ikke avhenger så mye av sammensetningen som av produksjonsteknologien, av behandlingen.
Uansett hvordan mengden og forholdet mellom smør, egg, melk, rekkefølgen på å elte deigen og legge til forskjellige komponenter i den endres i oppskrifter på kaker, forblir hovedtrinnene i tilberedningen den samme for alle typer kaker. Disse trinnene skal være kjent, ellers kan oppskriftene på kaker virke for kompliserte.

Disse stadiene er i vanlig rekkefølge:

1. Kokdeig.
2. Tilberedning av gjærblanding - røre.
3. Forberedelse av fyllingen - en blanding av egg og melk.
4. Utarbeide en foreløpig første test.
5. Å tegne hoved, andre test.
6. Tegne den siste, tredje testen.
7. Steking.
Hvert av disse trinnene skiller seg fra det forrige ved at en ekstra komponent eller sum av komponenter tilsettes deigen. Kakedeigen blir smurt gradvis og vokser bokstavelig talt som en snøball. Det er intervaller mellom trinn hvor deigen skal passe. Dermed passer deigen i påskekaker mange ganger. Dette er den viktigste teknologiske funksjonen. Hun forklarer først og fremst varigheten av tilberedningen av kaker.
Det særegne ved tilberedningen av kakedeigen er at den må eltes grundig, ellers viser det seg å være en enkel smøraktig deig av en løs, "saech" type, og ikke en tett fiberdeig, som en kake. Den ferdige kakedeigen er ekstremt humørsyk. For at påskekakene skal lykkes, må det overholdes et strengt definert temperaturregime. Deigen og alle dens komponenter må tilberedes på et veldig varmt sted, mens du er forsiktig med trekk og temperaturforskjeller. Best av alt, kakedeigen stiger ved romtemperatur på 25 ° C. Samtidig kan du ikke legge kakedeigen et sted der varmen kommer nedenfra. I dette tilfellet vil deigen ikke vokse opp, men vil begynne å bli uskarp både når du nærmer deg og når du baker.
Før kaken plantes i den, må ovnen forvarmes godt, for bare i dette tilfellet vil den opprettholde en jevn temperatur under baking, noe som er veldig viktig. Rekkefølgen og varigheten på bakingen har også sine egne regler.
For det første bakes kaker i tynne tinnformer med en bevegelig (avtakbar) bunn. Dette skjemaet må legges ut med papir oljet med smør, og ikke bare smurt med olje.
For det andre legges kakedeigen alltid i en form opp til halvparten av volumet, eller opp til maksimalt 2/3, fordi den vokser i selve formen før den stekes, og i prosessen nesten dobler den seg.
For det tredje avhenger varigheten på påskekaker hovedsakelig av størrelsen (vekten). Så med samme ild og andre forhold som er like (ovnstørrelse, oppvarmingsgrad, romtemperatur) blir en kake som veier 1 kg bakt på 45 minutter, som veier 1,5 kg på 1 time, 2 kg på 1,5 time. 1 kg (men ikke mindre enn 500 - 600 g) blir bakt på 25 - 30 minutter. Det anbefales ikke å lage kaker med mindre vekt, siden de tørker lett ut i ovnen, mister en betydelig del av aromaen, og dette forverrer smaken.
Riktig kokte påskekaker kan oppbevares i en uke eller mer.

1 kg mel, 50 g gjær, 1 - 1,5 kopp melk, 10 eggeplommer, 3 proteiner, 250 g sukker, 200 g smør, 100 g rosiner, 25 g cognac, 25 g kandisert frukt, 3 ts sitronskall eller 1 ts kardemomme (malt) og 0,5 ts macis eller revet muskat, 1 ts safran tinktur, 3-4 ts vaniljesukker, 1 g salt.
Tilbered en deig: i 0,5 kopp kokende melk, bryg 100 g mel, rør raskt med en treskje til en elastisk masse oppnås.
Fortynn gjæren samtidig i 0,5 kopper lunken melk, bland med 100 g mel og la stå i 10 minutter.
Tilbered gjærblandingen: bland blandingene spesifisert i nr. 1 og 2, dekk til og la heve i 1 time eller mer.
Forbered fyllet: slett eggeplommene, sukkeret, saltet i en homogen masse, slå den hvit.
Hell halvparten av hellingen i gjærblandingen, tilsett 250 g mel, elt og la heve i 1 time, tilsett deretter den andre halvdelen av helle, tilsett 500 g mel og elt deigen til den henger bak hendene.
Hell gradvis varmt flytende smør i den ferdige deigen i små porsjoner, elt, tilsett krydder, cognac, la deigen komme opp igjen.
Etter den andre hevingen av deigen, sett den til sin opprinnelige posisjon, tilsett 2/3 rosiner og kandiserte frukter til den, etter å ha rullet dem i mel og la deigen komme opp for tredje gang.
Del i to deler (i to påskekaker), hell deigen i formene opp til halvparten, dekk med de resterende rosinene og kandiserte fruktene over og la heve 2/3 av formen, beleg deretter med eggeplomme og ha i stekeovn over svak varme i 45 minutter.

[Nå kommentarene mine:]

Nå kommentarene mine:

I det store og hele kan Pokhlebkins oppskrift også tilpasses en brødmaskin ved å regne med færre ingredienser ... Imidlertid, som for meg, vil ikke tiden brukt ikke være berettiget med bare en kake på størrelse med en brødmaskinspann. Jeg klarte å lage en del av batchen i en brødmaker (før jeg tilsatte mesteparten av melet), og deretter bytte til absolutt ikke-mekanisert arbeid Og alt med håndtak)) Deigen er fantastisk, behagelig å ta på, elastisk, duftende , nesten i live. Men - ganske tett. Så vær forberedt på å gjøre noe. Ikke alt er så skummelt og vanskelig, ikke alle 6-7 timene du vil elte, knuse og legge mat)) Du kan bare ikke forlate hjemmet på lang tid. Men du kan enkelt gjøre noe annet rundt huset eller bare slappe av foran TV-en.

Deigen viste seg til slutt å være ca. 2 kg 300 g. Formene ble fylt til 1/3. Deigen har en slik konsistens at det var nødvendig å danne koloboks og legge dem i form. Deigen passer perfekt til toppen av formene. Ja, jeg risikerte å ta tørrgjær - SAF-øyeblikk, vel, jeg hadde ikke de vanlige. Alt fungerte bra. For eiere med flere kokere er prosessen med å heve deigen enda enklere - jeg legger deigen der. Inkludert oppvarming i 10 min. og la deigen komme opp.

For meg selv har jeg allerede bestemt meg for at jeg skal lage Paraskin pasca (med omberegning av oppskriften på 700-800 g mel, jeg skal elte deigen i ovnen, jeg skal bake i ovnen) og Pokhlebkins kake (her jeg vil telle oppskriften på 2 kg mel, og deretter med håndtak, med bakevarer i ovnen).

likevel tålte pennene det ikke og tilpasset Pokhlebkin-oppskriften for en brødmaskin. Jeg bakte den bare en gang, det er ikke tid til å eksperimentere videre, så for de som vil gjenta det, er det ønskelig å ha i det minste litt ferdighetsherdende trening
Kaken viste seg å være såååå velsmakende. Jeg likte Paraskin enda mer. Paraskin er til sammenligning mer luftig. Denne er litt våt, saftig, og jeg prøvde å skildre strukturen på bildene så tydelig som mulig. Nå skal jeg tegne en oppskrift hvis noen vil bake den samme i en brødmaskin.

Taket blåste mot ham, mistenker jeg, på grunn av det faktum at jeg hadde det travelt og ikke lot meg heve normalt for andre gang, satte jeg det på Baking raskere enn det ble satt på.

[POKHLOBKIN KULICH FOR BAKERI]

POKHLOBKIN KULICH FOR BAKERI

[POKHLOBKIN KULICH OPPSKRIFT FOR BAKERI]

POKHLOBKIN KULICH OPPSKRIFT FOR BAKERI

1. Vi sovner i en bøtte med 2 ts. gjær, 100 g mel og 100 ml lunken melk. Vi elter (jeg elter i Pizza) og lar stå i 10-15 minutter.
2. Kok 100-150 g melk (som praksis har vist, det kan ta opptil 200 g melk) og hell det i 100 g mel, rør raskt med en trespatel til en elastisk masse oppnås (i konsistens, noe mellom en tykk deig til pannekaker og veldig myk paideig). En slik spredning i mengden melk på grunn av det forskjellige fuktighetsinnholdet i melet, min er veldig tørr, tar mye væske, styres av konsistensen.
3. Avkjøl choux-bakverk til fersk melk og overfør til bøtta på en brødmaskin.
4. Bland igjen og la heve i 1 time.
5. På dette tidspunktet tar du 4 middels egg (ca. 60 g hver), skiller eggeplommene fra det hvite.Du kan da bruke de hvite til å lage glasuren. Jeg la eggeplommene i en blender, tilsatte ca 170 g sukker, 2 g vanilje, en klype salt, 0,5 ts. (vanlig) gurkemeie, skall av en halv middels sitron, 2 ss. l. (vanlig) cognac og pisk til hvit.
6. Vi slår på eltingen, deigen faller av, tilsett eggeplommefylling, 300 g mel og 150 g smeltet smør til den. La oss blande og se på konsistensen. Du trenger ikke å tilsette væske, men mel - veldig mulig. Pepperkakemannen skal være et kryss mellom vanlig hvete og rug, myk, krøller seg inn i en boa-constrictor og søker å komme seg ut av ovnen og etterlate et fuktig sengetøy i bunnen.
7. Hell 160 g rosiner, drysset med mel, i en godt eltet deig, og vent til den blandes jevnt i deigen (det er ikke forbudt å hjelpe til med en slikkepott).
8. Vi reiser i oppstigning i 1 - 1,5 time.
9. Smør taket med pisket egg.
10. Stekemodus 1 time 10 min.

I år bakte jeg påskekake med levende presset gjær. Prosess fanget på bildet
1. Vi tar 30 g levende presset gjær, rør den i 100 g varm melk. Sikt 100 g mel i en bomullsbøtte, hell melk-gjærblandingen på toppen og elt i flere minutter på deig-elteprogrammet.

Det er vanligvis kult på kjøkkenet i lavsesongen, så dekk bøtta med deig med et fuktig håndkle (for ikke å rulle opp) og send det til ovnen med lyset på i 15 minutter.

2. På dette tidspunktet koker du 200 g melk, sikter 100 g mel, hell kokende melk i melet og bland raskt til en homogen masse er oppnådd (jeg tok 180 g melk fra mel).

Sett brygget mel til side for å kjøle seg ned til en behagelig varm tilstand.

Avkjøl chouxdeigen til temperaturen på fersk melk.

Dette var deigen vår i en bøtte etter 15 minutter:


3. Tilsett den kokte, avkjølte deigen i deigen og lag en annen elte ved hjelp av et elteprogram.



Vi dekker bøtta igjen og sender den til ovnen med lyset på. I 1 time.

4. På dette tidspunktet tar du 4 mellomstore egg (ca. 60 g hver), skiller eggeplommene fra det hvite. Du kan da bruke de hvite til å lage glasuren. Jeg la eggeplommene i en blender, tilsatte ca 170 g sukker, 2 g vanilje, en klype salt, en klype gurkemeie, skarven av en halv medium sitron, 2 ss. l. (vanlig) konjakk og pisket til denne tilstanden:



I en times løfting ble deigen vår slik:



5. Tilsett eggeplommefyllet, 300 g mel og 150 g smeltet smør. Vi slår på batchen og ser på konsistensen. Pepperkakemannen skal være et kryss mellom vanlig hvete og rug, myk, krøller seg inn i en boa-constrictor og søker å komme seg ut av ovnen, etterlater et fuktig sengetøy i bunnen.
Elt i ca 15 minutter.
På grunn av Makfa viste kolobok seg å være nesten klassisk, men jeg tilførte ingen væske. Jeg ønsket å se hva som ville komme ut med små avvik fra oppskriften.

6. I en godt eltet deig, hell 160 g rosiner, drysset med mel, og bland jevnt i deigen (det er ikke forbudt å hjelpe til med en slikkepott).





7. Vi sender bøtta til et varmt sted for korrektur. Det tok meg 1 time og 50 minutter.

Slik så deigen ut etter 1 time:



Og etter 1 time og 50 minutter:

8. Smør taket med pisket egg.

9. Stekemodus 1 time 10 min.

Hun ofret takets skjønnhet for fortsatt å bestemme seg for øyeblikket - og hvor mye å bake i tide? Jeg målte temperaturen med en temperatursonde og la den helt inne (jeg la hatten rett på kaken og knuste taket for meg).
Bare etter 1 time og 10 minutter. steketemperaturen nådde 94 *. Tenk selv, bestem deg selv - å bake mindre i tide og underbake eller ta en bakt tilstand og få litt negritosik. Jeg bakte i 1 time og 10 minutter.

Takk, alt er så tydelig skrevet!
Si meg, er det mulig å bruke samme bakemodus i 10 minutter for korrektur ???
Når den varmes opp litt, er det bare å slå den av og la den stå ...
Faste har ikke startet ennå, men jeg er allerede for kaker

Takk, alt er så tydelig skrevet!
Si meg, er det mulig å bruke samme bakemodus i 10 minutter for korrektur ???
Når den varmes opp litt, er det bare å slå den av og la den stå ...
Faste har ikke startet ennå, men jeg er allerede for kaker

Om 10 minutter. kaken begynner allerede å bake, omtrent 30-40 sekunder er bare mulig, men hvorfor vil deigen heve uansett, alt er lukket i brødmakeren og det opprettes et gunstig mikroklima for gjæring.

[Zest]

Zest
Et slikt spørsmål: er det ikke mye 30 gram levende gjær i oppskriften?
Takk for oppskriften!

Deigen er ganske tung, men hvis du har sterk og fersk gjær. Jeg tror at det er mulig for 5-7 gr. redusere.

[annadebelle]

annadebelle

Basert på den originale Pokhlebkins oppskrift, der 1 kg mel krever 50 g gjær.

Men Pokhlebkin betyr ren og sterk gjær, og den er langt fra alltid å bli solgt i vårt land, så hun tok "for hver brannmann" +5 g. Det fungerte akkurat med våre Odessa.

Men hvis du er 100% sikker på løftekraften og friskheten til gjæren din, har du testet dem gjentatte ganger i praksis, så kan du enkelt redusere gjærmengden, som jeg rådet deg Celestine

Her har jentene gjentatte ganger rost Kryvyi Rih-gjæren, på en eller annen måte har jeg aldri hatt en sjanse til å finne den, så du kan absolutt redusere mengden med den. Det samme gjelder importert levende gjær.

Zest, jeg mener disse Kryvyi Rih, de har veldig god løftekraft.
Du finner den forresten ikke overalt heller, men før Paska i fjor var det til og med spesielle for muffins på hvert hjørne.

[Zest og Celestine]

Zest og Celestine
Takk for svarene!
Et annet spørsmål er at i din oppskrift er paskaen bakt i 1 time og 10 minutter, og i instruksjonene til brødmakeren er den lengste modusen 60 minutter (kakeprogram). Si meg, blir pastaen bakt på 60 minutter?
Og er det mulig å bake oppskriften din i henhold til "Russian Chef" -programmet, der det er 2 knapper, 3 stiger og en steketid på 50 minutter.
Takk på forhånd!

[Zest]

påskedagen bestemte jeg meg for å bake denne kaken for en test. Jeg bakte i ovnen, reduserte porsjonen - slik at det en gang. Det viste seg bra, så luftig, vel, så lettest at det straks henget på sidene. Av en eller annen grunn virket det usøtet, men mennene mine, fremdeles varme, begynte å bryte. det er kuttet dårlig - veldig luftig og veldig frisk. Likevel trenger påskekaker å hvile i en dag, ikke en time.
Ja, og Kryvyi Rig-gjær kan definitivt settes mindre med 10-15%





beklager, bildet lar selvfølgelig mye å være ønsket

Zest takk for tilpasningen til HP og mesterklassen

Det viste seg bra, så luftig, vel, så lettest at det straks henget på sidene.
Denne kaken kan ikke være slik du fikk den. Den er tett, saftig, hvis jeg kan si det om kulich.

I 15 år har jeg bakt denne kaken årlig. Jeg tryller over det hele dagen, jeg får stor glede. Det er vanskelig å forestille seg at det blir tilberedt ønsket smak og konsistens når det tilberedes på HP. Selv om jeg ikke har prøvd det, og jeg kan ta feil

[LiudmiLka]

LiudmiLka
Og hva er bedre å lage denne kaken for hånd og bake den i ovnen?

Det viste seg bra, så luftig, vel, så lettest at det straks henget på sidene.

Råd: slik at den varme kaken ikke setter seg på sidene - legg den på siden rett til den er avkjølt.
Alt vil bli bra

Ja!!! Men du må være hjemme hele dagen. En gang i året har du råd til å kaste bort så mye tid. Dessuten er den lagret lenge, slik at du kan elte mye deig og bake den noen dager før påske.

[LiudmiLka]

Råd: slik at den varme kaken ikke setter seg på sidene - legg den på siden rett til den er avkjølt.
Alt vil bli bra

Ja, jeg nølte med noe - fem til ti minutter - og hadde ikke tid. Men siden det ble bakt til testing, så er det greit.

LiudmiLka , Jeg har ikke bakt en slik kake før, og jeg kan ikke si hvilken den skulle ha vist seg. Jeg tok en oppskrift som er tilpasset HP og reduserte ingrediensene med 300 g mel. Så fulgte jeg instruksjonene som Zest ga i begynnelsen av emnet. Hvorfor kom kaken min ut

Denne kaken kan ikke være det du har.

for å være ærlig aner jeg ikke

rinishek, tilgi meg, jeg snakket for hardt, men dette er rett og slett fordi dette er min favorittkake og har blitt bevist gjennom årene. Jeg ville ikke fornærme deg

Jeg vet ikke hvorfor det ikke er hva det skulle ha vist seg (forresten, det kom veldig velsmakende ut). Du elter og elter denne kaken veldig lenge med hendene, du skynder deg med den som med en skriftlig sekk. Og jeg baker også alltid store kaker etter vekt, små er tørrere: 1 og 2 kilo, og mindre enn 1 kg regnes som små

Zest, jeg mener disse Kryvyi Rih, de har veldig god løftekraft.

I dag fant jeg disse hylte Kryvyi Rih på Privoz Nå vil det være en mulighet til å teste dem i aksjon

Et annet spørsmål er at i din oppskrift er paskaen bakt i 1 time og 10 minutter, og i instruksjonene til brødmakeren er den lengste modusen 60 minutter (kakeprogram). Si meg, blir pastaen bakt på 60 minutter?

Og er det mulig å bake oppskriften din i henhold til "Russian Chef" -programmet, der det er 2 knapper, 3 stiger og en steketid på 50 minutter.
Takk på forhånd!

Jeg har aldri bakt denne kaken som en del av noe program, den er for lunefull og uforutsigbar kakedeig til å kjøre den inn i en stram tidsramme.

Når jeg bakte denne kaken, brukte jeg bare mikser og separat Baking. Beredskap for renhets skyld av eksperimentet ble sjekket med en temperatursonde. Bare etter 1 time og 10 minutter. kaken var helt bakt.
Selv om vi stort sett gjorde det før uten disse probene, og bakte ganske vellykket. Prøv etter en times baking for å sjekke beredskapen med en splint - hvis den er tørr, er alt i orden

Og i dag kjøpte jeg Krivoy Rog-Lux, sa de enda bedre. La oss sjekke.

Disse tok jeg også. Enten la jeg veldig lite eller noe annet - jeg følte ikke noen merkbar forskjell mellom dem og Lviv

[rinishek]

rinishek

Takk for at du tør å prøve oppskriften))
vel, du og heltinnen - bestem deg for å bake en kake fra 300 g mel.

Jeg er nå under 1 kg, og jeg vil ikke starte ... det ser ut til at produksjonen av produktet ikke rettferdiggjør arbeidskostnadene ...

Jeg forstår deg perfekt - jeg ville gjøre litt for en test
Det virker for meg at det var nettopp på grunn av en så liten dose at kaken ikke kom ut slik den skulle være. Jeg har allerede lagt merke til mange ganger at når man beregner for små porsjoner, oppstår forskjellige metamorfoser, og selv om alle proporsjoner blir observert, kommer produktet ut av en helt annen kvalitet.
Det er en ting til. Du hadde en veldig liten mengde deig fritt plassert i en stor bøtte, så når du bakte tok den opp alt som var i hans makt, og kaken kom for luftig ut.

[LiudmiLka]

LiudmiLka Ja du! Jeg trodde ikke å bli fornærmet, jeg skrev bare om prøven min av denne kaken.

Forresten, bare å kna - ikke å kna, og det tar mer tid, så dette er Myasoedovsky - det er både saftig og fuktig, du må legge deig der om kvelden.

Zest , denne gjæren er god, for det første fersk (vel, dette er forståelig), og for det andre er det dessverre av stor betydning hvor denne gjæren var før vi fikk overnatte. Et par ganger var det et feilbrann med dem - jeg ser ut til å kjøpe ett sted på markedet, og så for en uke siden dro jeg til ATB, og der virker det som fersk gjær - bruksperioden er til 03/20 / 2010, og det virker som om de er kjølte, men her går du - det kom ikke noe brød ut hele uken. Og til og med pannekakene passet ikke bra. Denne gjæren tåler på en eller annen måte ikke lagringsforholdene.

[Zest]

Zest , det kan godt være at denne tanken kom til meg også i dag - om den kritiske .. hmm .. masse kakedeig. Ja, og jeg bakte i ovnen, kanskje formen egentlig var så fri. Ikke rart i alle oppskrifter er melmassen 1-2 kg osv.
Men det viktigste, la oss si, øyeblikkene av denne kaken er fremdeles forståelig - i fjor fikk jeg det ikke i det hele tatt - jeg la for varmt chouxdeig til elting - så gjæren døde. Så jeg ga opp det i fjor, og i år bestemte jeg meg for å prøve det. Generelt ønsket jeg å prøve det - hvordan det smakte og så ut. Jeg var veldig forvirret av hans matlagingsmetode uten sidestykke. Etter min forståelse er pasca nødvendigvis en natt med deig og en våt bunn hele dagen
nooooo, Myasoedovsky regjerer!

[LiudmiLka]

LiudmiLka
Og hva er bedre å lage denne kaken for hånd og bake den i ovnen?

Jeg erklærer med fullt ansvar - elting for hånd eller i en matprosessor, og baking i ovnen er mye bedre og bedre. Vi svømte, vi vet
Forresten, alt likt, hvis du baker den samme deigen til denne kaken i ovnen og i brødmakeren, så vil den fremdeles være mer luftig i brødmakeren.

Men hva er nettstedet vårt? Så) hvis det er nødvendig, bør de kunne bake kaker i brødprodusenter

Denne kaken kan ikke være slik du fikk den. Den er tett, saftig, hvis jeg kan si det om kulich.

I 15 år har jeg bakt denne kaken årlig. Jeg tryller over det hele dagen, jeg får stor glede. Det er vanskelig å forestille seg at det blir tilberedt ønsket smak og konsistens når det tilberedes på HP. Selv om jeg ikke har prøvd det, og jeg kan ta feil

nei, du tar ikke feil. Baking i ovnen er veldig forskjellig fra baking i en brødmaskin. Hovedfokuset - tetthet, saftighet - denne kaken beholdes i en brødmaskin, men ... etter baking i ovnen manifesteres alle dens egenskaper hundre ganger lysere. Jeg bakte slik og så, så jeg kan sammenligne

[nooooo, Myasoedovsky regjerer!]

Hmm ... takk jenter for advarselen. Jeg vil være mer forsiktig med disse Kryvyi Rih. Jeg trodde hun hadde tatt ildfuglen i halen

Jeg var veldig forvirret av hans matlagingsmetode uten sidestykke. Etter min forståelse er pasca nødvendigvis en natt med deig og en våt bunn hele dagen
nooooo, Myasoedovsky regjerer!

rinishek
Den "riktige" Pokhlebkin-kaken er også sååå god, til tross for sikkerheten. Jeg liker det både i konsistens og i smak.

men hvis du absolutt trenger en natt med deig og en våt prest, så er du velkommen til Myasoedovskaya

Jenter, hva er denne Myasoedovsky-kaken mye bedre enn Pokhlebkinsky?

Jenter, hva er denne Myasoedovsky-kaken mye bedre enn Pokhlebkinsky?

Han har, hvis jeg kan si det, en tykkere smak og en mer fibrøs struktur. Begge kakene er verdige å bli bakt for en ferie.

[LiudmiLka]

LiudmiLka

Det hele er et spørsmål om smak. Bortsett fra deg, vil ingen bestemme hva som er mer for retten for deg og din familie.

og enda bedre - denne, og den ene, og en annen, kort sagt, alt og mer, slik at det passer for enhver smak))

: blomster: Celestina og Zest, tusen takk for at du har svart på spørsmålet mitt. Jeg innså at ingen bestemmer for deg hva som er bedre og bedre for deg, og at du må prøve alt selv

Og her er min kulich fra HP. Det ble saftig, fuktig, smuldrer ikke, det lukter en veldig god kakebolle.
Men jeg likte egentlig ikke noe, jeg vil gjerne ha det litt lettere.
(Eller har jeg blitt så bortskjemt)
Jeg bakte til 3 egg og telte alt, men jeg la igjen sukkeret 170g (jeg liker det søtere). Jeg mistenkte umiddelbart at hele porsjonen ikke ville passe i HP og hadde rett. Maks steketid for meg er 60 minutter, og det var ikke nok - midten var fuktig (jeg sjekket den med en splint og toppen var blek). Kjølt HP og la den bakes, bakt i ytterligere 30 minutter.
Det viste seg selvfølgelig mørkt på utsiden, men inni det du trenger er ikke tørt. Bakt med rosiner og kandisert sitron. Deilig deig viste seg.
Men jeg vil ikke bake det på HP lenger, jeg tror det er bedre i ovnen. Baking med det formål å eksperimentere, jeg ønsket å prøve.
Til påske vil jeg mest sannsynlig bake Myasoedovsky eller Wien. Jeg har ikke bestemt meg ennå.

[Zest]

ZestJeg glemte å takke deg for tilpasningen til HP og mesterklassen. Takk!
Jeg hadde knapt bestemt meg for å bake det selv ...

[Elenka69]

Elenka69

Ja, ja, å dømme etter bildet er dette det, kaken kom ut som forventet, saftig og fuktig
Eksperimentet er helt klart en suksess

Plutselig vil du forbli på et forlatt sted i en omfavnelse med en brødmaker, uten noen ovner der, så du vil ikke bli igjen uten kaker uansett

Og når det gjelder smaken ... alt er så subjektivt For meg er ikke noe lett og luftig kake lenger. Det burde være så ... så ... vel, du tar det opp, feier en ting

Moren min liker ikke denne Pokhlebkinsky for mye, hun kaller ham "sjenert".Og mange baker bare denne hvert år, og ingenting smaker bedre for dem

Men det er veldig mange oppskrifter på kaker, du kan alltid velge som passer din smak.

Jeg skal nok bake Myasoedovsky, og fra Wien-deig skal jeg lage rundstykker med nøtter eller valmuefrø. Eller kanskje med begge, slik at det ikke virker litt

Zest - du er et geni! Denne oppskriften har blitt brukt i familien vår i omtrent 20 år og regnes som den beste og favoritten. Inntil nå har moren min en gammel gulnet avis fra sovjettiden, hvorfra vi avskrev den. Og da jeg fikk HP, var min første tanke hvordan jeg kunne tilpasse den til den. Og her ser jeg ikke bare tilpasning, men også en flott mesterklasse for en nybegynnerbaker. TAKK SÅ MYE !!!!!!!!!

[Skinne]

Skinne

rykter om mitt geni er sterkt overdrevne, men det er ikke mindre glede at tilpasningen min var nyttig for deg

Moren min liker ikke denne Pokhlebkinsky heller, hun kaller ham "sjenert"

Omtrent det virket for meg slik. Og moren min satte også pris på det. Som de sier, er det ingen kamerater for smak og farge.
Den sto i en dag, smaken ble mer mettet, den mistet ikke fuktigheten.
Jeg sier at jeg har blitt veldig bortskjemt. Jeg kan ikke behage meg selv, jeg vil at kaken skal være moderat tung, men samtidig veldig rik og søt.
Denne oppskriften er ganske verdig den høyeste ros og oppmerksomhet!
Men alt er bare for en amatør ...

Jeg bestemte meg også for å prøve denne oppskriften i går. Det er mange interessante oppskrifter på nettstedet, men jeg respekterer virkelig Pokhlebkins autoritet. Jeg vet at han ikke vil gi dårlig råd. Ja, og mesterklassen imponerte, takk! Og så kjøpte jeg keramiske former for perler på vei hjem, jeg må prøve dem i virksomheten. Jeg prøvde å ikke avvike fra oppskriften, erstattet bare cognac med vodka, kjøpte spesielt en fjerdedel til baking. Og bakt i ovnen! Hele prosessen tok nesten 5 timer, ved utgangen var det 4 paier på 300 gram hver. Smaken skuffet ikke, virkelig saftig og smuldrer ikke. Det var ikke nok rosiner, jeg la til hakkede tørkede aprikoser. Jeg tok en til å jobbe, for å høre meningene fra bakermestrene våre, alle likte den, de ba om en oppskrift! Tusen takk for oppskriften, for tilpasningen og for et illustrerende eksempel. A-a-a-a-flott! beanie!

[Tamishka]

Tamishka

Urrah! Regimentet til beundrere av Pokhlebkin-oppskriften har kommet

Bake for helse og kommuniser med kolleger

[Zest]

Zest, tusen takk for oppskriften, mesterklassen og tilpasningen til HP !!! I år bestemte jeg meg for å bake noe nytt til påsken. Vi var interessert i tre oppskrifter - kaken til Elena BO, et romkvinne "vinterpalass" og Pokhlebkin-kake. Alle oppskrifter er fantastiske og ikke forgjeves er populære på forumet! Men for min smak, ifølge Pokhlebkin, er dette smaken av barndommen! Så stinkende, fuktig, behagelig tung. Elting laget HP, deretter en skurtreske, bakt i ovnen - vi fikk 6 påskekaker med et gjennomsnitt på 300-350 gram. Jeg bakte dem i papirformer (jeg måtte også prøve) Jeg skal bake dem til påske, og sannsynligvis vil jeg også prøve "Myasoedovsky"

[Tatiana Gnezdilova]

Tatiana Gnezdilova
og nok en paraskin pasque! Jeg husker at jeg ikke forsto hvilken som smaker bedre - Pokhlebkinskiy eller paraskina.