Gelé

[Kake]

Kakesom lovet, lager vi mat

Gelé

2 svinekjøtt
1 kylling eller kuk, som er enda bedre (1-1,5 kg)
1 løk
1 gulrot
pepperkorn
laurbærblad
salt, pepper, hvitløk, eddik

Så vidt jeg vet, selges svinekjøttbein allerede skrapet, hvitt og rent. Men hvis ikke, må bena skrapes grundig med en kniv og vaskes. Klipp av hovene. En øks er ikke nødvendig for dette, du trenger bare å finne bruskforbindelsen. Skjær bena i to på langs, noe som også er ganske realistisk.
Hell kaldt vann over beina, kok opp, reduser varmen, la det koke i noen minutter, tøm vannet, vask bena under kaldt vann, vask pannen. Fyll bena med vann igjen.
Jeg liker å ha nok kjøtt i geléen og heller ikke mye vann. For totalvekten (ben + kylling) for 1 kg vekt - 1 liter vann + 250 ml.
Så vi koker bena, fylt med vann, fjerner skummet forsiktig, justerer oppvarmingen (vannet skal riste litt) og koker i 4 timer.
Nå koker vi kyllingen. Vi makulerer den tilfeldig, fyll den med kaldt vann, kok opp, reduser varmen, la den koke i flere minutter, tøm vannet, skyll kyllingen grundig. Vi sender kyllingen til pannen til beina. Ha i buljongen løken i skallet (kutt bare av "bunnen" og halen), skrelte gulrøtter, et par laurbærblader, 10 allehånderterter, salt. Kok opp, fjern skummet, juster oppvarmingen (vannet skal skjelve litt), dekk til med et lokk og kok i ytterligere 2 timer (hvis fuglen er eldre-3).
Kokingen må overvåkes hele tiden !!!!!! Hvis geléen koker for mye, vil det bli overskyet !!!
Ta ut kjøttet, løken, gulrøttene og alt annet som flyter i den fra buljongen med en skje med skje. Vi tar ut buljongen til balkongen.
I mellomtiden skiller du kjøttet fra beinene og kutter det i terninger, slik det viser seg. På dette stadiet vil du allerede med sikkerhet vite at det gelerte kjøttet ditt vil stivne perfekt, fingrene dine vil holde sammen. Vi fører et par fedd hvitløk gjennom hvitløken, tilsett kjøttet, bland grundig. Brette m kjøtt etter form.
Forsøk forsiktig å ikke vippe pannen, ta med buljongen. Hvis du har fiklet med kjøtt i lang tid, har en fettfilm allerede dannet seg på buljongen. Vi fjerner denne filmen forsiktig med en skje.
Ta kjøttkraften avkjølt til romtemperatur etter smak - prøv igjen for salt, pepper med malt pepper, tilsett 2 fedd hvitløk ført gjennom en hvitløkspresse, hell i en dessertskje eddik (9%), bland grundig.
Fyll kjøttet med buljong. Hvis du ikke blir forvirret av fettlaget på geléen, så er prosessen over. Hvis du liker gjennomsiktig gelékjøtt, må du gjøre en til. Ta et papirhåndkle og forsiktig, hold håndkleet med begge hender og kjør håndkleet raskt over overflaten av buljongen. Fettet vil bli absorbert i papiret.
Plasser geléformene i kjøleskapet og vask oppvasken rolig.

Hvis du også kjøpte et svinekjøtt, så legg det i buljongen når bena er kokt i en time.
Det deiligste gelékjøttet i livet mitt kokte jeg av biffhaler alene.
Hvis du har en trykkoker, må du gjøre det samme, bare kutt koketiden i to.

[Stern]

Stern, for en nydelig chill (den er stor, men dette er liten).
Med en hane, faktisk, viser det mest fantastiske gelerte kjøttet seg. Men jeg liker ikke hvitløk i gelékjøtt. Men dette er et spørsmål om smak.
Eller er det gelé?

[Gelé og gelert kjøtt er generelt det samme]

Med en hane oppnås faktisk den mest fantastiske geléen. Eller er det gelé?

Fra wikipedia:
gelé (aspic) - en tallerken fortykket til en geléaktig masse fra kjøling av kjøttkraft med kjøttstykker.

Gelé er ikke en type gelémat, siden gelélignende konsistens av gelerte retter er en konsekvens av bruken av geledannende stoffer, som gelatin og agaragar, og gelé er en uavhengig rett som ikke krever tilsetningsstoffer.
Gelé og gelert kjøtt er generelt det samme... I utgangspunktet kalles denne retten i de vestlige regionene i Russland, mens fra Urals og lenger øst kalles parabolen. I tillegg brukes navnet "gelé" noen ganger på en tallerken hentet fra svinekjøtt eller svinekjøtt og kjøttkraft, for å skille den fra en rett som utelukkende er hentet fra kjøttkraft. Ideelt sett blir geléen tilberedt fra et kuhode, hjerner og alle fire ben, men det er ganske akseptabelt å bare bruke bena, tilsette kjøttstykker, haler osv. Hvis vi snakker om å bruke svinekjøtt i geléen, er bra å bruke svineører, haler, ben. Generelt bør deler av kadaveret som har tilstrekkelig geleringsmiddel, brukes til geléen. Det er nasjonale varianter av gelé, for eksempel mannens georgiske tallerken, moldavisk gelé fra hanen osv.
Det er nysgjerrig at fra det tyske ordet Sulze (gelé) kommer det russiske brawnet, som ikke refererer til gelé og er en egen tallerken.

hell i en dessertskje med eddik (9%)

Hvorfor eddik?

Ta et papirhåndkle og forsiktig, hold håndkleet med begge hender og kjør håndkleet raskt over overflaten av buljongen. Fettet vil bli absorbert i papiret.

Men da må det (fettet) kastes. Det er en skam ...
Jeg samler vanligvis det allerede frosne fettet og legger det i enten poteter eller grøt.

[Stern]

Stern, takk for gelert kjøtt !!!! Det var noen spørsmål.
1.Hvorfor eddik?
2. Hvorfor trenger kjøttet å kokes i kokende vann i flere minutter og deretter helles det ut? Videre manipulering av begge ben og kylling.
3. Forsto jeg riktig. at vi for 2 bein og en kilo kylling tar 1250 ml vann for hele prosessen?
4. Tilsett svinekjøtt i kyllingen eller kok i stedet for kylling?
5. Hvorfor kutte bena? De vil ikke lage mat hele?
Ikke misforstå meg, jeg tviler ikke på resultatet, men jeg er interessert i prosessens metafysikk! Fordi jeg vil forstå forskjellene mellom teknologien min og din og til slutt finne ut hvorfor jeg får et fett, gjørmete rot, og skjønnheten din er deilig

[Kake]

Kake, Jeg forteller!

1. Bare for din skyld avslørte jeg en familiehemmelighet!
Eddik understreker utrolig smaken og rikdommen til buljongen. Prøv det, du vil ikke angre på det!
Den eneste forutsetningen er ikke å helle eddik i en aluminiumspanne !!!! Kraften blir øyeblikkelig grønn!

2. Jeg tømmer alltid det første vannet når jeg koker buljongen.
Fordeler.
og). Kreftfremkallende stoffer forsvinner med det første vannet.
b). Når du heller ut vannet, vil du se hva som er igjen i pannen ... Hvilken gjennomsiktighet i buljongen kan vi snakke om?!
i). Det er praktisk talt ikke behov for å samle skum under den andre fyllingen.

3. Du fikk feil.
Beina og kyllingen må veies og TOTAL vekt tas i betraktning.

4. Hvis du har et skaft, kan du gjerne legge det til! Men hvis "padden kveler", kan du erstatte kyllingen.

5. Ben vil selvsagt sveise som en helhet. Men! Hvis bena blir kuttet opp, vil det være lettere for de geldannende stoffene å komme inn i buljongen, og det resterende blodet vil bli frigjort i løpet av den første hellingen.

Ja, jeg vil gjerne svare på alle spørsmålene dine !!!

Og jeg har også et slikt spørsmål: selve hoven må klippes av, det er ingen gelatin i den? Jeg husker ikke om jeg kuttet det av eller ikke ... Jeg kokte gelé kjøtt i lang tid ... mest sannsynlig - ingen eddik la merke til

Sørg for å klippe av hovene! Det er ikke noe bra med dem! Hvorfor trenger vi å koke neglene våre?!

[Stern]

Stern, unnskyld meg, kan jeg sette inn mine egne 5 kopekk? Jeg forstår ikke helt: på hvilket stadium legger du eddik i gelékjøttet?

[nykker]

nykker, hell eddik rett før du heller, når jeg tar den avkjølte buljongen etter smak.

abalone, takk! Poengene som versjonen av gelé kjøtt "forsvant for" ble skissert for. Jeg vil ta alt i betraktning. Jeg skrev det ned, jeg må forstå og kjøpe produkter. Det er klart at hell eddiken til slutt, uten å koke.Ellers vil syren ødelegge alle geleringsmidler (jeg vet dette fra konfekt). Kokte du ikke gelékjøtt i en langsom komfyr? Jeg forstår at dette kan gjøres, jeg er interessert i: akkurat deg gjorde denne oppskriften i denne fantastiske kasserollen?

[Kake]

KakeJeg forstår at jeg ser ut som hvit grønn kråke, men jeg har ikke en multikooker!

Sern, jeg gjør praktisk talt alt som deg, men nå har jeg et spørsmål. Hvorfor legge alt kjøttet hver for seg, koker jeg straks alt (ben, kylling eller et annet svinekjøtt, storfekjøtt), drenerer, kjøttet mitt, en kjele, og tilsett deretter løk, gulrøtter, hele og kok deretter på svak varme i 6 timer, og du bena hver for deg, og tilsett kylling og kok bare i 4 timer

Også jeg, som Konek, setter alt på en gang og lager vanligvis om natten på svak varme, slik at bulkene noen ganger flyter opp hit og dit, så kutter jeg kjøttet, finhakket hvitløk der, pepper og heller det med buljong, lar det være på bordet. Etter 15 minutter tar jeg en plugg og lirker på fettfilmen som dannes på toppen, den fjernes som et deksel. så igjen og gelékjøttet er gjennomsiktig som en babyståre og deilig

Å, jenter, hvor mange husmødre det er så mange oppskrifter og metoder for matlaging av gelé kjøtt
det viktigste er å samle fett

Jeg har tatt med meg ideen med eddik, jeg vil definitivt prøve. Jeg har allerede kokt gelékjøtt i en langsom komfyr 2 ganger, og begge er vellykkede, frosne og smakte deilig. Sannhet uten en cockerel

[Jeg fyller det med kaldt vann og lar stå i 6-8 timer i kaldt vann på et kaldt sted]

Så vidt jeg vet, selges svinekjøttbein allerede skrapet, hvitt og rent. Men hvis ikke, må bena skrapes grundig med en kniv og vaskes. Klipp av hovene. En øks er ikke nødvendig for dette, du trenger bare å finne bruskforbindelsen. Skjær bena i to på langs, noe som også er ganske realistisk.

Jeg har ikke sett ben som allerede er behandlet i en slik grad at de kunne kokes umiddelbart.

Jeg gjør dette: om nødvendig smører jeg den på gass, skyller den, så fjerner jeg også kopien, kutter den i lengderetningen i fire deler og Jeg fyller det med kaldt vann og lar stå i 6-8 timer i kaldt vann på et kaldt sted (på loggia). Du kan skifte vannet en gang.

Og først da vil jeg skrape. Etter å ha blitt dyppet i vann, skrubbes bena enkelt og enkelt, hele topplaget og bena fjernes først da de blir hvite og rene.

Da er alt vanlig.

Å, jenter, hvor mange husmødre det er så mange oppskrifter og metoder for matlaging av gelé kjøtt
det viktigste er å samle fett

Jeg fjerner bare skummet, og jeg gidder ikke fett.
Når det gelerte kjøttet i brettene stivner, samler jeg alt frossent fett fra overflaten med en gaffel og kaster det. Vend den over på en tallerken - skjønnhet og deilighet!

Kanskje mine "triks" kommer til nytte. Jeg har allerede lagt merke til eddiken.

Jeg har ikke sett ben som allerede er behandlet i en slik grad at de kunne kokes umiddelbart.

Jeg kjøpte ben på Bills supermarked hjemme. Så de var ikke bare rene og uten hover, men allerede kuttet i sirkler.

Og kjøttet mitt puffer i tegneserien, jeg skal lage gelé kjøtt. I prinsippet gjør jeg alt som i oppskriften ... men hva gir eddik? aldri lagt til ...

[Suslenka]

Suslenka, dette er en familiehemmelighet!
Eddik understreker utrolig smaken og rikdommen til buljongen.

Forsiktighet!!!! Ikke mer enn 1 ss 9% eddik og bare i den avkjølte buljongen !!!!!!!!!!!

[Stern]

Stern

Uppsss ... kom ut med gelé. Jeg salter kjøttkraften sammen med kjøttet i den siste tredjedelen av matlagingen til den er knapt salt, etter koking tar jeg ut kjøttet, salter det etter smak når jeg kutter det, så tar jeg buljongen etter smak til salt og heller i kjøttet.
Salter du ikke kuttet tilberedt kjøtt lenger?

Vanligvis ikke. Men hvis du plutselig ikke tilsetter salt, kan du også tilsette salt som allerede er lagt ut på tallerkener. Hvorfor ikke?

Særlig, deilig gelékjøtt med eddik! Jeg spiser allerede opp ... men jeg gjorde en full tegneserie!

Du kan bli med meg med takk for hintet om å tilsette eddik i det gelerte kjøttet for å forbedre smaken. Jeg gjorde det, folket var sjokkert, alle likte det så godt.

poeng, ta jobben. Gelé. To ben fra en gris og 700 g magert biff. Jeg kokte nøyaktig i henhold til teknologien din, men i en sakte komfyr på "Quenching" -modus
Jeg spiser ikke gelékjøtt i det hele tatt, så jeg prøvde det bare for salt og tilstedeværelse av krydder, og det er det. Men mannen min skrudde med stor glede! til det sjenerte spørsmålet "Vel, hvordan?" En optimist fulgte: "Utmerket! Jeg vil alltid være slik!"
Dette spiste han med en gang:

Etter min mening er kommentarer overflødige.

Hei, Strn, og i dag tilberedte jeg endelig gelékjøtt i henhold til oppskriften din fra biffhaler alene... Du har rett, dette er noe! Selv min tre år gamle sønn spiste med glede, ga en godbit til en venninne, og hun tok også fyr. Jeg lastet ned en mappe med oppskriftene dine og løp hjem for å "lage".

Fortell meg StellochkaGelé
vi koker bena i ca 4 timer + med kylling i ca 2 timer til, ikke sant?

vi koker bena i ca 4 timer + med kylling i ca 2 timer til, ikke sant?

Ganske korrekt!

Stelochka takk for oppskriften

[Tanechka]

Tanechka, til helse og takk for rapporten!

Ganske appetittvekkende aspic!
Litt væske er ikke nok, men for min smak er det bedre på denne måten enn omvendt.
Denne chuykaen kommer til deg - hvor mye vann du skal helle.

Stella du har rett, ikke nok væske: ((

Når du heller ut vannet, vil du se hva som er igjen i pannen ... Hvilken gjennomsiktighet i buljongen kan vi snakke om?!

Jeg filtrerer det vanligvis når jeg heller det, og fjerner deretter fettet med et papirhåndkle. Det viser seg som glass.

Jeg filtrerer det vanligvis når jeg heller det, og fjerner deretter fettet med et papirhåndkle. Det viser seg som glass.

Dette er ikke verdt å gjøre. Den fettete filmen på toppen er et utmerket konserveringsmiddel for gelert kjøtt når det oppbevares i kjøleskapet.
Du kan og bør fjerne fett når du serverer gelékjøtt på bordet

Dette er ikke verdt å gjøre. Den fettete filmen på toppen er et utmerket konserveringsmiddel for gelert kjøtt når det oppbevares i kjøleskapet. Du kan og bør fjerne fett når du serverer gelékjøtt på bordet

Akk, det er umulig å lagre - de spiser alt. :-) Hvordan fjerner jeg forresten fettet som er frossent og sitter godt fast i gelékjøttet?

Hvordan fjerner jeg forresten fett som har frosset og festet seg fast til gelékjøttet?

Perfekt avtakbar med en knivgaffelske, bare monter forsiktig. Jeg gjør det rett i det vanlige brettet, og så kutter jeg det i porsjoner der og overfører det til porsjonerte tallerkener, eller til det generelle og legger det på bordet. Det viser seg pent og rent.
Jeg kaster fett, det fungerer ikke for meg