Pølse hjemme

] [URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s16./i191/1104/77/5a5e794a0487.jpg.html]

[Katt]

Katt Jeg kan ikke se noens bilde. Jeg fortalte deg at det er såååå velsmakende med poteter, men ingen trodde meg Teperich jeg har et vitne
Pølse med potet i masse

hva mener du "ingen trodde"? og yayayayaya ?? det var deilig for meg

[nøtt,]

nøtt, hvor flink du er her nå!

Det er 1,5 kg magert svinekjøtt, kuttet i små biter og 1,5 kg kjøttdeig fra fett kjøtt. Jeg vil blande alt nå, krydre med krydder og fylle pølsen i morgen. Jeg vil også prøve oppskriften din med poteter. Men det er pinlig hvordan potetene takler frysingen? Eller koke den ferdige pølsen og deretter fryse den? Jeg gleder meg til råd!

[Luisia]

Luisia Jeg ville ikke fryse pølsen med poteter - potetene vil være søte etter frysing, og dette er verdiløst for oss, og dessuten blir det svart (det gjorde jeg personlig aldri). Jeg lager en ordinær pølse, hvis det er mye, legger jeg en del i fryseren (som jeg forresten ikke liker senere), men jeg gjør det med poteter og steker den med en gang - jeg ser ikke en annen alternativ ennå. Kanskje noen andre vil kaste en idé, kanskje en slik opplevelse som allerede har

[nøtt,]

Så jeg tenker også det samme om å fryse poteter, det er derfor jeg spurte.

Og jeg liker egentlig ikke å fryse pølse heller, men det er ingen annen utvei, i går hentet de inn 1/4 av grisen. La det være kjøtt en gang frosset, men hjemmelaget, enn fiken vet hvilken butikk.

nøtt, takk, så neste gang med poteter.

[Luysia]

Luysia, Jeg lagde koteletter med poteter, og jeg frøs noen. koteletter etter frysing skilte seg hverken i smak eller utseende fra de som ble stekt umiddelbart. potetene ble ikke svarte, ingen søtsaker ble tilsatt smaken. Jeg vet ikke hvorfor dette er slik, men alt gikk bra med frysingen. det virker for meg at alt skal være ok med pølse

Ja, jeg tror det ikke er verdt det - det er synd å ødelegge kjøttdeig: ja: Hvis du bestemmer deg for å lage det med poteter, er det litt finhet;) krydre kjøttdeigen med krydder, bland og la stå på et kaldt sted i minst 12 timer (ideelt sett en dag), og rør inn potetene før de fylles - oppnådd empirisk Hvis du blander alt med kjøttdeig på en gang, så viser det seg en slags trepotet i pølse - mannen min la merke til dette og det er slags cyanotisk i fargen i pølsen - kanskje dette er poteten min

Men egentlig, hvorfor ikke prøve å lage en barnevogn for prøve

Jeg frøs en pølse med poteter. rå. tint, kokt i en langsom komfyr. normalt ble ikke potetene mørkere. var det søtt? Jeg vet ikke, jeg valgte den ikke ut separat i den totale massen, den var deilig

God dag!
Jeg vil gjøre deg oppmerksom på et naturlig svinekjøtt (hermetisk svinetarm).
Tarmene selges i detaljhandelen.
1. Konserveringstype - konservering av produktet med bordsalt;
2. Kalibre, avhengig av dine ønsker, fra 32 til 38 (32+, 34 / 36,36 / 38, 38/40), de mest populære og populære.
3. I pakken (plastkrukke med lokk) 15 meter, er maksimalt antall segmenter 3 (vanligvis 2), minimum segmentstørrelse er 1 meter (for det meste 7 - 8 meter).
4. Holdbarhet 12 måneder.
5. Oppbevaringsforhold fra 0 til +10 grader, fuktighet ikke mer enn 75%
6. (Min e-post for mer informasjon og for å motta søknader).

ærlig lese hele emnet. Jeg har allerede skaffet meg tarmene, velg nå oppskriften og gå !!!! Som de sier med initiativet ...

velg nå en oppskrift og gå !!!!

Vi venter!

Jeg har også ærlig lest om hele emnet. Nå skal jeg modnes mentalt til utarbeidelsen av disse mesterverkene.

Forresten! Og har en av supermegapro-pølsene prøvd å lage hvite tyske pølser - Weisswurst? Jeg ser på bildet omtenksomt, og jeg drømmer om å se en annen mesterklasse i denne Temko

Hurra, den første pannekaken er ikke klumpete. I forgårs, klokka ett om morgenen, var jeg utålmodig med å lage en pølse, siden dekslene er kjøpt i tre dager allerede, og vi er fortsatt uten pølse. Det ble veldig hyggelig og velsmakende.

Ektefellen likte prosessen så godt at i dag ble ytterligere tre pølser fylt og kokt i røykeriet.





Mannen min viste et talent for å fylle pølser, alt ordnet seg første gang, ikke engang en eneste luftboble. Den første pølsepartiet er allerede spist, den andre porsjonen modner.

jenter som stemmer på poteter. Hva er forholdet med kjøtt å legge til?

[laxy,]

laxy, Se her! (svar nr. 9)

[Dukhnich]

Dukhnich, og hva slags røyker er dette?

Jeg har også ærlig lest hele emnet. Nå skal jeg modnes mentalt til utarbeidelsen av disse mesterverkene.

Forresten! Og har en av supermegapro-pølsene prøvd å lage hvite tyske pølser - Weisswurst? Jeg ser på bildet omtenksomt, og jeg drømmer om å se en annen mesterklasse i denne Temko

Hvite pølser er ikke mye forskjellige fra vanlige røkt pølser. De inneholder ikke natriumnitritt og blir vanligvis bare kokt før steking. Derfor har de sin karakteristiske hvite farge.

De fleste tradisjonelle pølser til steking er vanskelig å lage hjemme, siden du trenger en kjøler for å finhakke et stykke kjøttdeig. I prinsippet kan dette gjøres med en blender.
Her er noen tyske oppskrifter:

I oppskrift 2 og 3 korrigerte jeg saltfanen, glemte å telle. Hvis kjøttdeigbunnen er salt, tilsett salt som i oppskriften, hvis ikke, med en hastighet på 18 g per 1 kg totalvekt.

1. Hakket kjøttbunn til pølser beregnet til steking.
400 g - svinekjøtt;
200 g - bryst uten hud (synlig fettinnhold opptil 50%);
200 g - bacon;
200 g - knust (flak) is;
18 g - salt;
2 g - sort pepper;
1 g - matsis (kan erstattes med muskatnøtt)
1 g - ingefær;
0,3 g kardemomme;
sitronskall.

Mal alle råvarer i kjøttkvern, helst to ganger. Rør inn salt, is og krydder og mal i en blender til det er glatt.

2. Münchenpølser
250 g - hakket bunn i henhold til oppskrift 1.
750 g - bryst uten hud (synlig fettinnhold opptil 50%);
13 g - salt;
2 g - sort pepper;
1 g - matsis (kan erstattes med muskatnøtt)
1 g - ingefær;
0,3 g kardemomme;
sitronskall.
Kvern brystet i kjøttkvern med 5 mm rist. Bland alt grundig og ting i en lammeskje.
- Kan fylles i en svinekjøtt.
- Hvis du tilsetter 0,15 g hvitløk og 1 g oregano (oregano, hovedkort) til 1 kg kjøttdeig, så får du polske pølser.
Stek i 15 minutter, ved 56 C.
Steke.

3. Tirolske pølser

500 g - hakket bunn i henhold til oppskrift 1.
500 g - bryst uten hud (synlig fettinnhold opptil 50%);
9 g - salt;
10 g - rå løk (finhakk eller rist);
10 g - persillegrønn (finhakk);
2 g - sort pepper;
1 g - matsis (kan erstattes med muskatnøtt)
1 g - ingefær;
0,3 g kardemomme;
sitronskall.
Kvern brystet i kjøttkvern med 5 mm rist. Bland alt grundig og ting i svinekjøttet.
Stek i 15 minutter, ved 56 C.
Steke.

4. Pølser til steking, grovt kjøttdeig.
400 g - magert svinekjøtt;
600 g - bryst uten hud (synlig fettinnhold opptil 50%);
18 g - salt;
2 g - sort pepper;
1 g - matsis (kan erstattes med muskatnøtt)
1 g - ingefær;
0,3 g kardemomme;
sitronskall.
Mal alt i kjøttkvern med 5 mm rist. Bland alt grundig og ting i svinekjøttet.
Stek i 15 minutter, ved 56 C.
Steke.

5. Frankiske pølser
Tilsett 1 kg kjøttdeig i henhold til oppskrift 5:
0,5 g - allehånde;
2 g - oregano (oregano, hovedkort).

6. Pølser Nordhaus
Tilsett 1 kg kjøttdeig i henhold til oppskrift 5:
1 g - spisskummen;
4 g - rå løk (finhakket eller revet).

7. Coburg pølser
Tilsett 1 kg kjøttdeig i henhold til oppskrift 5:
1 g - spisskummen.

8. Thüringer pølser
Tilsett 1 kg kjøttdeig i henhold til oppskrift 5:
1,5 g - spidskommen;
1 g - oregano (oregano, hovedkort).

9. Hessiske pølser
Tilsett 1 kg kjøttdeig i henhold til oppskrift 5:
1 g - spisskummen;
2 g - rå løk (finhakk eller rist).

Og tradisjonell ukrainsk
10. Ukrainsk stekt pølse
1 kg - halvfett svinekjøtt (synlig fettinnhold opptil 70%);
10 g - salt;
10 g - fersk hvitløk;
1 g - sort pepper.

[Dukhnich]

Dukhnich, og hva slags røyker er dette?

Elena, dette er et vanlig finsk produkt - grill + røykhus. Vi kjøpte den for 10 år siden. Tidligere ble det bare stekt kebab i den, men nå er den nyttig for pølser. Pølsen røykes under et lukket lokk; røykhuset har 3 luftspjeld. Vi røyker på eik, fra den er den deiligste aromaen.

Dette er min haug med pølser.
Snay, takk for detaljerte oppskrifter. Valget av krydder er veldig bra (jeg prøvde flere alternativer). Det eneste, for min smak er 18gr salt for mye (vi liker egentlig ikke salt). Hvis noen foretrekker mykere, anbefaler jeg deg å legge 10-12 gram.

Snay, takk for detaljerte oppskrifter. Valget av krydder er veldig bra (jeg prøvde flere alternativer). Det eneste, for min smak er 18gr salt for mye (vi liker egentlig ikke salt). Hvis noen foretrekker mykere, anbefaler jeg deg å legge 10-12 gram.

Til din helse!
Hvis pølsene stekes rå, så er 10 g salt nok, hvis de er ferdigkokte, trenger du litt mer, men ikke mer enn 18 g.

Til din helse!
Hvis pølsene stekes rå, så er 10 g salt nok, hvis de er ferdigkokte, trenger du litt mer, men ikke mer enn 18 g.

Så det er der hunden er gravlagt!
Jeg gjorde det to ganger, og første gang kokte jeg det først. Det ble veldig velsmakende, bare jeg glemte hvor mye salt jeg la i da. Andre gang bestemte jeg meg for ikke å bry meg med foreløpig koking og stek med en gang på et rist i ovnen. Det ble litt salt. Og så viser det seg at det handler om matlaging!

Hvis pølsen er stekt rå, mister den mer juice, den viser seg å være noe tørrere og følgelig salt enn tidligere kokt.

For meg selv hentet jeg den optimale mengden salt for oss (foreløpig koking + bruning) - 14 gram per 1 kg kjøttdeig

Vel, her er jeg med en rapport
Her er skjønnhetene mine, fremdeles fulle

men spiseklare

vel og sånn

laxy
SUPER

Veldig, veldig pen
Det ser ut som ukrainsk hjemmelaget pølse: svinekjøtt, bacon og hvitløk.
Eller har du det, kanskje, fremdeles kylling, lite hvitt titter ut? ,
Hvilken oppskrift ble den laget?

[Alexander Light1]

Alexander Light1 takk (nok en spesiell takk for innvollene - de er bare laget for pølse)
rusja Jeg har svinekjøtt, storfekjøtt og svinekjøtt der .. Jeg la ikke kylling

Her har jeg det samme problemet. Hvor får du tarmene eller hva skal du erstatte dem med?
En egen merci for en oppskrift.
Og Shpilke for å publisere den.

Jeg er på tarmstedet. tok ru. Så rent, saltet i en bøtte

I prinsippet kan alle i Ukraina hjelpe til med livmoren.

Jenter fortell meg, men hvis du gni potetene på et rivjern (slik jeg forstår det, holder det fuktighet, og ikke for smak). Og så tenker jeg på en eller annen måte ikke egentlig en potetterning i en pølse?

Og jeg lagde en pølse! Jeg kjøpte urent tarm på markedet, men det viste seg en bøtte for en rubel mye, sannsynligvis - 50 meter for 5 UAH. Det er kjedelig å rengjøre ...
Og resten raskt - kjøttkjøtt (1,5 kg) og smult (0,5 kg) med en skarp kniv, raskt hakket fin, poteter gjennom kjøttkvern, krydder - en blanding av paprika, kardemomme, spidskommen, koriander på en kaffekvern, knust hvitløk, det var ingen alkohol i huset .. Poteten føles praktisk talt ikke. Det var ingen is, jeg tilsatte vennlig isvann og slo kjøttdeigen til den var fantastisk. Jeg begynte med e-post. kjøttkvern med en dyse - alt er veldig raskt. Jeg kokte en porsjon, barna (20 og 27 år) ba moren sin om en liten pølse (de hadde en god kveldsmat) - alle likte den !!!
Vi må rense resten av tarmene ...
Liverka planlegger, men hvordan kan man gjøre det mer pate?

[ukka]

ukka

Planene for leverurt, og hvordan du kan gjøre det mer paté

Teoretisk sett kan jeg gjette hvordan jeg lager fjærfe leverpostei. Skjær løk, gulrøtter og bacon og stek i en panne til den er myk, tilsett deretter leveren og stek i ti minutter, tilsett lavrushka og sort pepper på slutten av stekingen. Så når alt er avkjølt litt, legger jeg det i en blender og maler alt veldig bra, det viser seg å være en homogen masse, jeg tilsetter salt og malt ingefær etter smak. Og jeg tror denne massen kan brukes til å fylle pølser. Sannsynligvis kan du også bruke bifflever.

[Ukka]

Ukka , Jeg lager leverpølse ganske ofte og jeg skrev en oppskrift et sted her (jeg finner den ikke) - det viser seg å være en deilig ting, du kan kutte den i sirkler, eller du kan smøre den på brød, hvis du ikke finn det her, vil jeg prøve å finne i notatene mine slik at det er en nøyaktig oppskrift

[ÅPEN]

Her er en oppskrift på pate pølse:
1 kg lever (bukhinne)
300g bifflever
300g biff
1/2 ss. lokkefugler
6 egg
1 / s Art. melk (valgfritt)
2 middels løk
kok opp leveren, stek biff og lever lett, vri alt gjennom kjøttkvern, tilsett stekt løk, semulegryn, egg og melk, salt og pepper etter smak, bland alt grundig og fyll tarmene. Stikk pølsene med en veldig tynn nål, legg dem i en kjele, hell over hallen. vann, kok opp, reduser varmen til lav og kok i 40 minutter. Lokket skal være ÅPEN - ellers kan pølsene sprekke

Å jenter, takk !!!
En av disse dagene skal jeg gjøre det, jeg skal bare bestikke leveren ...

Til slutt plukket jeg opp en oppskrift på hjemmelagde pølser etter min smak.
Jeg skriver her, plutselig vil det være nyttig for noen også.
Eventuelt magert kjøtt, kuttet i stykker 2x2
+1/3 (eller 1/4) av vekten av kjøttfedt, kuttet i 1x1 biter, kan være mindre.
krydder: muskat, kardemomme, merian, basilikum, en blanding av paprika, 1/3 hode med stor hvitløk per 1 kg kjøtt + smult.
Salt 10 g per kg kjøtt + smult.
+ 0,5-0,7 eller 1 stykke kjølebrett (isbiter fra kjølebrettet) for 1 kg kjøtt + smult.
Bland alt og avkjøl i minst en dag.
Hvis du lager en pølsevogn, er det godt å stikke den med en tannpirker og heller den i en dyp stekepanne med et glass vann, dekk til med et lokk når vannet fordamper, og stek det på begge sider.
Men jeg liker alternativet bedre: pølse (pass på å stikke den godt med tannpirker), legg alt i en sakte komfyr, fyll alt med kaldt vann og lapskaus i 1-2 eller 3 timer, avhengig av hva slags kjøtt du har . I dette tilfellet oppnås en veldig velsmakende buljong (sil gjennom en sil).
Ta den deretter ut og i 3-5 minutter i Airfryer 200 * for steking.
Ingen bekymringer, ingen problemer, ingen brent noe sted, ingen sprut, og selv om en pølse ved et uhell ble tatt ut og ødelagt, vil alt bli bevart perfekt under steking.
Her er pølsen min.
🔗
og videre
🔗
Bildene mine er dessverre uviktige som alltid.

Hårnålen klemte rapporten om den ensomme pølsen. Sannsynligvis spiste katten den))

Kjøp tarm i morgen. Klatret inn på Internett er det firmaer som selger alt for produksjon.
De fortalte bare juridiske personer, men du kan ikke ta så mye. Jeg sendte dokumentene til dem, i morgen blir kontrakten avsluttet.
Tarmen er av dette kaliberet 6 r meter. Bjelken er 280 m.
Jeg vil også be dem om nitritsalt ...

OG JEG FÅR Pølser))))))))))))))))))))

Wow, lapskaus pølse i 2-3 timer og hvorfor så lenge? det er kjøttdeig eller små biter, de blir raskt tilberedt. Generelt likte jeg å gjøre mest i en stekepanne, på middels varme til de var gyldenbrune i ca 10 minutter og deretter i saften som skiller seg ut i ytterligere 15 minutter under lokket. Pølsene i år kom utmerket akkurat som jeg en gang likte i Lviv - myke, saftige og veldig velsmakende

Siden barndommen husker jeg hvordan bestemoren lagde tarmene selv da de slaktet grisen ... Hun samlet blod, stekte og fylte ...
Og som her, bare kjøtt og krydder ...
Jeg steker den, legger den i en stor panne i ringer og fyller den med smult. Så de ble lagret lenge.
Likevel, i Khokhlyandiya visste de hvordan de skulle lage mat)))

[Eduard]

Eduard 280 meter, det er hvor mange år de vil vare for deg. Men seriøst, du er fra Moskva, det vil si selskapet KISHKI. RU er en nettbutikk med naturlig foringsrør, hvor du kan kjøpe en mye mindre mengde, kvaliteten er veldig bra, men jeg husker ikke prisen.
I Ukraina lager de fortsatt utmerket mat.

Ikke. Jeg er fra Samara. Jeg kan uansett ta noe av alt dette og kjøtt til en engrospris ...
Møt produsenter osv. Det er bare at en person fløy til Germashka for å kjøpe nytt utstyr for kjøttforedling og se det i aksjon der i produksjonen, og det er ikke noe ønske om å bry seg om slike bagateller.

Og vanligvis gir de meg bare kjøtt når jeg ber om mine kulinariske eksperimenter.) Her, denne uken, griseben ... Jeg lager en hel skinke ...

Vi produserer, som andre steder, pølse fra ikke klart hva. En gang, et par ganger over et glass øl, presset jeg gjennom ideen om at en egen linje skulle brukes til ekte pølse for de som har penger. Den virkelige vil komme kjært ut, fordi fabrikker i Moskva dumper med håndverket sitt.

De utviklet et merke og til og med en reklame ble skutt av folk, og så sa noen, her er en annonse om ekte pølse, og folket vil si, hva spiser vi? Og vil ikke kjøpe grunnleggende produkter. Prosjektet ble umiddelbart begravet, fordi det er mer lønnsomt å selge tusenvis av tonn stivelse og soyabønner enn hundrevis av kg kjøtt ...

Så på stedet for tarmen ru.
Tarmen, som de tilbød meg til 6 rubler per 1 meter, var der med 20 rubler per 1 meter.
Ja, la dem skyve dem i rumpa med prisene)))

Ikke vær redd for å kontakte store produsenter og grossister. Nå, med fremkomst av logistikkselskaper, har alt blitt enklere.

For eksempel kan du kjøpe minst 1 g på ostrasjen i Moskva for oster, med levering til Samara.)))

Ja, 300 m er ikke nok. Men hvis du ønsker det, kan du plystre på hvilken tråd i forumet og umiddelbart demontere det.
Og du kan også komme til en kafé eller restaurant og tilby dem.
For 2 år siden solgte bekjente fra en kafé meg overskuddstarmen. Som for mange av dem))

Generelt kan disse tarmene fryses. Da vil de ikke bli lagret i ett år, som saltede, men nesten for alltid, som en mammut i permafrosten)))

[Eduard]

Eduard, ja, selvfølgelig, prisene er forskjellige, men hva du skal gjøre, det er ikke behov for et slikt antall, og det er ikke noe oppstyr å selge senere, det er ingen slik mulighet, og kjøleskapet er ikke dimensjonsløst.

Og frysekammeret mitt er tomt i garasjen)) Jeg kjøpte det i en butikk med kommersielt utstyr spesielt slik at det ville fungere ved hvilken som helst temperatur, og ikke som husholdning ..) Det vil ikke gå der 300 m, men 300 km )))

Faktisk øver jeg felleskjøp blant venner.
For ikke å være overvektig i markedet, kjøper jeg frukt og grønnsaker på grossistbase.
For eksempel kjøpte jeg en boks med bananer på 16 rubler for 1 kg. Vel, hvor har jeg så mye. Jeg tok det med på kontoret og de ansatte tok det fra hverandre, vel, i samme ånd)))
Epler og mandariner trenger ikke deles, de ødelegger ikke, men forgjengelig ja.)

Vi har også en egen jeepklubb. Jeg introduserte mote for å lage mat selv, og det startet, hvem driver moonshine, som lager basturma, som salter smult, som røyker fisk og drar alt til fellesarrangementer.

Nå skal jeg skrive til hvem tarmene blir tatt fra hverandre. Bare meg og meg selv trenger dem))))) Jeg gir ut nesten alt jeg gjør)
Min siste tilberedning av pølser var kg av 10. Av disse spiste jeg biter 2.)))

Vel, jeg fikk alt trygt. Tarm og nitritsalt, det koster 19 rubler per 1 kg, 25 kg i en pose.
Jeg tok prisen fra selskapet. Det er mange blandinger som kalles legepølse, Moskva pølse, etc.

Det er dyre- og vegetabilske soyabønner, men det er neppe interessant))))))))

Så i helgen skal jeg spille i pølsebutikken)))

Edward, så som de sier, fortsett med en sang og vent på rapportene dine - LYKKE

Planene er tørrherdet, ukokt røkt og kokt røkt.

Jeg vil eksperimentere med røyketemperatur og varighet, siden oppskriften ofte ikke er tilfredsstillende.

Noe ved en temperatur jeg tuller, noe med en annen og noe kaldt.
Delen vil bli kuttet i biter, den delen vil bli rullet for å sammenligne senere.
Del med salt bacon, del med rå ...

Jeg vil jobbe med denne enheten mens det ikke er noe stasjonært røykeri.)
🔗
Resultatet blir om en måned. Og parallelt skal jeg lage ost. De lovet å finne 9 liter melk, nå er underskuddet i landsbyen godt, for mange smaker det bittert. Normal vår vil være))

Kort sagt, arbeid og arbeid)))

Det er synd, butikkpølser er bedre på grunn av kjemien ... ((((

Mine damer, jeg leste nesten hele emnet, og jeg kan ikke annet enn å skrive)
Jeg kjøpte tarmene i 🔗 Jeg tok svinekjøtt 34 \ 36. der blir de renset og saltet, så langt har jeg ikke en gang kommet over en lekk.
men viktigst - takk for oppskriftene! Jeg har allerede laget 2 pølser, jeg har ikke kjøttkvern, jeg kjøpte kjøttdeig og la til biter av annet hakket kjøtt eller bacon til det.
og selvfølgelig prøvde jeg å få det kokt) det ble deilig, men det er ikke nok av den samme gummilikheten.
fylte faktisk tarmene for hånd, gjennom ringen. så av en eller annen grunn lykkes jeg raskest. Jeg porer også pølsene med en tynn nål, hullene er for store med en tannpirker. og til og med før noen manipulasjoner skaler jeg pølsene med kokende vann - slik tarmene trekker seg sammen og kjøttdeigen blir tettere inni.
som dette)