Darnitskiy-brød med "evig" surdeig i en brødmaker

Darnitskiy-brød med "evig" surdeig i en brødmaker

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
rugmel	150g
Surdeig	8 Art. l.
Hvetemel	250g
Kvasskonsentrat	1,5 ss. l.
Salt	1,5 ts.
Varmt vann	220 ml
brunt sukker	1,5 ss. l.
Oliven olje	2 ss. l.

Kokemetode

• Rør sukker og smør i varmt vann.
• Vi setter alt i ovnen i akkurat denne sekvensen og setter det på elting som for dumplings (10-20 minutter), vi ser slik at alt er godt blandet.
• Så setter vi på "rug" -programmet (jeg har det 3 timer 30 minutter.)

Lignende oppskrifter

Darnitsk klassisk brød (brødmaker) (djania)

Darnytsia-brød til ektemann (brødmaker) (Gasha)

Darnitskiy-brød med kefir-surdeig (i KhP) (fugaska)

Jeg vil ikke lage en ny Temka, jeg vil legge den ut her, hvis du ikke har noe imot, spesielt siden jeg også har en "Darnitskiy" basert på fugaska basert på fransk surdeig, selv om den sannsynligvis ikke lenger er fransk, siden jeg mater vann + rugmel, det lagres ved romtemperatur.
Oppskrift:
rug surdeig - 200 gr. (stigende og økende i volum)
vann - 200 gr.
rugmel - 100 gr.
hvetemel - 100 gr.
Jeg la vann til startkulturen, slo alt godt med en gaffel til startkulturen oppløses og skum dannes, tilsatt mel, blandet til det er glatt, la det stå (etter å ha dekket med et serviett for å puste) i 2 timer ved romtemperatur ( den første timen, blandet den for å se konsistensen, prøvde den på smak, for å avgjøre om det var surhet eller ikke, det var det ikke).
Etter 2 timer la jeg ut hele massen i HP, la til
melk - 75 ml. (Jeg liker krummen med tilsetning av melk, ren hvete generelt, jeg liker melk med tilsetning av karvefrø).
hvetemel - 300 gr.
salt - 1 ts.
Og startet batchen
på slutten av batchen la jeg til 1 ss. l. solsikkeolje.
Etter å ha eltet, tok jeg ut deigen fra HP (myk, men ikke klissete), i 10-15 minutter hadde jeg den fremdeles, så dannet jeg brødet og la det for korrektur i en bøtte i HP. Skiltes i 2 timer.
Ja, jeg glemte å si, denne teknologien ble lånt fra MISH, som mange takk til henne.
Her er hva som skjedde:


Smaken, aromaen er fantastisk. Luftig smuler, fint porøst nett, sprø skorpe Dette er en bakers lykke! Riktignok "led" taket litt. Jeg vet ikke, kanskje erfarne cheerleaders vil fortelle deg hva årsaken er, jeg mistenker at det var nødvendig å gjøre korrekturen lenger, jeg kan bare ikke fange dette øyeblikket - linjen er for tynn
Jeg har allerede spist halvparten av det, i morgen skal jeg nok bake det samme.

Vel, den andre er nesten den samme, bare med karvefrø + små avvik, økte tiden for den første deigen.
Alt er bra, men igjen har taket "lidd". Jeg kan ikke forstå noe.
Neste gang vil jeg prøve å øke tiden for den endelige korrekturen, men hvis denne tiden ikke er nødvendig over natten.
Her er et bilde
Dette er det fra den vakre siden

Og dette er gapet på den andre siden

Denne mindre feilen påvirket ikke smakskvaliteten på noen måte, smaken er utmerket. Det er sant at jeg virkelig vil eliminere denne feilen.
Fungerer!

Jeg har et spørsmål til Irina. Fortell meg hvor mange gram som er 8 ss surdeig? Jeg har evig surdeig 1: 1 vann og rugmel, det er tykt nok, og du kan ta forskjellige mengder i en skje. Og brødet er veldig vakkert, jeg vil prøve å bake det.

Jeg vet ikke i gram, men jeg kan med sikkerhet si hvilke skjeer du legger i den fremdeles vil fungere, det viktigste er å følge rekkefølgen på bokmerket! Jeg har bakt mange ganger, og skjeene er forskjellige hver gang, og jeg skjønte også at tykkere surdeig jo bedre!
Lykke til!
Brødet er veldig velsmakende!
Jeg anbefaler alle!

[irina55]

irina55, takk for oppskriften.
I dag lagde jeg brød etter denne oppskriften veldig mye. Bare det var mye vann - taket kollapset litt.
Men deilig. Det var sant at jeg ikke forsto virkelig "rug" -modusen (etter elting var det nødvendig å trekke ut slikkepotten eller en time senere ville ovnen elte igjen) og bakte litt annerledes:
elting - "dumplings", deretter byttet til "glutenfri". der uten utjevning av elting i 15 minutter, deretter korrektur i 60 minutter. så av ovnen og ventet i 30 minutter til. Så snart den steg 2 ganger (det tok meg til slutt 1 time og 30 minutter) - la jeg den på i 1 time for baking.
Jeg sjekket den med en fyrstikk, den viste seg å være fuktig og la til ytterligere 10 minutter.
Generelt sett vil det være nødvendig å enten redusere vannet eller øke melet med et par skjeer neste gang. Jeg har evig surdeig (selv om jeg noen ganger også mater den med gjærede melkeprodukter, hvis det er gamle i kjøleskapet), og denne gangen viste det seg å være veldig tykk.
her er en så kjekk mann:

sannheten viste seg å være storporet. Jeg kunne fortsatt ikke forstå hvorfor porene er avhengige. I surdeigen min er de noen ganger små, noen ganger veldig store.

Hallo!
Veldig glad!
Når det gjelder regimet, setter jeg på "rug" -regimet etter eltingen, jeg trekker ikke ut skulderbladet og sørger for at det ikke er mel igjen på veggene. Brødet forsvares først, deretter eltes det igjen, så forsvares det igjen og bakes.
På bekostning av vann - du kan trygt redusere det med 10-20 ml, spesielt hvis gjæren er litt tykk.
På bekostning av porøsitet vet jeg ikke heller, selv om svart alltid er finkornet, og hvitt er storporet!

Jenter, hjelp takk !!! Jeg vil fortsatt begynne å bake brød med surdeig, men jeg kan bare ikke finne en forklaring på begynnelsen: her har surdeigen blitt dyrket i 3 dager - legg den i kjøleskapet - jeg tar den ut på en dag og hva gjør jeg Jeg gjør med det? Hvem skal du mate, hvem skal du dele og hvordan du begynner å bake? Jeg finner bare på nettstedet hvordan jeg skal vokse, hvordan jeg skal lagre, hvordan jeg skal bake, men hvordan du starter: å varme eller hva jeg skal gjøre? Hjelp!!!

Jeg mater forretten min om kvelden hvis jeg baker om morgenen eller om morgenen om ettermiddagen. Når surdeigen er klar, tas den nødvendige mengden i brødet, resten fjernes til neste fôring

[Angelinka,]

Angelinka, ovnen må være akkurat FØR du setter den i kjøleskapet.
Her har du dyrket surdeigen. den steg for siste gang til toppen, nå tar vi den nødvendige mengden i brød, og resten (vanligvis 1-2 ss. l.) blir sendt til kjøleskapet for oppbevaring. Det er bare nødvendig å oppbevare den på "varmeste hylle". Jeg har denne hylla på døren på toppen, det er vanligvis 10 grader.
Neste gang, før du baker brød, må du få surdeigen på forhånd og mate den. Her blir alle matet annerledes:
noen spiser om kvelden, og baker brød om morgenen, men jeg spiser på anbefalingen Administrator... Det vil si at jeg tar ut surdeigen 2-3 dager før forventet baking, og mater den 2-3 ganger.

Jeg mater startkulturen min før jeg baker i 1-3 timer; Jeg tar den ut av kjøleskapet, mater den og deretter til et varmt sted, slik at boblene dukker opp og steker, restene er tilbake i kjøleskapet!

Jenter, hjelp takk !!! Jeg vil fortsatt begynne å bake brød med surdeig, men jeg kan bare ikke finne en forklaring på begynnelsen: her har surdeigen blitt dyrket i 3 dager - legg den i kjøleskapet - jeg tar den ut på en dag og hva gjør jeg Jeg gjør med det? Hvem skal du mate, hvem skal du dele og hvordan du kan begynne å bake? Jeg finner bare på nettstedet hvordan jeg skal vokse, hvordan jeg skal lagre, hvordan jeg skal bake, men hvordan du starter: å varme eller hva jeg skal gjøre? Hjelp!!!

Her er det veldig tydelig filmet om surdeig

Etter å ha eltet, tok jeg ut deigen fra HP (myk, men ikke klissete), i 10-15 minutter hadde jeg den fremdeles, så dannet jeg brødet og la det for korrektur i en bøtte i HP. Skiltes i 2 timer.

Vel, hva er neste. På forretningsreise.
Hvilket program bruker ovnen?
Ikke helt på en eller annen måte ...

Vel, hva er neste. På forretningsreise.
Hvilket program bruker ovnen?
Ikke helt på en eller annen måte ...

Jeg har et bakeprogram i HP-en, tar den på i 50 minutter, velger skorpens farge.

[Panasonic SD-255]

Jeg har komfyr Panasonic SD-255... Jeg vil dele en veldig velsmakende oppskrift på svart (Darnitsa) brød:
Trenger å
rugmel 150 gr.
surdeig 8 ss. l.
hvetemel 250 gr.
kvasskonsentrat 1,5 ss. l. (det er mulig å ikke legge til, det gir en mørkere nyanse)
salt 1,5 ts
varmt vann 220 ml, blandet med 1,5 ss. l. brunt sukker og 2 ss. l. oliven olje
Vi setter alt i ovnen i akkurat denne sekvensen og setter det på elting som for dumplings (10-20 minutter), vi ser slik at alt er godt blandet.
Så setter vi på "rug" -programmet (jeg har det 3 timer 30 minutter.)

Tror du at du kan erstatte brunt sukker med hvitt?
Har du bakt dette brødet igjen?
Var det sprekker som på bildet?
Eller endret du noe i oppskriften for å unngå sprekker?

[DonnaRosa]

DonnaRosa, Jeg gjør ikke irina55, men jeg vil svare:
Ja, det kan du absolutt!
Jeg baker veldig ofte dette brødet, og i stedet for brunt sukker legger jeg mer malt, og honning og vanlig sukker, og jeg brukte også annen vegetabilsk olje, brød er alltid veldig velsmakende. Først da jeg skrev om oppskriften blandet jeg sammen rug og hvetemel steder, til slutt får jeg mer rugmel. Da jeg la merke til en feil, prøvde jeg å bake den riktig, men vi likte alle alternativene når 150 g hvete og 250 g rug. Rugsprekker er vanligere på rug enn på hvete - dette er egenskapene til mel, og i bomull er det generelt vanskeligere å kontrollere enn i ovnen. Men sprekker hindrer oss ikke i å spise det veldig raskt :)

[DonnaRosa]

DonnaRosa, Jeg gjør ikke irina55, men jeg vil svare:
Ja, det kan du absolutt!
Jeg baker veldig ofte dette brødet, og i stedet for brunt sukker legger jeg mer malt, og honning og vanlig sukker, og jeg brukte også annen vegetabilsk olje, brød er alltid veldig velsmakende. Først da jeg skrev om oppskriften blandet jeg sammen rug og hvetemel steder, til slutt får jeg mer rugmel. Da jeg la merke til en feil, prøvde jeg å bake den riktig, men vi likte alle alternativene når 150 g hvete og 250 g rug. Sprekker på rug er vanligere enn på hvete - dette er melegenskapene, og i bomull er det generelt vanskeligere å kontrollere enn i ovnen. Men sprekker hindrer oss ikke i å spise det veldig raskt :)

Du kan gi en komplett oppskrift på det brødet
hva gjør du bra helt i en brødmaker?
Jeg vet bare hvordan jeg skal bake fransk.
Jeg vil ikke bruke ovnen.
Alle subtile oppskrifter passer meg
uten å trekke deigen ut av ovnen.
Darnitsky-brødet ditt på bildet har et flatt tak.
Er det alltid slik eller ved et uhell?

[DonnaRosa]

DonnaRosa, oppskriften er absolutt mulig, selv om den er nesten den samme :)
100g hvetemel
surdeig ca 400g (100%) (jeg hadde "evig", ikke oppbevart i kjøleskapet, matet regelmessig for ikke å surforsyre)
300gr skrelt rugmel
salt 1,5 ts l.
varmt vann 200 ml
1,5 st. l. sukker (noen ganger erstattet med kvassurt eller honning)
2. l. dyrker oljer (jeg tar vanligvis uraffinert solsikke eller linfrø).
på bunnen av en bøtte med hirse. mel, deretter surdeig, deretter rugmel og vann (med sukker fortynnet i), smør.
Jeg slår på "Glutenfri" -modus, den begynner umiddelbart å elte, elte i 15 minutter. Under eltingen prøver jeg å kontrollere bunken. Hvis den er tørr, kan du tilsette vann. Men vanligvis er 200 ml nok. etter elting lar jeg den stå på oppvarming i samme modus, men jeg lukker ikke lokket, men strammer det opp med en film for å følge stigningen. etter 55 minutter stopper jeg programmet, siden bakingen vil være der, og det ikke er nok tid til å heve brødet. Og jeg venter omtrent 30 minutter til 1 time før jeg løfter to ganger. Da jeg reiste meg, fjerner jeg filmen, lukker lokket og setter den i "bakemodus" i 1 time. På slutten av programmet får jeg det ikke med en gang, men jeg lar det stå i 10 minutter i varm bomull for å få det.

Når det gjelder taket: i rugbrød stiger taket i prinsippet ikke med en kuppel, og forblir oftest flatt.

Jeg vil ikke lage en ny temka, jeg vil legge den ut her, hvis du ikke har noe imot, spesielt siden jeg også har "Darnitskiy" basert på fugaska på fransk surdeig

så jeg lagde det nesten i henhold til denne oppskriften, det ble veldig velsmakende

Karolina7, jeg er veldig glad for at du likte det.
Nå har jeg et problem med rugmel - det er ikke noe kvalitetsmel.
Derfor baker jeg hvete. Og så vil du ha rug ...

Karolina7, jeg er veldig glad for at du likte det.
Nå har jeg et problem med rugmel - det er ikke noe kvalitetsmel.
Derfor baker jeg hvete. Og så vil du ha rug ...

Som jeg forstår deg selv: nyam: Jeg elsker det veldig mye ....

Jeg bakte brødet igjen, endret oppskriften.
Fransk surdeig - 250 gr.
melk myse (hjemmelaget) - 150 gr.
rugmel - 100 gr.
hvetemel - 190 gr.
salt - 1,5 ts.
solsikkeolje - 1,5 ss. l.
spisskummen - 1,5 ts.
solsikkefrø å drysse på toppen.

Elting uten salt, olje, karvefrø, gjæring - 1 time, korrektur i ca 3 timer, baking i HP 50 min.

Det viste seg å være lite (600 gr), duftende, luftig med en sprø skorpe


her er det hele, det viste seg å være jevnt, fordi det ikke er nok deig, men i HP-en min er bøtta stor, og jeg jevnet deigen, generelt, først steg den ikke i høyden, men i bredden

her er min oppskrift: 320 gr. mel 1 klasse
50g. skrelt rugmel
100gr. surdeig
420gr. vann
40gr. Sahara
40gr. gjær
90g salt
vinkende brød viser seg fantastisk.

her er min oppskrift: 320 gr. mel 1 klasse
50g. skrelt rugmel
100gr. surdeig
420gr. vann
40gr. Sahara
40gr. gjær
90g salt
brødet mitt er fantastisk.

Noe jeg følte meg ukomfortabel. : - \ Er dette mengden salt?
Er det ikke for mye væske? En gjær, sukker?

Kanskje en skrivefeil? ikke 90, men 9g? Når det gjelder meg, er det ikke helt klart hvorfor det er for mye å bruke 40 g gjær med 100 g startkultur og 420 vann til et så mange andre komponenter.

Kanskje en skrivefeil? ikke 90, men 9g? Når det gjelder meg, er det ikke helt klart hvorfor det er for mye å bruke 40 g gjær med 100 g startkultur og 420 vann til et så mange andre komponenter.

: - \ Mer som en dårlig vits.

Jeg bakte etter den første oppskriften, alt er i orden ... men tilsynelatende er surdeigen ung, brødets porøsitet er jevn, men selve brødet viste seg å være veldig lavt og med et opprevet tak, men velsmakende og bakt perfekt. Jeg vil nå vente på gjæringen av surdeigen! Takk for det gode emnet og tipsene

Jeg vil lage det, men jeg vet ikke hva et kvasskonsentrat er (Vi selger tørr kvass i brødavdelingen, er det det ??

Jeg vil lage det, men jeg vet ikke hva et kvasskonsentrat er (Vi selger tørr kvass i brødavdelingen, er det det ??

Ja, ja ... Jeg er også interessert i svaret på dette spørsmålet ... Vennligst svar

Jeg har allerede funnet, væske selges i 0,5 liters bokser, og det kalles "kvasskonsentrat"
Jeg har bakt slikt brød i lang tid, det er mulig uten konsentrat, det påvirker ikke smaken, i det minste la ikke familien min merke til det

[hva er "Kvasskonsentrat]

vær så snill å fortell meg , hva er "Kvasskonsentrat", IT er i salg, i betydningen av navnet.
på forhånd, takk, jeg vil virkelig ha brød mer nyttig (enn i butikken) for å lære å lage)))

[hva er "Kvasskonsentrat]

vær så snill å fortell meg , hva er "Kvasskonsentrat", IT er i salg, i betydningen av navnet.
på forhånd, takk, jeg vil virkelig ha brød mer nyttig (enn i butikken) for å lære å lage)))

Her tok jeg ut en krukke og skrev det som står på den:
KVASS MORT KONSENTRAT.
Ingredienser: rugmel, maismel, gjæret rugmalt, byggmalt.
Jeg sier at det er mulig uten det, det påvirker ikke smaken, men dette er bare fra ordene til mannen min, jeg spiser ikke brød selv, så jeg kan ikke si noe annet. Med eller uten ham vil dette brødet bli fantastisk.

irina55, og oppskriften din på hvilken vekt på bakingen som går? I den forstand at utstillingen - 750 eller 1000?

God dag! Jeg tror du kan ta malt i stedet for kvasskonsentrat. Det gir en mørk, rik farge og smak, og de skriver mange fordeler med det!

[irina55]

irina55, bakt brød i henhold til din oppskrift, bare taket sprakk litt, og steg og bakte godt. Deilig, takk for oppskriften!

Den sto lenge, ca 4 timer, surdeigen var fortsatt ung, men hevet fortsatt deigen (ingen gjær i det hele tatt). Jeg likte brødet, jeg skal bake det igjen.

Nå baker jeg dette brødet, en slik deig viste seg å være tett at selv HB ikke kunne snurre, fortell meg, hadde noen det?

Nå viser det seg brød, jeg baker det bare for nå

[irina55]

irina55 Tusen takk for oppskriften! på den bakte hun sitt første surdeigsbrød. Den første jeg tok ut rugen "evig" og oppskriften din hjalp meg med å få mot til den første bake. Basert på oppskriften din erstattet jeg noen produkter med det jeg hadde. Generelt sett er versjonen min slik:
rugmel 150 gr
hvete m. 300 gr
surdeig 270 gr
tørr rødmalt 3 ss. ligger. bryg 80 gram kokende vann
varmere enn vann 270 g (avhenger av fuktighetsinnholdet i melet)
sukker 2 ss. ligger.
salt 2 te. ligger.
olivenolje 2 ss. - på slutten av batchen.
Jeg brygget malt og lot den avkjøles. Alt i en bøtte med HP i den angitte sekvensen, jeg løser opp salt - sukker i vann og heller det på toppen. Elting på det glutenfrie programmet 20 min. Jeg har HP Panasonic 2501, den varmer opp skuffen umiddelbart, så etter at batchen er ferdig, slår jeg bare av ovnen og lar den stå i 3 timer. I løpet av denne tiden vokser brødet mitt til toppen av bøtta. Så velger jeg modusen "baking" og steker i 1 time - 1 time og 10 minutter. Deigen kan virke litt tynn i begynnelsen, men dette er bedre for å heve deigen. Mitt hjemmelagde brød er veldig glad i dette! Takk igjen.

[irina55]

irina55 Tusen takk for oppskriften! på den bakte hun sitt første surdeigsbrød. Den første jeg tok ut rugen "evig" og oppskriften din hjalp meg med å få mot til den første bake.

fortell meg hvordan du har det slik at frøene ikke faller av? Jeg smurte med søtt og salt vann, de fleste faller ((

God ettermiddag alle sammen! I 10 måneder bakte hun surdeigs rugbrød i ovnen. Skorpen viste seg å være veldig velsmakende, men skorpen, ikke skorpen, men skorpen, som en murstein. Jeg elte deigen med hendene. Da ble jeg lei av feil, mannen min kjøpte en brødmaker. Det første brødet var fuktig og lavt. Jeg visste ikke om forumet ditt, jeg hørte ikke om en kolobok. Uheldigvis i nettet gikk til nettstedet ditt. Tusen takk alle sammen for informasjonen. Jeg legger ut oppskriften min på surdeigs hvete-rugbrød i en Gorenie-brødmaker. Det er ikke noe rugbrødprogram i ovnen min.
Ingredienser: 60% -252 g - hvete 1. klasse,
40% -168 g - skrelt rug,
140 ml - hjemmelaget rugkultur,
244 ml - vann
1,5 ts. salt,
1,5 ss. l. Sahara,
1,5 ss. l. solsikkeolje.
Prosentandelen ble hentet fra nettstedet ditt; 60-40% mel og 70% vann. Mengden vann ble redusert med 50 ml. siden surdeieren er flytende. Og for 100% tok jeg 420 g mel, fra instruksjonene til komfyren min.
Eltingen ble gjort på programmet №7 deig-25 min. Så slo hun av HP og la den stå i 4 timer. Så slo jeg på programnummer 14 "baking". Hun tok fram en bøtte, den er fuktig. Jeg satte program 14 "baking" igjen, men etter 30 minutter. skrudd av ovnen. Brødet er godt bakt, deilig, men det smaker annerledes i ovnen, som bestemor pleide å bake det.

Det var sant at et lite tak "led"

- For å forhindre at taket blir revet, lager jeg kutt på deigen etter å ha dannet "en stjerne eller et kryss og tvers", så sprer deigen seg ut ved kuttene og "taket" forblir intakt

Og jeg kan ikke gjøre det med surdeigsbrød i HP ... Det ble bra bare en gang. I utgangspunktet er melet for mye, veldig tett ... da er det lite mel, det er ikke bakt .. Jeg gjorde det på deigen, deigen vokser så bra, men når jeg baker, hever brødet seg dårlig, maksimalt 1,5 ganger, selv om jeg ikke legger mye rugmel ... Som i den andre oppskriften .. Ovnen min tar ikke mer enn 120 .. Så jeg begynte å bake i HP igjen med gjær. Gjær stiger flere ganger under korrekturen ... Men jeg vil fortsatt ha infusjonen .. Nylig la jeg til og med et termometer inni under baking, jeg så at temperaturen i HP var 140 .. Og jeg tenker, hvordan kan du bake noe med en slik hastighet? men jeg ser at medlemmer av forumet baker med surdeig i KhP og veldig vellykket. Hva er galt med brødet mitt?
Jeg vil be mannen min lage en vedfyrt adobeovn for baking i hagen .. Og bake brød der.