Darnytsia brød til ektemann (brødmaker)

["Rug tips"]

Darnytsia brød til ektemann (brødmaker)

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
1. Tørr gjær ~	1,8 ts
2. Skallet rugmel ~	290 g
3. Hvetemel V.S. ~	200 g
4. Brunt sukker ~	1,5 ss. l.
5. Malt ~ bryg 30 ml kokende vann	1 ts
6. Salt ~	1,3 - 1,5 ts.
7. Sennepsolje ~	2 ss. l.
8. Tilsetningsstoff Extra-R ~	1,2 ts
9. Tillegg Panifarin ~	4 ts
10. Vann ~ (glitrende ~ Narzan).	310 ml

Kokemetode

• Rugbrødprogram, eller - elt med Pizza, og slå deretter av ovnen. Korrektur deigen med stekeovnen slått av og lokket lukket til deigen øker (heiser) 2-2,5 ganger. Bruk deretter tidtakerknappen og ta på Baking i en time.
• 

Merk

Jeg vil dele med deg oppskriften jeg har fått gjennom lidelse, mannen min sa at han ikke spiste brød bedre, og at jeg ikke i noe tilfelle ville berøre noe annet i oppskriften
Den er basert på en justert oppskrift fra palmirs
Jeg ga detaljerte svar på alle spørsmålene i "Rug tips"

Lignende oppskrifter

Darnitsky-brød med surdeig (GOST) (Viki)

Moulinex 3000. Darnitsa-brød (Larisa)

Darnitsk klassisk brød (brødmaker) (djania)

[Panasonic 255]

Brød baker Panasonic 255 Jeg kjøpte nylig ... Hvitt brød viser seg alltid bra (melk, egg, med rosiner, hurtigbrød fra ElenaBo, Pina Colada med kandiserte frukter) - den ene er bedre enn den andre, men det var problemer med sort ... Jeg bakte Darnitsky for første gang fra Fugasca , vel, dette er slett ikke det, det er grått, ikke rug ... Jeg fant informasjon om at i Darnitskiy, ifølge GOST, skulle forholdet mellom rug og hvetemel være 60 til 40 ... Og jeg begynte å kopiere oppskrifter med lignende sammensetning ... Andre brød var - fra - Lyre-70 ... Hele familien likte veldig godt både smaken og fargen, bare ektemannen la merke til at skorpen var for hard, men dagen etter, etter å ha ligget i posen, ble skorpen myk - og nå passer alt mannen min ... Det gjorde jeg ikke fortell dem, men jeg vil ha et annet resultat ... For det første likte jeg ikke den sterkt uttalt lukten av kvass, og jeg bestemte selv at tre ss. skjeer med malt er mye ..., og for det andre et litt kollapset tak ... Jeg leste på forumet at brød med høyt innhold av rugmel, og ikke burde være høyt og luftig, det var derfor jeg likte bildene ElenaBo brød fra multi ... Men jeg gjorde endringer i oppskriften hennes, jeg skrev dem i parentes.
Brødet i tegneserien ble bra, men i smak var det likevel nærmere Borodinsky enn Darnitsky ... Og bare i familien min elsker jeg Borodinsky-brød ... Så bakte jeg brød fra Lola... Og da gjorde mannen min opprør !!! Han sa at det ville være bedre å bake først enn alle disse brødene med en lignende smak, ellers vil han gå i butikken etter brød !!! Jeg ble fornærmet ... Du prøver - du prøver ... Så lyttet jeg til fornuftens stemme (men ikke mannen min !!), - og innså at jeg trengte å legge til malt og Extra-R til et minimum, og panifarina maksimalt ... Jeg byttet ut vanlig vann for glitrende på råd Leski, og angret ikke ... Brød stiger virkelig bedre med en slik erstatning ... Jeg fant Palmyras oppskrift, og bakte brød strengt etter oppskriften, men i elteprosessen måtte jeg tilsette vann flere ganger, og bakte brød, selv om jeg tok hele familien med glede, var litt søtt og ikke veldig frodig ... Så neste gang jeg brakte oppskriften til perfeksjon !!! (Her er jeg så beskjeden), reduserte jeg sukkeret, tilsatte litt salt, økte mengden panifarin sterkt, og jeg målte helt sikkert mengden vann ... Og så, etter å ha smakt et fantastisk vakkert brød, ropte min lunefulle mann: "Jeg ber deg, stopp !!! Det er ikke noe mer å ønske om, dette er det deiligste brødet jeg noensinne har spist !!! Ikke legg til eller trekk fra noe annet !!! ... "
Barna som kom om kvelden var ferdig med brødet ...

Neste gang på råd ElenaBo Jeg vil prøve å erstatte 50 g hvetemel med 50 g semulegryn (for enda større prakt), jeg håper mannen min ikke vil merke endringen !!!

Vi har ikke alle disse "Extra-R" tilsetningsstoffene. Hva med en flytende hjemmelaget startkultur?

[nykker]

nykker, Jeg har aldri brukt hjemmelaget surdeig ennå, men jeg tror det blir enda bedre med det ...

Denne gangen bestemte jeg meg for å erstatte halvparten av vannet med gjæret bakt melk.

160 ml vann, 160 ml gjæret bakt melk, pluss 20 ml vann måtte tilsettes kolobok under elting, og 30 ml kokende vann til maltet.

Jeg bestemte meg for å prøve å bake brød i rugmodus, UTEN ekstra mikser, som Pizza og Pelmeni. Bøylen er normal.

Her er resultatet !!!

Neste eksperiment ... Da jeg visste at det er vanskelig å finne tilsetningsstoffer i brød utenfor Moskva, bestemte jeg meg for å prøve å bake brød fra generelt tilgjengelige produkter ...

Jeg byttet ut 320 ml vann med 160 ml Ochakovsky kvass (den inneholder bare naturlige produkter: rugmel, rug og byggmalt) pluss 160 ml mørk øl (humleprodukter, bygg, lys, karamell og brent malt) pluss 20 ml vann i en bolle. ..

Gjær tok 1 time. l., sukker (brun) 1 ss. l. Alt annet er uendret ... Rugmodus, enkel padle.






Som du kan se, selv om brødet viste seg å være litt lavere (tross alt fungerer panifarin bra, men denne gangen la jeg ikke til det), men toppen er vakker, kuppelformet, den ville være helt korrekt i form, hvis ikke for min hån mot taket med sikte på å gjøre det penere ...

Men her til toppene - jeg er helt klart langt unna !!! Kanskje noen vil fortelle deg hvordan du gjør det? Jeg gjorde dette: Fem minutter før baking, lagde jeg kutt med en skarp kniv, drysset med frø på toppen ... Da jeg tok ut brødet, så jeg at en skorpe hadde brutt på kuttene, og frøene gjorde det ikke pinne ... Kanskje det skal smøres med noe det er nødvendig, etter å ha blitt kuttet, noe som varm melk?

Jeg vil dele med deg en hemmelighet: når du korrigerer toppen av brødet, etter elting, før du løfter, deretter med en håndflate dyppet i vann, stryker du den og sier: "Ja, du er min vakre, du er min gode !!! " ... Tro meg, gjærdeig er veldig kjærlig og elsker hender ... Prøv det og se selv ...

Py. Sy. Og smaken av brødet er fortsatt den samme - fantastisk ... Og med sukker fungerte alt bra ...

Dessverre må jeg innrømme at dette eksperimentet ikke var helt vellykket, fordi brødet er velsmakende nok, og det er et sted å være, men smaken er ikke den samme ... Når jeg spiste et lite stykke, virket det for meg - det jeg trenger ... Men neste dag tok jeg begge alternativene for å jobbe - for å behandle kollegene mine ... Smaken på det andre brødet var skarpt forskjellig fra det første ... For det første en uttalt syrlighet, henholdsvis , for det andre ble ikke sukker rapportert, og for det tredje viste den smaken av malt og lukt kvass, som i de første brødene, forstyrret så mye, i en liten mengde, å være en pikant glød som mangler det andre alternativet .. Så i denne formen smaker ikke dette brødet som det første, noe som betyr at du enten må fjerne ølet helt og tilsette en kvass, og deretter redusere mengden sukker til 1-1,5 ts. Eller la ølet være i en liten del, for en litt merkbar syrlighet, og resten er kvass ...

Oh ... jeg er ferdig med det igjen. Nå spiste vi middag med familien, barna sa at i tillegg til at brødet er litt tettere enn det første, er det makeløst, veldig velsmakende !!! Jeg vet ikke hvem jeg skal høre på ...: o jeg spiste et stykke selv, det virker, det er deilig igjen ... Kanskje det er akkurat når du spiser to stykker av det første og det andre, så føler du forskjellen ?? ?

Gasha, si meg, vær så snill, hva er "Additive Extra-R"? Sammensetningen. Kanskje jeg kjenner henne med et annet navn?

[Ekstra-R]

Ekstra-R (mest populære surdeig)
Fermentert rugmalt, surhetsregulator, oksidasjonsmiddel, gjæret soyamel (produsert av Niva LLC)

Takk for den hurtigheten jeg ikke har sett dette i butikkene våre (Kiev). Men jeg har en slik surdeig - rug-malt hevende mel, tørr myse, sitronsyre (E330), hevende mel, lecithin. Jeg tror det er slektninger. Jeg prøver med henne. Er Panifarin glutenfri? Og hvis i stedet for sennepsolje, bare solsikkeolje?

[k.alena]

k.alena, ja, panifarin er gluten ... Og solsikkeolje er allerede et spørsmål om smak ... Alt er mulig ... Jeg bakte med enkel solsikke, gresskar og peanøtt ... Alt er mulig ...

Jeg byttet ut 320 ml vann med 160 ml Ochakovsky kvass (den inneholder bare naturlige produkter: rugmel, rug og byggmalt)

Kvass Ochakovsky, ifølge etiketten, er laget på grunnlag av kvassurt, som inkluderer de ovennevnte naturene. Produkter. Derfor er kvass helt utskiftbart med kvassurt.

[Aglo]

Aglo, ja, selvfølgelig kan vi helt erstatte kvass med kvassurt, men mens jeg leste forumet lærte jeg at ikke alle kan kjøpe det, akkurat som tørr kvass, så jeg tok produkter som kan kjøpes overalt ...

Jeg vet ikke hvem jeg skal høre på ...: o Jeg spiste et stykke selv, det ser ut til at det er deilig igjen ...

Galya, bare noen spiste. La oss ikke peke med en finger.

[Elena Bo]

Elena Bo, tror du vi trenger å bremse litt ??? !!!

Men det er så interessant ... Du føler deg virkelig som en veiviser ...

[Brød til svigermor.]

Mannen min skal hjem, så jeg må presse to brød som gave: til moren min og til min svigermor.



Brød til svigermor.

Jeg har allerede skrevet at ifølge GOST er prosentandelen av rugmel til hvetemel 60:40. Oppskriften min har et nært forhold, men likevel ikke helt. Derfor, ved å tegne den enkleste andelen, finner vi ut at 200 gr. hvetemel krever 300 gr. rug, dvs. 10 gr. mer enn den originale oppskriften.

Videre med 10 gram. rugmel krever 7,6 til 8,6 ml vann.

I de siste brødene må jeg alltid tilsette ytterligere 20 ml til den forhåndsinnstilte 320 ml i en kolobok, så la oss prøve å ta 340 med en gang, så ser vi på kolobok .... Husk å bruke rådene fra ElenaBo: “I ethvert brød kan du erstatte 50 gr. psh. mel 50 gr. lokkefugler for pomp ". Vi må prøve å bruke rådene fra Lisa-Scrat: "I Darnitskiy, erstatt vannet helt med bakt melk eller ostemasse, tilsett frø og rugflak, legg på DIET basic med en rugspatel." Jeg er redd for å skifte gjæren, la oss la den være som den er ...

Total:

1. Tørr gjær ~ 1,8 ts.
2. Skallet rugmel ~ 300 gr.
3. Hvetemel V.S. ~ 150 gr.
4. Flak 5 frokostblandinger ~ 50 gr.
5. Brunt sukker ~ 1,5 ss. l.
6. Malt ~ 1 ts, kok 30 ml kokende vann
7. Salt ~ 1,3 - 1,5 ts.
8. Sennepsolje ~ 2 ss. l.
9. Startkultur Extra-R ~ 1,2 ts.
10. Tillegg Panifarin ~ 4 ts.
11. Bakt melk ~ 340 ml.

Diett grunnleggende modus med rugblad.
På grunn av tilsetning av mel måtte jeg tilsynelatende tilsette 20 ml vann i bunken ... Brødet viste seg å være vakkert også denne gangen !!

Brød til mamma eller SLUTT OPPSKRIFT

1. Tørr gjær ~ 1,8 ts.
2. Skallet rugmel ~ 300 gr.
3. Hvetemel V.S. ~ 150 gr.
4. Gryn ~ 50 gr.
5. Bokhvete honning ~ 1,5 ss. l (brunt sukker, hvitt sukker)
6. Malt ~ 1 ts, kok 30 ml kokende vann
7. Salt ~ 1,3 - 1,5 ts.
8. Sennepsolje ~ 2 ss. l. (hvilken som helst vegetabilsk olje)
9. Startkultur Extra-R ~ 1,2 ts.
10. Tillegg Panifarin ~ 4 ts.
11. Gjæret bakt melk ~ 170 ml.
12. Vann ~ 170 ml. + 20 ml = 190 ml

Råd:

Ikke tilsett disse tilsatte 20 ml vann med en gang - se på bunken ... Avhengig av kvaliteten på melet, kan det hende du trenger en annen mengde væske, men innenfor området 340-360 ml. Pepperkakemannen skal se ut som om han satte seg i en sølepytt, og beina skiltes ...

Slik gjør du på bildet Elena Bo

https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...ic=1795.0

Hvis det ikke er gjæret bakt melk, kan du 360 ml mineralvann eller vanlig vann, IKKE kokt, fra filteret. Hvis surhet ikke er nok, kan du prøve å tilsette en halv teskje sitronsaft eller lim. til deg på tuppen av en kniv.

Du kan ta 200 gram hvetemel uten å tilsette semulegryn. Du kan ta 50 gram frokostblandinger og 150 gram psh. mel.

Rugmodus, vanlig skulderblad.

Fem minutter før du begynner å bake, når displayet viser 1 time og 5 minutter, kan du bruke en silikonbørste til å smøre overflaten på brødet med melk ... Forsiktig, forsiktig, forsiktig ...
Det ville være mulig å få slutt på dette, jeg prøvde oppskriften i forskjellige versjoner på forskjellige moduser, om ikke for en ting ...

Jeg har aldri taklet hjemmelaget surdeig, og for å være ærlig, før jeg føler et spesielt ønske om å bry meg med Tamagocchi ... Men jeg er klar over at selvfølgelig er brød med hjemmelaget surdeig bedre og sunnere. Derfor en stor forespørsel til mestrene !!! Hjelp meg å tenke på oppskriften ... For å gjøre det lettere for deg, vil jeg gi deg Darnitskys oppskrift kopiert fra Cooking i henhold til GOST:

"Darnitsky-brød i henhold til GOST 26983-86.

Skallet rugmel:
- på verandaen * eller produksjonsstarter * 110 g;
- i surdeigen 220 gr .;
- 270 g i deigen;
Hvetemel av første klasse:
- 400 gr i deig;
Presset gjær:
- i deigen 5 gr .;
Salt:
- i deigen 14 gr.
Vann:
- på verandaen * eller produksjonsstarter * 80 gr.
- i surdeigen 160 gr .;
- i deigen 354 gr.
Gjæringens varighet:
- startkulturer 180 ... 240 min;
- deig 60 ... 90 min.
Korrekturvarighet:
- for produkter som veier 900 gr. 45 ... 60 min.
Ovnstemperatur (helst med damp) +200 ... 240C.
Steketid:
- støpt vekt 900 gr. 55 ... 57 min;
- ildsted som veier 900 gr. 50 ... 52 min
Produksjon av Darnitskys brød:
- støpt 900 gr.
- ildsted 900 gr. og 1250 gr.
Dryss brødet med vann umiddelbart etter at det er fjernet.

I stedet for produksjonsstarter vil det være sin egen hjemmelagde. Når det gjelder verandaen, legg den i surdeigen. Det som kalles surdeig i en oppskrift kaller vi vanligvis surdeig. "

["Det som kalles surdeig i oppskriften, kalles gropene vanligvis surdeig."]

"Det som kalles surdeig i oppskriften, kalles gropene vanligvis surdeig."


Jeg er ikke enig med deg

Surdeig og deig er forskjellige ting, de tilberedes på forskjellige måter og smaken av brød er også annerledes.

Deig er gjær, mel, vann og kanskje sukker, som kombineres sammen og brukes til korrektur til den første hevingen, deretter blir deigen eltet.
Deig kan lages selv i et krus ved å røre gjær med vann og litt mel, før den første hevingen.
Deigen er velsmakende, men gir ikke den spesifikke syren for rugbrød.

Surdeig er en gjæret deig laget av mel og vann (eller gjærede melkeprodukter, humle osv.), Som skal syrne og gjære godt, helst tre dager.
Samtidig oppnås surhet (surt brød), og godt rugbrød, som alle liker så godt, er elsket for denne syrligheten.

I går bakte jeg brød etter oppskriften i begynnelsen av emnet, med endringer (hvor kan jeg klare meg uten dem). Malt satt 2 ts. og surdeigen min 4 ts, basert på proporsjonene de ga meg da jeg kjøpte den på Pekarsky-huset (folkene i Kiev vet). Rugmel ble ikke skrelt, men sådd (som det var i huset). Jeg la også til 1/2 kopp hver med valnøtter og rosiner. Vannet er ikke Narzan, men Mirgorodskaya (vel, det er ingen Narzan på salg). I løpet av eltingen var det et ønske om å tilsette mel, men avsto (og som et resultat, IMHO, vannet kan reduseres litt), var nøttene med rosiner overflødige (de kan ikke kombineres på en eller annen måte). Og, som for meg, viste det seg å være noe tørt. Jeg forstår at jeg har forandret meg mye, men kanskje de erfarne vil fortelle deg (ikke det første brødet, som virker litt kjedelig) hva du skal legge til.
Et annet spørsmål til forfatteren,

1. Tørr gjær ~ 1,8 ts.

hvordan avbryter eller veier du, hvor mange gram er det da?

k.alena, hvis du har din egen surdeig, legg ikke 4 ts, men 150 ml surdeig og 160 ml mineralvann. Syren vil gi surhet og brødet vil ikke være tørt.

nøtter med rosiner var ekstra (ikke kombinert på en eller annen måte). Og, som for meg, viste det seg å være noe tørt. Jeg forstår at jeg har forandret meg mye, men kanskje de erfarne vil fortelle deg (ikke det første brødet, som virker litt kjedelig) hva du skal legge til.
Et annet spørsmål til forfatteren, hvordan avbryter eller veier du, hvor mange gram er det da?

Legg til, trekk fra, rapporter og fyll på - du trenger ikke være redd for dette, se etter din egen smak av brød, ingen vil fortelle deg. På forumet gjør hver av oss nettopp det for å oppnå vårt resultat.
Det er ikke nødvendig å si at "nøtter med rosiner var overflødige (de er ikke kombinert på en eller annen måte)" er ikke nødvendig, forfatteren ga sin egen versjon av brød, men det passet deg ikke etter din smak, det skjer også. Lag kosttilskuddene dine. Ellers vil det være ubehagelig for forfatteren, han så ut til å prøve seg selv, la i et stykke brød, men folk likte det ikke, det er synd. også kritisert. Og årsaken ligger i vår personlige smak.

Du trenger ikke å veie noe til et gram. Dette er 1,5 ts. + legg også til slik at den ikke når helt, eller omvendt - ufullstendig 2 ts. og det spiller ingen rolle om det blir 1,75 eller 1,8 eller 1,85, forskjellen er liten, brødet vil ikke lide.

Jeg bestemte meg for å bake brød etter oppskriften. Siden jeg ikke har en pizzamodus i LG, og deigmodusen gir 2 deiger og 2 hevinger, elter jeg i kjøkkenmaskinen ... i omtrent 20 minutter, så plutselig bestemte jeg meg for å legge til en spiseskje (og det ble ut 2) ekte melk (fersk) .. det ble flytende, tilsatt rugmel ... det virket som konsistensen kom tilbake etter 20 minutter, men etter ytterligere 5 minutter (det vil si at det allerede var omtrent 30 minutter med elting) deigen ble flytende.Hun skrudde av den, elte den, la den i en rund glassform (smurte den ikke med noe, ikke sant?)
Jeg la den i ovnen, dekket med et lokk ... 30-40 minutter ved en temperatur på 30 grader, deigen økte nesten 3 ganger. Begynte å bake uten lokk, temperatur 180, 40 minutter. Så satte hun inn en temperatursonde for å sjekke at temperaturen er 95 grader. Ytterligere 5 minutter og slått den av.
Og jeg bestemte meg for å ta den ut ... deigen satt fast på bunnen og på sidene, så det jeg la til mel var det litt rå klumper, men stort sett bakt. Løs, vil jeg til og med si i lag ... Og jeg helte tilsynelatende vanlig vann bare automatisk, selv om jeg fikk mineralvann ...
Smaken er behagelig, men er det nødvendig å smøre formen?
Bunnen av brødet er tettere enn toppen, hva er grunnen?
Jeg vil ta en ta to i dag, uten melk)))

Jeg vil ta en ta to i dag, uten melk)))

Det er riktig!

Rugdeig liker ikke fersk melk; server melkesyreprodukter og mer.

Se her for deigkling i en kjøkkenmaskin. Prøv å bake disse forskjellige brødene, selv om produktutvalget i dem er nesten det samme, tror jeg du vil like det.

1. Hvete-rug "Darnitskiy" -brød fra Admin (side 11, svar 159)
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=596.180

2. Støpt hvete-rugbrød på MK-surdeig fra Admin.
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

3. Hvete-rugbrød på deig fra Admin
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...6&topic=3626.msg40436#new

Takk

Det er riktig!
Rugdeig liker ikke fersk melk; server melkesyreprodukter og mer.

Takk)))

Det er ikke nødvendig å si at "nøtter med rosiner var overflødige (de er ikke kombinert på en eller annen måte)" er ikke nødvendig, forfatteren ga sin egen versjon av brød, men det passet deg ikke etter din smak, det skjer også. Lag kosttilskuddene dine. Ellers vil det være ubehagelig for forfatteren, han så ut til å prøve seg selv, la i et stykke brød, men folk likte det ikke, det er synd. også kritisert.

Så jeg kritiserer ikke, det var kneblet mitt, jeg kritiserte meg selv. Tvert imot er jeg veldig takknemlig for forfatteren, så jeg finner ut alle detaljene.

k.alena, hvis du har din egen surdeig, legg ikke 4 ts, men 150 ml surdeig og 160 ml mineralvann. Syren vil gi surhet og brødet vil ikke være tørt.

Jeg har en tørr startpakke som heter Rogi Dunkel (Østerrike), dosering 0,5% -3%. Jeg så på oppskriftene som ble anbefalt av selgeren og regnet med denne mengden mel. Det viste seg 10g, men du kan gjøre opptil 15g (i henhold til dosering). Vi må prøve å sette mer. Og hva gir malt, i tillegg til farge, hvilken smak?

Og hva gir malt, i tillegg til farge, hvilken smak?

Se her for fremtiden selv.

Kornmalt og maltpreparater
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1781.0

Bruk av forskjellige typer råvarer ved tilberedning av brød
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1621.0

Hvetegras supplement.
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=884.0

[Administrator]

Administrator
, om hva og hva som heter, skrev jeg ikke ... Jeg kopierte bare oppskriften helt i samsvar med GOST fra matlaging, men alt som bortsett fra denne oppskriften (i samsvar med GOST) er ja ... Jeg skrev, men ikke et ord om rosiner og nøtter, hvorfor er de i Darnitsa-brød? Dette er bordbrød, ikke dessertbrød, de spiser kålsuppe med det ... Nå skal jeg prøve å svare på hvilken smak malt gir ... Den er til stede i Borodinsky, i Zavarnoye, i kvass, husker du smaken? I følge GOST-oppskriften er det absolutt ingen malt i Darnitskiy ... Og selve brødet er velsmakende ... Bare for pikant, la jeg det litt ...

k.alena , er en måleske med delinger festet til HP:

1 ts
0,5 ts
0,25

Totalt viser det seg å være 1,75, legg litt til på tuppen av kniven, her er 1,8 for deg ... Men personlig har jeg også et sett med måleskeer, jeg kjøpte det på vaskerommet, det er veldig praktisk ...

Takk, Gasha, for avklaring, på bekostning av skjeer, har jeg allerede forstått. Det er bare uvanlig.

Jeg skrev, men ikke et ord om rosiner og nøtter, hvorfor er de i Darnitsa-brød? Dette er bordbrød, ikke dessert, de spiser kålsuppe med det ...

Dette er mine kakerlakker Selv før vi kjøpte en brødmaker spiste vi rugbrød med tørket frukt og nøtter på en restaurant, jeg likte det så godt at jeg nå har en besettelse for å velge en oppskrift. Forresten, de serverte den til vanlig snacks som bord og serverte den av en eller annen grunn Om malt Jeg skal gå og lese hva Admin anbefalte, det var ikke tid på ettermiddagen

[k.alena]

k.alena

Det er en slik oppskrift på siden.

Rugbrød med tørket frukt og nøtter fra Lola.

https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...mid=82&topic=1004.msg7385

ckovorodka , les om emnet ...Dette brødet blir bra med høyt tak og bare i rugmodus ... Prøv å bake i ovnen din, ikke i ovnen ...

Hvordan tar du to? I ovnen igjen? Og smaken?

[rug]

Jeg åpnet dette emnet for å hjelpe amatører rug- hvetebrød, og for å vise at brød med høyt innhold av rugmel kan være høyt og luftig ...
Konklusjoner om hovedoppskriften:

Siden jeg begynte å bake brød i henhold til denne oppskriften, endte jeg opp med problemer med et lavt eller et sammenfalt tak ... Uansett hvilke variasjoner jeg tar, uansett hvilke moduser jeg bruker, viser det seg at brødet er overraskende vakkert, med riktig kuppel. ..

Bytt tilsetningsstoffene i henhold til din smak, bytt væske, bruk forskjellige moduser, men andelene mel, gjær og væske, la det være som det er ... Og pass på bunken ... Ikke glem å dyppe den før løfte ... LYKKE !!!

Hei, jeg er en håper baker. Hun bakte Darnitsky-brød etter oppskriften til Gasha, der det tas 160 ml vann og gjæret bakt melk. Jeg gjorde alt etter oppskriften, jeg la også til 20 ml vann, akkurat med en gang. Jeg har tilsatt 1 ts alene. malt korianderfrø. Jeg satte spatelen for hvetebrød (som jeg forsto at en vanlig spatel er en spatel for hvetebrød), Rye-modus. Brødet viste seg å være deilig, i likhet med Gashas bilde. Jeg rørte ikke ved den i kokeprosessen, komfyren gjorde alt for seg selv. Takk for oppskriften, nå skal jeg alltid bake slikt brød. Men det virker for meg at brødet ligner Stolichny, men jeg vil gjerne være sur, som butikken Darnitsky (mann og eldste sønn er kresne).

... Men det virker for meg at brødet ligner Stolichny, men jeg vil gjerne være surt, som butikken Darnitsky (mann og eldste sønn er kresne).

Da må du gjøre med surdeig.

[markos]

markos , reduser mer malt, og tilsett en halv teskje sitronsaft, eller lim. syre på tuppen av kniven ... For øvrig er det også bra å heve taket ... Jeg er glad for at brødet var en suksess, det gjenstår å variere det etter smak ... Noe mindre, noe mer ... Ta kontakt med familien din: Mangler de bare syre? Kanskje mer salt, kanskje mindre malt, eller fjerne det helt? Med lim. For å begynne med, ta juice som jeg skrev. Hvis du overdriver det, kan du ødelegge brødet ... Vennligst hold meg informert om undersøkelsene dine ...

PS Når det gjelder scapula, forsto du alt riktig: Normal, dette er for hvetebrød ...

Ca 10 ml kan tilsettes. eplecidereddik.

[Elena Bo]

Elena Bo, Lenochka, tusen takk for hjelpen !!!

Så når vi oppsummerer alle tipsene, gjør vi det konklusjon: for å gi brød som ligger i Darnytsia-surhet, kan du:

1. Bruk hjemmelaget startkultur (takk, tanya1962), 150 ml startkultur og 160 ml mineralvann. Surdeigen vil gi surhet, og brødet vil ikke være tørt.

2. Reduser mer malt (0,5 ts) eller fjern den helt, og tilsett en halv ts sitronsaft, eller lim. syre på tuppen av en kniv ...

3. Ca 10 ml kan tilsettes. eplecidereddik

4. For at rugbrød skal heve seg godt, kan melforbedringsmidler tilsettes melet (det enkleste og rimeligste er askorbinsyre uten sukker; noen ganger tilsettes gluten; det er slike som panifarin og lignende). (Dette rådet ble gitt av Lola)

5. Og du kan gjøre det ganske enkelt: legg Agram-surdeigen i deigen i stedet for Extra-R, og syrlighet vil dukke opp ...


Du kan legge til dine egne i stedet for tilsetningsstoffene jeg brukte. Du kan bake brød med tilsetning av kvassurt eller tørr kvass ... Hvis du bare har flaskekvass eller øl (du trenger bare mørke varianter), kan du erstatte væsken i oppskriften med dem ... Bare ikke glem å les sammensetningen ... sammensetningen inneholder gjær, det er nødvendig å redusere mengden i hovedoppskriften.

Du kan bruke kefir, myse i stedet for gjæret bakt melk ...

Prøv forskjellige alternativer ... Finn det perfekte brødet for din smak ...

Bare vær så snill, ikke glem å fortelle senere hva du endret og hva slags brød som viste seg ...

Gasha, takk for oppskriften på Darnitsa-brød, jeg likte familien min veldig godt (jeg bakte etter den aller første oppskriften).Brødet kom ut høyt og luftig, og viktigst av alt deilig (ifølge hjemmelaget).

[Hekle]

Hekle , spis til helse! Jeg er dobbelt så glad for å høre slike ord fra MASTER !!!

[Gasha, i dag bakte jeg "brød til mannen min" (av en eller annen grunn er det ikke noe bilde av den heldige). Resultatet er et høyt brød med en vakker hatt. Utmerket brød og i smak, moderat porøst, med syrlighet, du kan definitivt ikke kjøpe dette i en butikk. Gasha, det eneste som har avviket fra oppskriften din, er i stedet for Extra (vel, nei) sette Agram. Etter elting åpnet jeg ikke komfyren, jeg dirigerte ikke skjønnhet ovenfra - et rent eksperiment var nødvendig. Vann tilsatt bare 1 ts. ("5 kornflakene" ble litt våte i regnet og ville ikke ha vann lenger). Ettersmak: Hva er det å spre, brødet er kjempebra. Jeg spiste to (!) Biter med den gjenværende gjærte bakte melk. Legen min hadde sett det, hun ville drept det på stedet. Og lukten fra brødet er så verdt at jeg ønsket å spre et stykke smør og spise det med et mykt kokt egg. Galyusha, kom igjen, tenk på noe sånt.]

Gasha, i dag bakte jeg "brød til mannen min" (av en eller annen grunn er det ikke noe bilde av den heldige). Resultatet er et høyt brød med en vakker hatt. Utmerket brød og i smak, moderat porøst, med syrlighet, du kan definitivt ikke kjøpe dette i en butikk. Gasha, det eneste som har avviket fra oppskriften din, er i stedet for Extra (vel, nei) sette Agram. Etter elting åpnet jeg ikke komfyren, jeg dirigerte ikke skjønnhet ovenfra - et rent eksperiment var nødvendig. Vann tilsatt bare 1 ts. ("5 kornflakene" ble litt våte i regnet og ville ikke ha vann lenger).

Ettersmak:
Hva er det å spre, brødet er kjempebra. Jeg spiste to (!) Biter med den gjenværende gjærte bakte melk. Legen min hadde sett det, hun ville drept det på stedet. Og lukten fra brødet er så verdt at jeg ønsket å spre et stykke smør og spise det med et mykt kokt egg. Galyusha, kom igjen, tenk på noe sånt.

[Leska]

Leska, Marish, jeg er så glad !!!

Jeg leste et eller annet sted at Agram surdeig er surere enn Extra-R, det var derfor syrlighet dukket opp ...

Gasha, om natten klødde en nabo meg i lyset: hun kom sulten tilbake fra dachaen, og hele garderoben hadde en duft av brød, så hun bestilte at varmt brød skulle skyves under en stor pute - hun sier at bestemoren alltid gjør det i landsbyen. I dag tok jeg den ut og sammenlignet den: skorpen er ikke så herdet, men den knaser fortsatt og tilsynelatende er brødet i puten fortsatt modent. Prøv denne metoden, jeg tror du vil like den.

[Leska]

Leska, takk for de gode rådene !!!

[Darnitsa-brød til mannen sin med tykk surdeig.]

Darnitsa-brød til mannen sin med tykk surdeig.
1. Tørr gjær - 1 ts.
2. Skallet rugmel ~ 290 gr.
3. Hvetemel V.S. ~ 120 gr.
MK startkultur - 160 gr.
4. Brunt sukker ~ 1,5 ss. l.
5. Malt ~ 1 ts, kok 30 ml kokende vann
6. Salt ~ 1,3 - 1,5 ts.
7. Sennepsolje ~ 2 ss. l.
8. Tilsetningsstoff Extra-R ~ 1 ts.
9. Tillegg Panifarin ~ 4 ts.
10. Vann ~ 230 ml (glitrende ~ Narzan).

Darnitsa-brød til mannen sin med flytende surdeig (som en pannekake).
1. Tørr gjær - 1 ts.
2. Skallet rugmel ~ 290 gr.
3. Hvetemel V.S. ~ 150 gr.
MK startkultur - 160 gr.
4. Brunt sukker ~ 1,5 ss. l.
5. Malt ~ 1 ts, kok 30 ml kokende vann
6. Salt ~ 1,3 - 1,5 ts.
7. Sennepsolje ~ 2 ss. l.
8. Tilsetningsstoff Extra-R ~ 1 ts.
9. Tillegg Panifarin ~ 4 ts.
10. Vann ~ 200 ml (glitrende ~ Narzan).

Man bør huske på at surdeig alltid er tynnere enn vanlig. Eltende Pizza. Sørg for å hjelpe melet forstyrre deigen under elteprosessen. Kanskje vil det være behov for en liten justering - tilsetning av mel, siden det er umulig å gjette nøyaktig hvem som har hvilken surdeig. Hvis du trenger å tilsette mel, tilsett hvetemel. Korrektur i 1,5 timer, men det kan være mindre og mer, du må se. Deretter Baking 1t 10 min. Etter 55-60 minutter. sjekk med en splint. Hvis du er klar, kan du slå den av manuelt, hvis ikke, baker vi den til slutt.
Nyt måltidet!

[Elena Bo]

Elena Bo, Len, jeg har ingen ord ... Vel, hvilken fin fyr du er !!! Flink kvinne !!!
Hva skulle jeg gjort uten deg?

Jeg baker mitt eget brød igjen ... i henhold til den endelige oppskriften med 300 gr rugmel og semulegryn, ryazhenka pluss kefir 170 ml, vann 170 pluss 20 var nødvendig i en bolle ... Narzan ... Jeg gjorde det bare ikke har nok ryazhenka ... 140 ml, fylt opp til 170 ml med kefir ... Jeg satte en rugspatel, og sjekket tilstanden til bunken i de doble pizza-modusene, det er mer praktisk for meg å spore bunken .. ... deretter til den andre veggen ... Den skal ikke være flytende, men bare spre seg litt i bunnen ... I motsetning til meningene på siden om at rugbunen ikke ser ut som en bolle, får jeg bare en skikkelig pen bolle. Bare klissete ...

Jeg anbefaler fortsatt når du bruker meieriprodukter: fermentert bakt melk, kefir, rømme, for å overvåke tilstanden til bunen på lengre satser, for eksempel dobbel Pizza eller Pelmeni, kan du legge den på dietten, der satsen er lengre. På Rye-modus i 10 minutter med elting er det vanskelig å forstå om han trenger mer vann eller ikke ... Tross alt kommer meieriprodukter i forskjellige tykkelser og fettinnhold, og mengden tilsatt vann avhenger av dette ...

Gasha, bakt brød i henhold til oppskriften med tykk surdeig. Jeg har surdeig på rugmel, det er ingen Panifarin eller vann med gaziks (jeg helte en enkel), i stedet for Extra-R - Agram. Deilig, surt brød.Det distraherer olje, det er bedre å ikke tilsette for min smak. Vann, hvis du, som min, uten bobler, trenger du mer gram innen 20. Og selvfølgelig Panifarin, slik at det ble høyere, fordi det viste seg å være ganske lavt.
Men med alt dette er brødet veldig appetittvekkende, du vil hele tiden spise det

Lenochka, hvor glad jeg er at du likte brødet mitt !!!

med alt dette er brødet veldig appetittvekkende, du vil hele tiden spise det

Og jeg trodde at det var han som bare handler på familien min ... Hvis du ikke har tid til å bake, er det allerede over ...
Len, vær så snill, i hvilken modus bakte du og hvilken slikkepott brukte du?

Jeg leste at surdeigsrug best bakes på fransk innstilling ...

Og hvilken slikkepott synes du er best for å bake rug?

Jeg bruker alltid en skje til hvete.
Jeg lagde eltingen på Pizza, så prøvetatt (denne gangen tok det lang tid, fordi deigen viste seg å være tett og det var ingen Panifarina). Deretter Baking 60 min. Jeg sjekket den med en splint - tørr. Det kom bra ut, bladet satt ikke fast.

Og i stedet for hva eller i tillegg til hvilken oppskrift kan du legge til rugkli? Fra dem hva: smaken forbedres, kvaliteten eller er det bra for helsen? Jeg kjøpte dem, men jeg vet ikke hvor og hvordan jeg skal legge dem til.

Jeg leste også at mange legger til 4 kornflak. Kan de tilsettes både rug- og hvetebrød? Når du legger til dem, må du redusere mengden av noen andre komponenter? Og hvilken modus skal du velge?

[markosha]

markosha, Marish, flak kan tilsettes en hvilken som helst oppskrift i en liten mengde, akkurat som semulegryn ... 50 gram vil være nok ... Det er mulig i hvete, det er også mulig i rug, og erstatter 50 gram hvetemel i original oppskrift med 50 gram flak ... Det antas at det er bra for helsen ... Men når du legger til flak, må du absolutt følge kolobok, sannsynligvis trenger du kanskje mer vann enn i hovedoppskriften ... Om 10-20 ml ... Ingen grunn til å endre modus.

marcos, kli kan tilsettes ethvert brød. Enhver kli vil gå i rug, men jeg likte å legge havrekli til hvete - en så uvanlig smak. Jeg prøvde 4 frokostblandinger, ikke så velsmakende, men sunn.
Når du bestemmer mengden kli, er det viktig å vurdere det faktum at jo mer kli du legger til, desto mer vil brødet smuldre. Fra 500 gr. mel kan skiftes ut uten skade med kli 50-70 gr. Å legge til mer er en amatør.

Flak er ikke kli, det er korn som er flatet ut på en bestemt måte. Kan også tilsettes ethvert brød. Det er veldig bra å tilsette rugflak til rugbrød. I hvete havre. Men du finner ikke disse flakene i bakt brød - du kan ikke se dem. Flak gir brødet smak. Jeg liker ikke brød med alle frokostblandinger. Her må du velge selv, liker det eller ikke.

[Elena Bo]

Elena Bo, Helen, takk for vitenskapen !!!