Hvete-rugbrød med kaffebønner

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Sveising
skrelt rugmel	60 gram
nykokt kaffe	130 gram
Lobe
kaffebønner	15 gram
kokende vann	150 gram
Deig
aktiv rug surdeig 100% fuktighet	120 gram
vann fra lappen	alle
vann	75 gram
sveising	alle
hvetemel / karakter	430 gram
honning	10 gram
øyeblikkelig gjær (presset)	3 (10) gram
havsalt	12 gram

Kokemetode

Mat startkulturen 6-8 timer før blanding.
Sveising
Bryg kaffe og hell mel over den. Bland alt godt slik at det ikke blir klumper. Dekk til, pakk inn og la stå over natten.
Lobe
Knus kaffebønnene i smuler i en mørtel. Hell kokende vann over, dekk til, pakk inn og la stå over natten.
Deig.
Tapp vannet fra lappen og tilsett ytterligere 75 gram vann.
Oppløs honning i vann.
Bland mel med gjær, hvis gjæren er presset, løser du dem opp i vann også.
Jeg lagde eltingen i KhP på "Dough" -programmet (5 * 5 * 10)
Tilsett teblader og surdeig i vannet.
Tilsett mel og begynn å elte.
Tilsett salt etter 5 minutter.
Legg til en lapp 3-5 minutter før slutten av batchen.
Deigen er myk, klebrig.
Vi jobber med ham med oljede hender.
Rund og gjær. Gjæring i 120 minutter. Midt i prosessen, strekk-fold en gang.
Deig i begynnelsen, midten og slutten av gjæringen.
Vi danner brød av hvilken som helst form. Jeg laget den i form av Fendu (split).

For å gjøre dette, danner vi et brød, snur det med sømmen ned, dryss med mel og rull den med en kjevle i midten. Samle halvdelene, vri dem sammen og legg dem i prøvekurven. Bevis i 50-60 minutter.

Snu på bakepapir, ikke kutt.
Jeg bakte i en støpejernsrister, som jeg varmet opp med ovnen til 240 grader.
Vi overfører brødet sammen med papiret til et fat, dekker med lokk og baker under det i 15 minutter.
Fjern lokket, senk temperaturen til 180 grader og stek til det er mørt. Jeg har 20 minutter til.
Vi tar den ut, lar den avkjøles, kutter den og koser oss!
Deilig brød til deg!

Retten er designet for

1 rull

Tid for forberedelse:

4,5 timer

Matlagingsprogram:

HP, stekeovn, komfyr

Merk

Oppskriften ble spionert på Flour-forumet av Natali06. Tusen takk til henne. Jeg har bakt brød flere ganger allerede. Det imponerer med smak og aroma. Når du kommer over biter av kaffebønner, biter de forsiktig, og du innser at du spiser kaffe. Fantastisk brød! Jeg anbefaler!