Darnitsk klassisk brød (brødmaker)

Darnitsk klassisk brød (brødmaker)

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
1. stadie Hell i beholderen:
Skallet rugmel	50 g
Vann	100 ml
Tørrgjær	1 ts
Agram (eller levende surdeig 1 ss. l. + 2 ss. l. rugmel i tillegg)	2 ss. l.
Trinn 2 Legg til 30 minutter etter signalet:
Skallet rugmel	235 g
Hvetemel 1 klasse	200 g
Vann	240 ml
Salt	7 g
Tørrgjær	0,5 ts
Panifarin (gluten)	1,5 ss. l.

Kokemetode

• vekt på ferdig brød 750 g
• etter signalet, før jeg steker, knuser og former jeg brødet med våte hender

Matlagingsprogram:

Program på Moulinex Borodino-brød

Merk

en ulempe, i Moulinex brunes ikke toppskorpen i det hele tatt

Lignende oppskrifter

Darnitsky surdeigsbrød (Redmond M90) (Ines)

Hvet-rug darnytsky brød med honning (brød maker) (Lillian)

Darnitsa-brød i en brødmaker (Svart måne)

Oppskriften er god, jeg tilpasset den bare litt for meg selv, eller rettere sagt for brødmaskinen min.

Trinn 1: Rugmel 50 g (ca 2 ss. Skjeer med topp) + 1 ss. l. Extra-R + 1 ss. l. tørr rugmalt + varmt vann (40 grader) 100 ml.
Disse komponentene eltes i testmodus. Når en homogen masse oppnås (for hastighet hjelper jeg med en slikkepott), så slår jeg på "Rye" -modus. Det starter i brødmakeren min med en oppvarming på 30 minutter.
Trinn 2. Et minutt før starten på den første batchen av rugregimet, tilfører jeg resten av ingrediensene. Jeg erstatter bare halvparten av vannet med myse eller kefir. Vannet er også varmt. Jeg legger også til en skje med melasse, eller hvis det ikke er honning.

Gjær skal ikke tilsettes på første trinn sammen med gjæringer (Extra-R eller Agram), da hever ikke deigen godt. Og for Darnitsky er Exra-R bedre enn Agram, da viser brødet seg å være svartere.
Og jeg endret også forholdet mellom hvete og rug litt. 300 gr rug (totalt, inkludert trinn 1) og 200 gr. hvete, det er lettere. Alt annet er i samsvar med oppskriften.
Resultatet er stabilt og mye bedre enn på bildet ditt. Noen ganger tilsetter jeg krydder, koriander eller spisskummen.