Påskekake (gammel oppskrift)

Kategori: påske

Ingredienser
Mel av høyeste karakter	1 kg.
Melk	1,5 kopper
Egg	6 stk.
Smør	300 gr.
Sukker	1,5-2 ss.
Live gjær med parentes	40 gr.
Salt	3/4 ts
Rosiner	150 gr.
Kandisert frukt	50 gr.
Mandel	50 gr.
Vaniljesukker eller vanillin	5 gr.
Tørkede aprikoser, safran	valgfri

Kokemetode

Påskekaker blir bakt av rent mel uten tilsetninger. Sikt mel 3 ganger. Oppløs gjær i varm melk med tilsatt sukker, salt, to ss mel, oppløs godt. Sett på et varmt sted. Dette er brygget vårt. Separat, ta et glass på 250 gr, tilsett 2 ts safran, vanillin og varm melk til den, fortynn og la den trekke. I en egen gryte, mal sukker, smør, eggeplommer, kan du bruke en mikser, hell i infundert safran med vanilje eller vaniljesukker, hell i varm melk, tilsett mel og bland grundig. Blandet. Pisk de hvite i en annen bolle med tilsetning av salt på tuppen av en kniv og bland dem med den forrige konsistensen. Og bare i siste sving heller vi i deigen. Og bland grundig. Vi setter på korrektur, dette er vår første deig. Vi venter på at den skal stige. Den første deigen er flytende. Når det har hevet, tilsett mel litt etter litt og elt gradvis med klokken, ellers vil ikke deigen heve til tross for gjæren. Vi legger den tilbake på prooferen. Og tilsett den tredje deigen med rosiner, kandiserte frukter, mandler (tørkede aprikoser hvis ønskelig) og kna med tilsetning av solsikkeolje, men litt. Knyttet. Nå er det viktigste at deigen smelter i munnen tett og varer lenge, det er nødvendig å slå den fra en høyde av menneskelig vekst omtrent 40 til 60 ganger. Når de er slått av, skal deigen komme ut av hånden. Den er elastisk og delikat. La den hvile og ordne den i former. I formen skal deigen oppta 2/3 av formen. Ovn på 180 grader til den er øm.