Hard løpeost

Jeg fryser overflødig myse, i batcher.
Så baker jeg brød på det, men i brødoppskriftene mine tar det mer - ca 320 ml.

[Taia]

Taia Takk, jeg vil nok fryse noen, alt kommer bare ikke inn i fryseren.

natamylove, jeg likte virkelig osten din i utseende, så jeg vil spørre, Meito skrev ut, og de sendte meg instruksjoner om hvordan jeg skulle lage hard ost: Når en blodpropp dannes, legg beholderen med den (koagulasjon), som om du er i et bad og opprettholde en viss temperatur, men i oppskriften din er det ikke noe slikt, eller har jeg ikke lest det et sted, jeg savnet det et sted?
py. sy. Jeg gjorde det i henhold til instruksjonene, men jeg likte ikke noe.

Og ta meg med til OSTKLUBBEN
Jeg har pepsin, jeg drar ikke en ku til 5. etasje, og en geit også, hvilken melk er bedre? Jeg så en geit nær huset, kan jeg kjøpe melk eller bedre kumelk? Hvor skal jeg begynne? Jeg leste det hele, men hvor riktig og det ....: jente_in_drømmer: Jeg ble forvirret, hodet mitt snurrer, jeg er redd for å ødelegge det, det blir litt dyrt, men hvor hotttsa!
Og også for ostelskere! Med hva, persille eller dill, blir ost ansett som en delikatesse, og det er ingen geitånd?

Hallo. Jeg lot meg rive med av osteproduksjon og kjøpte en Gouda-form med lokk til pressing og alle slags surdeig og form. Jeg lagde en ordspillsmak for en amatør, en gouda dekket med voks modner og jeg prøvde cheddarost, men den sprakk etter pressing. Hva kan være grunnen til at kanskje hvem vet at jeg synder på en stor vekt av lasten (i oppskrift på 16 liter melk, 18 kg last er satt og jeg er på 8 liter melk levert 13 kg last) Fortell meg, kan noen komme over dette?

Jeg kan ikke mestre hele grenen, kanskje var det allerede et slikt spørsmål. Kan kumelk brukes til å lage ost?

Du kan, men ikke kjøpt i butikken (det lager ikke ost).

Takk. Fortell meg hvor du skal få enzymet. På et nettsted jeg så på, bestilte jeg 15 pakker. Hver pakke er 100 liter. melk. Det blir for mye. Kanskje der det er mindre

Jeg bestilte på nettstedet (ostefremstillings-ingredienser og muggsopp til ost), det er greit å skrive inn en søkemotor, men det er alt du vil spise og ostoppskrifter, jeg har allerede laget ost og reblochon-ost jeg virkelig likte og sette Gouda og cheddar på modning.

Beklager, CAMUMBER.

Og hvis du tar et serumbad? Legg til vann? Det er synd på toalettet. Eller hvem har et stykke land å vanne gangene? Jeg hørte om det et sted.

Og jeg fant også om bruk av serum 🔗

[natamylove]

natamylove, takk for oppskriften!
hittil bare klart å lage mat en gang, men orket ikke mye, men prøvde det nesten umiddelbart!
da jeg tok den ut av multien - ingen hull var synlige - turte jeg ikke å sette den i 50 grader, satte den på 40,
og etter å ha tørket på bordet i 24 timer - blåste han opp sidene og "boblet" :!
her er en god kapasitet på 3 liter:

I konteksten:

Først var det litt gummiaktig (den første dagen), og så ble det ømt og velsmakende!

Jeg vil fortsatt prøve med eksponering!

Siden jeg ikke ble besvart i god tid, bestemte jeg meg for å dele med deg det jeg har. Dette er ikke min erfaring, men jeg gjorde alt i henhold til denne oppskriften, og alt ordnet seg for meg!

Jeg tar 4 liter kjølt melk (fra kjøleskapet) og heller den i en 5 liters kasserolle. Gryten må IKKE være aluminium. Det vil si emaljert eller rustfritt stål (rustfritt stål er best). Deretter tar jeg pepsin i en mengde bokstavelig talt fra den lille neglen. I prinsippet kan en løsning lages, men den lagres ikke mye. Du kan for eksempel ta 200 ml kaldt kokt vann og oppløse en pose med pepsin i den. Følgelig må 2 ml oppløsning tilsettes per liter melk. Imidlertid må løsningen lagres i en lukket beholder i kjøleskapet i ikke mer enn to uker.Imidlertid må man forstå at vår kjøpte melk ikke er av beste kvalitet, og det kan være nødvendig å tilsette mer. Det er ett poeng her: Når Meito tilsettes i en mengde som er større enn nødvendig, smaker den ikke bittert, i motsetning til dyreløpe. Hvis du legger mer av det enn du trenger, vil det ikke skje noe ille, bare osten vil modnes litt lenger. Jeg lager bare hvitost (det er ingen steder å stå for modning), så jeg prøver ikke på en eller annen måte å måle en streng mengde. Så vi tar en liten mengde pepsin og oppløser den i en liten (for 4 liter melk tar jeg omtrent 50 ml vann) mengde kaldt (romtemperatur) kokt vann. Hell deretter pepsinløsningen i melken, bland grundig og begynn å varme langsomt. Ta den tiden du trenger. Den bør varmes opp veldig sakte, og rør om melken regelmessig slik at den varmes opp jevnt i hele volumet. Vi varmer opp til 34 - 35 grader Celsius. Jeg bruker et elektronisk termometer som det som brukes til å steke kjøtt. Så snart temperaturen når ønsket temperatur, slutter vi å varme opp og dekker med lokk (slik at ingenting kommer inn og det ikke dannes noe slags skum). Deretter viser vi tålmodighet og berører ikke noe i 30-40 minutter. Deretter åpner du lokket og ser melk i pannen. Men! Hvis vi beveger pannen, forstår vi at det ikke er melk, men gelé. Dette er ostemassen vår. Videre er det flere muligheter for utvikling av arrangementer.
1. Vi kaster den resulterende massen på osteklut (sil, dørslag osv.). Når mysen er drenert får vi en fantastisk ostemasse. Det er bemerkelsesverdig ikke bare for friskhet, men også for smak og lukt. Den har ikke sur smak og lukter melk, siden melken ikke syr, men er curdled av et enzym.
2. Press den resulterende ostemassen i en form. Etter pressing får vi "Adyghe" -osten
3. Etter å ha formet ostemassen i en kjele, skjær den med en lang kniv i et fint maske (1-2 cm) og horisontalt så langt som mulig. Etter det, lukk og la det modnes. Modningstiden avhenger av hva du vil gjøre. Hvis det bare er ost, vil tiden være omtrent en time, hvis osten er som mozzarella - suluguni, så 10-12 timer. Så igjen alternativene:
a) Etter en times modning bretter du massen som i punkt 1 og trykker på den som i punkt 2. Gni deretter sjenerøst med salt og legg det på et kjølig sted for å modnes. Hodet skal snus og tørkes regelmessig (en gang hver 1-2 dag) (det vil "svette"). Hodet vil være avrundet ("hull" vil danne seg inni) og modent. det skal forstås at jo hardere du trykker, jo hardere blir osten og jo lenger modnes den. Modningsperioden for parmesanost er opptil seks måneder. halvharde oster modnes vanligvis fra en måned.
b) Mozzarella og suluguni skiller seg lite ut i matlagingsmåten. Opprinnelig tar ostemassen opp hele volumet av pannen, og etter modning (10-12 timer) krymper den og gir av mysen. Så vi tar det resulterende ostekornet og kaster det som i trinn 1. Etter at myseavløpet tar du en stor gryte (slik at hendene dine får plass) og overfører den resulterende massen dit. Så tar vi varmt (veldig varmt, men ikke kokende vann) og fyller ut massen vår. Rør massen litt (med en slikkepott eller en stor skje). Massen begynner å smelte litt. Vi tømmer vannet (det vil raskt begynne å avkjøles, da det vil gi varme til den kalde massen). Dryss massen med salt (mengden avhenger av typen ost for suluguni du trenger mer, for mozzarella litt) og fyll den med varmt vann igjen.

Lykke til!!!

[Daryushka]

Daryushka, Takk. Hele sammendraget er rett. I trinn 3b, hvorfor helle varmt vann?

Jenter! Kan du gjære melk lenger enn 7 timer? Beklager hvis dette spørsmålet allerede har vært?

Jeg vil heve))) Jeg vil virkelig lage ost))) det er spørsmål)))

Jeg har bare 3 liter melk, hvordan måler jeg enzymet?

Jenter! Kan du gjære melk lenger enn 7 timer? Beklager hvis dette spørsmålet allerede har vært?

gjære for hva?!
For ost ,? Hvis bare kald miloko
På. Yoghurt, varenett osv., Avhengig av mengden og kvaliteten på surdeigen

Så jeg lagde et ganske lite ostehode for testing (fra 3 liter kumelk, gir 430gr). Oppskrift med noen modifikasjoner.
Kjempegod)))

Så jeg lagde et fortryllende lite hode av ost for å prøve

pen gutt

Oppskrift med noen modifikasjoner.

Tanya, kan du gi den flere detaljer?

For en god Temka jeg fant, så mye interessant og mye nyttig informasjon.

Gni deretter sjenerøst med salt og legg det på et kjølig sted for å modnes. Hodet skal vendes og tørkes av (en gang i løpet av 1-2 dager) (det vil "svette").

hvis du tørker den av regelmessig, vil det ikke være noe av saltet, er det slik du trenger det?

På en eller annen måte har ingen vært her lenge. Og Temka er interessant, jeg leser om alt. Jeg skal prøve å lage noe som denne osten .. Jeg vil ha hull, mange, mange, mange. Jeg håper du liker smaken. Siden ikke alle oster passer bra med oss. Og en gang kjøpte jeg til og med en fryktelig dyr ost- og osteprodusent. Det var et slags mareritt, og surt og salt og muggent på toppen .. uh, byaka

Å, og jeg vil også ha mange hull
Og med løpe fungerer det ikke, trenger du meito?

Jeg har ikke hull ennå. Men jeg pasteuriserte melken. Kanskje det ikke var nødvendig ... Mens det tørker.

Tatyana, er det ikke hull i det hele tatt?
Og fra statsgården og uten pasteurisering, vil jeg ikke tørre å gjøre så mye om 7 timer.

I blodpropp var ikke. Jeg tror jeg burde ha forlatt den over natten. Neste gang vil jeg nok gjøre det. Så skal jeg vise deg hvordan jeg kuttet den. Mens vi venter. Dette er den første osten jeg har igjen for aldring. Hvis jeg selv kan vise tilbakeholdenhet, vet jeg ikke

Hvis jeg selv kan vise tilbakeholdenhet, vet jeg ikke

Å, det er ikke så lett, nysgjerrighet er vanskelig å dempe

Vi vil jobbe med oss ​​selv)))

God ettermiddag, kjære forumbrukere!

Jeg kan ikke hjelpe det. Jeg har drevet med ostefremstilling i over et år. Den første regelen er å pasteurisere melken! Svampen av ost, alle disse små øynene er resultatet av forurensning med gjærbakterier og / eller E. coli.
Korrekte, sikre øyne i semi-hard ost oppnås enten mekanisk (å sette kornet i en form uten myse), eller forårsaket av spesielle bakterier som introduseres i form av tørre kulturer eller bakteriell startkultur.
Ved langvarig blodproppdannelse stimulerer du bare utviklingen av patogene bakterier. Og hvis gjæren ikke er farlig, kan E. coli forårsake alvorlig forgiftning. Vintermelk kan også være forurenset med Clostridia.
Hjemmepasteurisering sparer ikke sterkt forurenset melk. Men slik melk blir først ikke ansett som ostefremstilling.
Det er mange nyanser i ostefremstillingen. Jeg anbefaler deg på det sterkeste å bli kjent med teorien om tilberedning av melk og selve prosessen før den første øvelsen. Og i fremtiden vil det ikke være skuffelser, bortskjemt ost og helseproblemer.

PS: Jeg vil ikke fornærme noen med denne meldingen, jeg kan bare ikke komme forbi villfarelsen. Mange osteprodusenter i begynnelsen av reisen deres står overfor en lignende ostepost, men de tror at alt er i orden. Og senere lurer de på hvorfor de i stedet for mozzarella eller gouda fikk en gummisvamp. Dessuten kan slike "svamper" føre til alvorlig fordøyelsesbesvær.